tajemnice sernika

[marina2]

co zrobić ,żeby nie siadał ? kiedy wyciągać? ma posiedzieć w
piekarniku po pieczeniu?
od czego zależy jego puchatość? twaróg? mielenie?dodatki typu mąka
kartoflana? budyń waniliowy?

najlepiej wychodził mi w prodiżu piękny modelowy.prodiż padł,mam
piekarnik elektryczny,a sernik jak siedział tak siedzi.

[amica11]

Dobry twaróg to podstawa. Do tego wypróbuj rzucenie blaszką o
podłogę lub blat stołu. O dziwo, w przypadku mojego sernika sprawdza
się znakomicie. Opada po tym uderzeniu, ale bardzo mało/ w
porównaniu do tego upadania bez rzucania blachą/. Ten sposób
pochodzi z tego forum. Przećwiczyłam przy okazji świąt
wielkanocnych. POszukaj wątki na ten temat.
Tempearturę mam 180 st i piekę ok 60minut.

[marina2]

a dobry twaróg to jaki???

[lis_ka]

np twaróg firmy President, który jest już zmielony. Ja lubie też
twaróg (na wagę) z Garwolina.

[wiedzma30]

Od kiedy wytropilam w Galerii sernik cytrynowy Nigelli nie pieke innego. Jest
super - wilgotny, kremowy, nie opada :)
Przepis oczywiscie juz "sprzedalam" Mamie, a Ona upiekla - dala sprobowac innym
i przepis poooszedl dalej ;)

link

[Gość: becia]

Podaj linka do tego sernika.

[wiedzma30]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,60855572,60855572.html

Dziękuję

[Gość: becia]

[Gość: GP-S]

Kiedyś czytałam,że nie można masy serowej zbytnio "napowietrzać",a więc nie
używać do mieszania miksera to wtedy sernik nie opada.Niestety wiem to tylko
teoretycznie.

to i ja sie podczepie ;)

[Gość: ania_m]

ania na tropie smakow dziecinstwa, odcinek 1054 ;)
dawno, dawno temu byl w trojmiejskich (i pewnie nie tylko) samach na stoiskach z
ciastami i slodyczami do kupienia senik na wage. byl na kruchym(zdaje sie),
cienkim spodzie, leciutki, puszysty, wysoki, stabilny, z przypieczona skorka,
niepolukrowany, a posypany cukrem-pudrem i kompletnie SUCHY. nie byl wilgotny,
wiec nie wszystkim smakowal. ja sie nim zajadalam. zna ktos moze taki przepis?

[Gość: ola]

pamietam ten sernik i czesto go jadłam bo był tani i bardzo dobry
ale to było bardzo dawno temu w trójmiescie

[Gość: ania_m]

ano :(
zniknal wraz z komunizmem jakies 20 lat temu. swiezy byl ten sernik naprawde
baaardzo smaczny. ale pewnie zaraz sie okaze, ze sposobem chalupniczym sie go
odtworzyc nie da :(

[Gość: ola]

niestety , odtworzyć sie nie da przepisu na ten sernik , kosztował
ok. 6 zł.kg.

[dor_and]

witam wszystkich:)
gdzieś..., ktoś... ten przepis pewnie posiada, bo niedawno znajomi
kupili kawałek w prywatnym sklepie. Bardzo prosze o przeszukanie
notatek babć i cioć . Ten sernik (znajomi kupili go pod
nazwa 'serowiec')był własnie taki wysoki, puszysty i suchawy a nie
wilgotny. Miał bezę na wierzchu jak w Złotej Rosie - no ale ta inna
konsystencja....
Nie dajmy zaginać dobrym przepisom !!!

[Gość: dorka556]

Ja też jadłam ten sernik, ale tylko dlatego, że był tani. Więcej
zalet nie pamiętam.
Wczoraj piekłam sernik, jest niemal prosty. Daję tylko połowę
białek, zostawiam w piekarniku po upieczeniu 10min. Po wyjęciu
nożem okrawam tortownicę i otwieram. Wtedy nie opada.

[kocia_noga]

Pamiętam ten sernik na wagę.Też go kupowałam i bardzo mi smakował.No
i próbowałam nieraz go odtworzyć, ale sęk tkwi chyba w prostocie
przepisu, bo gdzieniegdzie nazywał się 'ser pieczony' wnioskuje,że
poza twarogiem i odrobiną cukru niewiele więcej miał
składników.Niestety nie udało mi się zrobic podobnego.

a sklep prywatny w jakim miescie?

[Gość: ania_m]

i jak sie nazywa? jesli gzies w trojmiescie, z przyjemnoscia kupie kawalek
takiego sernika z powodow sentymentalnych, moze byc i z beza :)

[dor_and]

ostatnie wiadomości!!!!
był kupiony gdzieś na trasie Trójmiasto - Szczecin (bliżej
Trójmiasta), a nazywa sie ponoć "Serowiec Pomorski". Wyszukiwarka
daje mnóstwo wyników, ale wszedzie to jest tak:
____________________________________________
......" 2 szklanki mąki pszennej 20 dag margaryny
20 dag białego sera
1 szklanka cukru
3 jajka
1/2 szklanki gęstej śmietany lub naturalnego jogurtu
2 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy
skórka otarta z 1 cytryny
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
cukier puder do posypania
Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Mąkę
przesiać z proszkiem do pieczenia. Letnią margarynę utrzeć na krem z
cukrem, cukrem........
______________________
i to wszystko:(
Nic to, będę kombinować......jajka cale, piana oddzielnie? jak
piec???

[veeto1]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> ania na tropie smakow dziecinstwa, odcinek 1054 ;)
> dawno, dawno temu byl w trojmiejskich (i pewnie nie tylko) samach
na stoiskach
> z
> ciastami i slodyczami do kupienia senik na wage. byl na kruchym
(zdaje sie),
> cienkim spodzie, leciutki, puszysty, wysoki, stabilny, z
przypieczona skorka,
> niepolukrowany, a posypany cukrem-pudrem i kompletnie SUCHY. nie
byl wilgotny,
> wiec nie wszystkim smakowal. ja sie nim zajadalam. zna ktos moze
taki przepis?


Matuchno, jak Wam mogło smakować to paskudztwo?!?!?!?!?!?!

[Gość: ania_m]

sa rozne gusta, jak widac :)
do tej pory nie cierpie sernikow-mazidel. najgorszymi swinstwami, jak dla mnie
oczywiscie, sa te wg przepisow nigelli. wyprobowalam serniko-brownies i cytowany
tu sernik cytrynowy, goscie sie zajadali, a dla mnie bylo to za kazdym razem
swinstwo do kwadratu
widocznie mam ciezko spaczony gust, ale dla mnie sernik musi byc lzejszy od
puchu i SUCHY. nic na to nie poradze

[smutas13]

Gość portalu: GP-S napisał(a):

> Kiedyś czytałam,że nie można masy serowej zbytnio "napowietrzać",a
więc nie
> używać do mieszania miksera to wtedy sernik nie opada.Niestety
wiem to tylko
> teoretycznie.

Masę na sernik , zawsze mieszam ręcznie .
A ten skubaniec , raz opadnie , innym razem , nie :)

[dorotus76]

* uzywac tylko zmielonego własnoręcznie twarogu tłustego lub półtłustego, nie
może być kwasny (uwierzcie mi, jest różnica między własnorecznym mieleniem a
serem 'wiaderkowym')
* jesli ubijamy białka do sernika, jest bardziej puszysty, ale wtedy bardziej
opada (wszystkie 'nieopadajace' serniki Nigelli sa pieczone bez upijania białek,
najczesciej tez w kąpieli wodej)
* nie dodajemy do masy serowej żadnych proszków do pieczenia, nie są do niczego
potrzebne
* pozostawienie sernika, do którego dodaliśmy ubite białka w stygnacym
piekarniku pomaga, ale sernik i tak troche opadnie
* nie dawac dużo mąki ziemniaczanej/budyniu; generalnie wystarcza 1 budyn lub 2
płaskie łyżki mąki ziemniaczanej na 1 kg sera (choc czasem obywa się w ogóle bez)
* a w prodiżu wychodzą ładniejsze serniki ...

[Gość: AnkaKw]

Popieram dorotus76.
Dodam tylko,że sernik ma taką objętość po upieczeniu jak po włożeniu do formy
przed pieczeniem.To nic,że w czasie pieczenia wyrośnie.Opadnie ZAWSZE taki jak
przed pieczeniem.
Trochę się na tym znam.

[Gość: mamutek]

Upuścić! Zobacz tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=60275545&a=60275545
Też mi się nie chciało wierzyć, ale wypróbowałam. I działa:))

[mia72]

Ale to znaczy, że trzeba od razu po zakończeniu pieczenia upuszczać
(gorący)? Czy sernik przy tej okazji nie rozpadnie się na części?

[Gość: mamutek]

Upuszczasz go jak jest w formie, zaraz po wyciągnięciu z pieca. I
nic mu się nie stanie. I nie opadnie.

[Gość: Benia]

Z ilu metrow?