mięsko moczone w ... znacie??????

[Gość: kania]

hej,
dopiero co wróciłam z urlopu, na którym to miałam przyjemność poznać osobę
uwielbiającą kulinarne przygody i opowieści...nie ma jak siedzieć przy suto
zastawionym stole, czekać na potrawy i rozprawiać o przepisach
cóż za wyrafinowana przekąska:))
dowiedziałam się m.in., że mięso (również ryby z wód "pachnących") aby
bardziej skruszało i było delikatniejsze w smaku moczy się je w serwatce!
podobno w gastronomii ta praktyka jest znana i stosowana...
co wy na to?

pozdrowienia
kasia

[Gość: Kawawa]

tak, ja czasem (jak mam duzo czasu...) mocze schab w serwatce, albo nawet w
mleku, potem nacieram go czosnkiem rozgniecionym z sola i posypuje
majerankiem, do pieca, az bedzie miekki i taki pachnacy, ze nie dotrwa do
ostygniecia :)
a, dobrze by bylo zeby w tych przyprawach polezal pare godzin w lodowce,
zeby "przeszlo".

[Gość: kania]

no właśnie!
ja jestem wielką amatorką moczenia mięsa w różnistych zalewach i przyprawach i
jakoś mi nie pasiło, że tu się je wyjmuje takie wymęczone i białawe ociekające
serwatką, i gdzie tu przyprawy:)

pozdrowienia
kasia

[Gość: Kawawa]

wyjmujesz, osuszasz, nacierasz, posypujesz, pieczesz i wcinasz... :))) no moze
jeszcze w tak zwanym miedzyczasie - odczekujesz...

[Gość: kania]

dzięki!! tylko jak brzuszek głodny miedzyczas jest torurą gorsza niż
średniowieczne piwniczne kajdany:)tak myślę:)

pozdrowienia
kasia

[Gość: Kawawa]

hmm, zjadlo mi posta ;) czyli nie tylko ja jestem taka wyglodniala (he he)
ale masz swieta racje, ten miedzyczas...
tak samo mozna potraktowac surowy boczus, co prawda nigdy go wczesniej nie
moczylam w niczym ale przyprawy te same.
a! no i zapomnialam jeszcze o jednym - podlewasz, co by to TO nie przywarlo do
brytfanki (woda), ale zeby znowu w tej wodzie nie plywalo :) boczus to juz na
100% nie ostygnie, a do tego chrzanik... jeszcze jak go moj tata utrze...
ojejku, basta!
chyba w weekend bedzie pieczenie!

pozdrawiam.

[Gość: mandarynka]

serwatka, mleko, jogurt... to chyba normalne w kazdej kuchni, jak myslę.

[Gość: kaska]

albo w jogurcie....

[Gość: kania]

naturalnym:)

a propos nabiału i mięska...
kuzyn odstąpił mi przepis na biały sos, którego użył do potrawy z ryżu
zapiekanej z drobiem, warzywami i serem żółtym-NIEBO!
potem wpadłam na pomysł uzycia go do mięsiwa z grilla-pycha!

a więc:porcja dla 3 osób
duży kubek śmietany chudej
1/3 słoika dużego majonezu
1 łyzka musztardy, najlepiej ostrej (Kamis/rosyjska)
starty czosnek w dużej ilości
pieprz,sól,ostra papryka,oregano,ciutka majeranku
bardzo bardzo drobno posiekana cebulka

oczywiście proporcje można zmieniać do woli i ulepszać recepturę

żona tegoż kuzyna ostatnio dodała do tego sosu starte odcedzone ogórki świeże i
kwaszone i zmiejszyła do min. ilość majonezu, a zwiększyła śmietany
moim zdaniem sos na tym stracił,było czuć zbytnio śmietanę, a warzywa-
"farfocle" taplały się nieestetycznie, smietana zaczęła poza tym po 1 dniu
(ilość przekroczyła nasze możliwości) się warzyć..

pozdrowienia
kasia

[Gość: kluba1]

Maslanka jest dobra tez, szczegolnie jesli chodzi o baranine.

[hibcio]

a jak długo należy moczyć mięsko w tej serwatce? kilka godzin, całą noc czy
tylko chwilę?

[Gość: Kawawa]

Wystarczy kilka godzin.
Pozdro.