Pytanie o ziemniaki

[rickky]

Moja żona chciałaby bardzo, aby ktoś wyjaśnił jej następujący problem:
Dlaczego ziemniak polskie czernieją po ugotowaniu, w przeciwieństwie do
ziemniaków z Egiptu bądź z Maroka, które można kupić w Makro ???

[melolonta.melolonta]

Bo tamte z Maroka i Egiptu są sztuczne ;-).

[Gość: Sroka]

Czernieją bo to gatunek przeznaczony dla przemysłu i na karmę dla zwierząt.
Zmień źródło zakupów i przerzuć się na odmianę spożywczą.

[absit]

Gość portalu: Sroka napisał(a):

> Czernieją bo to gatunek przeznaczony dla przemysłu i na karmę dla zwierząt.
> Zmień źródło zakupów i przerzuć się na odmianę spożywczą.

Najlepiej znaleźć dobre źródło - jakiegoś gospodarza, który nie produkuje ziemniaków na większą skalę co w praktyce oznacza, ze nie stosuje nadmiernej ilości nawozów sztucznych w celu zwiększenia i przyspieszenia plonów. W moim regionie praktykuje się taki sposób postepowania...odwiedza się okoliczne wioski i pyta kto ma zeimniaki do sprzedania - bierzesz od gościa 2-3 kg ziemniaków, próbujesz w domu - jak dobre - kupujesz worek albo dwa, jak nie dobre - probujesz w nastepnym domu:)ALbo staly sprawdzony rolnik ( nie stały handlarz, co bierze towar z hurtowni ) na osiedlowym bazarku.

[rickky]

absit napisała:

> Gość portalu: Sroka napisał(a):
>
> > Czernieją bo to gatunek przeznaczony dla przemysłu i na karmę dla zwierzą
> t.
> > Zmień źródło zakupów i przerzuć się na odmianę spożywczą.
>
> Najlepiej znaleźć dobre źródło - jakiegoś gospodarza, który nie produkuje ziemn
> iaków na większą skalę co w praktyce oznacza, ze nie stosuje nadmiernej ilości
> nawozów sztucznych w celu zwiększenia i przyspieszenia plonów. W moim regionie
> praktykuje się taki sposób postepowania...odwiedza się okoliczne wioski i pyta
> kto ma zeimniaki do sprzedania - bierzesz od gościa 2-3 kg ziemniaków, próbujes
> z w domu - jak dobre - kupujesz worek albo dwa, jak nie dobre - probujesz w nas
> tepnym domu:)ALbo staly sprawdzony rolnik ( nie stały handlarz, co bierze towar
> z hurtowni ) na osiedlowym bazarku.

No tak, tylko jak się kupi 2-3 worki ziemniaków, to zanim się je zje to często
zdążą już wypuścić kiełki, i/lub zgnić...
Nas zastanawia jedno: dlaczego egipskie czy marokańskie, kupowane w Makro nie
czernieją, a polskie, też kupowane w Makro, czernieją po ugotowaniu.

[sylwia1607]

2-3 kg napisal.
Wydaje mi sie, ze te polskie sa naszpikowane chemia i dlatego czarnieja- to
tylko moja opinia. Moja siostra kupila ziemniaki w markecie-polskie i jej corka
dostala strasznego uczulenia od nich.

[rickky]

Gość portalu: Sroka napisał(a):

> Czernieją bo to gatunek przeznaczony dla przemysłu i na karmę dla zwierząt.
> Zmień źródło zakupów i przerzuć się na odmianę spożywczą.

Jak może być gatunek przeznaczony dla przemysłu, skoro sprzedawane są w
foliowych, kolorowych opakowaniach po 2 kg z napisem "ziemniaki kremowe klasa I" ???

[bene_gesserit]

Bo wszystko, co polskie jest do bani najwyrazniej. Nawet ziemniaki,
wszystko normalnie zle i niedobre.

Po ugotowaniu ziemniaki nie czernieja/szarzeja, jesli przechowuje
sie je w odpowiedniej temperaturze. Jesli jest za niska (ponizej 4
C), z tego, co wiem, kazdy ziemniak - nawet marokanski i egipski
sciemnieje mniej lub bardziej.

poniewaz tamte z importu sa napromieniowywane

[realdirect2]

zeby nie kielkowaly i mozna je bylo dluzej przechowywac.

[Gość: Martyna]

Ziemniaki z mojej działki bez grama nawozu ( tylko obornik z pieczarkari ) nigdy
mi nie czerniały. Mam ich niestety za mało na zimę i muszę dokupywać. Jeśli
kupuję u sprawdzonych ludzi to ziemniaki są dobre i nie czernieją, ale zdarza
się, że jak kupię to są niedobre i czernieją. Wydaje mi się, że jeżeli rolnicy
dają za dużo sztucznego nawozu to ziemniaki są przenawożone i czernieją.

[Gość: sroka]

"PAMIĘTNIK PUŁAWSKI" MATERIAŁY KONFERENCJI ZESZYT 120 2000 BARBARA SAWICKA
Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin AR -Lublin WPŁYW TECHNOLOGII PRODUKCJI NA
JAKOŚĆ BULW ZIEMNIAKA Wprawdzie wymagania konsumentów co do młodych bulw
ziemniaka nie są wysokie i ograniczają się głównie do cech organoleptycznych i
morfologicznych, gdyż młode bulwy traktowane są jako nowalijki, to jednak
ciemnienie ich miąższu, zarówno surowego, jak i gotowanego, jako negatywne
zjawisko w konsumpcji świeżego ziemniaka, należy do najważniejszych cech
jakościowych ziemniaka, zwłaszcza przeznaczonego do przetwórstwa spożywczego.
Ciemnienie miąższu bulw surowych występujące po ich obraniu następuje podczas
enzymatycznego utleniania związków fenolowych. Na zmianę barwy miąższu bulw
wpływa melanina, która jest produktem utleniania tyrozyny przy katalitycznym
działaniu enzymu tyrozynazy. Ciemnienie miąższu bulw gotowanych jest procesem
nieenzymatycznym i uważane jest za cechę odmianową związaną z zawartością w
bulwach związków fenolowych, kwasu cytrynowego, kwasu chlorogenowego, sacharozy,
żelaza, wapnia. Podstawowym czynnikiem wpływającym na ciemnienie miąższu bulw
jest kwas chlorogenowy, wchodzący w reakcję z żelazem. Dużą rolę w procesie
ciemnienia miąższu bulw gotowanych odgrywa również kwas cytrynowy. Może on
wiązać żelazo lepiej niż kwas chlorogenowy, formując bezbarwne kompleksy i
redukując ciemnienie. Silva i in. , Muneta oraz Swinarski uważają, że czynniki
takie, jak: pH, koncentracja żelaza, nieobecność żelaza schelatyzowanego (kwas
cytrynowy, kwas maleinowy, fosforany) i obecność innych związków fenolowych, jak
kwas kawowy i tyrozyna przyczyniają się do uzyskania ciemnego pigmentu podczas
gotowania bulw. Schelatyzowane składniki konkurują z fenolami przed żelazem tak,
że powstaje mniej ciemnego pigmentu. Z substancji, które współzawodniczą z
kwasem chlorogenowym o żelazo, najefektywniejszym jest kwas cytrynowy. Jest to
kwas organiczny, w który ziemniak jest najbardziej zasobny. Dystrybucja
ciemnienia miąższu gotowanego ze stolonu do wierzchołka bulwy jest determinowana
głównie przez względną koncentrację kwasu chlorogenowego i cytrynowego. Z kolei
ilość tych związków zależy od warunków edaficznych, takich jak: typ gleby,
warunki meteorologiczne w okresie wegetacji, dojrzałość bulw, nawożenie,
podkiełkowywanie, stosowanie pestycydów oraz temperatura i czas przechowywania.
Stąd też celem badań było ustalenie w jakim stopniu zastosowanie technologii
uprawy ziemniaka pod folią polietylenową i nawożenie azotem wpłynie na jakość
bulw wczesnych odmian ziemniaka zbieranych w niepełnej dojrzałości.

Wnioski
l. Technologia uprawy odmian wczesnych pod folią przyczyniła się do poprawy
jakości bulw poprzez zmniejszenia ciemnienia miąższu bulw surowych ocenianych po
1 godzinie oraz części wierzchołkowej bulw gotowanych, ocenianych po 10 minutach
i 2 godzinach. 2. Jakość bulw w dużym stopniu była uzależniona od właściwości
odmianowych. Odmiana Aster charakteryzowała się najmniejszym ciemnieniem miąższu
bulw surowych, a odmiana Lotos najmniejszą skłonnością do ciemnienia bulw
gotowanych.
3. Wysokie nawożenie azotem przyczyniło się do pociemnienia miąższu bulw
surowych i gotowanych. Bezpieczną ilością azotu, z uwagi na jakość bulw, okazała
się dawka 100 kg N/ha. 4. Pogoda słoneczna i sucha bardziej sprzyjała zachowaniu
jasnej barwy miąższu bulw surowych, natomiast aura o umiarkowanej sumie opadów i
przeciętnej temperaturze powietrza -jasnej barwie miąższu bulw gotowanych.

[mhr-cs]

wedlug mnie ten temat nie zlikwiduje tych ziemniakow
i ich problemow,
mielismy w niemcach wspaniale kartofle,
LINDA,
nie maczyste przydatne do wszystkiego i co,
od 2009 ich nie bedzie,
nawet jezeli na te temat mowili wspaniali kucharze,rolnicy itd.
jak EU powie nie to koniec,
i co zrobisz,
ja mam woreczek na drogi rok,
posadze w ogrodku mam duzy(tak robie co roku to tylko 10kg)
a jak przyjada i sprawdza bedzie kara,

[Gość: sroka]

pkt 3 we wnioskach

[Gość: kim]

Kupuję co roku worek 50kg u zaufanego farmera (nie uzywa sztucznych
nawozów). Widac na oko, ze ma ma wymieszane rózne gatunki - o
miąższu różowym , żółtym i białym. Tylko te ostatnie ciemnieją po
ugotowaniu, w dodatku rozsypują się. Wszystkie kartofle pochodzą z
jednego pola , tak więc chyba czernienie zależy od gatunku.
PS.Róznica w smaku pomiędzy kartoflami od farmera a sklepowymi jest
zdumiewająco duża.