"sposoby" w kuchni :)

[mloda0242]

tak mnie naszło ostatnio, bo sezon młodych ziemniaczków z koperkiem się zaczął
i to jest moje pierwsze lato, kiedy nie cierpię katuszy krojenia koperku nożem
na desce, całej usmolonej na zielono, gałązki się wyślizgują, pokrojona natka
spada z deski, wysycha, potem deska do mycia, coś okropnego...
bardzo tego nie lubiłam robić; aż nie obejrzałam któregoś odcinka Nigelli
bodajże i ona nie uświadomiła mi oczywistej oczywistości, sposobu krojenia
natek wszelkiej maści w sposób prosty i wygodny; nożyczkami po prostu :) bez
brudzenia dwóch przyrządów kuchennych a tylko jednego który po wszystkim
wystarczy opłukać, z możliwością cięcia bezpośrednio nad gotową potrawą,
szybko, wygodnie;
stąd moje pytanie do Was: macie inne sposoby na czynności związane z
przygotowywaniem posiłków podpatrzone w programach kulinarnych albo u
znajomych/rodziców/małżonków/babci...? coś banalnie prostego a na co nie
wpadliście do tej pory? coś co ułatwia Wam czynność, której nie cierpieliście
do tej pory?
hm? :)

[ba_nita]

Zamrażasz w woreczku i po wyjęciu kruszysz w nim natkę czy koperek.

[mloda0242]

o, też dobre :)

z moich "sposobów" przypomniało mi się jeszcze rozbijanie tłuczkiem mięsa
owiniętego folią spożywczą albo włożonego do foliowego woreczka - wtedy nie rwie
się na strzępy (szczególnie kurczak)

[eeela]

[eeela]

Zawsze owijam, ale nie w folię spożywczą, tylko w plastikowe torebki, które w
ten sposób używam po raz wtóry przed wyrzuceniem, a torebkę jeszcze w ściereczkę
kuchenną, żeby młotek nie poszarpał plastiku i żeby plastik nie wbijał się w mięso.

[Gość: marta]

trochę obawiałabym się zawijania mięsa w już używaną torebkę foliową

[mloda0242]

eeeli chodziło pewnie o torebkę, w której przyniosła mięso do domu - w
supermarketach jest na tackach, ale w zwyczajnych mięsnych pakują najczęściej do
foliowych torebek właśnie; ja też tak często robię;

[eeela]

Nie, mięso mi przywożą w tackach, używam torebek po pieczywie. Nic się złego od
tego mięsu nie stanie :-)

[ba_nita]

gotowanie.x3m.pl/index.php?porada=45

[eeela]

- Aby wątróbka /każda/ oraz befsztyk były miękkie, soczyste i nie twardniały
podczas smażenia, należy solić je dopiero po zdjęciu z ognia.

A nieprawda, ja znam sposób na zrobienie wątróbek tak, że soli je się na
początku obróbki, i pozostają tak miękkie i delikatne, jak tylko wątróbki mogą być.

[mloda0242]

a zdradzisz? jaki? :)

[eeela]

cocina.blox.pl/2008/03/Watrobki-po-meksykansku.html
W przepisie tam podanym stoi, że sól dodaje się na koniec duszenia, ale można
dodać ją w dowolnym momencie, i nijak to nie wpływa na jakość wątróbek. Trzeba
tylko uważać, żeby nie przesolić, bo sam sos sojowy, w którym się wątróbkę dusi,
jest już słony.

[ampolion]

Wątróbkę by była krucha i "doszła" najpierw obsmażam nieco, a następnie
dokańczam krótko w mikrofali. Znakomita.

[Gość: maka]

No, tak szczególnie pięknie strzela w tej mikrofalówce.

[Gość: x]

mięso można rozbić specjalnym tłuczkiem, takim płaskim...bez folii,
bez pryskania

[Gość: blabla]

kiepski pomysl - mrozony koperek jest imho niesmaczny, ble

[scoutek]

jesli mam wycisnac czosnek przez wyciskarke to nie obieram zabkow, skorka
zostaje w wyciskarce, przez oczka praski przechodzi tylko to co trzeba

jesli obieralam cebule lub robilam cos z czosnkiem i moje rece ..
tego...hm...niezbyt pachna to biore duza lyzke i pod kranem z lecaca zimna woda
pocieram o nia dlonie, zapach znika...

[mhr-cs]

mloda0242 napisała:

> nie zrozumiałeś/aś; trudno;
masz racje nie zrozumnialam,
albo nie przeczytalam do konca
wiesz moja corka tez taka kucharka(policjantka)
a wczoraj zadzwonila i mowi bedziesz babcia
ona ma 30 lat,
twoje pytanie,jej kuchnia i dziecko
to mozna zle inpretowac
przepraszam
nastepnym razem bedzie lepiej

[Gość: ania_m]

pewnie nic odkrywczego,ale:
- wszelkie dressingi robie potrzasajac skladnikami w zakreconym sloiku po dzemie
- miesa marynuje w szczelnie zamknieych torebkach foliowych. lepiej sie marynata
rozprowadza, mniej miejsca zajmuje w lodowce. latwiej "wymieszac co pare godzin"
- ot potrzasnac torebka
- nie wyrzucam sloikow, w szczegolnosci mniejszych i bardzo malutkich po
przecierze i kaparach. przechowuje w nich przyprawy, ktorych mam dobrze powyzej
setki. taniej, niz kupowanie pojemniczkow do nich w ikei, czy w samach, gdzie za
jeden przynajmniej euro place.
- wanilii nie przechowuje w cukrze, to kretynstwo, bo laski sie zsychaja. kupuje
peki madagaskarskiej i trzymam w pollitrowej butelce po soku warzywnym z szeroka
szyjka i zakretka twist off. zuzyte, wydlubane laski wkladam do cukru, ktory
potem z nimi miele i przesiewam, i do cwiartki wodki tworzac esencje waniliowa.
- gotuje prawie wszystko w woku (nawet klasyczne zupy). na patelni grilowej
tostuje chleb, robie steki, warzywa, ryby, mielone. oszczedza energie w
porownaniu z grilem elektrycznym i jest bardzo "wieloczynnosciowa". oszczedza
tez tluszcz i kalorie, a potrawy wychodza nadzwyczaj smaczne.
- czekajac na nowa kuchnie, wypraktykowalam pieczenie mielonych i plackow
ziemniaczanych w gofrownicy. polecam.
- ryz gotuje w kuchence mikrofalowej. nie jest ani odrobine szybciej, za to
wychodzi idealnie, nic sie nie przypala i serwowac mozna z naczynia w ktorym sie
gotowalo. tajski gotuje tradycyjnie na kuchence.
- warzywa gotuje w bambusowym sitku kupionym za grosze w chinskim sklepie.
gotuja sie szybciej i sa smaczniejsze niz tradycyjne z wody

[momas]

tzn, że myjesz woka ? (skoro robisz w nim i klasyczne zupy)
:(

[Gość: ania_m]

oczywiscie ze myje :)
moj wok jest niemieckiej firmy berndes tinyurl.com/5bqd74
polecam goraco ich gary i patelnie, nie znam lepszych, a sporo wyprobowalam. nic
sie nie przypala, rewelacyjnie transportuja cieplo. ogolnie - wysoka klasa za
przystepna cene.
znaczy z pewnoscia sa jakies bardzo drogie jeszcze lepsze, ale ja nie mam do
mojej firmy zastrzezen.
wok "prawidlowy" zeliwny robiony podobno recznie tez mam. z powodu niemania gazu
ziemniego nie gotuje na nim, bo nie ma sensu. ten niemiecki nadzwyczaj dobrze
sie na elektryce sprawdza.
w tamtym zreszta, mimo postapienia zgodnie z nstrukcja obslugi, bardzo dlugo mi
sie wszystko przpalalo. w koncu stracilam cierpliwosc i wynioslam do piwnicy.

[momas]

Ja mam wok żeliwny ręcznie robiony. nie był drogi. kosztował
kilkanaście złotyych. no może max 215 . Nie pamiętam, ale jestem
dumna z tej ceny, że nawet nie targowałam się zbyt mocno.(Gdybym si
e nie targowała wcale - byłabym, jako klientka skończona).Jest
super. Zakazano mi mycia woka. Używam specjalnej bambusowej miotełki
do jego czyszczenia.
Jaką miałaś instrukcję? Pokazano mi jak mam zrobić i wszystko jest
ok.

[momas]

Żeby nie było ... moj wok firmy no name, made in China.

[Gość: ania_m]

miotelke i inny sprzet dodano do kompletu :)
o ile pamietam, kazali go przed pierwszym uzyciem natrzec arychidowym olejem,
wlac zdaje sie na dno odrobine, rozprowadzic po sciankach i postawic na gazie.
nie pamietam na jak dlugo. ta czynnosc mialo sie, bodajze 3krotnie powtorzyc.
oczywiscie nie raz za razem, tylko np nastepnego dnia. przypalalo sie dalej jak
jasna cholera.
byl ze sklepu chinskiego, wtedy za jakies potworne pieniadze, bo za 60-80 marek.
jeszcze gdzies w 1995-6 go kupowalam, wiec tylko to z olejem i gotowaniem
niejako "na sucho" przed pierwszym uzyciem pamietam. miala sie przez to utworzyc
ochronna warstwa zapobiegajaca przypalaniu sie. cos nie wyszlo.

[momas]

wok trzeba przepalić, aż do dymienia oleku. trochę smrodu przy tym
jest ...

dokladnie to!

[Gość: ania_m]

mialo sie przypalic do dymienia oleju. czynnosc powtorzyc.
niestety, g... dalo :/

[Gość: tenże]

Na rynku mamy naczynia wokopodobne, w sumie tylko komplikujące
życie.Komplikujące przez to,że mają mało praktyczny kształt,są duże,wymagające
specjalnych podstawek.
W sumie z prawdziwego,prawidłowego woka(u) maja tylko kształt i praktycznie
żadnych zalet.
Prawidłowy wok nie jest ani żeliwny,ani teflonowany,ani blaszany.Jest on kuty
z żelaza w specyficzną metodą.Arkusz dość grubej blachy jest obkuwany w
ten sposób,ze im dalej od środka tym blacha jest cieńsza. W dodatku ,podczas
kucia ma on nadawany charakterystyczny kształt. By spełniał on swoje zadanie,
musi być i duży i musi być używany na specjalnym palenisku z ogniem (żywym)
omiatającym wok od dołu.Wszelkie elektryczne,nawet gazowe kuchenki nie
dają takiego efektu dla jakiego wok stworzono i przez kilkanaście wieków
udoskonalano.
Ten efekt, to stworzenie całej orientalnej potrawy w jednym
naczyniu,podczas jednego procesu,przy zastosowaniu bardzo małej ilości tłuszczu.
Gruby spód pozwala rozgrzewać tłuszcz do wysokiej temperatury,gwarantujacej
szybką zewnętrzną obróbkę produktu bądź jego części-najczęściej
części,czyli jednego składnika. Tłuszcz gromadzi się na dnie(przez co nie
potrzeba go tak dużo jak na płaskiej patelni),na samo dno spadają też
składniki potrawy. Ich mieszanie pozwala w tej małej ilości tłuszczu obrobić
termicznie,ale wstępnie np mięso.Potem obsmażone mięso łopatką podsuwa sie
ku górze. Tam jest juz niższa temperatura,pozwalająca mięsu dusić się.Soki z
mięsa spływaja na dół do tłuszczu przez co potrawa nabiera charakterystycznego
smaku. Teraz do tłuszczu na dnie dodaje się np warzywa i znowu w niewielkiej
ilosci tłuszczu obsmaża się je,a potem przesuwa do góry na bok. I dzięki
temu warzywa są chrupkie, bo nie siedzą w mokrym sosie.Jednocześnie
utrzymują temperaturę. Potem dodaje sie ryż,który juz gotuje się w
mieszaninie tłuszczu ,soków z mięsa i warzyw. Potem całość miesza się,dodaje
przyprawy i po robocie.
Ponieważ wok jest kuty ze zwykłego żelaza, należy go
zaoksydować(wypalić). Zwykłe zelazo szybko rdzewieje,a w dodatku smak zelaza
przechodzi do potrawy. Jeśli wok nagrzeje się do wysokiej temperatury i
posmaruje tłuszczem-następuje proces oksydacji czyli pokrycia wewnętrznej
części woka warstewką tlenków.Metal ciemnieje, a nawet czernieje.Można
smarować olejami, można nawet smalcem. Ponieważ wok jest kuty-ma powierzchnię
nierówną(pod mikroskopem możnaby zobaczyć górki,dolinki,dziurki itp
ustrojstwa,nawet gdyby wok był polerowany) Za pierwszym razem nie uda się pokryć
całej powierzchni. Stąd potrzeba powtarzania procesu,aż warstewka tlenków
wniknie do każdego zagłębienia. Gdy tego nie zrobi się-wok będzie rdzewiał.Gdy
juz będzie dokładnie poczerniony nie ma potrzeby mycia woka, wystarczy
dokładnie go powycierać.Umycie woka w wodzie ,a jeszcze z dodatkiem
detergentów wymyje tłuszcz zabezpieczający blachę i gdzieś tam plamki rdzy
mogą sie pojawić.Proszę pamiętać,że prawdziwy,prawidłowy wok jest zrobiony z
miękkiego żelaza,które jest niezwykle podatne na procesy korozyjne.Z innego
materiału nie da się zrobić takiego prawidłowego woka.Wytłaczany z blachy
będzie miał cały przekrój jednakowej grubości.Odlewany z żeliwa bedzie
bardzo podatny na pęknięcia(boczne scianki woka muszą być
cieńkie).Teflonowany to już całkowite nieporozumienie bo to ani tradycja
ani mozliwość prawidłowej pracy łopatką,a ma ona olbrzymie znaczenie.Te
ciągłe ruchy metalową łopatką pozwalaja utrzymywać składniki w odpowiedniej
temperaturze,pozwalają zeskrobywać scukrzone i przypalone składniki mięsa czy
warzyw(z których powstaje niepowtarzalny smak)Przy takiej akcji teflon
szybko zostałby zeskrobany.
W żadnym wypadku nie nalezy wypalać(oksydować) woków emaliowanych, żeliwnych
czy teflonowanych. Ten proces dotyczy wyłącznie woków kutych,żelaznych.
Romowie kiedyś robili podobną metodą patelnie.Miały one grube dno i cieńkie
boki.Te boki juz tylko zmniejszały ciężar patelni. Patelnia z grubym dnem nie
wybrzuszała się,nie fałdowała się, uniemożliwiała przypalanie sie potraw i
szybkie palenie się tłuszczu. Jednak po wojnie polikwidowano Romom ich
warsztaty kowalskie a i oni poszli na łatwiznę.Zaczęli wykorzystywać
wytaczarki, przez co ich powojenne patelnie miały tylko tradycyjny kształt i
były zrobione z blachy żelaznej. Patelnie takie należało też oksydować,ale nie
były one nic warte,ponieważ miały cieńkie dno.

[Gość: krk]

ładne :)

[eeela]

Prawda? Czyta się jak bajkę :-)

[Gość: ella]

rzeczywiscie piekna opowiesc - czyta sie jak bajke a nie instrukcje.
Nie przypuszczalam,ze tak niby prozaiczny wok ma taka historie.
Moj metalowo-teflonowy idzie na zlom!!! dzieki i pozdrawaim

[momas]

czyli jednak mam wok żelazny :) nie żeliwny... Niestety, mój
chiński, nie jest na tyle dobry aby odróżnić zeliwo od żelaza. a
wygląd i waga zmyliły mnie.
a kosztował 15-20 zeta, (w poprzednim poście pomyliłam sie)

[Gość: tenże]

żeliwo to tez żelazo tylko z inną zawartoscią węgla. Żeliwo ma to do
siebie,że można je wlewać w formy,natomiast nie nadaje się do obróbki
plastycznej.Jest kruche.Wyroby z niego są ciężkie.Wok odlany z żeliwa będzie w
całym przekroju jednakowo gruby,a więc zatraci zalety dla jakich wok
skonstruowano.Te zalety to kształt,wielkośc no i lekkość. Wok musi byc prawie
w ciągłym ruchu, wiec nie wyobrażam sobie by kucharz miotał ciężkim żeliwnym
wokiem nad ogniem. A w gre wchodzą jeszcze produkty w woku znajdujące
się.Kształt woka nie jest również przypadkowy. Proszę zauważyc,że dysponując
tradycyjnym chińskim paleniskiem(nazwijmy go kuchnią z fajerkami)kucharz
może na nim tak usytuować wok,że okreslona jego część znajdzie sie nad
najwiekszym ogniem,albo odwrotnie-Takie mozliwości daje tylko kształt
półkuli.To nie może byc tez połowa piłki bo w czasie przyrządzania potraw
część półproduktów jest przechowywana na bokach,w pewnym oddaleniu od dna.
Jak ścianki bedą zbyt pionowe tego efektu nie uzyskamy)No i to co
najważniejsze- dół woka- proszę zauważyć,ze jak byśmy ten wok nie ustawili
na fajerce to zawsze na samym spodzie jest taki sam niewielki zbiornik(taka
mała pólkula) gwarantujący spłyniecie w to miejsce tłuszczu i to w dodatku
niewielkiej ilości tłuszczu.Na to wszystko nakłada sie nierównomierna grubość
woka gwarantująca uzyskiwanie różnych możliwości w zakresie uzyskiwanych
temperatur.
Jesli nie mamy doświadczenia i wiedzy o temperaturach w jakich możemy obrabiac
określony produkt,jesli nie mamy paleniska z żywym ogniem ,jesli nie mamy
dobrego(BARDZO DOBREGO) wyciągu nad paleniskiem ,jesli nie mamy nadgarstków
tenisisty(silnych i wytrzymałych),jesli nie mamy pod ręką wszystkich produktów i
przypraw gwarantujacych uzyskanie smaku orientalnej potrawy to darujmy
sobie kupowanie woku(tym bardziej,ze jak widzimy-samo dobre naczynie to nie
wszystko)Będzie to zawalidroga w kuchni jakich mało. Do zup lepsze są
garnki,do smażenia patelnie i rondle.Do gotowania na parze nie musi byc wok
z sitkiem, bo wystarczy naczynie z wkładką.
I na zakończenie- jeśli pokrywka do patelni tefala kosztuje około stu
złotych, to woki za 30 zł sprzedawane na allegro czy w sklepach nadają się
tylko na jednosezonowe poidełka dla ptaków na balkonie.
Z żeliwa najlepiej kupić brytfannę z pokrywą, bo ona zagwarantuje
upieczenie mięsa w niższej temperaturze,przez co bedzie ono bardziej
soczyste,kruche i smaczne),a teflonowane są najlepsze patelnie- i to też te
dobre(w cenie od 100 do 400 zł) a nie włoskie w cenie 90 zł za trzy
sztuki. Te można wyrzucic do najbliższego kubła stojącego obok sklepu...

[momas]

Dziękuje bardzo za wykład :)
Co do chińskich palenisk - generalnie masz racje, chociaż pewnie byś
sie zdziwił, jak one w rzeczywistości wyglądają....
:)

Co do ceny - myślę, ze nie zrozumiałeś mnie.
Można kupić dobrego woka w tejże cenie.
Tyle, że na chińskiej prowincji....

:)

[Gość: tenże]

to nie wykład,to raptem tyle co wiem. Co do palenisk to mam wyobrażenie.Ten
naród wiele przecierpiał,najpierw przez możnowładców wszelkiej maści,potem
przez Kuomintangowców(czyli ludzi Czang Kai Szeka- tego co nawiał na Taiwan), a
potem od największego durnia i jego kliki Mao Zedonga.Ten ostatni wpadł na
pomysł,że jego Chiny prześcigną cały świat w produkcji żelaza i stali na
głowę jednego obywatela.Nałożono na każdego Chińczyka,na każdą wieś obowiązek
dostarczenia określonej ilosci żelaza. Było to nędzne żelazo otrzymywane
w piecach dymarkowych. To wówczas kraj ten najbardziej ucierpiał,bowiem do
wytopu zużywano wszystko co daje ciepło i płomień.Wycięto lasy,spalono
wszystko. Każdej rodzinie pozostawiono tylko jeden wok.reszta poszła na
przetopienie. To wówczas Chińczycy nauczyli się budować paleniska
wykorzystujące do maksimum to coś, co sie paliło.Ich pomysłowość była ogromna.
A co do cen-zgodzę sie,że w Chinach,za równowartość naszych kilkudziesięciu
złotych dostaniesz oryginalny wok.Był czas,że takie woki sprowadzano z Chin.
Kosztowały około 400 złotych jak pamiętam...

[eeela]

> - miesa marynuje w szczelnie zamknieych torebkach foliowych. lepiej sie marynat
> a
> rozprowadza, mniej miejsca zajmuje w lodowce. latwiej "wymieszac co pare godzin
> "
> - ot potrzasnac torebka

Wygodniej mi się przyrządza mięso w marynacie w misce czy salaterce, bo można
dokładniej marynatę rozprowadzić. Ale czasami zamarynowane mięso wkładam do
plastikowej torebki i mrożę na późniejsze wykorzystanie. Przeczytałam kiedyś w
jakimś poradniku kucharskim, że jak chce się mięso marynować i mrozić, to lepiej
to zrobić w tej kolejności, a nie najpierw mrozić, a potem marynować, bo mięso
traci wtedy na jakości.

[mloda0242]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> - gotuje prawie wszystko w woku (nawet klasyczne zupy)

ja też, zakochałam się w woku trochę z przymusu bo wynajmujemy kawalerkę z
maleńką kuchnią (kuchenka elektryczna na dwa garnki, brak piekarnika) i po
prostu na inne patelnie nie bardzo mam już miejsce :) ale dobrze się stało,
generalnie, jak się uprzeć w woku można zrobić wszystko wszystko! ostatnio
robiłam hamburgery, łącznie z podgrzewaniem bułek żeby były ciepłe...

[k0m0r]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> pewnie nic odkrywczego,ale:
> - wszelkie dressingi robie potrzasajac skladnikami
> w zakreconym sloiku po dzemie

A ja zdecydowanie polecam już trochę zapomniany dzisiaj wynalazek - moździerz.
Genialnie robi się w nim sosy, marynaty, przyprawy, etc.
Bardzo fajne moździerze są za 50pln w Ikei, widziałem też wczoraj naprawdę
olbrzymi w Duce (ceny niestety nie pamiętam).

Pozdr,
Michał K.
kuchnia.moblog.pl

[Gość: piachoo]

> - wanilii nie przechowuje w cukrze, to kretynstwo, bo laski sie zsychaja.

patrz, a ja zawsze myslalem, ze to po to, zeby miec cukier z aroamtem wanilii..

wyrazy,
piachoo

puste laski wanilii tak,

[Gość: ania_m]

cale zeschna sie w cukrze na wior i bedzie trudno je naciac i pozbawic nasionek.
wiem, bo sama kiedys temn blad popelnialam :)

[Gość: pasqda]

Przyznaję się do stosowania dwóch metod podpatrzonych u Pascala:

- "siekanie" orzechów przez zawinięcie ich w sciereczkę i tłuczenie
wałkiem do ciasta,

- wycinanie z papieru do pieczenia kółka w rozmiarze tortownicy:
kawałek papieru mniej więcej wielkości tortownicy złożyć na pół,
jeszcze raz na pół, potem (raz lub dwa) mniej więcej po przekątnej
(tak, żeby tworzył rożek), przyłożyć do tortownicy tak, żeby czubek
rożka dotykał środka tortownicy, odciąc nożyczkami to co wystaje
poza tortownicę i voila! :) Po rozłożeniu mamy kółko o średnicy
takiej jak tortownica.
Mam nadzieję, że nie skomplikowałam zbytnio opisu, bo trik naprawdę
jest prosty i przydatny :)

[iguana1972]

...a miałam siedziec cicho - nie wytrzymałam :-))

Dużo prościej jest rozwinięty pergamin połozyc na spodzie tortownicy, na to nałożyć boki (rondo, scianki, jak kto to sobie nazywa) potem zwyczajnie zapiać zatrzask i poobcinać nadmiar papieru zostawiając troche na "w razie co" czyli jakis 1 - 2 cm.

Wirówka do sałaty swietnie się sprawdza do wirowania własnie umytej zieleniny, którą potem duzo przyjemniej posiekać :-)

[mloda0242]

jeszcze jedno: kiedyś kiedy jeszcze nie miałam miksera z nożami do tarcia i
cięcia ugniatałam jajka na twardo do pasty, w garnku, takim "ugniatakiem" do
ziemniaków metalowym z dziurkami

[rezurekcja]

mloda0242 napisała:

> ugniatałam jajka na twardo do pasty, w garnku, takim "ugniatakiem"
do
> ziemniaków metalowym z dziurkami

o! musze skorzystac.

[vanite]

Nawet do głowy by mi nie przyszło, żeby mikser wyciągać do zrobienia pasty jajecznej. Jajka rozgniatam widelcem, albo ścieram na tarce.

wyciskanie soku z cytryn

[Gość: majorka]

To podpatrzyłam, a właściwie podczytałam u Pascala.
Z cytryny można wycisnąć o wiele więcej soku (i łatwiej), jeżeli się
ją przed przecięciem pokula po blacie, dociskając ręką. Od siebie
dodam, żeby nie wkładać w to za dużo pary, bo cytryna pęknie :)

[eeela]

Ha! Mamy czaderską meksykańską wyciskarkę do limonek, która ma chyba z 15 lat i
jest niezniszczalna :-) na cytryny też dobra.

[barnabela]

Widziałam ostatnio fajną wyciskarkę w sklepie Tchibo (są w niektórych centrach
handlowych) - miała podobną budowę jak ręczna wyciskarka do czosnku :-)

[salsadura]

Wczesniej mozna wrzucic ja na pare minut do wrzatku,bedzie jeszcze
bardziej soczysta.

[salsadura]

Polecam"odwirowywanie"zielonej salaty w sciereczce kuchennej:-)
Wyplukana salate klade na sciereczce,lapie konce,wychodze na pole
(Malopolska)lub na dwor(reszta swiata;-)i pare razy "zakrecam"..

[Gość: Ela]

Do owirowywania sałaty służą specjalne suszarki. Do kupienia za
kilkanaście (no może trochę więcej) złotych w każdym markecie.
Chyba, że chcesz mieć jakąś super designerską, to możesz kupić w
markowym sklepie za parę setek.

[Gość: pasqda]

Tak, tylko najpierw trzeba mieć miejsce w szafce na przechowywanie kolejnego
gadżetu, a z tym zwykle jest problem.

[k0m0r]

Gość portalu: Ela napisał(a):

> Do owirowywania sałaty służą specjalne suszarki. Do kupienia za
> kilkanaście (no może trochę więcej) złotych w każdym markecie.
> Chyba, że chcesz mieć jakąś super designerską, to możesz kupić w
> markowym sklepie za parę setek.

Owszem, tylko jak się ma małą kuchnię (jak ja), to nie kupuje się sprzętów,
które nie są absolutnie niezbędne :) U mnie patent ze ścierką się wyśmienicie na
balkonie sprawdza :)

Pozdr,
Michał K.
kuchnia.moblog.pl

[ensoleillement]

też tak myślałam, ale niestety po zakupie wirówki okazało się, że to inna jakość
suchości sałaty:) naprawdę warto zrobić dla niej miejsce w szafce.

[k0m0r]

ensoleillement napisała:

> też tak myślałam, ale niestety po zakupie wirówki okazało się że to inna jakość
> suchości sałaty:) naprawdę warto zrobić dla niej miejsce w szafce.

Czekaj, czekaj, bo się nie rozumiemy :)
komor.moblog.pl/wpis_galerii/380931
Ja NAPRAWDĘ mogę kupować tylko rzeczy absolutnie niezbędne :]

[ensoleillement]

hm no teraz tym bardziej nie rozumiem:/ to ma być mała kuchnia czy gdzieś
ukryłeś żart, którego nie widzę?:)

[k0m0r]

ensoleillement napisała:

> hm no teraz tym bardziej nie rozumiem:/ to ma być mała kuchnia czy gdzieś
> ukryłeś żart, którego nie widzę?:)

No dla mnie jest ZDECYDOWANIE za mała :)
Te szafki JUŻ są pełne... Odlicz od tego przeszklony barek i szafkę nad nim, w
których stoją wyłącznie alkohole i szkło, a wcale dużo miejsca nie zostaje.
A to wysokie cargo zaraz przy lodówce ma tylko 30cm szerokości i jest całe
zapchane przyprawami, olejami, makaronami, itd.

[bene_gesserit]

Wirowka do salaty ma te ceche, ze jest pusta w srodku. Spokojnie
wiec mozna do niej cos wlozyc i tak przechowywac.

[Gość: mała24]

Dlaczego niestety????? Powinno być chyba-wspaniale,skoro polecasz i
taka inna(czytaj-lepsza)jakość!

[magaly3]

salsadura napisała:

> Polecam"odwirowywanie"zielonej salaty w sciereczce kuchennej:-)
> Wyplukana salate klade na sciereczce,lapie konce,wychodze na pole
> (Malopolska)lub na dwor(reszta swiata;-)i pare razy "zakrecam"..

hmm, na pole mowisz z salata, skorzystam ze sposobu, bo ja tez na
pole wychodze:)

[salsadura]

Sorry,ze tak na raty,ale jeszcze cos sobie przypomnialam:-).Pieczarki
(wszystko jedno-swieze albo mrozone)najpierw calkowicie odparowac
(do"skrzypienia")i dopiero wtedy dodac maslo,sol i
pieprz.Niesamowita roznica!

[smutas13]

Przypomniałaś mi o pieczarkach - na Wigilię robię z nich uszka.
Lubię krojone w kostkę. W tym celu, obrane pieczarki kroję w plastry.
Plastry przeciskam przez stalowe sitko, takie jakiego używa się do
krojenia jarzyn na sałatki (są do kupienia z większą i nmiejszą
krateczką). Sprawnie i szybko.

[Gość: ziuta]

podpatrzone u Makłowicza:
czosnek przed obraniem docisnąć do blatu: łupinka odchodzi jak marzenie;

śmietanę przed wlaniem do zupy zahartować: wlać łyżką do niej nieco zupy i już:
nie robią się farfocle;

cebulę kroję tak: odcinam "dupkę" i stawiam na tym, kroję tam gdzie ogonek na
pół, wtedy dopiero obieram -łatwiej odchodzą łuski. Trzymając za ogonek łatwiej
też pokroić ;-)

robiąc kiszone ogóraski zalewam je wrzątkiem z solą: są chrupiące ^^

[Gość: geiger]

Ziemniaki na placki ziemniaczane "przekręcam" przez maszynkę do mięsa. Mam
elektryczną, więc to minuta osiem. Palców się nie ściera, szybko, a placki -
palce lizać - wspaniałe i zupełnie nie czuć żadnych grudek.

[bobralus]

ja je moletuje w malakserze, ale ja wlasnie uwielbiam takie tarte,
najpyszniejsze sa takie, fajna fakturke maja, ale za leniwa jestem.

jejku! bobralus - cudne masz te kotki :-)))))))

[tepetoja]

dziekuje ale to nie moje tylko netowe:)

[bobralus]

dziekuje ale to nie moje tylko netowe:)

[Gość: tenże]

nie da się w malakserze moletować ziemniaków. Moletowanie a miksowanie to
dwa różne procesy,z tym,że ten pierwszy nie ma nic wspólnego z kulinariami,a
przynajmniej procesami zachodzącymi w kuchni.Dla przykładu powiem,że mam dwa
stare moletowane widelce do dziczyzny. Moletowanie to zewnętrzna obróbka
metali,coś jak rytowanie(nanoszenie wzoru,ozdób,monogramów itp).
Mimo wszystko najsensowniejsze jest używanie do tarcia ziemniaków
sokowirówki.Mozna tez używac jednego z walców do przystawki do obróbki warzyw
do niektórych maszynek do mięsa. Zelmer takie robi.Nie jest to drogie,ale
musi byc określona maszynka do mięsa(od określonego producenta).Sokowirówka ma
tarczę ścierną która daje takie same efekty jak ostrza tarki. Ziemniaki
mozna przygotowywac na rożne sposoby,ale najsmaczniejsze placki są z tarki
klasycznej.

[Gość: jagoda]

Masz rację, że takie są najsmaczniejsze. Ja też próbowałam różnych
sposobów "na skróty", ale nam nie smakowały.

[wielkie.nieba]

dokładnie! - najlepsze są z tartych

[Gość: ghj]

szczególnie ze startych na grubych oczkach tarki - megachrupiące!

[Gość: pasqda1]

A ja ziemniaki przez sokowirówkę przepuszczam - potem mieszam papkę z sokiem i
też na placki nadaje się cudownie... (cebulę zresztą też)

[vanite]

> robiąc kiszone ogóraski zalewam je wrzątkiem z solą: są chrupiące ^^
A czy w ten sposób nie zabija się bakterii, które kiszą ogóry?

[Gość: A:)]

a ja pieczarki do uszek po prostu tre na tarce do warzyw.Nie sprawia to zadnego
problemu, mniej roboty a i w farszu jakos sympatyczniej wygladaja.

[Gość: Basia]

Ja zawsze smażę pieczarki na brązowo-chrupiąco. Takie najbardziej mi
smakują. Wystarczy powstrzymać się z soleniem aż będą tak wysmażone
jak lubimy. Odsączam na papierowym ręczniku i dopiero solę. Dzieki
temu większość wody odparosuje.
To samo z cebulą. Jeśli ma być zeszklona i miękka to solimy na
początku smażenia. Jeśłi chrupka i brązowa to na/pod koniec.

[Gość: Basia]

:) Miało być odparowuje :)

[Gość: la]

ryż do mięsa do gołąbków - daję surowy, tylko z 10 minut moczę go
wcześniej w wodzie. rewelka

[bobralus]

ja gotuje 10 minut w wodzie. czy jest jakas roznica w smaku oprocz oszczednosci
2 minut potrzebnych do zagotowania wody?

zwiędła sałata

[coralin]

Wystarczy umyć, wrzucic do salaterki i po godzinie w lodówce ożywa
i jędrnieje.

placki

[tepetoja]

a ja wszystkie składniki na placuszki ziemniaczane(ziemniaki, cebula)
przepuszczam przez sokowirówke i są super bo bardzo drobno zmielone - jest tylko
kilka sekund potrzebne na wymieszanie soku z miąższem który zbiera sie w
pojemniku. W ten sposób można zrobić ich duuużą ilość a u mnie fanów tej potrawy
jest sporo :-)))

[aneczkai1]

ja placki trę na specjalnej tarczy malaksera. Super.


a mój sposób kuchenny- raczej porządkowy po gotowaniu to sitko z drobnymi
oczkami super płucze się rączką prysznica

[salsadura]

Ja obrywam najbardziej zwiedle listki,przycinam koniec i zawijam w
mokra sciereczke.Tak"zapakowana" salata laduje w lodowce na pare
godzin...W zasadzie w taki sposob zawsze przechowuje salate.Nawet
jesli jeszcze jest calkiem swieza i jedrna,ale np.musi pare dni
polezec.Takze juz "napoczeta" traktuje w taki sposob.

[k0m0r]

> tak mnie naszło ostatnio, bo sezon młodych ziemniaczków z koperkiem się zaczął
> i to jest moje pierwsze lato, kiedy nie cierpię katuszy krojenia koperku nożem
> na desce, całej usmolonej na zielono, gałązki się wyślizgują, pokrojona natka
> spada z deski, wysycha, potem deska do mycia, coś okropnego...

Ja do krojenia większej ilości ziół używam siekacza - taki zamknięty cylinder z
ostrzami i wielkim przyciskiem. Myję się go bardzo łatwo, a wszystkie posiekane
zioła zostają wewnątrz - nie ma problemu z brudzeniem kuchni. Akurat wczoraj
widziałem takie w Duce po 30 czy 40 pln (przeceny są).

[mloda0242]

k0m0r napisał:
> Ja do krojenia większej ilości ziół używam siekacza

heh no, to jest mój problem, podobnie jak Twój z tego co czytałam wyżej, ale mój
jest jakby... większy :) po prostu moja kuchnia to około połowy Twojej, dlatego
do momentu kupna mieszkania zakupy wszelkich dodatkowych sprzętów kuchennych
odłożone zostają do czasu większej powierzchni :)

[k0m0r]

mloda0242 napisała:

> heh no, to jest mój problem, podobnie jak Twój z tego co czytałam wyżej, ale mó
> j
> jest jakby... większy :) po prostu moja kuchnia to około połowy Twojej, dlatego
> do momentu kupna mieszkania zakupy wszelkich dodatkowych sprzętów kuchennych
> odłożone zostają do czasu większej powierzchni :)

A tak wogóle a propos ziół i "sposobów", to teraz nie wyobrażam już sobie gotowania bez mojego zielnika na tarasie. Jak małego balkonu byś nie miała, wygospodaruj trochę miejsca, bo naprawdę warto. Własne, świeże zioła w dużym wyborze przenoszą gotowanie w inny wymiar.
Ja jestem akurat w tej sytuacji, że taras mam duży, więc i miejsca dosyć. Zielnik wyglądał tak:
komor.moblog.pl/wpis/420357
w chwili posadzenia. Teraz rosną już jak szalone i doszła kolejna wielka doniczka :)

[mloda0242]

k0m0r napisał:

> Jak małego balkonu byś nie miała, wygospodaruj trochę miejsca, bo
> naprawdę warto.

w zamierzeniach będzie w nowym mieszkaniu, na razie balkonu nie ma w ogóle :)

> Własne, świeże zioła w dużym wyborze przenoszą gotowanie w inny
> wymiar.

wyobrażam sobie i zamierzam tak właśnie gotować bo bardzo lubię świeże zioła, na
razie jednak muszę ograniczać się do jednej - dwóch doniczek na maleńkim
parapecie; zazdroszczę :)

[jagoda85]

A co z mszycami? Kiedyś miałam zielnik na balkonie, ale niestety
wszystkie zioła musiałam wyrzucuć, bo dobrały się do nich mszyce, a
pryskane przeciw mszycom nie nadają się do jedzenia. Poza tym mam
jeszcze pytanie, co robić, żeby bazylia ładnie rosła? Mam bazylię na
działce, ale nie chce za dobrze rosnąć.

[bene_gesserit]

Moj ojciec, ogrodnik-amator, pryskal mszyce wywarem z tytoniu.
Ostatnio gdzies przeczytal o pryskaniu roztworem Coca-Coli
(rozcienczenie 1:2 do 1:5 - zalezy, ile jest robali) i byl bardzo
zadowolony z rezultatow.
A bazylii trzeba bardzo duzo slonca i chyba kwasnej raczej gleby.
Noi jesli ma byc mocno aromatyczna - regularnie podszczypuj paczki
kwiatowe.

[ampolion]

Krojenie czy siekanie natki?
Siekam tasakiem lub szerokim nożem na odpowiednio dużej desce, nigdy nie mam
problemów.

[ampolion]

Przycinam fasolkę szparagową kuchennymi nożyczkami. Szybciej i precyzyjniej.

[aniutek]

tarta bulka- nie tre ale wkladam do torebki plastikowej, te do
nastepnej i wlae tluczkiem do miesa

tluke kotlety przykrywajac je uprzednio folia spozywcza

czosnek- cala gowke- odkrawam koncowke ( te z wlosami) i moazdze
nszerokim nozem, pozniej postepuje tak smao z poszczegolnymi
zabkami, obieram i siekam, zamiast praski do czosnku dodaje lyzeczke
soli i rozcieram na mase ( nozem lub lyzka drewniana)


wlaszczyzne kupuje na wage, obieram, tre w food processorze,
zamrazam w torebce zip lock, gdy gotuje zupe dodaje kilka garsci.
wszystkie warzywa zostaja zjedzone :)

cytryne przed wycisnieciem gniate, wyciskajac podkladam dlon aby
wylapac pestki.

placki kartoflane robie w blenderze ( mikserze) najpierw wrzucam
jajko do niego stopniowo cwiartki ziemniakow, cebule, make- szybko i
bezkrwawo.

[ampolion]

Tarta bułka nie musi być tarta - można ją spreparować z małych kawałków w
blenderze. Nie musi też być bułką - mogą być krutony albo krakers...

[salimis]

ampolion napisał:

> Przycinam fasolkę szparagową kuchennymi nożyczkami. Szybciej i precyzyjniej.

Ja tak robię z agrestem gdy trzeba poobcinać końcówki

[Gość: lucja]

Zawsze kupuje wieksza ilosc marchewki ,kilka korzeni pietruszki, troche natki selera i por. Marchew i pietruszke scieram na tarce jarzynowce dodaje pokrojony por oraz natke i dziele na porcje do mrozenia .Idealne do zup -zawsze pod ręką i ogromne ulatwienie.
Gotuje tez w duzym garnku cale buraki troche sole. po ugotowaniu zalewam zimna woda i skorka sama schodzi. Wszystko scieram na tarce jarzynowce ,dodaje sól,pieprz,troche oliwki i kwasek lub ocet do smaku .Zagotowuje w malych sloiczkach po dzemie.Super gotowa jarzynka lub dodatek do barszczu ukrainskiego ( puszka gotowej fasolki + sloik buraczkow ,wloszczyzna z zamrazarki do tego tylko smietana i ziemniaki .Obiad blyskawiczny . Oszczedzam czas i gaz i raz na kilka tygodni mam wiecej roboty . Zreszta mąż bardzo chętnie uciera warzywka.

[mhr-cs]

mloda0242
masz duzo odpowiedzi tego zrozumial
nawet ba- polecil mrozony(bo mozna kruszyc)
a wiec tez tak zrozumial
ktos inny tez podal podabna odpowiedz,

ale jak bys od razu napisala co do czego chcesz
i ze szukasz przyrzadow kuchennych
byloby proste,ale konkretne
-suszarki do salatek???
-mielenie ziol(okropnosc)bo to najlepiej tylko ostrym nozem
-a te odpowiedzi z sokowirowki placki ha,
-na pyzy mozna,dobry sposob
pozdrawiam

[mloda0242]

mhr-cs napisała:

> mloda0242
> masz duzo odpowiedzi tego zrozumial
> nawet ba- polecil mrozony(bo mozna kruszyc)
> a wiec tez tak zrozumial
> ktos inny tez podal podabna odpowiedz

nie napisałam że szukam przyrządów kuchennych bo nie szukam przyrządów
kuchennych, z resztą, nieważne, prezentujesz całkiem niezły poziom abstrakcji :)

[mloda0242]

i jeszcze:

żeby cebula nie rozwalała się podczas krojenia w półplasterki (często
poszczególne łuski "ślizgają się" względem siebie) w połówkę obranej cebuli
wbijam wykałaczkę tak, żeby dotknęła deski; potem kroję z jednej strony do
wykałaczki, obracam i kroję tak samo z drugiej, na końcu zostaje jeden cienki
półplasterek z wykałaczką w środku - wyjmuję ją i już

to stare pewnie jak świat: żeby łatwo obrać ze skórki sparzonego pomidora przed
zalaniem wrzątkiem delikatnie nacinam na czubku krzyżyk - po wyjęciu z wody
skórka w miejscu nacięcia odstaje, łatwo ję wtedy chwycić i jednym ruchem zdjąć

i na koniec: spodobał mi się pomysł tłuczenia suchych bułek wałkiem - sama trę
w mikserze z nakładkami trącymi ale wałek to mniejszy nakład angażowanych
sprzętów; dodam tylko że nic się nie dzieje, jeśli do suchych bułek wpadnie mi
czasem kilka kromek suchego chleba

[mloda0242]

sorry aniutek za pomyłkę :)

wykałaczki

[eeri]

Tak a propos wykałaczek- idealnie nadają sie do krojenia biszkopta na tort.
Wystarczy wbić je w ciasto na odpowiedniej wysokości po całym obwodzie (jak
korona cierniowa) i wzdłuż nich przeciąć tort na pół, czy na 1/3.

[janek53]

Podazajac za .. wykalaczkami. Aby solniczka nie zaklejala sie od
wewnatrz, nalezy wlozyc do srodka 3-4 wykalaczki. Drewno bedzie
absorbowalo wilgoc z soli a podczas solenia, wykalaczki beda stukaly
w pokywke od wewnatrz oczyszczajac otworki.

[momas]

podobnie sprawdzą się ziarenka ryżu. wystarczy kilka. oczywiście -
otwór solniczki powinien być mniejszy od ziarenek.

[Gość: ania_m]

wow, naprawde posiada ktos z was i uzywa SOLNICZKI?
takiej z prawdziwego zdarzenia z malmi dziurkami na NaHCl? ta ten kompletnie
chemiczny proszek jadacy chlorem? wrrrrrrrr.
serdecznie polecam sole kamienne nieczyszczone gruboziarniste, koszerne, morskie
recznie panwiowane, fleur de sel (choc on drogi, nie przecze), maldon salt itp.
solniczka sie do nich kompletnie nie nadaje - bardziej mlynek, badz mozdziez.
fleur de sel, maldon salt i inne "w platkach" nabieramy palcami.
roznica w smaku i aromacie w porownaniu z chemicznym mialkim syfem za 2zl/kg w
woreczku po prostu KOLOSALNA. polecam wyprobowac.
i przy najblizszej okazji wyp.....c solniczke :)

[momas]

Tak. Ja używam solniki i wcale nie zamierzam jej wyrzucać.
Używam tego...
e-zdrowie.abc24.pl/default.asp?kat=16629&pro=96239
Zresztą postwienie pudełka na ładnie nakrytym stole nie uważam za
szczyt elegancji.
No, ale co kto lubi....

[lucerka]

Ania, sorry, ze tak cie mecze co watek, ale powiedz mi, gdzie ty te sole kupujesz?

> serdecznie polecam sole kamienne nieczyszczone gruboziarniste, koszerne, morski
> e
> recznie panwiowane, fleur de sel (choc on drogi, nie przecze), maldon salt itp.

Karstad?

[Gość: k]

sól ma wzór: NaCl (bez żadnego H, taki związek jaki podałaś w ogóle nie ma
szansy istnieć)

A ta sól sól to jednak taka chemia nie jest. Może być tam mniej chemii niż w
tych cudach co wymienilaś. Ale nie ważne. Niech każdy stosuje co che. jednak nie
twórzmy stworów typu NaHCl (HCl to kwas solny - zupełnie coś innego niż NaCl)

[Gość: tenesmos]

Już ktoś dalej zauważył, że każda sól to NaCl (a na pewno nie
NaHCl), ale dodam jeszcze od siebie, że faktycznie gruboziarnista
sól jest lepsza, ale to nadal NaCl tylko nierafinowany. Nigdy też
nie wyczułem w soli chloru, jeśli ktoś wyczuł, to najwyraźniej zły
produkt zakupił.

Dodam też, że mówienie o jedzeniu, że jest chemiczne w negatywnym
znaczeniu, jest jakąś pomyłką, bo jedzenie to sama chemia - wszystko
wszak jest z cząsteczek zbudowane. A te osoby mają zapewne na myśli
dodatki syntetyczne w żywności. No cóż - drobna sól kuchenna się do
nich nie zalicza, bo to nadal naturalny produkt - tyle, że
pozbawiony elementów organicznych.

[Gość: hhh]

NaCl, a nie NaHCl i rozdrobniona nie jest bardziej szkodliwa niz
kamienna

[magdalena2lbn]

Nobel za wszystkie pomysly wykorzystania wykalaczek (podwojny za
krojenie biszkoptu)

[momas]

Nie musisz mi współczuć. Wiesz jak się tę sól otrzymuje?
Na marginesie - w mojej kuchni używam sporo E100


Liczba literówek jest wprost proporcjonalna do poziomu irytacji.

[spacey]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> a ja na stole stawiam mlynek. badz opakowanie fleur de sela,
ktore jest samo w
> sobie dla mnie dostatecznie eleganckie :)

jeśli na opakowaniu "fleur de sela" zostawisz metkę z ceną, będzie
jeszcze bardziej elegancko :-)

> do niektorych potraw podaje czarna sol z haiti i czerwona z
balearow w szklanyc
> h
> malutkich miseczkach. perfumuje sole sama wg przepisow jamie
olivera. rowniez t
> e
> wedruja na stol w otwrtych malych naczyniach :)

musisz koniecznie spróbować perfumować sole według przepisów
Dolce&Gabbana albo Armaniego. Jamie jest bardzo passe :-(

[janek53]

NaHCl? ta ten kompletnie chemiczny proszek jadacy chlorem? – ania_m

Przyznam, ze nie wiem skad sie wzial ten wodor w Twojej soli. Dodam,
ze WSZYSTKIE sole to NaCl.

Jestem totalnym zwolennikiem soli grubej ale wszystko zalezy do
czego. Uzywam glownie soli z Maladon (24 euros/kg ... jakies 80
zlotych/kg):

www.mipunto.com/venezuelavirtual/images/foto/430_sucre_montana_sal.gif

ale do Tego typu zastosowan (powszechnych w Hiszpanii):

img259.imageshack.us/img259/6184/img00054zb2.jpg
.. zup, sosow, etc.

Prosze powiedz mi jak zastosowac ta sol do solenia piersi z kurczaka
tuz przed jej panierowaniem. Palcami tez mozna ... i czym innym tez.
Masz racje. Nie uzywaj solniczek.

[Gość: ania_m]

tez nie wiem, skad mi sie wodor w mojej soli wzial :)
wiem, ze wszystkie sole to NaCl, tyle tylko, ze niektore skladaja sie w 100% z
NaCl, a inne nie. i ta odrobina domieszek robi wlasnie wielka roznice.
sol z maldon jest swietna, mam przywiezione w prezencie platki soli, ale za te
24 euro kilo fleur de sela dostaniesz nieomal, wiec rowniez nie bralabym jej do
gotowania kartofli.
natomiast kupuje u siebie u wlocha gruboziarnista, nieprzerabiana sol morska z
sycylii za 1,50 za 0,5 kg- ta leci do gotowania ziemniakow (jesli akurat nie na
sicie na parze), jajek i makaronu.
fleur de sela i platki maldona MUSISZ nabrac palcami, zadna solniczka nie
pomoze. nie mam z tym najmniejszego problemu.
na stole stawiam mlynek z szarawa gruboziarnista, jesli ktos sie uprze.
reszte soli nabieramy palcami. taka jest uroda soli w platkach, perfumowanych i
kolorowych (np czerwonej z hibiskusem z majorki) i jesli komus to
"nieelegancko", to niech poda indywidualne miseczki dla kazdego goscia. innaczej
sie nie da.
dla mnie solniczka z mialka sola, ktora ja nazywam roboczo "chemiczna" i
klasyczna pieprzniczka, taka z jedna dziurka, napelniona w okolicach 1998 roku
pieprzem zmnielonym stawiane na stol, kiedy przyjda goscie jest absolutnym
kulinarnym faux pas, ale w kazdym domu panuja oczywiscie inne zasady.
normalna sol mialka smierdzi mi okrutnie i w zyciu do niczego jej bym nie uzyla.
ale dla mnie sol to PRZYPRAWA, a nie dosalacz. moje sole roznia sie znacznie
aromatem i stopniem slonosci.
kto po prostu kupuje byle jaka sol (czytaj - jaka akurat byla w sklepie), bo
"lubi slono", ten i tak tego nie zrozumie.
reszcie proponuje jeszcze raz poeksperymentowac z sola, roznice sa naprawde
kolosalne.
konczmy dyskusje, bo chyba watek ku temu nieodpowiedni.

[spacey]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> 24 euro kilo fleur de sela dostaniesz nieomal,
(ciach)
> fleur de sela i platki maldona MUSISZ nabrac palcami,

(ciach)

> dla mnie solniczka z mialka sola, ktora ja nazywam
roboczo "chemiczna" i
> klasyczna pieprzniczka, taka z jedna dziurka, napelniona w
okolicach 1998 roku
> pieprzem zmnielonym stawiane na stol, kiedy przyjda goscie jest
absolutnym
> kulinarnym faux pas, ale w kazdym domu panuja oczywiscie inne
zasady.

co dom, to obyczaj. u mnie na przykład faux pas jest pozowanie na
znawce, podczas kiedy notorycznie popełnia się blłąd w nazwie
produktu. próbowałem ci to subtelnie dać do zrozumienia w
poprzednim wpisie, ale to "fleur de sela" zostanie ci chyba na
zawsze.

[mloda0242]

spoko, damy radę :)

kolejny "sposób": do ususzonych bułek na bułkę tartą zawsze staram się dorzucić
kilka kromek chleba, zwykłego, razowego, pełnoziarnistego, jaki akurat miałam -
fajna tarta bułka wychodzi :)

[jo39]

tylko trzeba szybciej zuzyc, bo ma niestety wieksza sklonnosc do
plesnienia.
Inne sposoby, tak na szybko: do gotowania ziemniakow dodac to maslo,
ktore by sie dodalo po odcedzeniu - nie kipia i szybciej dochodza;
do gotowania ryzu i makaronu do wody dodac poza sola przyprawy; do
plukania kalafiora i brokulow dodac octu, zeby ew robaki opuscily
gospodarza

kurczak

[Gość: ania_m]

dzisiaj wyczytalam w przepisie na tajine z kurczaka, ze kawalki ptaka nacieramy
sola i wkladamy do wody (tylko tyle, zeby przykrylo) z lyzka octu. zostawiamy na
15 - lepiej na 1h. dalej postepujemy normalnie, suszymy recznikiem papierowym,
smazymy itp.
faktycznie jest roznica.

[mloda0242]

jo39 napisała:

> do gotowania ryzu i makaronu do wody dodac poza sola przyprawy

do wody w której gotuję kalafior dodaję zawsze kilka sporych kropel oleju,
wychodzi sprężysty

> do plukania kalafiora i brokulow dodac octu, zeby ew robaki >opuscily
> gospodarza

też to stosuję, tylko zamiast octu u mnie jest sól - namaczam na godzinkę w
mocno słonej wodzie przed gotowaniem

[Gość: nikagda]

Cebulę przed siekaniem wkładam na kilka minut do zamrażarki - od razu mniej łez
się leje :)

[mloda0242]

muszę tego spróbować, może podziała lepiej niż sposób który ja znam a który
działa tak sobie szczerze mówiąc: krojenie cebuli na mokrej desce

[nikagda]

Działa całkiem nieźle, tylko trzeba dać cebuli chwilę, żeby była naprawdę dobrze
schłodzona do samego środka.

[Gość: Karolina]

Znam lepszy pomysl, nabrac do ust wody i tak trzymac podczas krojenia cebuli, na
100% dziala.

[barnabela]

Tak samo działa trzymanie mocno w zębach kawałka chleba, naprawdę. Swoją drogą -
ciekawe, dlaczego to działa??

bo oddychasz wtedy tylko przez nos moze? nt

[Gość: ania_m]

[Gość: staromodniś]

nie placze sie gdy cebule kroi sie obok zapalonej swiecy lub palnika gazowego

[momas]

dla przypomnienia (dla obu stron)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=81582020&a=81630582
Aniu, jezeli masz coś - napisz do Cymberaso na priv.

[janek53]

Temat cebuli byl poruszany wiele razy. Np. tutaj:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=46476654&a=46486474
Z drugiej strony, ania_m "ma klase". Ta swoja. Mnie sie podoba
chociaz nie jestem pewny czy chcialbym ja widziec w kuchni. I wina
(te do picia)?

J_53

[ag.n]

Przeczytane w serwisie z przepisami: makaron gotować dosłownie 2-3 minuty, po
czym wyłączyć gaz i zostawić do odstania na mniej więcej tak długo, jak jeszcze
by się miał gotować. Wspomnianej tam różnicy w smaku nie czuję, ale jest to
świetny sposób na przywieranie.

[Gość: Ela]

Bułka tarta
------------
Rumienię bułkę tartą w większej ilości,studzę i przekładam
do szczelnego słoika.
Gdy jest mi potrzebna oszczędzam na czasie:topię tylko masło
iposypuję gotową bułką np.kalafiora.

[nieskorzanka]

Robiąc gołabki z kapusty główkę kapusty zamrażam (2-3 dni w
zamrażarce), dzięki temu omija mnie kłopotliwe sparzanie liści.

[Gość: mamas]

Przepraszam, a co daje to zamrażanie,? bo jakoś nie kumam...

[bene_gesserit]

Woda zamarza w komorkach lisci, tworzac krysztalki, ktore
rozsadzaja komorki. Dzieki temu liscie robia sie 'klapciate' i
elastyczne, wiec nie trzeba sie babrac w sparzanie. Swietny pomysl.

[smutas13]

nieskorzanka napisała:

> Robiąc gołabki z kapusty główkę kapusty zamrażam (2-3 dni w
> zamrażarce), dzięki temu omija mnie kłopotliwe sparzanie liści.
>

Przy najbliższej ochocie na gołąbki- wypróbuję.