Beza Pavlova ze smietana czy kremem z mascarpone ?

[Gość: monis]

robilam kiedys beze pavlova z sama bita smietana + na to owoce ale
znalazlam przepis z taka masa
Krem:
4 żółtka
2 łyżki cukru kryształu
150 ml śmietany kremówki
15 ml sherry
25 dag serka mascarpone

myslicie ze bedzie lepszy taki krem? moze mniej mdly niz smietana? i
czym mozna zastapic sherry bo nie mam i niestety nie kupie

[wiedzma30]

Sprobuj. Kazdy ma inny smak - to co smakuje Tobie innym nie musi...
Zrobisz i bedziesz wiedziala na nastepny raz :)

[bene_gesserit]

Ja, od kiedy ojciec przyjaciolki o malo co nie zmarl w wyniku
zatrucia sie salmonella z ukreconych na kogiel-mogiel zoltek, boje
sie surowych jajek. Tym bardziej w upal. Noi do ukrecania lepszy
jest cukier puder, nie krysztal.

Mascarpone, nawet ubite, ma ciezsza strukture niz bita smietana i
wg mnie takie polaczenie, jako bardzo konkretny deser, nadaje sie
raczej na chlodne wieczory, a nie czekajace nas upaly. Postawilabym
na smietane jednak, i bez zoltek. A zamiast sherry mozesz dodac
dowolnego ulubionego likieru, ale nie za duzo, bo sie zetnie bialko
i krem sie rozwarstwi.

[fiorentinka]

Orginalna Pavlova to spod z bezy,bita smietana i owoce.Podam Ci
przepis na krem Chantilly,ktory tu we Wloszech ma szerokie
zastosowanie w cukiernictwie.
W malym rondelku o grubym dnie podgrzac 250ml mleka z wanilia(jezeli
ktos nie lubi,to ze skorka cytrynowa).W miedzyczasie osobno ubic 2
zoltka z 50g zwyklego cukru.Kiedy zoltka z cukrem zmienia kolor
tzn.stana sie jasne i zwieksza objetosc dodac 50g maki(przesianej) i
delikatnie polaczyc z masa(ja do tego uzywam miksera).Kiedy mleko
bedzie gorace,ale nie gotujace,wlewac je malym strumieniem do masy
caly czas mieszajac,aby nie powstaly grudki.Przelozyc z powrotem na
bardzo maly ogien.Krem jest gotowy jak zgestnieje i zaczna pojawiac
sie pecherzyki powietrza(oczywiscie nalezy mieszac,abu nie przywarl
do spodu).Przelozyc goracy krem do miski i przykryc folia
spozywcza,tak aby przywarla calkowicie do kremu(w te sposob nie
powstanie nam gruba powloka)Gdy calkowicie wystygnie,zdjac
folie.Ubic smietanke kremowke(ok.150ml) i delikatnie polaczyc z
kremem.Ilosc bitej smietany wg uznania,ja zawsze daje na oko
probujac.Wyprobuj,bo warto!

[bene_gesserit]

A to creme chantilly to nie jest zwykla bita smietana z wanilia?

[linn_linn]

Sa 3 kremy: crema pasticcera, crema chantilly i crema chantilly all'italiana.
Foto step by step dla orientacji
Crema pasticcera:
www.giallozafferano.it/ricetta/Crema-pasticcera
Crema chantilly
www.giallozafferano.it/ricetta/Crema-Chantilly
Crema chantilly all'italiana / wlasciwie crema diplomatica /: mix pasticcera z
chantilly albo mix pasticcera z bita smietana.

[bene_gesserit]

A, dzieki - nie wiedzialam.

'krem Chantilly' po polsku kojarzy mi sie tylko i wylacznie ze
snobistyczna nazwa bitej smietany, a nie kremem na bazie gotowanych
zoltek.

[linn_linn]

Ja niggdy nie robilam, wiec nie pamietalam dokladnie. A o roznicy miedzy
chantilly i ta all'italiana tez dowiedzialam sie niedawno. W necie jest mnostwo
pomieszanych pojec poczynajac od biszkoptu i kruchego ciasta. :))

[linn_linn]

Krem zoltkowy to pasticcera.

[Gość: marta]

Trochę sprostuję
CREME CHANTILLY to bita śmietana z cukrem w odpowiednich proporcjach
przepis jest wszędzie np.
www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,1246
natomiast podany przepis to crema pasticcera - krem cukierniczy bardzo dobry do
tarty z owocami i deserów.

Nie polecam jednak tego kremu do Pawłowej, moim zdaniem jest za ciężka. Urok
Pawłowej to słodka, krusząca się beza z leciutką bitą śmietaną i kwaskowatymi
owocami. A że i tak to bomba kaloryczna - no cóż..

[linn_linn]

W tym watku znajdzesz krem z mascarpone i mleka skondensowanego slodzonego: w
wersji bialej, kawowej i kakaowej. Prosty i niezawodny. Nie wiem, czy bedzie
akurat dobry do tego deseru, ale jest bardzo dobry.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,79072507.html

[quba]

Tort Pawlovej

[bene_gesserit]

A, wlasnie.
Bo wielu sie jakos kojarzy z Iwanem Pawlowem, tym od odruchow i
warunkowania, a przeciez chodzilo o baletnice.

Niniejszym postuluje, zeby deser nazywac beza/tortem/deserem
Pawlowej, bo taka jest polska transkrypcja nazwiska Anny Pawlowej.

[linn_linn]

W innych jezykach jest to po prostu Pavlowa. Moze stad tytul watku.

[quba]

no właśnie
a potem się utrwala
ba Górnym Śląsku wybitny działacz górnośląski, ksiądz, poeta, w
wielu miastach ma swoją ulicę, jeśli na tabliczce jest tylko
nazwisko "ul.Damrota" to wielu ludzi mieszka na "Damrocie"
idzie "Damrotą" albo przechodzi koło "Damroty".
Nawet jeśli powieszone zostaną nowe tabliczki ulic - ul.
ks.Konstntego Damrota - to wcześniej utrwalona błedna nazwa zostaje.
Tak widać też stało się z Tortem Pawłowej - skoro jest to beza ze
śmietaną i owocami to jest to Beza Pawłowa...
Pozdrawiam

Ps Niektórzy ludzie przechodzący ulicą Gen. de Gaulle'a mówia nawet
ze przechodzili Degolą
Pozdrawiam powtórnie

[Gość: marta]

kajam się i utrwalam: Pavlova Pavlova Pavlova Pavlova
ale jednak z bitą śmietaną:)

[Gość: monis]

wiem ze to jest beza Pavlovej, Pawlovej czy tez Pavlowej
ale nie o nazwe mi chodzilo, bo nie podpisuje swoich wyrobow podajac
im ciasto do stolu ani nie chwale sie historia pochodzenia tego
deseru
wracajac do tematu zrobilam krem z bitej smietany i odrobiny
mascarpone, bo akurat robilam rowniez tiramisu
to polaczenie dalo dosc gesty i ciezki krem
z jajkami pewnie bylby tez dobry, ale rownie ciezki bo bez bialek
moze kiedys sprobuje

[quba]

Gość portalu: marta napisał(a):

> kajam się i utrwalam: Pavlova Pavlova Pavlova Pavlova
> ale jednak z bitą śmietaną:)