Chleb mi się kruszy!

[nisar]

Nie tak strasznie, ale jednak.
Upiekłam z trzech rodzajów mąki (w tym razowa) z dodatkiem ziaren i
otrąb. Na miodzie. Wyszedł pyszny, chyba najlepszy z
dotychczasowych, ale ... no kruszy się, zwłaszcza boki. Dałam sporo
płynów, więcej niż do "standardowego" chleba, z uwagi na otręby i
mąkę razową, ale nie dałam żadnego tłuszczu (zwykle wlewam trochę
oliwy albo oleju). Czy to może być przyczyną?
Czy po prostu nie mieszać aż tak bardzo mąk? Ale chyba nie o to
chodzi...

[Gość: studentka]

Kiedyś czytałam, że technologia wypieku z mąki białej jest o wiele
dłuższa /kilkuetapowa/ niż z razowej.Może jedna z drugą się kłóci?
Nie przejmuj się jednak,z czasem dojdziesz do wprawy.Chleby kupowane
też się kruszą.

[ba_nita]

trochę zakwaszacza w postaci octu (jakikolwiek) i nie będzie się kruszyć.

[nisar]

Dzięki!
Może być cytryna? Na ocet reaguję alergicznie... I ile tego?
łyżeczka? pół?

[ba_nita]

Jakikolwiek zakwaszacz - ręczę, że w wypieku finalnym nie poczujesz nawet
posmaku. Na 600 gr mąki 25 g zakwaszacza.

[hanna51]

Mieszam bardzo rozne maki, dodaje rozne ziarna czy otreby, ale nie
wychodzi chleb kruszacy sie. Wedlug mnie bylo za malo plynow i ciut
tluszczu by sie przydalo.

[jadwiga_r]

Otręby lub inne suche dodatki namocz w zimnej wodzie, przynajmniej
na 12 godzin przed wyrabianiem ciasta.

[ba_nita]

[jadwiga_r]

Banito, po to, aby suche składniki napęczniały i nie zabierały
wilgoci z ciasta, bo wtedy chleb się kruszy.

[ba_nita]

Nie tylko w warunkach domowych ale i przemysłowych. W piekarniach po tym czasie
już owe składniki by spleśniały. Polecam małą praktykę piekarnianą. Przydaje
się. Ja piekłem po raz pierwszy chleb na "Iskrze"
www.mw.mil.pl/index.php?akcja=iskra
konia z rzędem temu kto przez 12 godzin moczyłby dodatki.

[Gość: zosia]

chleb musi się ukwasić , czyli polezeć (dwa 3 x wyrosnąć )w
wiaderku , mój stoi 4-12h , kiedyś na forum piekarzy cztałam ze
prawdziwa francuska bagietka leży w dziezy 24h.
z tym kwaskiem to jeszcze nie próbowałam ,ale np.mój wujek dodaje
zakwas z maki zyniej , tez jest dobry , dodaję do każdego chleba 2-3
łyzki mąki orkiszowej , dodaje spręzystości ,

[roseanne]

krusza mi sie tylko chleby z dodatkiem mleka, bez oliwy

od kilku miesiecy przerzucilam ise na taki tylko na zakwasie, czasami mi sie
zdarza ,ze za malo plynu, ale wtedy jest bardziej zbity i tyle

oliwy dodaje srednio poltorej lyzki na 4 szklanki maki