Ryba po grecku

[Gość: a.m]

- 4 filety z mintaja, dorsza lub innej ulubionej ryby,
- 10 średnich marchewek,
- 1 por,
- 4 cebule,
- 1/4 selera,
- 1 mały przecier pomidorowy,
- 1 koncentrat pomidorowy,
- olej,
- sól, cukier, pieprz, papryka,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- 1 pełna łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka octu.

Jak przyrządzić?
1) Obrane jarzyny (marchewka, seler) zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
Posiadacze sprzętu zmechanizowanego robią to błyskawicznie.

2) Cebulę i por kroimy na półplasterki.

3) Na dużej patelni rozgrzewamy sporo oleju i kładziemy cebulę. Smażymy ją
bez przyrumieniania - na szklisto. Przekładamy do rondla. Teraz na patelni
przesmażamy jarzyny na sporym ogniu. Przekładamy do rondla i dusimy do
momentu, gdy jarzyny zmiękną. Można dolać nieco wody. Dokładamy pieprz w
ziarenkach i liść laurowy.

4) Do jarzyn dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat, sól, cukier, paprykę.
Na spokojnym ogniu dusimy ok. 20 min. Dodajemy kilka kropel octu, który
sprawi, że smak stanie się bardziej zdecydowany. Ci, którzy nie używają
octu, mogą go zastąpić cytryną lub w ogóle zrezygnować z dodatkowego
zakwaszania. Sprawdzamy smak; uzupełniamy to, czego nam brakuje.

5) Mąkę ziemniaczaną mieszamy w niedużej ilości wody. Wlewamy do jarzyn i
energicznie mieszamy. Masa powinna zgęstnieć.

6) Rondel odstawiamy w chłodne miejsce.

7) Filety mrożone rozmrażamy i pozbawiamy wody. Dzielimy na zgrabne porcje.
Smażymy je po obu stronach na oleju na zdecydowanym ogniu. Delikatnie
przekładamy na drugą stronę, żeby się nie rozpadły.

8) Na wybrany półmisek (dosyć głęboki) kładziemy na dno cienką warstwę masy
jarzynowo-pomidorowej. Na niej układamy kawałki ryby. Rybę teraz solimy.

9) Wracamy do naszego rondla. Sprawdzamy smak po raz ostatni. Pamiętajmy, że
dopóki sos jest ciepły wszystkie aromaty są intensywniejsze. Po ostygnięciu
część z nich znacznie osłabnie. Także w tej chwili smak powinien być bardzo
zdecydowany.

10) Rybę przykrywamy sporą warstwą sosu. Wyciągamy ziarenka pieprzu i liść
laurowy na wierzch. Odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 3-4
godziny. Najlepiej na całą noc.

Jak podawać?
Zdejmujemy ziarenka pieprzu. Liść laurowy może pozostać jako dekoracja.
Kładziemy nieco zielonej pietruszki. Podajemy schłodzoną, ale nie powinna
być wściekle zimna.


Uwagi:
Z tych proporcji otrzymamy 2 średnie półmiski. Z obfitą porcją sosu. Tak
przyrządzoną rybę jada się również na ciepło.
Do ryb nie używamy żadnych gotowych mieszanek przyprawowych. Używamy tylko
naturalnych przypraw. Dotyczy to przyrządzania wszystkich ryb.
Jeśli lubicie jarzyny nieco twardsze, wystarczy dusić je nieco krócej.
Można użyć kostkę rybną zamiast filetów, choć ja tego sposobu nie preferuję.