Po co 2 razy wekować fasolkę?

[pollyanna123]

Pierwszy raz robię fasolkę szparagową w zalewie i w kilku przepisach
przeczytałam, żeby wekować ją 30 min i następnego dnia to powtórzyć. Nie
bardzo rozumiem, w jakim celu? Może ktoś mnie oświeci? Lenistwo podpowiada mi,
by zakończyć na jednym...

[roseanne]

fasolka to takie zlosliwie stworzenie, ze bardzo latwo fermentuje
podwojne pasteryzowanie jest nie dla nadkladania pracy tylko ze wzgledu na
bezpieczenstwo konsumenta

[Gość: x]

w strączkowatych są bakterie,których formy przetrwalnikowe są bardzo odporne.
Dlatego nalezy je pasteryzować dwu,a nawet trzykrotnie by to co po pierwszej
pasteryzacji przetrwało i nadal sie rozwija zabic temperaturą i cisnieniem
drugiej pasteryzacji. Dla bezpieczeństwa mozna ten proces jeszcze raz powtórzyć.

[Gość: analityczka]

Wymagająca fasolka
Fasolkę szparagową pasteryzuje się dwukrotnie. Dopiero wtedy zostają zniszczone
wszystkie bakterie. Rośliny strączkowe zawierają bowiem dużo białka, które może
być doskonałą pożywką do rozwoju bakterii.
Odsyłam do internetu-artykuły o jadzie kiełbasianym.
Kwasek cytrynowy nie dość,że szkodliwy to nie daje żadnych gwarancji poprawnej
pasteryzacji fasolki szparagowej

[...]

[Gość: x]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[kocia_noga]

dodam,że również grzyby należy dwukrotnie pasteryzować.

[buba971]

inż. Kazimiera Pyszkowska, Przetwory w Gospodarstwie domowym, wydanie X,
Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1989 r. Str. 89, Fasola
szparagowa pasteryzowana - Młode strąki fasoli szparagowej bezpośrednio po
zerwaniu oczyścić, umyć i obgotować w dużej ilosci wody około 6 min. Odcedzić i
ułozyć fasolę dość luźno w słojach, Przygotować zalewę z przegotowanej, lekko
osolonej wody, dodając na 1 l łyżeczkę od herbary kwasu cytrynowego. Gorącą
zalewą napełniać słoje z fasolą, pozostawiając około 2 cm wojnej przestrzeni od
góry słoja. Słoje zamknąć i PASTERYZOWAć: PółLITROWE OKOłO 30 MIN., LITROWE 40 MIN.
Jesteś teoretykiem, któremu się wydaje, ze pozjadał wszystkie rozumy. Wolę
banitę. Jest praktykiem.

[jagoda85]

No nie ale fasolka z kwaskiem cytrynowym, fuj. Już wolę pasteryzować
dwukrotnie, przynajmnie ma taki smak jaki lubimy.

[buba971]

jagoda85 napisała:

> No nie ale fasolka z kwaskiem cytrynowym, fuj. Już wolę pasteryzować
> dwukrotnie, przynajmnie ma taki smak jaki lubimy.
Informuję WAS rzeczniczko tego forum, że taka ilość kwasku cytrynowego (1
łyżeczka od herbaty na litr wody) jest niewyczuwalna. Zresztą jak chcesz to
pasteryzuj dziesięciokrotnie nawet. Gratuluję dbałości o ekologie.

[Gość: analityczka]

przetrwalniki giną w zalewie o kwasowości niższej niż 4,5.Jedna łyżeczka
kwasku na litr wody nie zapewnia takiej kwasowosci. Pozostaje więc podwójna,a
nawet potrójna pasteryzacja lub sterylizacja,ale ona wymaga autoklawów(temp
pow.100o C).
Można fasolkę robić na kwaśno,można zrezygnowac z podwójnej pasteryzacji. W obu
przypadkach życzę smacznego.

[buba971]

Przypuszczam, że mam troszkę więcej doświadczenia w robieniu przetworów od
Ciebie przy 6 krzyżyku na karku, własnym gospodarstwie i nadal żyję. Więc
emerycie, iksie czy inny tenże nie wysilaj się za bardzo na kolejnym przydomku.
Moja wiedza to praktyka a Twoja?

[kornel-1]

Gość portalu: analityczka napisał(a):
> przetrwalniki giną w zalewie o kwasowości niższej niż 4,5.Jedna
> łyżeczka kwasku na litr wody nie zapewnia takiej kwasowosci.

:-))

A jakie jest, twoim zdaniem, pH 0.26M kwasu cytrynowego? (5g/dm3)
Moim zdaniem ok 2.4

Kornel

przeciez to proste

[Gość: ciekawy]

udowodnij,że analityczka nie ma racji,albo nie jest ostrozna nie znając
procentowej zawartości posiadanego kwasku,ph wody zalewowej i znając
zjadliwość pałeczek jadu

[kornel-1]

Anonim ciekawy napisał:

> udowodnij,że analityczka nie ma racji,albo nie jest ostrozna nie
> znając procentowej zawartości posiadanego kwasku,ph wody zalewowej
> i znając zjadliwość pałeczek jadu

Coś ci się kolego ciekawy pomyliło. Ja w poprzednim poście odniosłem się do
zdania analityczki, iż "Jedna łyżeczka kwasku na litr wody nie zapewnia takiej
[tj. pH=4.5] kwasowosci."

Podałem wartość pH wyliczoną w oparciu o odpowiednie wzory - sprawdź sobie na
stronie www.sensorex.com/support/education/pH_calculator.html

Zapytałem również analityczkę, jaką - jej zdaniem - wartość pH ma roztwór
powstały przez rozpuszczenie 5 g kwasu cytrynowego w litrze wody. Musimy
poczekać na jej odpowiedź.

Zjadliwość pałeczek jadu nie ma nic do rzeczy.

Kornel

[jagoda85]

Zaraz, bo chyba czegoś tutaj nie rozumiem. Co ma wspólnego ekologia
z dwukrotną pasteryzacją? Może ja jestem ciemna, ale może mi
wytłumaczysz.

[buba971]

Oszczędzanie energii ma wiele wspólnego z ekologią Jagodo. Nawet kilkuletnie
dziecko o tym wie.

[jagoda85]

Jeśli nie wiesz jak ja gospodaruję energią, to się nie wypowiadaj.
Może najpierw zapytaj, jak to wygląda w moim przypadku. A wracając
do zasadniczego wątku, to nie lubię kwaśnej fasoli i już, mogę, czy
nie?

[Gość: bryg.przetwórca]

tu pan banita pisał,że wystarczy szczypta kwasku do zalewy.Zrobiłem eksperyment
i podpowiadam,że zalewa ma mieć smak zalewy kapusty kiszonej dobrze
ukiszonej. Wówczas ma pożądane pH poniżej 4,5.Przy takiej zalewie można
fasolkę pasteryzować tylko raz.Tylko kto to kupi i do czego. My na szczęście
mamy autoklawy.

[Gość: Baba Jaga]

Irena Gumowska zaleca jednoczesne zakwaszanie zalewy (2 lub 8 g kwasku na 1 litr
wody w zależności od przepisu) i podwójną pasteryzacje. I generalnie odradza
robienie tego typu przetworów.

A moje trzecie oko mi pokazuje, że "buba cośtam cośtam" to też niesławny banita :)))

Mrożona jest lepsza :) nt

[mwookash]

[Gość: palecboży]

a jakie to ma znaczenie.W internecie az roi sie od informacji,że strączkowe i
mięso należy pasteryzować dwa razy albo sterylizować. Chcesz przerzucac się
tytułami?. Tam są informacje podawane przez rózne osoby,nie tylko
inzynierów.Masz swoje doświadczenie,swoją praktykę i rób jak uważasz.Inni niech
robią po swojemu.

[buba971]

Gość portalu: palecboży napisał(a):

> a jakie to ma znaczenie.W internecie az roi sie od informacji,że strączkowe i
> mięso należy pasteryzować dwa razy albo sterylizować. Chcesz przerzucac się
> tytułami?. Tam są informacje podawane przez rózne osoby,nie tylko
> inzynierów.Masz swoje doświadczenie,swoją praktykę i rób jak uważasz.Inni niec
> h
> robią po swojemu.
Czy to naprawdę takie skomplikowane? Jeśli się ktoś powołuje na jakąś publikację
to kultura nakazuje podać szczegóły. Chociażby po to aby móc zweryfikować
informację. Nawet w mojej pipidówce są biblioteki i chętnie sobie to sprawdzę.
Każdy sobie może napisać: a Mikołaj Kopernik napisał, że Ziemia jest płaska.Żenada.

[Gość: Baba Jaga]

buba971 napisała:

> Twoje trzecie oko zaszło bielmem. Zalecam wizytę u okulisty. Jak się powołujesz
> na czyjeś słowa to proszę o: tytuł publikacji, stronę, wydawnictwo i całą
> resztę, którą w miarę wykształcony człowiek podaje w takich wypadkach. Każdy
> może sobie napisać: a ta i ta nie zaleca czegoś tam. Śmieszne i żenujące.

Jeśli sobie życzysz, to nos wysmarkać też ci mogę pomóc. Zamiast awanturować się
na forum idź do biblioteki, pooglądaj książki Gumowskiej, znajdź przepis na
wekowanie fasolki. Miło spędzisz czas w chłodzie, dowiesz się czegoś nowego a tu
w tym czasie zrobi się normalnej. Miłego dnia. Jaga

no dobra babo jago,

[Gość: ania_m]

ale ja rowniez nie rozumiem problemu. podajesz tytul ksiazki, wydanie i strone.
kazdy moze sobie sprawdzic slusznosc tego, co piszesz i przestaje sie wdawac w
nieprzyjemne dyskusje.
ciekawe co zrobilby moj prof, gdybym w pracy magisterskiej posluzyla sie
cytatem, po czym napisalabym: "posze isc do biblioteki i sobie poczytac, milo
spedzi pan czas w chlodzie". :)

[Gość: Baba Jaga]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> ale ja rowniez nie rozumiem problemu. podajesz tytul ksiazki, wydanie i strone.
> kazdy moze sobie sprawdzic slusznosc tego, co piszesz i przestaje sie wdawac w
> nieprzyjemne dyskusje.
> ciekawe co zrobilby moj prof, gdybym w pracy magisterskiej posluzyla sie
> cytatem, po czym napisalabym: "posze isc do biblioteki i sobie poczytac, milo
> spedzi pan czas w chlodzie". :)

czujesz się moim profesorem aniu_m?

[Gość: ania_m]

naprawde wyczytalas z mojego postu, ze czuje sie twoim profesorem?
no to kurs czytania ze zrozumieniem sie klania :)
nie rozumiem, czemu tak wzbraniasz sie przed podaniem konkretnego zrodla.
powtarzam, autor, tytul, wydanie, strona i po dyskusji :)
i nawet cie przeprosze, jesli okaze sie, ze mialas racje.

[Gość: Baba Jaga]

Kuchnia Polska.PWE Warszawa 1982 ISBN 83-208-0200-8 dział Przetwórstwo mgr
Ludmiła Nowicka ,mgr inż.Helena Stobnicka- Szczygłowa strona 747 poz.
1501."-Fasolke szparagową w słoikach Wecka gotuje się dwa razy-pierwszego dnia 1
godzinę,a drugiego 40 minut."
Ale wam doradzam waszą wiedzę,waszą praktykę. Przepraszać nie musisz, za to
naucz się pani magister czytać cokolwiek więcej niz przepisy kucharza ba-nity
i Buby 971 z 42 letnim doświadczeniem.Gumowską też odszukam

[Gość: Baba Jaga]

mało ci?,a ze swoja kuchnią wpychasz się sam na forum,co więcej rozsyłasz ją,
a więc jest upubliczniona. Zabierz ją sobie i będzie spokój.