maslo

[x.armide]

czy ubite na puch maslo a potem schlodzone w lodowce bedzie tak samo twarde jak nie ubite ? chce zrobic krem ale boje sie ze wyjdzie za twardy nie chce dodawac jajek mysle o smietanie tylko czy wtedy krem nie bedziwe zbyt rzadki ? nigdy nie dodawalam jeszcze jaj do kremu czy bardzo czuc ich zapach ?

[horpyna4]

Jeżeli ubijesz "śmietankę tortową 36%" (nie kremówkę 30%), to krem
będzie zupełnie sztywny. Śmietanka musi być dobrze schłodzona, żeby
nie wyszło z tego masło. No i oczywiście nie można za długo ubijać
(z tego samego powodu). Żadnych zagęszczaczy nie potrzeba, tylko
odrobinę cukru pudru.

[Gość: Matylda]

Nie będzie tak samo twarde bo będzie ubite z czymś. To już będzie
krem a nie masło. Jajko spokojnie możesz dodać (oczywiście dobrze
umyte i wyparzone). Wystarczy jedno na dwie kostki masła. Nie tylko
nie czuć jajek w kremie ale dodają kremowi puszystości. Śmietanę też
możesz dodać ale na dwie kostki masła najwyżej 2 łyżki.

[Gość: armide]

chciala bym ubic maslo z kakao cukrem i mlekiem w proszku wiec bedzie twarde raczej co do tego dodac jaka smietane i czy ma byc ona ubita . jak sie wyparza jajka czy nie spowoduje to sciecia sie bialka ? czy po takim wyparzeniu mozna byc pewnym ze nie bedsie salmonelli ?

[Gość: Matylda]

Łatwiej byłoby gdybyś napisała do czego będzie ten krem. Ja nie znam
kremu z mlekiem w proszku i obawiam się, że powstaną grudki.
Domyślam sie tylko, że chodzi o krem kakaowy, powiedzmy o taki jak
do tortu? Zamiast masła (ktorego ja np. wcale do kremu ne używam)
weż "Ramę". Utrzyj ją z cukrem kryształem i jajkiem. Gdy nie
będziesz już wyczuwała grudek cukru dodaj kakao i gotowe. Jeśli
wolisz masło (czego nie polecam) zrób tak samo tylko z masłem. Jajko
najpierw myję szczoteczką pod bierzącą wodą z użyciem płynu do
naczyń (nie przerażaj się bo to tylko skorupka, którą wyrzucisz),
płukam. Potem w kubeczku zalewam go wrzątkiem z czajnika na 10
sekund, odlewam i studzę w zimnej wodzie. Wycieram i gotowe. Białko
będzie wyglądało na lekko ścięte ale to nie ma znaczenia. Ważne, że
będzie zdrowe. Jeśli mialaby być śmietana to trzeba dodać ją jak
masło będzie już troche "wolniejsze" i ubijac razem z maslem. Czy
ten krem z mlekiem w proszku to z jakiegoś przepisu czy to Twój
wynalazek?

[asia9646]

Też mnie zainteresowała ta masa z mlekiem w proszku.
Ja robie inną masę z jaj.
3 całe jaja ubijam na parze ze szklanką cukru pudru.Po wystudzeniu łączę ją z
utartym na puch masłem,pod koniec ucierania (w makutrze)dodaję w zależności jaki
chcesz smak
trochę wódki
sok z cytryny
kawę
lub kakao,wiśnie
w tak przygotowanej masie myślę,że nie ma mowy o salmonelli.

[Gość: Matylda]

>w tak przygotowanej masie myślę,że nie ma mowy o salmonelli.<

Niestety, jest mowa o salmonelli. Salmonella ginie dopiero w
temperaturze wrzenia a podczas ubijania na parze nie uzyskuje się
takiej temperatury. Jajka do ubijania na parze tez należy dokładnie
umyć i parzyc przez 10 sekund. Jeśli chodzi o Twój sposób to też
czasami tak robię. Tamten podałam bo jest dla początkującej
łatwiejszy. Tu trzeba uważać, żeby się nie zwarzyło.

[asia9646]

Matyldo,od czasu kiedy moja przyjaciółka wylądowała w szpitalu na salmonelle,
tez się jej obawiam i nie używam surowych jaj.
Te jajka są ubijane na parze,masa jest gorąca więc nie są surowe.Masę robię od
kilku lat i na szczęście jeszcze się nie zatrułam.
Jajka zawsze myję bez względu na to do czego ich używam!
Masa ta jeszcze nigdy mi się nie zważyła,choć nie uważam się za super kucharkę i
wiele innych potraw czasami mi po prostu nie wyszło.Pozdrawiam:)

[Gość: armide]

co powoduje wazenie sie masy wime tylko ze nie mozna mieszac jaj i masla o roznych temperaturach co jeszce ?

[Gość: ble]

Ważenie się masy powoduje waga.

[Gość: Matylda]

Masa może się zwarzyć a nie zważyć. Nie wiem dlaczego czasami sie
warzy, po prostu z masła wydziela sie serwatka i za nic nie daje
sie "wkręcić". Co do jajek to jak sa zarażone salmonellą to samo
mycie nie wystarczy, jak równiez salmonella nie zginie podczas
ubijania na parze. Widocznie miałaś szczęście i nie trafiłas jeszcze
na jajka z salmonella.

[Gość: armide]

a spirytus albo zamrozenie jaj ?

[asia9646]

Nigdy nie robiłam tej masy z mrożonych jaj ani też nie dodawałam spirytusu.Daję
po parę kropel wódki lub cytryny(a nie od razu np,jeden kieliszek) cały czas
ucierając najlepiej w jedną stronę.
W którym momencie masa ci się warzy,podczas ubijania jaj czy podczas łączenia
z masłem?