Bigos

[Gość: Camille]

Musze zrobic SUPER bigos na sobote!!!
Nie bede oszczedzac na niczym - na razie mam 2 dobre gatunki kielbas, chuda
wolowinke i kawalek schabu-oba pokroje i podsmaze przed dodaniem do kapusty
kiszonej. Bede jeszcze miala ladna pieczen wolowa z obiadu to tez dodam.
Do tego-kieliszek dobrego cabernet sauvignon, lyzka past pomidorowej i
powidla sliwkowego, duza garsc borowikow, przyprawy, no i....wlasnie?
Czy czegos zapomnialam? Prosze podpowiedzcie.
Aha, mysle, ze zaczne go gotowac w srode-co myslicie?

[Gość: Pichciarz]

W zadnym wypadku pomidory w jakiejkolwiek postaci. Miesa najlepiej pieczone i
ciemne. Zdalaby sie dziczyzna. Wino madeira lub czerwone wytrawne. Powidla
mozna zastapic sliwkami suszonymi (wypestkowac!). Im czesciej odrzewany, tym
lepszy. Koniecznie: przeplukac kapuste kiszona bo zbyt kwasna.
Ale:
bigosy sa rozne o nieco roznych skladnikach. Zazwyczaj czym przepis
dziwniejszy, tym autentycznieszy i lepszy. Warto sprobowac rozne przepisy i
zdecydowac sie na to co najbardziej smakuje.
Ja tu juz czuje aromat...

[Gość: ORA]

Ale narobiłaś apetytu, chyba też zrobię. Ja bigosu nie
gotuje w garnku, wstawiam w garnku lub brytwance do
piekarnika na mały gaz. Czasami zamieszam, żeby sie nie
przypalił. Bigos z piekarnika ma ciemniejszy kolor i
troszeczkę inny smak(dla tych , którzy sie nim objadają,
mówią, ze lepszy z piekarnika)
Powodzenia, zacznij gotować wcześniej, jest smaczniejszy,
kilka razy podgrzewany.

[apolka]

Moja mama, mistrzyni w gotowaniu bigosu, dodaje treochę słodkiej kapusty. Poza
tym, podczas gotowania kapusty w garnku jest też miejsce dla sporego kawałka
mięsa z kością (nienajchudszego), które "oddaje smak" kapuście, niestety nie
wiem, co to dokładnie jest. Mięso gotuje się "pod przykryciem" kapusty. Dodaje
też liście laurowe.

[xkropka]

Słodka kapusta obowiązkowo, ja właściwie daję pół na pół. A jeśli chodzi o
mięso z kością, o którym pisał ktoś powyżej to stawiałabym na golonkę w
całości - wiem, że tłuste, ale kto widział dietetyczny bigos? I rzeczywiście -
żadnych pomidorów!

[xkropka]

PS
Dobry bigos powinien być odgrzewany co najmniej 6 razy, tak więc zacznij jak
najszybciej.

[Gość: giezik]

bezpapelacyjnie najlepszy przepis jaki znalazlem w sieci na bigos (i w lasnie
szykuje sie do powtorki w tym roku)

[Gość: giezik]

linka mi wcielo do tego przepisu z sieci.
juz sie poprawiam

www.chelonia.com.pl/kul__bigos_bn.html

[petelka]

Wspaniały ten Bigos Bieszczadzkich Niedźwiedzi! Zapachniało mi nim i...
Bieszczadami. Ach, usiąść teraz przy takiej gorącej misie i wiosłując łyżką
patrzeć na Bieszczady płonące barwami jesieni...
I przypomniało mi to inny bigos - kaszubkski. Wybraliśmy się kiedyś w dosyć
licznym gronie na turystycznego Sylwestra, zorganizowanego w szkole w jednej z
kaszubskich wsi. Zaopatrzenie każdy przywiózł ze sobą, w tym kilka osób własnie
bigos. Pomieszaliśmy wszystkie bogosy w jednym garze, podgrzaliśmy i... było to
wspaniałe! Zdecydowanie najlepszy bigos, jaki kiedykolwiek jadłam.:))))

[Gość: zmora]

www.polonia.org/bigos.htm

[Gość: Pichciarz]

Nie, nie nie: zadnych pomidorow!!! Zwlaszcza jesli "stropolski"; w StaroPolsce
pomidory nie istnialy, to zbyt nowoczesny dodatek. W dodatku dodawanie kwasu
pomidorow do kwasu kapusty to herezja.

[Gość: grubababa]

Dobry bigos musi byc pikantny. Kiedys moj kolega powiedzial kelnerowi: Panie,
to mial byc bigos a nie zwykle kapuscisko! Mikolaj mu bylo.

[hania55]

Do bigosu dodaję: mięso z gotowanej łopatki wieprzowej i jakieś chudsze mięso
(np. gotowaną szynkę cielęcą albo "coś" z wołowiny), boczek, słoninę, czerwone
wino, cebulę, dużo ugotowanych suszonych grzybów (oraz wywar po ich
gotowaniu), liście laurowe, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie, kminek i
odrobinę miodu, dla złamania smaku. Nigdy nie dodawałam śliwek suszonych ani
słodkich win typu madera, porto albo malaga.

[aniutek]

a sos z pieczonych mies? bez tego jest kapusta nie bigos!!!
koniecznie czerwone wytrawne, koniecznie grzyby, koniecznie
zesmazona cebula, miesa wszelakie - w kostke i na patelnie -
patelnie po smazeniu przeplukac sosem z bigosu i z powrotem do
gara. wazne jest to miecho na ktorym sie kapusta gotuje - jakies od
szynki z koscia, tlustawe, u mnie nie dodaje sie kielbasy
ewentualnie Ojciec sobie ja pogrzewa w nim dla siebie tylko...
a tak naprawde bigos w kazdym domu jest inny i to jest w nim
najlepsze ::)))
ech zjadlo by sie bigosu... az zapachnialo

[Gość: Camille]

Dzieki wszystkim - bigos juz drugi dzien bulgocze, caly czas cos jeszcze
dorzucam, dolewam/oj, duzo wina wlalam.....a ile wypilam!/.

[hania55]

Sos z pieczonych mięs musowo! Zapomniałam dopisać :-)

[Gość: 3x]

Biore kwaszoną i słodką kapustę pół na pół, listki laurowe, ziele angielskie,
pieprz w ziarnach, troszkę grzybów, parę śliwek suszonych, czasem wino, nie
smażę cebuli ani kiełbasy (tylko duszę w bigosie), ale miesiwo (różne: od
wieprzowinki, przez wołowinkę po cielencinkę i drób) zawsze. Dodaje sos spod
miesiwa i jabłko. Do wiosennego ,,bigosu" dodaję też pomidory. Trzy dni musi
się to przegryzać. Mój znajomy dodaje też kminek. Własnie smażę swój bigos
półtora dnia.