Sos do pieczeni rzymskiej ...

[rozyczko]

Jutro bede robic pierwszy raz pieczen rzymska. Z jakim sosem (jesli w ogole)
mozna ja podac?

[Gość: ania_m]

ja podalabym, jezeli w ogole, taki tradycyjny brazowy sos pieczeniowy,
czyli angielskie gravy. mysle, ze i grzybowy moglby byc dobry,
pomidorowy, paprykowy, co kto lubi. albo po prostu.... zaden:)

[rozyczko]

A jaka jest w smaku ta pieczen? Czy to miesko nie wychodzi suche?

[Gość: ania_m]

chyba sie troche zle wyrazilam. na pewno lekko polalabym plastry
pieczeni tym, co wytworzylo sie w brytfance ewentualnie lekko
rozcienczajac bulionem, smietana itp. natomiast niekoniecznie
podalabym do pieczeni jakis sos ekstra w sosjerce, chyba, ze taki
typu gravy. ogolnie, jesli lubisz sosy, praktycznie kazdy sie nada:
koperkowy, grzybowy, pomidorowy itp.
moja pieczen rzymska z natury nie jest za sucha, bo pieke ja
ostroznie i nie za dlugo. meczona godzinami w za goracym piecu
wychodzi sucha jak wior, wiec uwazaj zeby nie przepiec. podlewaj,
przykryj nawet jakis czas i bedzie dobrze.

[rozyczko]

"moj" przepis jest z grubo tarta marchewka, siekana papryka czerwona + mieso
oczywiscie, bulka i jajo, cala masa przypraw. Piec zas powinnam to 45 minut w
kapieli wodnej :) Moze nie wyschnie. Wiem, ze np Amerykanie wkladaja jeszcze do
srodka cale jajka na twardo.

polacy tez

[Gość: ania_m]

jajka na twardo do klopsa wsadzaja :)
warzywa i kapiel wodna na pewno nie wysusza miesa. z anchovy (a nawet
tym posiekanym sledziem) i z grzybami tez na pewno dobre bedzie.
odnosnie sosu, moze po prostu rozwodnij to co z miecha wyplynie
bulionem i ew. smietana i polewaj klopsa pare razy podczas pieczenia?
reszta polejesz plastry na talerzu. a np na drugi dzien zrob sobie
inny sos i inne dodatki. jesli w ogole cos zostanie. no i taki klops
na zimno na chlebie tez nie jest zly :)

za anchovy podziekuje ...bleeeee

[rozyczko]

chociaz maz pewnie by sie ucieszyl bardzo :)

[Gość: ania_m]

zareczam, ze KOMPLETNIE ich nie czuc. ta odrobnka ryby jest przyprawa
i nie smakuje jak rybka :)

zamiast anchovies wole dodac sosu Worcestershire..

[rozyczko]

tez zawiera anchovies, ale ich wachac nie musze ;-)

byle nie maggi w plynie n/t

[Gość: ania_m]

[Gość: ja]

Mieso musi byc dobrze doprawione i"wyrobione".Szukalam przepisu,ale
gdzies mi sie zapodzial:-(.Robi sie
normalnie:mieso,cebula,jajko,bulka,przyprawy...Pamietam,ze dodawalam
troche namoczonych i posiekanych grzybow suszonych(+wode z
namaczania,ale moczyly sie w niewielkiej ilosci)i...kawaleczek
drobniutko posiekanego sledzia.Ugotowane jajka do srodka,mieso
obtoczone w bulce tartej,podlane bulionem z przecierem i polewane
tymze bulionem w czasie pieczenia.A potem sos,ale o sosie juz
pisalam.Bylo naprawde pyszne,ale ta wersja z grzybami i sledziem(w
ogole sie go nie czuje w gotowej potrawie!)nazywala sie "falszywy
zajac".Polecam!

zamiast sledzia

[Gość: ania_m]

wydaje mi sie, ze filecik anchovy (tak to sie po polsku nazywa?) mial
byc i ktos zle ten przepis przetlumaczyl, bo "falszywy zajac" to
niemiecka nazwa takiego klopsa. der fasche hase po prostu :)
wlosi tez doprawiaja mieso takimi posiekanymi filecikami.

[Gość: ja]

wiem,ze falsche hase:-)W moim przepisie byl sledz,nie pamietam skad
wytrzasnelam ten przepis,na pewno nie byl ten filecik,ktory masz na
mysli;-)

[poszukiwaczarmi]

Na zasadzie dygresji wtrącę tylko, że ów klops na Kociewiu nazywa się "ślepy
zając". Dodaje się do środka gotowane jajka (tak, jak widzę i w USA). Nie
pamiętam, żeby do tej pieczeni podawano jakiś sos. mam wrażenie, że po
pokrojeniu w plastry całość podawano tak "na golasa" :)
Pieczeń okładano plastrami boczku lub słoniny przed pieczeniem, z których to
wytapiał się tłuszcz i, jeśli podawano ziemniaki, były one polewane tym właśnie
tłuszczem.
Zresztą tak właśnie o ślepym zającu piszemy na naszej stronie, a przepisy tam
zawarte zebraliśmy z ustnych przekazów, zatem tak właśnie jedzono :)

[Gość: ja]

Ja robie w pomidorowo-smietanowym.Wyciagam gotowa pieczen,dodaje
przecier lub pomidory z
puszki,smietane,ziola,pieprz,ew.sol,zagotowuje,do sosu wkladam
pieczen i jeszcze na chwile do piekarnika.

Wielkie dzieki za wszystkie dobre rady :)....

[rozyczko]

Jutro dam zanc jak mi poszlo w kuchni :)

ja podaję pieczeń rzymską z sosem

[Gość: sabrossa]

koperkowym

[figgin1]

Rozpuść masło mąką, dodaj śmietany, soli, czosnku i do wyboru:
chrzan, musztardę, borówki, jkoperek lub pietruszkę

Wyszla SUPER!!

[rozyczko]

Miesko bylo wilgotne i nie wymagalo rzadnego sosu. Corcia troche krecila nosem,
ze pieczen byla za pikantna, wiec nastepnym razem musze zmienic przepis :) I
zrobic z mniejszej ilosci miesa, bo zostalo tego jeszce na 2 obiady!!

[Gość: ania_m]

na zimno, pokrojona na cienkie plastry do chleba bedzie super.

[Gość: benek]

Tez uwazam, ze mozna zjesc z pieczywem zamiast wedliny.

[wanda-maria]

Goraca pieczen podaje bez sosu, najczesciej z zapiekanymi
ziemniakami i jarzynami z maslem / marchewka, kalafiory i zielona
fasolka /.
Zimna natomniast - z zielona salata polana winegretem.

Ps. Przyrzadzam pieczen po wlosku, tez z jajkiem + szynka +
mozzarella.
Moge podac przepis...

Pieknie prosze :) Moja rodzinka uwielbia wloska...

[rozyczko]

kuchnie :)

pieczen na zyczenia

[wanda-maria]

Przepis pochodzi z regionu Kampania.
Nazwa: polpettone alla casalinga.

Skladniki dla 6 osob:

250 g mielonej wolowiny i 250 g mielonej wieprzowiny,
1 czerstwa bulka namoczona w mleku i odcisnieta,
2 lekko ubite jajka,
1 lyzka siekanej natki,
1-2 sprasowane zabki czosnku,
2 lyzki tartego parmezanu,
sol, pieprz,
2 lyzki oliwy z oliwek,
50 g cienkich plasterkow surowej wedzonej / lub innej / szynki, moze
byc boczek, salami.,
2 kulki mozzarelli / moze byc inny ser, np. provolone /,
3 jajka na twardo.

W/w skladniki dobrze wymieszac w misce / z wyj.szynki, jaj na
twardo, mozzarelli i oliwy /.

Podluzna forme do pieczenia natluscic 1 lyzka oliwy.
Wylozyc polowe miesnej masy. W sodku zrobic lyzka wglebienie, w
ktorym wylozyc plastry szynki, nastepnie jajka na twardo.
Calosc przykryc / jajka / plasterkami mozzarelli.
Reszte miesa wylozyc, dobrze i rownomiernie wygladzic powierzchnie.
Polac 1 lyzka oliwy i piec w piekarniku 190°C 45-50 min.

Zrobilam dzisiaj na obiad - PYYCHA!!

[rozyczko]

Szczerze wszystkim polecam. REWELACYJNY przepis!
Wanda-Maria - bardzo dziekuje:)

Ewa