stek doskonaly pt2

[Gość: ania_m]

podpielabym sie pod ten watek tinyurl.com/5kr84a, ale niestety juz
zarchiwizowany.
choc w zwiazku z ponad 20-letnim stazem stekowym uwazalam sie za specjalistke
w tej materii, wyprobowalam wlasnie metode pokzana pare dni temu w jakims
programie i musze przyznac, ze rezultat wyszedl powalajacy.
w sumie robilam tak samo, ale tylko do przedostatniego kroku, a ten wlasnie
zadecydowal o koncowym rezultacie.
dlatego pozwole sobie podzielic sie sposobem z wami.
po pierwsze potrzebujemy patelnie grilowa, taka kwadratowa z rowkami.
mieso wolowe - poledwice, rumsteaka, t-bone, rib-eye, czy co tam mamy
ostroznie natluszczamy mala iloscia oleju delikatnie masujac go reka w mieso,
lub uzywamy pedzelka.
nie przyprawiamy - przyprawy w wysokich temperaturach wpala sie na suchej
patelni grilowej w mieso.
piekarnik nagrzewamy do 100°. kiedy zgasnie lampka, stawiamy patelnie na gazie
wlaczonym na caly gwizdek (elektryce, indukcji whatever)
na porzadnie nagrzana patelnie kladziemy mieso i nie przejmujemy sie, ze lekko
dymi. lekko zmniejszamy temperature. czas smazenia zalezy od grubosci i
pozadanego stopnia krwistosci. tu niestety nie moge pomoc, bo mam taka wprawe,
ze robie "na czuja". sa za to madre rady w internecie. zainteresowanym
poszukam odpowiedniego linka.
dobrze jest steka obrocic raz pod katem, aby utworzyla sie dekoracyjna kratka.
obracamy na druga strone szczypcami, bron boze widelcem!
po kilku minutach, w zaleznosci od ww czynnikow, przekladamy mieso na
porcelanowy polmisek i wkladamy na minimum 5, maximum 10 min na 2ga szyne od
dolu piekarnika. ja polecam 10 min. niczym nie przykrywamy. nie wkladamy na
patelni, ktora jest za bardzo nagrzana i mieso dalej by sie smazylo.
po tym czasie wyjmujemy, solimy i pieprzymy mieso - porzadna sola, pieprz
swiezo utluczony, a co najmniej swiezo zmielony i... rozplywamy sie w zachwycie :)
do tej pory trzymalam mieso po zdjeciu z patelni w luzno zlozonej folii
aluminiowej ok 5 min. patent z piekarnikiem, jesli akurat jest wolny, jest
jednak, musze przyznac, o niebo lepszy.

[dziaadek]

kilka minut na patelni i 10 minu w piekarniku - jak dla mnie zbyt
usmazony

krwistybedzie jak chcesz

[Gość: ania_m]

piekarnik ma tylko 100°, wiec nic sie w nim dalej nie smazy. jedynie sztuka
miesa "odpreza" sie i soki rozkladaja sie rownomiernie.
tez sie balam, ale zareczam, ze nieslusznie.

[mhr-cs]

nie powienien miec wiecej jak 70°

[mhr-cs]

ania_m

wiesz jak duzo osob ten program ogladalo,
ja bym przynajmniej napisala na jakim programie,
to bylo na Kabel eins,czasami to samo jest na VOX,TVGUSTO,
juz kiedys podalam ta mozliwosc ogladania satelita
nie wiem czy dobrze napisanie,kazdy zrozumie,
ale od razu bylo usuniete,dlaczego
bo mi sie wydaje,ze to sie komus nie podoba,
a to miala byc pomoc,a ty piszesz jak bys byla
sama co wszystko wie,
ja weszlam na ta strone,
mialam nadzieje ze bedzie wiecej polskosci,
i polskich tradycji,a nie tylko oczywiscie dobrej
kuchni swiata.

Żadne odkrycie Ameryki.

[Gość: misio]

Ja półmisek wkładam do piekarnika wcześniej.

[Gość: ania_m]

no wlasnie tez o tym myslalam, ale balam sie, ze jesli poloze na mocno wygrzany
polmisek, mieso moze mi sie za mocno upiec w srodku, bo dostanie od dolu
dodatkowa porcje goraca.
moj wczorajszy kawalek byl ok. 5 cm grubym medalionem z poledwicy.
wyszedl pomiedzy medium a medium rare z cieniutkim szarym brzegiem w przekroju i
fantastycznym mocno rozowym, rozplywajacym sie w ustach srodkiem.
przy cienkich stekach, takich 1,5-2 cm wysokosci na wszelki wypadek zaczelabym
od 5 min w 100°.

U mnie wolą mniej krwiste.

[Gość: misio]

[Gość: Karolina]

Ja daje poledwice na noc do oliwy z oliwek i wychodzi super, jeszcze lepsza jest
po zamrozeniu, a poza tym steck z prawdziwego zdarzenia zalezy duzo od
odpowiedniego miesa.

[Gość: ania_m]

karolino, jesli otwierasz w niemczech w tym roku restauracje z prawdziwego
zdarzenia, jak pisalas przy okazji watku o patelni grilowej, radze uwazac z
pisownia slowa "stek" po niemiecku. przyda sie to napewno, podczas ukladania
karty menu.
no chyba, ze twoj stek ma sie nazywac "wkladac", ale to prawie oblesnie brzmi :)
a posledniejsza, czytaj niemiecka, poledwice wolowa tez zawsze zamrazam.
zdecydowanie zyskuje ona potem na miekkosci.
argentynskie i francuskie rumpsteaki i ribeye kupuje swieze i nie cuduje. kiedys
aldi mial swietne mrozone (i tanie - ok 5 euro za 450g), ale juz nie ma, niestety.

Ania

[Gość: Karolina]

Po 1. restauracje otwieram w Polsce,
2. mialam na mysli wyraz stek po polsku, oczywiscie mialo byc bez
"c".

[Gość: ania_m]

:)
powiedz gdzie, moze wpadniemy na dobrego steka, bo to w polsce w sumie rzadkosc,
albo kosztuje jakies kosmiczne pieniadze

[Gość: Karolina]

Na drugim koncu Polski.

[dzioucha_z_lasu]

Polecam zagryzienie niegotowanej fasoli surowym ziemniakiem. Czas
spędzony w toalecie można przeznaczyć na głębsze zastanowienie się
nad wypisywaniem głupot na publicznych forach.