jak sie to robi?(paciaja z pomidorow)

[mmarusia]

Bylam w tym roku w Tunezji.Zaserwowano nam taka paciaje z pomidorow.To bylo
cos jak pesto.Jadlo sie z bulka.Bardzo ostre (napewno z harissa) i
smaczne.Ktos wie jak sie ta potrawa nazywa i jak sie ja przyrzadza?

[Gość: evro44]

wrócę do domu to znajdę przepis i go podam, bo coś mi się kojarzy że
robi się podobnie jak ajwar tylko oczywiście inne składniki ale
podobne

[Gość: kLUSEK]

Ja taką paciaje robię tak: Na patelni na oliwie z oliwek (kilka
łyzek) smażę razem: (ok.) 4 pomidory ze skórką krojone w kostkę, 2
ząbki czosnku pokrojone drobno, mała papryczka chilli (jeśli ma być
ostre) i sól. Smażąc trzeba często mieszać, aż powstanie jednolita
masa. Przelać na głębszy tależ i posypać brązową przyprawą, która
nazywa się summak. Smakuje wybornie :)

[Gość: mmarusia]

Nie znam takiej przyprawy jak summak...Gdzie sie ja kupuje?Czy mozna
zastapic czyms innym?

[ilekobietamalat]

sumaka chyba sie niczym innym nie zastapi,ale nie wiem.
wiem natomiast,ze mozna kupic w sklepach internetowych, w sklepach
zwyklych nie widzialam.

[Gość: kLUSEK]

Raczej nie, kupowałam w sklepie arabskim (niestety nie w Polsce).

[Gość: lolka]

Taka pasta to harissa, kupiłam ją w Tunezji w puszkach, najlepsza
firmy sicam.Podaje się polaną oliwą i z bagietką.

[mmarusia]

Gość portalu: evro44 napisał(a):

> wrócę do domu to znajdę przepis i go podam, bo coś mi się kojarzy
że
> robi się podobnie jak ajwar tylko oczywiście inne składniki ale
> podobne

Wyglada tez podobnie jak ajwar :)

No to czekam na przepis :)

[Gość: evro44]

obiecuję

[Gość: evro44]

więc wygląda to w ten sposób że pomidory bez skóry oraz opieczoną
papryka też ze zdjętą skórą zmielić, do tego czosnek, oliwa i
przyprawy (to można już dowolnie)i podawać schłodzone.Myślę że z
pomidorów trzeba usunąć pestki i płyn żeby konsystencja była
bardziej zwarta

[ba_nita]

500 g pomidorów, 2-3 ząbki czosnku, kilka zielonych i czarnych oliwek, 1 łyżka
kaparów, 1/2 łyżeczki kuminu, 1 łyżka harissy (jeśli trzeba mogę wklepać przepis
na domową harissę), 2 łyżki czerwonego octu winnego lub sok z 1/2 kiszonej
cytryny, 100 ml oliwy, sól do smaku.

1.Pomidory obrać ze skórki i wypestkować;
2.Czosnek po obraniu zmiażdżyć w moździerzu lub wycinąć praską;
3.Pomidory pokrojone w kostkę dusić na małym ogniu około 20 min do odparowania
nadmiaru soku i całkowitego rozpadnięcia. Można sobie pomóc blenderem lub mikserem;
4.Pomidory połączyć z czosnkiem, kminem i rozrobioną w niewielkiej ilości wody
harissą. Doprawić do smaku solą i dobrze wymieszać.
5.Ułożyć na półmisku, skropić oliwą i octem/sokiem z cytryny, przybrać kaparami
i oliwakami.

[mmarusia]

Dziekuje wszystkim za przepisy.Sezon pomidorowy,wiec pomyslalam,ze
wyprobuje podane tu przepisy i potem stwierdze,ktory mi najlepiej
odpowiada.
Mieszkam na zadupiu i balam sie,ze kaparow tu nie dostane.No,ale jak
one tylko do przybrania to spox:) Oliwek u mnie tez nie lubia,wiec
mysle,ze do przybrania uzyje pietruszki zielonej:)
No to ide na rynek po pomidory.Uwielbiam je !!
-----------
"idealna kobieta to taka,ktora ma idealnego meza" :)

[ba_nita]

radziłbym uzyć natki kolendry.

[mmarusia]

dzieki za pomysl :)

harissa

[mmarusia]

Zapomnialam napisac o harissie.Otoz u siebie w miasteczku na bank
bym jej nie dostala,bo to nie vegeta czy kucharek.Na szczescie
jednym z klientow mojego meza jest hurtownia przypraw.Tam robia cos
takiego jak clarisa i to jest wlasnie identyczne jak orginalna
harissa.
Takze jak Ba_nito dziekuje za przepis.Chyba,ze ktos inny go
potrzebuje?

A ja chetnie bym poznał przepis na

[Gość: yatsec]

domową Harisse. Tak wiec Ba_nito jeśli mógłbyś podać przepis to bede
wdzieczny.

[ba_nita]

W możdzierzu utłuc 10 małych, czerwonych papryczek obranych ze skórki i
wypestkowanych z 3-4 ząbkami czosnku, 1 łyżeczką białego pieprzu, odrobiną soli
do smaku. Zalewamy masę 5 łyżkami oliwy i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie
jest gotowa do użytku.

[Gość: evro44]

acha, mój przepis zaczerpnięty z "Kuchnie z różnych stron świata"
Halbańskiego z działu Tunezja, więc wydaje się bliższy temu co
jadłaś,chociaż autor z przypraw ograniczył się do soli i pieprzu
(ale to stare wydanie) z lat 80-tych

Ba-nito, dwa lub trzy pytania:

[Gość: yatsec]

Czy do obrania papryczek wpierw je nadpalasz i wsadzasz do
plastikowego worka? Bo to chyba jedyny znany mi sposob aby zdjąc
skorke z papryczek.

Ktorych papryczek uzywasz? Małych tajskich czy "tradycyjnych"
peperoncino. Pojawiły sie tez wieksze ostre (do nadziewania) ale nie
jestem pewien co to za gatunek. Przypuszczam ze Fresno.

Czytałem tez ze do harissy dodaje sie mielonego kminu rzymskiego lub
mielonej koledry. Probowałes z tymi dodatkami?

Pozdrawiam!

[ba_nita]

1. Mam gazową opalarkę kuchenną - potem papryczki do worka skropione wodą i
skórka odchodzi bez problemu;
2. Papryczki w zależności od tego jaką moc ma mieć harissa i jakie są w danym
momencie dostępne na rynku bo specjalnie latać w poszukiwaniu określonego
gatunku to mi się zwyczajnie nie chce a najczęściej dostępne są peperoni i ich
siła i moc w zupełności mi odpowiadają;
3. Podany przepis jest przepisem podstawowym modyfikowanym na różne strony ale
kumin musi być bezapelacyjnie. Kolendra nie zawsze bo nie każdemu odpowiada jej
smak.

Dzieki! n/t

[Gość: yatsec]