Zrazy zawijane

[Gość: Ada]

Witam serdecznie i proszę Was kochane kobiety o radę.Zacznę od
tego,że marna ze mnie kucharka.Marzy mi się jednak ugotowanie
pysznych zrazów zawijanych.Jakich przypraw używacie do sosu,bo w
przepisach nie ma nic konkretnego,a co praktyka to praktyka.Zgóry
dziękuję za pomoc.

[fettinia]

Prosze tu masz caly watek:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=72458070&v=2&s=0
ps-zamiast maki do zageszczenia lepiej dodac cebule-zageszsza i dodaje smaku:)

[Gość: emeryt]

wybacz,że nie będę twoją kochaną kobietą,ale akurat wstrzeliłem się w twój
post.Zbijam dokładnie polędwicę lub zrazówkę(nie ligawę bo łykowata).Posypuję ja
pieprzem ziołowym,ciut solę(dosłownie ciut).Na zbity placek nakładam z jednego
końca kilka piórek cebuli,,kawałek papryki,wędzony boczek, wędzoną słoninę lub
nawet tłuszcz z wędzonej szynki.Ogórek kiszony(nie konserwowy).Wszystkie
składniki pokrojone w słupki.Następnie ciasno zawijam.Jak masz mokre (zmoczone
dłonie) to zraz zawinie się idealnie.Pozostawiam do obeschniecia.(Mięso
szybko wchłania tą odrobinę wody z rąk,przez co staje się bardziej kleiste i
potem nie potrzeba zrazu zabezpieczać szpilkami nitkami ltp.Obeschnięte zrazy
posypuję lekko mąka(ale bardzo lekko).Podsmażam na gorącym smalcu,kładąc zraz
na patelnię tą stroną którą było łączenie.Potem delikatnie obsmażam je
naokoło zgodnie z kierunkiem zawijania. Gwarantuje to,że zraz nie rozwinie sie
podczas smażenia.Smażę na brązowawo. Podsmażone wkładam do rondla i na górę
wrzucam wszystko co pozostało z tzw nadzienia,a więc resztki cebuli,papryki
słoniny czy boczku,ogórki,daje tez kilka suszonych grzybów. Zalewam
niewielka ilością wody( tu trzeba pilnować) i zaczynam duszenie. Zrazy układam
w rondlu ciasno i tak,by nie rozwijały sie.Doprowadam do wrzenia i zmniejszam
gaz na najmniejszy. Pod przykryciem sobie pyrkoczą godzinę,nawet dwie jak ich
dużo.Reguły nie ma,trzeba skubnąć kawałek mięsa z tzw końcówki-jak kruche i
daje się rozgnieść językiem zrazy są dobre
Podczas duszenia pilnuję poziomu wody.Zrazy winny byc przykryte sosem,ale nie
pływać w nim.Po uduszeniu i ostudzeniu wyjmuję delikatnie zrazy z sosu,a
sam sos doprawiam solą,przyprawami typu pieprz,liść,smietaną.Sos jest
idealny,a zrazy najlepsze z kaszami.

[Gość: evro444]

emerycie a musztarda? Ona daje ten smak.No i do zagęszczenia sosu
dodać skórkę z ciemnego chleba w trakcie duszenia rolad, rozpadnie
się i pięknie zagęści.

[fettinia]

Musztarda koniecznie:)Zreszta w linku tez o tym jest:)

[Gość: emeryt]

Ja musztardę lubię tylko w sosie do sałaty(łycha kopiasta
musztardy-sarepskiej,nie grubej,cztery łyżeczki cukru-kopiaste,trzy -cztery
łyżki oliwy z oliwek,łyżka octu balsamicznego,szczypta soli,pieprz.Dokładnie
wymieszać.Jak cukier się rozpuści dolewam ok 100 gram gazowanej wody
mineralnej.Koloru toto nie ma,ale smak idealny.
Musztarda podobnie jak ketchup zawsze dominuje potrawę. Potrawa jaka by nie
była najpierw smakuje musztardą albo ketchupem,a przeciez nie o to chodzi. Więc
nie smaruję musztardą. Nie przechodzi to w mojej rodzinie.Ogórek kiszony
zalatujący czosnkiem załatwia kwaskowatośc,zostrza i łamie smak nie dominując
przy tym

[ewa9717]

Ja robię bez ogórka (jakiś taki dziamgaty mi się wydaje), ale na
rozbity plaster wołowiny, zanim ułożę pokrojoną w piórka cebulę, a
słupki słoninkę lub boczek i dobrą wędzoną kiełbasę, koniecznie
smarowanie musztardą! U mnie dość obfite zresztą ;-))) A potem
obsmazanie, duszenie jw.

[Gość: emeryt]

równie ostrozny jestem z wędzonkami(np wędlinami czy boczkiem)Ich zapach nie
powinien dominowac w potrawie,a często tak własnie bywa.Lepiej boczek
obgotować,wylac pierwszą wodę,jeszcze raz zagotowac a potem po wystudzeniu
kroic w słupki. Zrazy tak jak bigos winny smakować i pachnieć wszystkim bez
dominacji jakiegokolwiek smaku czy zpachu. Co do skórki z
chleba-praktykowałem,ale te cholerne ulepszacze przebijały mi sie smakowo,a
nawet zapachowo. Poprzestałem na niewielkiej ilości mąki, którą posypuję
zrazy przed smażeniem. Ona zagęszcza sos.
Poza tym, po zakończeniu duszenia i ostudzeniu zrazów wyjmuję je z sosu,a
sam sos dosmaczam.Używam dobrej smietany,bo ona ma właściwość szybkiego
zagęszczenia sosu(po lekkim odparowaniu) a poza tym reguluje smak(łagodzi
ostrość),kolor sosu.

[amaroola]

Zbijam dokładnie polędwicę lub zrazówkę(nie ligawę bo
łykowata).Posypuję j
> a
> pieprzem ziołowym,ciut solę(dosłownie ciut).Na zbity placek
nakładam z jednego
> końca kilka piórek cebuli,,kawałek papryki,wędzony boczek, wędzoną
słoninę lu
> b
> nawet tłuszcz z wędzonej szynki.Ogórek kiszony(nie
konserwowy).Wszystkie
> składniki pokrojone w słupki.Następnie ciasno zawijam.Jak masz
mokre (zmoczon
> e
> dłonie) to zraz zawinie się idealnie.Pozostawiam do obeschniecia.
(Mięso
> szybko wchłania tą odrobinę wody z rąk,przez co staje się bardziej
kleiste i
> potem nie potrzeba zrazu zabezpieczać szpilkami nitkami
ltp.Obeschnięte zrazy
> posypuję lekko mąka(ale bardzo lekko).Podsmażam na gorącym
smalcu,...


a gdzie ryz???

ja zwykle dodaje troche (ot, lyzeczke suchego ryzu do srodka
zrazow)...zdecydowania wspomaga konsystencje nadzienia

[Gość: emeryt]

Boże,przeciez co dom to inne potrawy.Moja rodzina wywodzi się z kresów(Lwowa)
gdzie scierały się kuchnie
polska,żydowska,białoruska,ruska,węgierska,czeska,słowacka,austriacka,niemiecka,bałkańska,turecka,a
nawet francuska.Nikt nikomu nie zabrania smarowania musztardą,dodawania
ryżu,dodawania grzybków marynowanych.Ja sam
eksperymentuję,mieszam,dosmaczam,daję cynamon,gożdziki do mięs(nie do zrazów i
nie Bóg wie ile)Kto komu zabrania i kto komu narzuca?. Młoda gospodyni radziła
się, więc powiedziałem jak ja to robię,a nie jak należy to robić.Ja np do
lazanii do sosu i mięsa dodaję startą i podduszona w oliwie z oliwek marchew
i startego selera. Robię też lazanię z zapiekanej(długo zapiekanej)
kapusty pół na pół kiszonej i świeżej, z kawałkami mięsa,przyprawami i
makaronem w postaci krążków wycinanych z ciasta kieliszkiem luzno
wmieszanych w kapustę.To też jest lazania mimo ,że nie ma w niej
pomidorów,beszamelu,tartego sera. Trzeba eksperymentować. Mój teść powiadał-
jak kapusta dobra,mięso dobre,ciasto dobre to i potrawa musi wyjść smaczna. I
wychodzi.
Ale to lata praktyki,nauki. Mnie tez zdarza się coś sknocić,coś wychodzi
liche w smaku i trzeba ratować. Np robiłem kiedyś gołąbki i dałem samo
chude,bardzo dobre mieso. Wyszły trociniaste i trzeba było ratować dużą
ilością sosu grzybowego. Zaraz się podniosą głosy- jak to grzybowego-przecież
do gołabków tylko pomidorowy.Ale proszę spróbować. Ja np robię gołabki z
tartych surowych ziemniaków.Roboty od diabła,ale teraz trę w sokowirówce
i idzie jak burza. Odsączam z nadmiaru płynu,tak by były kleiste i wilgotne.
Dodaję duszone grzyby,podduszone mieso w kawałkach (łopatka),
skwarki,zeszklona cebulka,wywar z grzybów,sól i pieprz oraz jajka.Całość
wyrabiam i nadziewam liscie kapusty(daję włoską). Piekę( z niewielka ilością
wywaru z grzybów).Potem palce lizać. I też będą krzyki-a gdzie ryż,a
gdzie pomidory,a ja odpowiadam- dlaczego ryż, a nie kasza gryczana-też
idealna. I tak mozemy sie przekonywać tygodniami.

[fettinia]

Z ryzem to chyba wersja pszczynska:)Oczywiscie co dom i gospodyni to troche inny
przepis:)Tez pisze przwaznie-ja robie tak..u mnie tak..i nie podaje tego jako
jedynego niepodwazalnego przepisu:)Byloby nudno gdyby tylko jeden jedyny przepis
na dana potrawe istnial:D No z wyjatkiem kilku specjalnych potraw moze,gdzie
zmiana skladnikow zdecydowanie zmienilaby smak:)

[fettinia]

i jeszcze stary watek:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=60277917&a=60277917

[Gość: emeryt]

A no pewnie. Nie solę mięsa przed jego obróbką bo będzie twarde,zelówiaste.Nie
dodaję papryki czerwonej na poczatku tylko na końcu przygotowywania bo
cholera przypala się i gorzknieje(ma duzo cukru).Rosół gotuję godzinami,a
właściwie nie gotuję tylko pyrkoczę-uzyskuję wówczas i rosół i bulion,szynkę
wędzoną nie gotuję tylko parzę,a potem pozostawiam w wywarze do
wystygniecia(bo wyschnie),smażę na mieszaninie masła z oliwą z oliwek bo samo
masło piorunem dymi i pali sie.(Pytanie czy to masło?).Nie kupuję wędlin bo
to wszystko smakuje identycznie-lepiej samemu upiec mieso,Lazanię przygotowuje
z ugotowanych składników w tym ugotowanego makaronu,makaron gotuje w
wodzie z oliwą itd,itp.

[Gość: Ada]

Przepraszam za tę gafę,rady dobrych kucharzy też wykorzystam:)byleby
tylko mi ten niedzielny obiad wyszedł:)

[genova51]

Zrazy zawijane, to pewnie nasze śląskie rolady? Śląska gospodyni robi je tak:
rozbija mięso, soli,smaruje musztardą. Na to kładzie pokrojone w kostkę lub
słupki boczek wędzony, może też kiełbasę, ogórki kiszone, cebulę. Zwija i
przewiązuje nitką. Rumieni na tłuszczu, podlewa wodą i dusi do miękkości.
Wyjmuje rolady z sosu i gdy wystygną zdejmuje nici.
Sos zagęszcza mąką i wlewa śmietanę. Doprawia solą i maggi. Można zrobić również
nadzienie z mielonego mięsa wieprzowego i boczku + cebula i ogórek.

[ewa9717]

Ja ze Śląska, ale:
-bez ogórka
-sos bez śmietany
- no i w zyciu maggi do wołowiny
;-)))

[fettinia]

Bez smietany i bez ogorka:)
Ale do tatara maggi musi byc:PP

[genova51]

dziołcha, rolady bez ogórka? Zawsze mi się wydawało, że ten ogórek daje taki
fajny smaczek. No ale jak ktoś tu wspomniał, ile kucharek, tyle sposobów
kucharzenia.

[ewa9717]

Wolę bez. A do tatara rzeczywiście maggi daję, no ale to surowizna,
do duszonej czy smażonej wołowiny: NIE! I tej wersji będę się
trzymać! ;-)))

[sylwia1607]

ja robie zrazy na dwa sposoby, jedne tradycyjne smarowane musztarda, cebulka,
ogorek kiszony, sloninka w slupkach, zawiniete , podsmazone podlane woda i
duszone do miekkosci. do sosu wrzucam jak juz wczesniej ktos wspomnial skorke od
chleba, wtedy nie trzeba zageszczac. drugi sposob to z suszonymi grzybami-nawet
moja tesciowa-a jest tradycjonalistka wychwalala je:) grzyby zalewam wrzatkiem
na jakies 10 min. odcedzam, ale nie wylewam wody po nich. grzyby kroje
drobniutko, slonine , cebule tez. wszystko podsmazam na patelni, sole ,pieprze,
zawijam, podsmazam, zalewam woda po grzybach,wrzucam resztki farszu, dusze do
miekkosci, oczywiscie ze skorka do chleba.do tego podaje kapuste czerwona
duszona i ziemniaki z wody. pycha.

[ewa9717]

Oczywiście, zrazów cała kupa, środki czasem zupełnie
eksperymentalne, ale i bardzo tradycyjne staropolskie z kaszą, nawet
zraziki z cycęcej piersi z róznosciami mi się zdarzają, ale do
gumiklejzów i modrej kapusty tylko wołowe, po swojemu! ;-)))

[mhr-cs]

ja to robie tak
ukladam na calym kawalku miesa
troche kapusty kiszonej na to cebule,boczek
ogorek kiszony i pare zierenek ryzu
na to musztarda mocna i pieprz
podsmazam jak maja ladny kolor
dodaje warzywa i troche pasty pomidorowej
troche razem podduszam,przykrywam
i tak zostawiam na ok 1/2 godziny
po tym czasie ma dosyc plynu wiec wody nie dodaje
a potem wkladam do piekarnika
gdzie sie dalej dusi(moze znowu zle slowo)
jak potrzebna wilgotnosc podlewam
czerwonym winem watrawnym
jak sa gotowe warzywa przez sitko
wspanialy sos i troche kwasnej smietany

[Gość: felip]

smażę na złoto cebulę dodaję liście laurowe, ziele angielskie,
wegetę,wkładam opieczone zrazy podlewam wodą do pokrycia i próżę do
miękkości. potem sól i pieprz.Zagęścić można odrobiną mąki i wody

[Gość: zetka]

Nie daję ogórka kiszonego, tylko konserwowy. Z przypraw tylko sól i pieprz, broń
Boże ziela angielskiego, czy liścia laurowego. Nie obsypuję mąką. Do środka
daję: cebulkę (nie w piórkach lecz ćwierć małej w kawałku), ogórek konserwowy
(połowę małego, przekrojonego wzdłuż), boczek (plaster). Z różnych rodzajów
wołowiny robiłam, ale najbardziej smakuje mi i całej mojej rodzinie z rostbefu.
Mięso bardzo dobrze podsmażam, prawie przypalam. Do sosu dolewam trochę octu z
ogórków konserwowych i tak jak ktoś już wspomniał dodaję resztki boczku,cebuli i
ogórków. Pychotka!!!!!!!!!!