Jakie przyprawy do bigosu?

[figa543]

Właśnie na ogniu stoi mi bigos. Pół na pół kapusty kiszonej i z
główki. Jeszcze nic nie dodawałam do niego po podobno najpierw musi
sie tak sam gotować ze trzy dni.
Jakie przyprawy należy do niego dodać? no i kiedy tak naprawdę?
Olka

[fettinia]

Trzy dni owszem,ale juz ze wszystkim:)Z kielbasa,miesem i przyprawami:)Tu masz
kika przepisow
www.gotowanie.wkl.pl/przepis4156.html
www.kuchnia.xpam.de/1621.htm
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=9055
Osobiscie dodaje pieprz,papryke,ziola,lisc laurowy,sliwki(kilka),suszone
grzybki,przecier i odrobine wina.Oczywiscie najpierw podsmazam oddzielnie
cebule,boczek i kielbase.Oprocz tego kawalki miesa w sosie.Wszystko razem
pomieszac i wlasnie dusic trzy dni-a nie sama kapuste:)

[ag.gu]

ja nie daję przecieru ani wina.Dodaję majeranek i jałowiec,który
rozbijam w moździerzu.Pewnie to dyskusja akademicka,bo każdy robi po
swojemu.

[mhr-cs]

jak jestem na tej stronie
to nie chodzi mi o wysylanie gdzies
bo to znam chodzi o to co ktos sam
zrobil,przerobil,wymyslil
i ma wspanialy pomysl

[bene_gesserit]

Wrzucam jalowiec, ziele, liscie laurowe i maly kawalek swierkowej
galazki (bez igiel).

[qubraq]

bene_gesserit napisała:

> Wrzucam jalowiec, ziele, liscie laurowe i maly kawalek swierkowej
> galazki (bez igiel).

Odradzam; żywica zawiera alkaloidy; z jałowcem tez trzeba uwazac bo
nie kazdy sie nadaje szczegolnie te ktore zawieraja sabinol - czyli
podrodzaj sabinoides; ale jesli masz owoce naszego jalowca communis
to okej;

[qubraq]

Jeszcze jedno - wielodniowe gotowanie - zgoda ale wszystkiego razem;
Ja zainspirowany przez Jacka robie kapuste z grzybami lub bigos -
tzw. siedmiodniowy; pierwszego dnia jest gotowany na maciupkim ogniu
przez ponad godzine a potem przez nastepne 6 dni dogotowywany do
zabulgotania i odstawiany do nastepnego dnia...
Jest prawie czarny od grzybow sliwek kminku sosu Hoisin wisien i
sliwek ponalewkowych (specjalnie trzymanych w lodówce miesiącami!) i
przypraw... Smacznego!!! :-)

[figa543]

Przedłużam więc czas robienia bigosu na więcej niż trzy dni.

Olka

[qubraq]

figa543 napisała:

> Przedłużam więc czas robienia bigosu na więcej niż trzy dni.
>
> Olka

Na pewno ktos Ci doradzi dolewanie czerwonego wina wytrawnego; ja
osobiscie dolewam pod koniec pierwszego gotowania zakwas buraczany
zamiast wina - wydaje mi sie ze jest smaczniejszy niz wino, winem
wole popijac bigos i to tez nie wytrawnym ale półwytrawnym i to takim
jak np. Kadarka Rosentaler z wyraźnym powiewem poziomki i sliwki; na
samym poczatku do kapusty dodaje smazone na maśle z cebulą pieczarki,
ktore w ostatniej fazie podsmazania podlewam obficie deserowym winem
różanym mojej wlasnej produkcji a juz na sam koniec wlewam troche
destylatu albo jakiejs bardzo mocnej (ok. 70%)nalewki ziołowej
takiej jak litewska 999 trejos devinerios albo suktinis i zapalam
zeby wypalic alkohol a pozostawic balsamiczny smak dodatkow; dlatego
zakwas buraczany dodaje po godzinie kiedy duszona kapusta juz
nasączy sie smakami alkoholi, grzybow, dodatkow, sliwek i gruszek
wedzonych, kminku, ziół itp...

[anuteczek]

listek, sól, pieprz, papryka, jałowiec, majeranek, kminek, koniecznie czosnek,
śliwki suszone i rodzynki, do tego sok malinowy, zamiast wina, czasem ponosi
mnie fantazja ułańska i sypię co popadnie - też dobre ;)

[qubraq]

anuteczek napisała:

> ...rodzynki, do tego sok malinowy, zamiast wina, czasem ponosi
> mnie fantazja ułańska i sypię co popadnie - też dobre ;)

Dzieki za podpowiedź z sokiem malinowym i rodzynkami!
:-))

[foxie777]

Ja podlewam sliweczki wodeczka,dusze grzybki ,cebulke no i
oczywiscie wolowine i podsmazam dobra kielbase.Lubie duzo
pieprzu i bigosik wychodzi super.Uwazam , ze z bigosem mozna
experymentowac. Jalowca nie uzywalam, ale sprobuje.Zreszta
ja tez sypie co popadnie czasami.

pozdr

[qubraq]

Gość portalu: x napisał(a):

> kadarka rosenthaler, bułgarska superbomba, słodko-kwaśna, bleeee
> i gdzie ten wyraźny powiew poziomki i śliwki?:DDDDDDDDDDDDDDD
> zum kotzen (do porzygania), trzykrotne mycie zębów nie usunie tego
> wstrętnego posmaku, igitt

:-))

[Gość: szadoka]

Moj chwilowo zawiera : kapusty (kiszona i slodka), odrobine kielbasy
przesmazonej z cebulka ( jeszcze za malo), dzikie mieso i kawal farfocla od
zeberek ( taki bez kostek). Sol. pieprz, jalowiec, papryka ostra, wino czerone.
Grzybow nie bedzie z powodu gosci, ktorzy nie moga. Kurka, i nadal smakuje jak
zwykla kapusta. Nie wiem co jest. Normalnie wychodzi mi najlepszy bigos na
swiecie a tu taka kucha. Ale popracuje jeszcze nad nim. Moj bigos jest
mlodziutki, trzy dni ma dopiero.

[figa543]

No ja tu o przyprawach, a mi sie rozciapał za bardzo :(((.
Gdzie popełniłam błąd>???
Olka

[qubraq]

figa543 napisała:

> No ja tu o przyprawach, a mi sie rozciapał za bardzo :(((.
> Gdzie popełniłam błąd>???
> Olka

My tu wlasne serca wkladamy do Twojego bigosu a Ty sie chmurzysz?!
Olenko! Zlituj sie... Świeto za kilka dni! :-))

[ba_nita]

pl.wikipedia.org/wiki/Bigos

[nessie-jp]

Spróbuj kiedyś dodać śliwki wędzone

[poszukiwaczarmi]

Zgrabnie podsumowując propozycje forumowiczów należy ze zdziwieniem przyjąć
dodawanie do bigosu majeranku, kminku i pieczarek oraz bliżej nieokreślonych
ziół (prowansalskich być może). Z rezerwą należy podejść do pomidorów oraz do
przesady w dodawaniu białej kapusty.

Z radością warto podejść do dodawania suszonych polskich śliwek, odrobiny
jałowca, dużej ilości pieprzu, listka laurowego, ziela angielskiego oraz
jakiegoś alkoholu - wina lub destylatu.

Osobiście nie lubię grzybów w bigosie, choć wielu smakoszy te niepozorne a
aromatyczne owoce lasu bardzo sobie ceni, zwłaszcza po wysuszeniu. Natomiast
najważniejsza w bigosie jest kapusta kiszona i jeśli będzie ona niedobra,
niesmaczna, niekwaśna, bez wigoru, podła, mdła lub oszukana, wówczas żadne
przyprawy nie będą potrzebne, gdyż i tak otrzymamy szmacianą breję. Jeśli zatem
dopilnujemy, aby kiszona kapusta była przedniej jakości, dodamy małe ilości
najróżniejszych wędlin i kiełbas, nieco przypraw, damy całości czasu, to wyjdzie
niezły bigos :)

[figa543]

chyba moja kapusta kiszona była za miękka :((( choć bardzo dobra w
smaku.
Albo za dużo wodą podlewałam
Olka

[vandikia]

bigos to cos co lubie prawie najbardziej na swiecie sesese

dodaję po ok godzinie gotowania na wielki gar kaputy:
2 liscie laurowe
pare ziarenek ziela angielskiego

3 laski kiełbaski wcześniej podsmażonej
mięso przygotowane jak a gulasz - ok pół kilo
koniecznie grzyby! suszone (wczesniej namoczone) albo pieczarki
(wczesniej uduszone)
ze 3 cebule wczesniej duszone

podlewam lekko winem czerwonym
gotuje długo na wolnym ogniu podlewając wodą


a na koniec profanacja dla niektórych: sloiczek koncentratu
pomidorowego

i to jest dopiero bigos

a jak dodasz same przyprawy bedziesz miala kapuste z przyprawami

Bigos

[Gość: Gocha]

Nikt nie napisał o najważniejszym, a mianowicie mięsie a dokładnie mięsie z kością! Różne mięsa od wołowego po wieprzowe i to kości dają smaczek, tzn. ze szpiku wychodzi smak. Raczej nie dolewać wody do bigosu bo wyjdzie jakaś breja jak wcześniej napisała autorka. Natomiast dobrze jest świeżą kiszoną kapustę postawić na ogniu w garnku oczywiście:) wykroić mięsko z kości i je wrzucić do kapusty, ja dodaję golonke bo bez niej dla mnie bigos nie ma bytu. Tak zagotować kapustę z pół godzinki i odstawić na jutro. Podsmażyć mięsko boczek wędzony i kiełbaskę i dodać do kiszonej, zagotować i z 15 minut gotować. Odstawić, do jutra, dodać przyprawy, w których najważniejsze to pieprz ziarnisty, śliwki suszone, wino czerwone wytrawne (jeśli nie mam to słodkie też może być), liść laurowy, majeranek i co tam kto jeszcze chce. Każdego dnia bigos wstawić na ogień do zawrzenia i odstawić do następnego dnia. U mnie jest już dobry po 4 dniach, ale można i tydzień. Mickiewicz w Panu Tadeuszu napisał, że i dłużej to trwało. Smacznego! Mój syn twierdzi, że lepszego bigosu nie jadał. Początki były trudne i dzięki tacie nauczyłam się gotować bigos, ponieważ kiedy go spróbował stwierdził, że jest to bigos mysliwski. Zwierzyna uciekła do lasu. Teraz po wielu latach wiem, że bigos musi mieć duuuuuuuuuuuuużo różnych mięsideł! Mieszajcie drewnianą łyżką!