sie dowiedzialam..

[Gość: ptok]

po ptokach ( bo bigos juz gorzkawy) ze swieza kapuste trzeba sparzyc/odlac wode.

Bo zaczelam robic bigos, mial byc z samej kiszonej, ale kwasnica taka wyszla,
ze postanowilam przezedzic swieza. Poszatkowalam troche, no i poszla na zywcs
do gara.


Czy od tej goryczki sie juz uratowac nie da?
:(

[ba_nita]

Trzeba było najpierw podgotować kiszoną, odlać wodę i dopiero zabrać się za
resztę. Jeśli bigos masz już gotowy to pomóc może jedynie zwiększenie ilości
skadników (świeżej kapusty), dodanie szklanki czerwonego wytrawnego wina, śliwek
wędzonych, odrobiny cukru lub miodu. Nieprawdą jest, że świeża kapusta daje
goryczkę i trzeba ją wcześniej sparzyć.

[Gość: Matylda]

Może coś z ta kapustą było nie tak bo jak robię bigos ze świeżej to
nigdy nic nie parzę, nie odlewam i nigdy nie jest gorzki. Natomiast
kapustę kiszoną najpierw płukam, potem gotuje i tyle razy zmieniam
wodę aż uznam, że smak mi odpowiada i dopiero wtedy wrzucam mięsiwa
i przyprawy. Narobiłaś mi smaku na ten Twój bigos, chyba nawet ta
goryczka by mi nie przeszkadzała. Bardzo to gorzkie, nie da się
zjeść?

[Gość: Matylda]

Pomyślałam sobie, że ta goryczka to raczej z kiszonej kapusty. O tej
porze roku przeważnie jest jeszcze niedokiszona i może dawać taki
smak.

[Gość: ptok]

Nie daje sie, dodalam przypraw, duzo czasu (jeszcze dam) by sie przegryzalo i
wydaje sie ze odpieram napad goryczki z sukcesem!

Smakuje niezle, oj bedzie radocha bo wieki bigosu nie jadlam :)))

No a tej swiezej kapuscie to gdzies tna necie chwile wczesniej wyczytalam! jak
moglam zaufac przypadkowej dyskusji, nie tu na Kuchni!

Pytanie

[pani.serwusowa]

Jak robicie bogos? Ja z domu wynioslam - kiszona ugotowana do
zwyklej kapusty ugotowanej w stosunku 2:1. Jesli mieszacie obie do
bigosu, to nie gotujecie swiezej kapusty uprzednio? Napiszcie
prosze, moze sie okazac, ze dokladam sobie roboty z tym gotowaniem
swiezej kapusty...

[Gość: ptok]

ja moj osaobisty bigos robie moze drugi raz, ale u mnie w domu, robilo sie
glownie tylko z kiszonej (nalezalo uprzednio dobra kupic najlepiej na targu,
sprobowawszy czy nie za (/malo) kwasna)/.

Dodatek slodkiej kapusty w dniu dzisiejszym nastapil w celu zwiekszenia
objetosci bo mialam resztke kiszonej..
Nie gotowalam slodkiej tylko ja cienkiutko poszatkowalam, co , po wczesniejszej
panice, nie zaowocowalo pogorszeniem smaku tej wybornej potrawy :)

[Gość: Matylda]

Przeważnie robię bigos albo tylko z kiszonej albo tylko ze świeżej.
Jak z mieszanej to kiszona kapuste gotuje najpierw, w tylu wodach
żeby nie była kwaśna. Swieżą (surową) dodaję chwilę wcześniej przed
mięsem. Wcześniej bo zacznie puszczać sok, który przeważnie trzeba
odlac. Pogotuję z 10 minut, odlewam wodę i wrzucam mięso.

[ba_nita]

poczcie.