pytanie do specow od sosow

[Gość: ania_m]

kupilam rano przepiekna bio pularde ktora lazila wolno po podworku i byla
dokarmiana kukurydza. piekne wielkie bydle o zoltym miesie (to od tej
kukurydzy, po upieczeniu bedzie biale)
wymyje, wysusze, natre w srodku i na zewnatrz sola i pieprzem, wetkne do tylka
dwie bio cytryny naklute po 20 razy widelcem, zapne wykalaczkami z obu stron
i pojdzie do pieca. zainteresowanym moge podac dokladna technike pieczenia,
poniewaz obraca sie bydle pare razy i zwieksza temperature. nevermind,
wychodzi po prostu idealnie upieczona sztuka drobiu o fantastycznym smaku.
do tego podam fasolke z (niemojego)ogrodka - oczywiscie z zamrazarki. moze
pieczone cale male kartofelki z czosnkiem i rozmarynem, a moze po protu
gotoewane z mieta, bo w sumie pularda jest dosc tlusta.
no i chcialabym do bydlaka podac sos cytrynowy, ale:
- nie bardzo chcialabym robic z maka, czyli taki na jasnej zasmazce, jak
rowniez po prostu maka zageszczony z rosolu i smiezany nie wchodza w rachube
- potrafie rowniez robic niezly sos holanderski i bernaise i to jest juz
bardziej kierunek, o ktory mi chodzi. oba sa niestety dosc mocno tluste, bo
robione z dodatkiem duuuuzej ilosci masla. przynajmniej takie sa praktykowane
przeze mnie wersje. jesli ktos ma chuda I SMACZNA, nie obraze sie za przepis
- chcialabym, zeby sos byl nie za tlusty, wyraznie cytrynowy (to oczywiscie
nie problem) i wrecz lekki i "puszysty" w konsystencji.
przepatrzylam wlasnie pierwsze strony wynikow googla w 3 jezykach, ale czegos
podobnego nie znalazlam.
ma ktos pomysl, jak moznaby bylo taki sos zrobic?

[ba_nita]

Jak bedzie zbyt lekki to zagęśicsz skrobią ziemniaczaną)))

[Gość: ania_m]

nie ba_nito, tej kury sie NIE podlewa. niczym.
przez to, ze pularda jest dosc tlustym ptakiem, cytryny w tylku puszczaja sok a
bydlaka 2 razy obracamy nie jest to wcale konieczne.
uwielbiam drob i znam dziesiatki sposobow na jego pieczenie, ale ten przepis
jest po prostu rewelacyjny. duzo ma do tego jakos ptaka, ale i metoda jest
wspaniala :)

bydlak z sokiem w tyłku?

[poughkeepsie]

rzeczywiście uwielbienie do drobiu aż tryska, język bardzo apetyczny i adekwatny
do jedzenia :/

[winoczerwone]

pewnie nie lekki, ale zrobilabym gravy na bazie tego, co zostało na
blasze po pieczeniu (pieczesz z cytrynami w dodatku, więc oprócz
tłuszczu z mięsa będzie juz akcent cytrynowy w tym), dodajac trochę
białego wina i kilka kawałków masła dla zagęszczenia, a potem
doprawiając sokiem z cytryny
podzielam twoje zdanie, ze sosy z mąką to by było zupelnie nie to

absolutnie z winem i masłem - jak Wino podaje...

[jacek1f]

podczas odparowywania mieszaj trzepaczką.
Mozesz smialo zzestoac pol skorki do sosu, nie razem bulgoczą.
Maslo - fajnie jak solone, ale niekoniecnie:-)

[Gość: ania_m]

tez nad tym myslalam, ale wiecie, taka pularda jest dosc tlusta (duzo bardziej
niz kurczak pedzony na hormonach) i strasznie duzo tluszczu niestety podczas
pieczenia sie wytapia. dlatego gravy bedzie megaciezkie. a jak jeszcze z maslem,
to brrrr.
wlasnie dlatego mazylo mi sie cos o prawie piankowej konsystencji, wyraznie
cytrynowe i nie bardzo ciezkie. mysle juz nad tym, zeby zrobic jakis holenderski
z cytryna - sokiem i skorka i "rozrobic" go moze ubita piana z pozostalych
bialek. sama nie wiem, czy tak sie da.
ma ktos przepis na DOBRY sos holenderski troche bardziej light? wiem, ze w sumie
sie te 2 pojecia wykluczaja, ale moze a noz? ;)

[fettinia]

Chyba kiedys w Das Perfekte Dinner ktos cos podobnego robil.Czasem drukuje
przepisy-musze pogrzebac-moze znajde:)Ale nie obiecuje:D

[fettinia]

Takiego z cytryna nie znalazlam:)Ale inny z calvadosem i cidrem.Moze byc?Jesli
moze to wstukam jutro:)

a nie znajde w sieci na stronie das perfekte dinne

[Gość: ania_m]

r fetti?

[fettinia]

wlasnie probuje wejsc do archiwum-to bylo z 10.08.07-Normannische Maispoularde:)

[Gość: ania_m]

to sama znajde w takim razie. bardzo dziekuje :)

znalazlam

[fettinia]

muehlefeld.de/gerchte/Normannische.html
do archiwum Vox trudno wejsc,ale to jest ten przepis

[winoczerwone]

pociagne jeszcze wątek gravy: odlej tłuszcz, pozostaw tylko to, co
przywarło do blachy, rozpuśc to winem na ogniu i dodaj kilka
kawałków zmrozonego masła, tylko zeby sos zagęścić - nie cała kostkę
ofkors, no i mięso przeciez nie bedzie w tym sosie plywało
taki klasyczny gravy z winem jest wbrew pozorom lekki, lżejszy niz
sosy na bazie jajek, o zagęszczanych mąką nawet nie wspomnę, bo
jestem przeciw; jesli zaś chodzi o kalorycznośc, to pewnie jest
porownywalny z innymi, ale - jak napisłam- przeciez nie utopisz tego
dobrego mięsa w sosie, tylko nim wykończysz danie, prawda?
niestety nie znam przepisu na holenderski light, choc pewnie takowe
istnieją
btw sama nabrałam apetytu na tego ptaka:-)

absolutnie:-) zakladalem, ze odlewamy tluszcz, zaw

[jacek1f]

sze, przed rozpovczeciem przygotowania sosu:-)

A w zamian troche masla :-)
I rózeczką....

[Gość: ania_m]

niestety, to co wyplywa z bydlaka, to przede wszystkim tluszcz. i za cholere nie
da sie samego odlac. cytryny zostaja w szczelnie zamknietym tylku i tak bardzo
soku na zewnatrz nie puszczaja

[Gość: ania_m]

pokombinuje cos.
ptak, choc megaprosty jest wspanialy. o dziwo lepszy, niz wszystkie kombinacje
typu cytryna - czosnek - rozmaryn/ szalwia.
jesli masz mozliwosc dostania prawdziwej wiejskiej pulardy; bydlaka ok 1,7 kg
wagi tudziez bio cytryn (sa w polsce w sklepach ze zdrowa zywnoscia) bardzo
serdecznie polecam.
pularda musi byc sucha, najlepiej pare h podsuszona bez opakowania w lodowce-
cytryny przyciskamy reka i rolujemy po blacie, zeby byly bardziej soczyste i
nakluwamy widecem. dokladnie opisalam to w pierwszym poscie.
piec nagrzewamy do 190° pularda laduje na brzuchu w SUCHEJ brytfance, zadnego
tluszczu, wody itp na srodkowej polce piekarnika. niczym nie przykrywamy i
pieczemy 30 min. potem obracamy bydle na plecy. pieczemy 25 min. po tym czasie
podnosimy temp do 200°. ewentualnie polewamy ptaka tym, co sie wytworzylo w
brytfance, NIE OBRACAMY i pieczemy dalsze 25 min. potem obracamy na brzuch, aby
dopiec plecki - jakies 5, gora 10 min. i gotowe.
mieso miekkie jak maslo, skorka chrupiaca, slowem poezja. cytryny tak bardzo sie
nie czuje.

[dziaadek]

Gość portalu: ania_m napisala
> jesli masz mozliwosc dostania prawdziwej wiejskiej pulardy;
bydlaka ok 1,7 kg

U nas we Francji prawdziwe wiejskie pulardy waza ponad 2 kilo. 1 kg
700 to malenstwo, jakas niedozywiona i za krotko hodowana :))

[Gość: ania_m]

wybralam najmniejsza, bo na 2 osoby bedzie.
ale swoja droga faktycznie, w niemczech wlasciwie wszystkie ponizej 2 kg sa.
niewiele, ale ponizej.
pewnie nasze wiecej chodza, dlatego sa szczuplejsze ;)

[winoczerwone]

z kartofelkami! z kartofelkami! upieczonymi!

i wrzuc zdjęcie z przepisem do GP, wyglada na pomysl wart
rozpropagowania

[Gość: ania_m]

jak do jutra przyjdzie karta sd do aparatu, jak najbardziej. niestety po
sformatowaniu ostatniej diabli ja wzieli, wiec kupilam w sieci druga. w
telefonie man marny aparat, wiec zdjec nim nie zrobie.
kartofelki pieczone dobra rzecz, ale mi szczerze mowiac do bydlaka za tluste.
wole zjesc wiecej miesa i sama zielona fasolke :)

[ka2]

cóż ci to biedne zwierzę zrobilo, że nie potrafisz o nim inaczej
powiedzieć jak " bydlak " :(

[Gość: ania_m]

bo wielkie bydle jest, jak na kurczaka :)
to tak pieszczotliwie o ptaszku

[ka2]

pieszczotliwie to jest bydlątko ;P

a co myslicie o avgolemono?

[Gość: ania_m]

szczerze mowiac, do tej pory znalam to bardziej jako grecka cytrynowa zupe z
ryzem i pulpecikami. ale wlasnie przegladalam sobie halbanskiego "potrawy z
roznych stron swiata" i wpadl mi w oko ten przepis. 4 zoltka, sok z cytryny, ew
lyzka bulionu.
wg opisu w grecji jest on stosowany jako dodatek do warzyw, ryb i pieczonego
drobiu. robil i jal ktos go w takiej kombinacji?

[fettinia]

Wlasciwie to o tej zupie tez myslalam.Moze zrob troche i sprobuj?Najwyzej
zuzyjesz do czegos innego.

[Gość: ania_m]

sos avgolemono fetti, nie zupa :)
cos to archiwum voxa ciezko mi chodzi btw, ale powalcze :)

[fettinia]

dobra wiem,ze sos-a ja przeciez znalazlam-zajrzyj do gory:)

chodzi o sos, ten:

[jacek1f]

A tu sos uniwerslany:
sos cytrynowy

... to jest cytrynowo-jajeczny, fajny;
(ale najczesciej uzywamy prostego, czyli pol szklanki dobrej oliwy
zmiksowanej
mocno z sokiem z 2-3 cytryn i skorka cieniutko otarta z polowy. Do
ryb z
grilla - obowiazkowo!)

Sos cytrynowo-jajeczny.
Ja robilem tak:
jajka rozdzielone (3) - bialka na bok, z duzej cytryny skoreczka
otarta
cieniutko i sok z trzech wycisnietey - ubijam zoltka z skorka i
sokiem i dodaje
pol - slownie pół lyzeczki maki ziemniaczanej. Do rondelka i na
malutki ogien.
Dolewamy powoli - po lyzce - goracy rosol, tak z 1,5 szklanki
podgrzewajac i
mieszajac powoli az zgestnieje. I teraz ubite bialka na sztywno
dodajemy i znow
powoli mieszamy... Wychodzi puszysty i gesty.
Daje do ryb i mies delikatnych czasem.

///////////////

zupa to co innego zupelnie!...

Jacku ja wiem ze co innego sos

[fettinia]

a co innego zupa:)Nieprecyzyjnie sie wyrazilam:D

[Gość: ania_m]

fetti, ja wiem, ze potrafisz rozroznic zupe od sosu :)
i przepis na ta pularde po normandzku wyglada wspaniale. nastepny bio bydlak
zostanie w taki sposob przyzadzony, bo jabluszka i drob baaardzo mi pasuja.
teraz skorzystam z przepisu na sos z piana z bialek jacka f, bo bedzie to
najblizsze temu, co mi sie zamarzylo.
bardzo wszystkim dziekuje :)
zdjec nie bedzie, nowa karta sd do aparatu jeszcze nie doszla poczta.

[Gość: majorka]

E, no kartofelki nie muszą wcale być tłuste! Ja je po prostu kroję,
odrobinę polewam oliwą z przyprawami (wg gustu) i solę. Na kilo
ziemniaków daję może ze 2 łyżki oleju. Inny sposób - wg mojej babci -
to natłuścić ziemniaki odrobinę i obtoczyć w mące z kminkiem.

[Gość: moooii]

kobieto, ale zrobilas mi smaka. czysta poezja.