Prawdziwa "kuchnia" ?

[Gość: Aga]

Nie zachwycajcie sie na Boga ryzami typu Uncle Bens, sosami w sloiczkach
(typu pesto) to nie jest jedzenie, to kolo pradziwego jedzenia nawet nie
stalo. Rozumiem ze w ramach "gaszenia pozaru" mozna cos takiego zjesc ale nie
nazywajcie tego kochani "gotowaniem" blagam !

[Gość: kaska]

a czemuz to nie? Ja mam zawsze w lodowce kilka sosow wloskich, w tym pesto,
ktore traktuje jako baze.

[Gość: ines]

Nie popadajmy w obłęd. Owszem nie używam sproszkowanych substytutów jedzenia
ale z mrożonek (mrożone warzywa na zupę dla jasności), pasteryzowanych sosów w
słoiku nie rezygnuję. Niestety w zimie mój sos pomidorowy byłby chyba taki sam
jak kupiony , bo powstałby na bazie pomidorów w zalewie. Jak Ty robisz sos do
spaghetii w zimie? Ze świeżych pomidorów, które są wtedy bez smaku? Pytam w
kontekście mojego wątku o sosach Łowicza którymi sie zachwyciłam:-)

[wedrowiec2]

Mrożonki (mrożone rośliny) zawierają więcej witamin i skladników mineralnych
niż warzywa przechowywane w bardziej tradycyjny sposób, gdyż są zbierane i
zamrażane (przez szybkie, głębokie mrożenie) w szczytowym okresie swojego
rozwoju. Natomiast przetwory fabryczne, w przeciwieństwie do domowych, są
szpikowane konserwantami, polepszaczami smaku itd. Używam je, ale jako dodatek
do potraw nie mający nic wspólnego ze sztuką kulinarną.

[Gość: ines]

Czyli wyjściem jest przetwarzanie samemu owych pomidorów. Nie każdy niestety ma
na to czas. Jest jeszcze sporo sosów w słoiczkach które po prostu pasteryzuje
się więc fura konserwantów nie jest potrzeba. Na pewno nie jest to takie jak
babcine przetwory.
A niektórym warzywom mrożenie wrecz służy. Ja nigdy nie kupuję świeżej
brukselki i brokułów, bo mróż im służy i są zdrowsze i lepsze po mrozach
(mrożeniu). Ja wiem że sporo osób tutaj to wielcy koneserzy ale musicie
pamietać i o tych którzy trafiaja tu ,a nie mają aż tyle czasu by chodzić na
grzybki do lasu, przetworzyć pomidory by były na zimę. Muszą wybierać mniejsze
zło i czasem zadowolić sie sosem ze słoika. CZASEM. To mniejsze zło niż zupa w
proszku chyba. Warto pisać tutaj zatem o daniach, które są szybkie i nie
wymagają używania półproduktów. Albo wzywać Boga i ubolewać że ktoś nie ma
czasu na własnoręczne przyrządzenie pesto. Sztuka kulinarna wymaga czasu.Ale ja
czasem zaglądam na to forum traktując je w sposób użytkowy, a nie tylko jako
dystusje o sztuce.

[Gość: HaHa]

Az sie pale Wedrowcze by sie dowiedziec coz to za potrawy Ty spozywasz ktore to:
cyt.: "nie maja nic wspolnego ze sztuka kulinarna" :).
Gdyby ten cytat byl mojego autorstwa ew.ML (nikogo nie obrazajac!) - to
rozumiem - ale TY? -:))

HaHa

[aniel]

Gość portalu: ines napisał(a):

> Nie popadajmy w obłęd. Owszem nie używam sproszkowanych substytutów jedzenia
> ale z mrożonek (mrożone warzywa na zupę dla jasności), pasteryzowanych sosów
w
> słoiku nie rezygnuję. Niestety w zimie mój sos pomidorowy byłby chyba taki
sam
> jak kupiony , bo powstałby na bazie pomidorów w zalewie. Jak Ty robisz sos
do
> spaghetii w zimie? Ze świeżych pomidorów, które są wtedy bez smaku? Pytam w
> kontekście mojego wątku o sosach Łowicza którymi sie zachwyciłam:-

nie porównuj mrożonek do sosu w słoiczku. warzywka to baza a sos jest gotowy
(i paskudnie sztuczny w smaku), ja uzywam przecieru pomidorowego wlasnej
roboty, lub ewentualnie z kartona, ktore uwaga: SMAKUJA JAK SWIEZE w
przciwienstwie do gotowych sosow

[Gość: ines]

aniel napisała:


>
> nie porównuj mrożonek do sosu w słoiczku. warzywka to baza a sos jest gotowy
> (i paskudnie sztuczny w smaku), ja uzywam przecieru pomidorowego wlasnej
> roboty, lub ewentualnie z kartona, ktore uwaga: SMAKUJA JAK SWIEZE w
> przciwienstwie do gotowych sosow

Dlaczego mam nie porównywać skoro sosy pomidorowe(NIEKTÓRE) różnią się od
przecieru z kartona tylko tym że dodano ziółek:-) Sos w kartonie cacy, sos w
słoiczku-be? Mimo że oba są produktami przemysłowymi? Owszem są takie które
zawierają mnóstwo dodatków sztucznych i konserwantów ale ja akurat wyławiam te
które ich nie mają i są pasteryzowane. Jesteś przekonana że pisząc o przecierze
z kartonu możesz polecić każdy? Wierzysz w to że to wszystko produkty dobre? Są
i przeciery w kartonie i sosy w słoiku cacy, są przeciery i sosy- be:-) sos
Łowicz jest cacy i nie jest sztuczny w smaku:-)

[aniel]

Gość portalu: ines napisał(a):

> Dlaczego mam nie porównywać skoro sosy pomidorowe(NIEKTÓRE) różnią się od
> przecieru z kartona tylko tym że dodano ziółek:-) Sos w kartonie cacy, sos w
> słoiczku-be? Mimo że oba są produktami przemysłowymi? Owszem są takie które
> zawierają mnóstwo dodatków sztucznych i konserwantów ale ja akurat wyławiam
te
> które ich nie mają i są pasteryzowane. Jesteś przekonana że pisząc o
przecierze
>
> z kartonu możesz polecić każdy? Wierzysz w to że to wszystko produkty dobre?
Są
>
> i przeciery w kartonie i sosy w słoiku cacy, są przeciery i sosy- be:-) sos
> Łowicz jest cacy i nie jest sztuczny w smaku:-)

żle mnie zrozumiałaś, potępiam gotowe sosy właśnie ze względu na przyprawy,
które często powodują, że taki sos w smaku przypomina ketchup, skoro Tobie
smakuje łowicz to nic mi do tego :) ale nie mówmy wtedy o sztuce kulinarnej

Pojawil sie glos,ze nie mozna dobrze gotowac na codzien. Ja gotuje codziennie
po przyjsciu ze szkoly, wole pobyc glodna czekajac az zrobie cos dobrego, niz
zapchac sie byle czym. Rzecz gustu

[Gość: ines]

aniel napisała:

>
>
> żle mnie zrozumiałaś, potępiam gotowe sosy właśnie ze względu na przyprawy,
> które często powodują, że taki sos w smaku przypomina ketchup, skoro Tobie
> smakuje łowicz to nic mi do tego :) ale nie mówmy wtedy o sztuce kulinarnej

Też mnie żle zrozumiałaś. Gdzie ja pisząc o sosach Łowicz i okazjonalnym ich
stosowaniu użyłam określenia "sztuka kulinarna". To forum to Kuchnia i wydaje
mi się że świat sie nie zawali jeśli od czasu do czasu polecimy sobie dobre
przeciery (nie kazdy jednak robi sam), a nawet sosy które w niczym nie
przypominają keczupów. Piszesz tak choć nawet pewnie nie probowałaś tego sosu
toskańskiego Łowicza , bo to nowość:-) Zakładanie że jest to zawsze gorsze od
przecieru nie jest prawdą. Nieraz te sosy w kartonie czy "czyste przeciery" to
galaretowate mazie (rozwodnione i z dodatkiem żelatyny lub czegoś podobnego by
imitować gęstość prawdziwego sosu pomidorowego)W słoiczku to przynajmniej
przez szkło widać ,ale kupienie pulpy w kartonie (nic nie widać:-) może być
ryzykowne. No, ale Ty pewnie robisz sos z pomidorów okrągły rok sama lub
trafiasz na super dobre w kartonie bez pomyłki. Jeśli tak byłabym wdzięczna za
radę: które przeciery w słoiku (oprócz Valfrutty i Łowicza )i w kartonach są
dobre.

[Gość: cinka]

oczywiscie ze lepiej byloby miec wszystko swoje, przetwory z warzyw i owocow ze
swojego ogrodu, obszerna spizarnie i piwnice.. :)
ale niestety [pewnie wiekszosc z nas] mieszka w miescie... co gorsza w bloku,
gdzie piwnice sluza jedynie do przechowywania rowerow :)

[Gość: Linn]

W zimie sos pomidorowy robi sie z:
- wlasnorecznie wykonanego przecieru / nie koncentratu /, tzw. ciapy pomidorowej
- pomidorow w puszkach / "pelati" /
- pomidorow suszonych / tu sos jest troche inny /
- ostatecznie z ciapy przemyslowej, jesli uda sie kupic dobra i gesta.
Wszedzie dostepne pomidory w zalewie / "pelati" / daja smak zblizony do
pomidorw swiezych. We Wloszech sa stosowane powszechnie.
Sosy gotowe / jesli dobre / najlepiej stosowac awaryjnie.

[Gość: ines]

Gość portalu: Linn napisał(a):

> > Sosy gotowe / jesli dobre / najlepiej stosowac awaryjnie.

Czyli tak jak ja. Zatem nie ma co Boga wzywać jak Ada w którymś wątku:-)
Wszystkie te sposoby przygotowania sosu pomidorowego stosuję ale uwierz mi że
gdy wracam czasem z podróży służbowej w niedzielę o 22.00 jestem głodna,jest mi
zimno i jedynym wyjściem pozostają takie półprodukty jak DOBRE, wypatrzone i
wypróbowane wcześniej sosy do makaronu w słoikach.

[Gość: ines]

I jeszcze jedno. Nie rozumiem dlaczego tak pomstuje się na sosy w słoikach
PASTERYZOWANE I BEZ KONSERWANTÓW, a pomidory w puszce są w porzadku. To w
końcu tez wyrób przemysłowy i zalatujący metalową puszką:-)

[Gość: kaska]

lepsze sa pomidory w kartoniku, nie zalatuja puszka;-)

[Gość: ines]

Tak Kasiu, ale to też wyrób przemysłowy . Żeby taka paćka przetrwała w tekturze
trzeba chyba coś dodać :-) Dlatego pomstowanie na ludzi którzy z uporem szukają
na awaryjne sytuacje DOBRYCH sosów w słoiku (pasteryzowanych!) wydaje mi się
przesadą. Ideałem jest oczywiście stosowanie domowych przetworów. Tego
lata "zmusiłam" mamę by przygotowała na zimę dżemy z czarnej porzeczki, borówek
i wiśni. W przyszłym roku nakupię jej pomidorów i w końcu jako że ma czas(już
jest na emeryturze) może porobi mi zapasy na zimę.

[Gość: kaska]

ja chce zrobic gruszki marynowane i sliwki - do serow i mies na zime. Moze mi
sie uda;-) Jeszcze niczego nie marynowalam. I ew. moze zrobie konfiture z
cytryn....
Ale sosy z pomidorow bede kupowala gotowe, podobnie jak kopytka i inne kluski.
Jedyne jakie robie sama to gnocchki, reszte kupuje .

[dagg]

Czy możesz podać przepis na tę konfiturę cytynową?
Będę wdzięczna!

[Gość: kaska]

kg cytryn, szklanka cukru lub poltora, 100 ml likeru pomaranczowego
Cytryny zalac zimna woda i odstawic na dobe. Nastepnego dnia zmienic wode i
gotowac je pol gdziny, odcedzic, wlozyc do zimnej wody. Po 24 godzinach
odcedzic, osuszyc i pokroic na plasterki. Z cikru i szklanki wody ugtowac
syrop, wlozyc cytryny i smazyc na wolnym ogniu. W czasie gotowania potrzasac
garnkiem, zeby nie przywieraly do dna. Zdjac z ognia. wlac likier, zamieszac
drewniania lyzka. Przelozyc do sloiczkow.
Wlasnie zamierzam zrobic. Najlepiej jak sa kawalki cytryn w srodku.

[Gość: HaHa]

Jako milosniczka wloskiej kuchni i majaca okazje dosc czesto spozywac posilki w
Italii, bede Ci bardzo wdzieczna gdy mnie wyjasnisz roznice miedzy KOPYTKAMI -
ktore zawsze kupujesz i GNOCCHI - ktore ZAWSZE ponoc robisz wlasnorecznie! -:)
Z gory dziekuje.
Slaba w jez.poskim i jeszcze gorsza we wloskim,-
HaHa

[Gość: kaska]

jaka roznica? W skladnikach. A ronie gnocchi niezwykle rzadko, bo to duzo
roboty. Kopytka mam w sklepiku na rogu, wyjatkowo dobre, wiec kupuje. A kupne
gnocchi sa paskudne, niestety.

[Gość: HaHa]

Dziekuje za odpowiedz.
Ja - naiwna - cale zycie myslalam iz zarowno kopytka jak gnocchi sa z maki
i ziemniakow.
Minimalne roznice: ksztalt (kopytko i wrzeciono) i... moja Babcia do kopytek
dodawala jajka bo nie bylo na rynku wysokoglutanowej maki pszennej (ew. dodatek
polenty) - typowej dla uzywanych w produktach macznych w Italii.
Ale - zawsze warto sie cos nowego dowiedziec :)
HaHa

[Gość: kaska]

nie , bo gnocchi - jeden rodzaj jest z ziemniakow - to racja, ale inny, ten
ktory ja robilam jest z sera i szpinaku!!!

[Gość: Linn]

Chodzi po prostu o zdrowy rozsadek. Co innego uzywac czasem / choc rzadko /,
produktow przemyslowych, a co innego zawsze. O roznego rodzaju fixach nie
wspomne; tych nie radze uzywac nawet od wielkiego dzwonu.

[j_u]

Zalatuja kartonikiem, hehe.
:))))

[quba]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> lepsze sa pomidory w kartoniku, nie zalatuja puszka;-)



tak ?
ale czy wiecie,że karton w środku wyłożony jest folią aluminiową ?
a ja proponuje nie karcis nikogo za to jak gotuje, czego uzywa w kochni, co mu
smakuje

Kochani !
dotąd nasze forum bylo bardzo zgodne i sympatyczne
czyżbyscie chcieli sie poróznic o Pudliszki czy inne przetwórnie?
chce ktos przecier - niech sobie uzywa, chce - niech nie uzywa, a co to komu
przeszkadza?
ale nie potepiajmy nikogo za upodobania i smaki
pozdrowka

[aniel]

>
> Kochani !
> dotąd nasze forum bylo bardzo zgodne i sympatyczne
> czyżbyscie chcieli sie poróznic o Pudliszki czy inne przetwórnie?
> chce ktos przecier - niech sobie uzywa, chce - niech nie uzywa, a co to komu
> przeszkadza?
> ale nie potepiajmy nikogo za upodobania i smaki

racja i chyba najwyzszy czas skonczyc ta jalowa dyskusje. Kazdy ma inny gust
inny smak, i je to, co lubi. Nie musimy sie zgadzac we wszystkim bo byloby
nudno, a co, kto przyrzadza w swojej kuchni i z czego to tylko jego sprawa. Ja
juz nie mam zamiaru wypowiadac sie w tym watku, a jutro sprobuje sosu
Lowicza :)
> pozdrowka

[Gość: Sandra]

żeby jeść wszystko bez konserwantów, musielibyśmy nawet chleb wypiekać w domu,
bo piekarnia musi dodawać "ulepszacze", więc jak to jest z tą prawdziwą sztuką
kulinarną?

[Gość: Ewa]

Zawsze jak czytam taki wątek mam wrażenie, że wymyślają go osoby, które nigdy w
zyciu nie zagotowały nawet wody na herbatę. Piszą że używają tylko naturalnych
produktów, świezych warzyw itp a w rzeczywistości żywią się w barach albo
produkuja dania z torebek i słoiczków (albo maja kogoś kto im gotuje).
Piszą po prostu tylko po to żeby sobie popisać.
Ktoś kto gotuje codziennie dla całej rodziny wie ile zajmuje to czasu.
Owszem.... lubię posiłki przygotowane tylko ze świeżych warzyw, makarony
domowej roboty, domowe przetwory. Ale jeśeli się pracuje na pełny etat ( a
czasem i na dwa), ma się masę dodatkowych obowiązków i zajęć typu pranie,
sprzątanie, chodzenie na wywiadówki, kurs angielskiego to na takie gotowanie
nie starcza czasu. Szkoda tez tracic cała energię na przyrządzanie np. własnej
roboty przecieru pomidorowego. W sklepach jest wiele znakomitych produktów (nie
mówię tu o zupach z torebki) które z powodzeniem mozna wykorzystac
przygotowując codzienne posiłki. Tym bardziej że domowej roboty wyroby często
wcale nie są lepsze niż te kupowane w sklepie. Do wielu przecierów, drzemów,
mrozonek wybiera się tylko najlepsze, specjalnie selekcjonowane warzywa i
owoce. A samemu w domu mozna zrobic tylko z tego co dostanie sie w sklepie lub
na bazarze (np. jarzyny pryskane toną środków, które powoduja że się pięknie
prezentuja, ale za to w smaku sa nijakie).
Poza tym.... jeżeli mam przyjść padnięta z pracy i spedzic pół wieczoru gotując
jakieś "naturalne" potrawy, to wolę wykorzystac gotowe dodatki i produkty, a
zaoszczędzony czas poswięcić na spacer z mężem, rozmowę z dziećmi czy lekture
dobrej ksiązki.

[Gość: cinka]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

Do wielu przecierów, drzemów,
> mrozonek wybiera się tylko najlepsze, specjalnie selekcjonowane warzywa i
> owoce.

wierz mi, widzialam skup marchwi na 'pyszne zdrowe soczki marchwiowe' i nie
wyglada to jak w reklamie, gdzie mili panowie w czystych kombinezonach ukladaja
umyta marchew w pieknych drewnianych skrzyneczkach ;)

stoja brudne przyczepy marchwi a obok panowie w gumofilcach pala papierosy ;)

to by bylo na tyle ze starannym selekcjonowaniem :)
ale co do ogolnej wymowy twojej wypowiedzi zgadzam sie jak najbardziej.

[Gość: Aga]

Chyba mnie nie zrozumieliscie kochani. Czy ja cos napisalam o konserwantach....
nie, czy ja mam cos przeciwko wszekim polproduktom. Pewnie ze nie. Kilka razy w
zyciu robulam wlasne pomidory na sos, a hektolitrami uzywam takich puszkowych.
Nie w tym rzecz. Niech zyja dobre przetwory, mrozonki i inne ulatwienia. Ale...
no wlasnie. Zrobienie pesto zajmuje 10 minut, a to co kupuje sie w sloiku jest -
darujcie mierna namiastka - i to jest bez sensu. I nie przekonacie mnie ze
zrobienie pesto ze sloika to "gotowanie". Nie stawiajmy znaku rownosci pomiedzy
fastfoodem a jedzeniem, bo wtedy takie forum jak to nie ma sensu, a wszelkie
przepisy ktore tu sobie nawzajem podajemy powinnismy uzbrajac w informacje
typu "posolic wode i kiedy sie zagatuje wrzucic makaron"
Ryz Uncle Bens ktory zawsze jest sypki bo jest procesowany i nie ma nawet smaku
ryzu... Wszelkie fixy gwarantujace zrobienie internacjonalnego superdania w 5
minut... i takie tam inne. Tylko o to mi chodzilo.
Kiedy wracam padnieta z pracy, jem cokolwiek i moj luby tez wyciaga bez
wiekszych ceregieli wszystko co pod reka - wtedy gasimy pozar. Ale kiedy
gotujemy.... Mysle ze wiecie o co mi chodzi.

[Gość: ines]

Masz rację . To w końcu forum kuchnia wiec śmieszne jest popisywanie się
potrawami zrobionymi z półproduktów(lub gotowców), ale z drugiej strony czasem
przydaje się wymiana opinii np. który przecier pomidorowy jest najlepszy.
Ostatnio nie było mojej ulubionej Valfrutty i kupiłam niewyobrażalne świństwo
które trafiło do kosza. Nie ma sie co irytować(wzywać Boga:-) że czasem
wymienimy się informacjami na temat W MIARĘ niewinnych gotowców.

[Gość: Linn]

Selekcjonowanie odbywa sie na etapie zakupu surowcow od producenta, a nie
przebieraniu marchwi. Taka jest teoria, gdyz w praktyce okazuje sie, ze
wyprodukowanie wszystkich produktow biologicznych wymagaloby przeniesienia
czesci upraw na Ksiezyc. Czesto sa to tylko znaki na nalepkach, ktore nie maja
wiekszego znaczenia.
Problem czasu ma oczywscie znaczenie, wiec kazdy musi sobie zorganizowac sam
prace w kuchni. Przyklad: kiedy robie ragù miesne do makaronu albo lasagni,
podwajam porcje. Polowe zamrazam. W styczniu robie konfiture z pomaranczy / bez
zadnych zelfiksow /, ktora jest naprawde prosta. W tym samym czasie czytam
ksiazke albo ogladam TV. Tp moje przyklady, ale jest ich duzo.
Oczywiscie wszystkiego nie da sie zrobic. Trzeba wybierac.

[hania55]

Gość portalu: Aga napisał(a):

> Kiedy wracam padnieta z pracy, jem cokolwiek i moj luby tez wyciaga bez
> wiekszych ceregieli wszystko co pod reka - wtedy gasimy pozar. Ale kiedy
> gotujemy.... Mysle ze wiecie o co mi chodzi.
>
Aha :-)

[hania55]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

> Zawsze jak czytam taki wątek mam wrażenie, że wymyślają go osoby, które nigdy
w
>
> zyciu nie zagotowały nawet wody na herbatę. Piszą że używają tylko
naturalnych
> produktów, świezych warzyw itp a w rzeczywistości żywią się w barach albo
> produkuja dania z torebek i słoiczków (albo maja kogoś kto im gotuje).

Piszę na tym forum od roku, może trochę krócej, może dłużej i zawsze krytycznie
wypowiadam się o daniach z torebek, słoiczków z listą Mendelejewa na etykietce
i niektórych gotowych daniach z mrożonki (i nie mam tu na myśli mieszanki
warzyw na zupę, tylko np. pizzę albo paellę). Wątki podobne do tego, który
założyła Aga pojawiają się tu od czasu do czasu. Zawsze wywołują tak samo
ożywioną dyskusję.

Od razu zaznaczam: nikt mi nie gotuje (chyba, że raz na jakiś czas mama albo
teściowa odpali coś smacznego). Tak, czasami żywię się w barach albo zamawiam
pizzę, kiedy zapowiada mi się 15-godzinny dzień pracy bez możliwości zjedzenia
czegoś normalnego. Traktuję to jako ostateczność i nie uważam, że jest to
metoda na racjonalne odżywianie się. Na pewno nikogo nie namawiałabym na
naśladownictwo.

Podobnie nie uważam codziennego wcinania chińskich zupek z proszku, kaszy manny
Winiary, owsianki Knorr, dań Opycha i innych cudeniek za zdrowe czy smaczne.
Sposób na szybką zupę? Raz na tydzień można chyba zrobić gar bulionu - czy z
dodatkiem mięsa, czy na samej włoszczyźnie i zamrozić? Robienie zupy czy sosu
na takim wywarze zajmuje max. 20 minut. Można nie używać Vegety, tylko
przyprawiać potrawy suszonymi lub świeżymi ziołami? Można zwracać uwagę, czy
przecier w słoiku (dżem, sok, konfitura) były pasteryzowane, czy wzbogacane
milionem substancji chemicznych? To naprawdę nie zajmuje wiele czasu,
przynajmniej mnie, choć pracuję i mam różne inne około-zawodowe zajęcia.

[Gość: kaska]

masz racje Hanka, masz racje. Ale ja np nie cierpie rosolu, w ogole zup nie
jadamy, wiec nie mam takowego. I kupuje w kostkach. Choc ostatnio Pioro
niejaki w Przekroju podawal przepis nagalarete miesna, ktora jest dobra do
sosow, no ale daj spokoj, nie chce mi sie tego robic, szczerze mowiac, choc
kusi mnie, bo ponoc sosy na tej galarecie sa przepyszne. Domowy bulion tez
bylby lepszy....

[hania55]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> masz racje Hanka, masz racje. Ale ja np nie cierpie rosolu, w ogole zup nie
> jadamy, wiec nie mam takowego.

Ja gotuję taki wywar na jakimkolwiek mięsie z włoszczyzną, albo na samej
włoszczyźnie. Dorzucam kawałek suszonego grzyba dla zapachu, ziarenka pieprzu,
liść laurowy. Później to zamrażam i używam jako bazy do zup i sosów. Jeśli
zapasy mrożnki mi się skończą, używam wegetariańskiego bulionu w proszku
(sproszkowane suszone warzywa) - kosztuje około 2 złotych, wystarcza na parę
miesięcy i nie ma konserwantów. Ot i cała filozofia obywania się bez zup w
proszku i kostek rosołowych (jak dla mnie za słone, no i chemia).

I kupuje w kostkach. Choc ostatnio Pioro
> niejaki w Przekroju podawal przepis nagalarete miesna, ktora jest dobra do
> sosow, no ale daj spokoj, nie chce mi sie tego robic, szczerze mowiac, choc
> kusi mnie, bo ponoc sosy na tej galarecie sa przepyszne. Domowy bulion tez
> bylby lepszy....

Kasiu, to naprawdę żadna robota zrobić bulion w domu. Tyle, co wymoczyć kawałek
mięsa, umyć i obrać warzywa. No i warto nastawić sobie minutnik, żeby nie
wykipiały ;-) Całe przygotowywanie zajmuje mi max. 10 minut, a o połowę mniej
jeśli pomaga mi szanowny małżonek.

Hania

[Gość: kaska]

Ok, Hania, Wiec podaj mi fajny przepis na domowy bulion: warzywa i mieso. W
koncu zrobie, zamroze i bede miala z glowy;-)

[hania55]

Proszę bardzo: jakiekolwiek mięso (skrzydełka albo pałki kurczaka czy kury,
kawałek wołowiny, schab z kością) gotujesz z umytą i obraną włoszczyzną. Mięso
trzeba przedtem porządnie wymoczyć. Kiedy wywar będzie już prawie się gotował,
zmniejsz ogień na malutki i pogotuj aż wszystko będzie miękkie (około 45 minut
zazwyczaj mi to zabiera). Jeśli chcesz mieć tylko wywar jarzynowy, gotujesz
tylko włoszczyznę. Aha, dla smaku i zapachu dodaję do gotowania grzybka
suszonego, liść laurowy (albo dwa), ziarenka pieprzu i trochę soli. To
wszystko. Proporcji Ci nie podam, bo zawsze gotuję to-to na oko ;-)

[Gość: kaska]

dzieki Hania, skopiowalam sobie i zrobie, bede miala zapasik;-)

[hania55]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> dzieki Hania, skopiowalam sobie i zrobie, bede miala zapasik;-)

Polecam. Oszczędza kupę czasu, no i wiesz, co tam wpakowałaś :-)

[Gość: ines]

Hmm, taki rosołek to pyszny i aromatyczny jest z wiejskiej kurki. Przypraw dużo
jest niezbędnych jeśli gotujemy go na sklepowych kurczakach lub ich częściach.
Niestety taka jest gorzka prawda, ale zmykam bo wywołam burzę.

[Gość: melmire]

Wszystko pieknie, ale co maja robic ludzie tacy jak ja, co to nie maja
zamrazarki? Hodowac przez tydzien gar bakterii na bulionie?

PS a i tak dzis robie pomidorowa na skrzydelkach :)

[hania55]

A, braku zamrażarki nie wzięłam pod uwagę ;-) W poprzednim mieszkaniu mieliśmy
maleńką kuchnię z maciupką lodówką (taką mieszczącą się pod blatem kuchennym),
więc o robieniu zapasów w zamrażarce nie było mowy. Wtedy właśnie odkryłam ten
bulion wegetariański w słoiczkach i nadal z niego korzystam, gdy zapasy się
wyczerpią, albo chcę sobie zrobić filiżankę bulionu z wsiekanym czosnkiem i
imbirem (wspaniała sprawa na przeziębienie).

[Gość: ines]

Przy okazji takich wątków pisze się o ekstremach: zupy z torebek kontra
nieuznawanie kupnych makaronów;-) Coraz trudniej odszukac na półkach produkty
bez konserwantów i pasteryzowane a przy tym smaczne i aromatyczne. Jeśli jednak
każdego dnia mam uprawiać sztukę kulinarną i na forum Kuchnia nie mogę się
zapytać jaki przecier kupny jest najlepszy (bo przeczytam że powinnam zrobić
sama:-) to chyba jakiś obłęd.

[hania55]

Gość portalu: ines napisał(a):

> Przy okazji takich wątków pisze się o ekstremach: zupy z torebek kontra
> nieuznawanie kupnych makaronów;-) Coraz trudniej odszukac na półkach
produkty
> bez konserwantów i pasteryzowane a przy tym smaczne i aromatyczne. Jeśli
jednak
>
> każdego dnia mam uprawiać sztukę kulinarną i na forum Kuchnia nie mogę się
> zapytać jaki przecier kupny jest najlepszy (bo przeczytam że powinnam zrobić
> sama:-) to chyba jakiś obłęd.

Ines, jest odwrotnie, tzn. zauważam, że pojawia się co raz więcej
pasteryzowanych produktów. A co do tego, że najlepszy przecier pomidorowy to
ten zrobiony w domu, to nie ma dwóch zdań ;-P W pomidorowym sezonie w ogóle nie
korzystam z pomidorów w puszkach ani kupnych przecierów. Pomidory po prostu
sparzam, obieram ze skórki, miksuję w blenderze a później duszę z ziołami i
czosnkiem. Zajmuje to naprawdę niewiele więcej czasu niż podgrzanie sosu ze
słoika, a taki domowy sos to poezja na talerzu. Zmiksowane pomidory to dla mnie
też baza do robienia gazpacho, albo zwykłej zupy pomidorowej.

[Gość: ines]

Nawet nie przyszło mi do głowy polemizowanie z tym że przecier pomidorowy
domowy jest najlepszy, ale wierz że to wiąże sie z zakupem w odpowiednim
momencie odpowiednich pomidorów. Już nie raz było tak ze sporo produktów było a
nie starczyło czasu na ich choćby banalne przetworzenie. Akurat odrobina mojego
wolnego czasu nie idzie w parze z idealnym momentem na przetwór pomidorów:-) Ja
wszystko wolałabym jeść domowe i superświeze ale to niemożliwe w moim
przypadku. Praca, dom, kolejne studia...

Do hani55

[Gość: Ewa]

Wiesz... nie mam na mysli dań z torebek, ani innych produktów w których są same
środki chemiczne, ale niektórzy tutaj uważają ze sklepowy makaron, przecier ,
majonez, ryż to sztuczne produkty i nie powinno się ich jeść.
Owszem jeżeli ktoś ma czas to niech traci godziny na robieniu makaronu czy
smazeniu konfitur, ale niech nie traktuje innych którzy tego nie robia jak
istot niższego gatunku. Niedługo zaczniecie uważać, że tylko ktos kto na
parapecie hoduje pomidory, na środku pokoju ma posadzoną jabłoń, na balkonie
trzyma kury, a w wannie uprawia ryż wie co to zdrowa żywnośc i prawdziwe
gotowanie.

A co do domowego wyrobu niektórych artykułów spozywczych.... skąd masz pewność,
że to z czego gotujesz to wartościowe warzywa i mięsko? Nie jeden raz zdarzyło
mi się kupic pomidory, które wyglądały slicznie i zdrowo, a w smaku okazały się
niejadalne. A czym karmione sa kury z których gotujesz bulion? Zastanawiałas
sie nad tym, że to co wkładasz do garnka często może mieć więcej szkodliwych
substancji niz sklepowy majonez, przecier, czy dżem?

[Gość: Aga]

To ja zaczelam od tego ryzu wiec sie wytlumacze.Zaznaczam ze nie chodzi mi o
zaden ryz tzw dziki ani ten niepolerowany typu "zdrowa zywnosc". Zwykly
sklepowy ryz. Otoz ten sklepowy ryz bywa zwyklym ryzem (np. dlugoziarnistym,
krotkoziarnistym, jasminowym , Basmati, arborio, japonskim itp) i bywa ryzem
preparowanym. Zaleta tego preparowanego jest glownie to ze wychodzi piekny i
sypki jak makaron i w smaku tez jest podobny do tego ostatniego. Zostal
wczesniej "ugotowany" wysuszony i obrobiony (pozbawiony wierzchniej warstwy)
dzieki czemu kazde ziarenko jest identyczne i sie nie klei. Czasu na jego
zrobienie trzeba tyle samo co normalnego ( pomijam trzymanie pod poducha - bo
to trwa). W krajach w ktorych ryz jest tradycyjnym codziennym pozywieniem -
nie ma na niego chetnych. Na zachodzie odwrotnie. Moze rzeczywiscie dla nas
nie ma roznicy bo jadamy go niewiele.
Osobiscie jadam prawie wylacznie sklepowy makaron, uzywam namietnie pomidorow w
puszkach i kupuje kielecki majonez. Niestety widze roznice i kiedy mam ochote
na cos extra - robie sos z zywych pomodorow i krece swoj majonez.
Ryz jest dobrym przykladem poniewaz w tym samym sklepie, z tej samej czesto
połki mozna za te sama cene kupic dory gatunek tradycyjnego ryzu albo ryz
preparowany, i przygotowac go w tym samym czasie. Fakt ze chyba trzeba
umiec.... i moze tu caly problem, wybieramy to co latwiejsze i kosztuje mniej
wysilku (nie czasu). Tak sobie mysle, ale nie wiem czy tak jest.

[Gość: kaska]

z ryzem to masz racje. Po wyprobowaniu rozmaitych ryzow w torebkach, wrocilam
do normalnego ryzu w wielkiej papierowej trobie, bo jest po prostu lepszy.
Natomiast w sklepie wloskim w Krakowie kupilam paczke ryzu wloskiego z serem
i - choc to gotowiec - musze przyznac, ze jest znakomity i zamierzam dalej
kupowac....

Do Kaski

[anguilla]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> Natomiast w sklepie wloskim w Krakowie kupilam paczke ryzu wloskiego z serem
> i - choc to gotowiec - musze przyznac, ze jest znakomity i zamierzam dalej
> kupowac....

Czy mówisz o sklepiku włoskim na Starowiślnej?
Jeżeli tak to napisz mi prosze jak sie nazywa ten ryż z serem... chętnie bym go
spróbowała.
Ja bardzo lubie właoskie sosy w słoiczkach, szczególnie 4Formaggi...pycha :)))
I niech sobie inni piszą, że to nie jedzenie, bo ze słoika. Czasem jak jestem
zmęczona to kupuję taki słoik i w kilka minut mam pyszny makaron z serem.

Pozdrawiam :)))

[Gość: kaska]

Gallo (firma)
A nazywa sie risotto 4 formaggi

[Gość: Linn]

Sa i inne smaki; nie wiem, czy akurat Gallo, ale sa.

[Gość: kaska]

ja tylko ten jadlam i naprawde jest b dobry. Popatrze na inne smaki, moze maja
w tym sklepiku.

Do Ewy

[hania55]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

> Wiesz... nie mam na mysli dań z torebek, ani innych produktów w których są
same
>
> środki chemiczne,

Nigdzie o tym nie napisałaś.

ale niektórzy tutaj uważają ze sklepowy makaron, przecier ,
> majonez, ryż to sztuczne produkty i nie powinno się ich jeść.

To ich prawo. Ja nie mam czasu robić majonezu, ryżu sobie sama nie wyhoduję, a
na zabawę w robienie domowego makaronu również ani chęci ani czasu nie mam. Ale
gotowych pierogów nie podałabym w domu, choć zdarza mi się takie jeść samej na
tzw. mieście.

> Owszem jeżeli ktoś ma czas to niech traci godziny na robieniu makaronu czy
> smazeniu konfitur, ale niech nie traktuje innych którzy tego nie robia jak
> istot niższego gatunku.

Nikt tego nie robi. Aga, zakładając ten wątek zrobiła jedynie rozróżnienie
pomiędzy codziennym zaspokajaniem głodu, Gotowaniem pisanym z wielkiej litery.
Sama to zresztą później wyjaśniła.

Niedługo zaczniecie uważać, że tylko ktos kto na
> parapecie hoduje pomidory, na środku pokoju ma posadzoną jabłoń, na balkonie
> trzyma kury, a w wannie uprawia ryż wie co to zdrowa żywnośc i prawdziwe
> gotowanie.

A to już bezzasadne zarzuty z Twojej strony. Dlaczego się unosisz?

>
> A co do domowego wyrobu niektórych artykułów spozywczych.... skąd masz
pewność,
>
> że to z czego gotujesz to wartościowe warzywa i mięsko?

Kupuję w sprawdzonych źródłach. Unikając glutaminianu sodu i innych wspomagaczy
smakowych, jestem w stanie odróżnić kurczaka karmionego mączką rybną od tego,
który był normalnie karmiony. Nie kupuję cudownej piękności warzyw i owoców bez
smaku i zapachu, ani wędlin, które po 2 dniach w lodówce zachodzą tęczową
mazią.

Nie jeden raz zdarzyło
> mi się kupic pomidory, które wyglądały slicznie i zdrowo, a w smaku okazały
się
>
> niejadalne. A czym karmione sa kury z których gotujesz bulion? Zastanawiałas
> sie nad tym, że to co wkładasz do garnka często może mieć więcej szkodliwych
> substancji niz sklepowy majonez, przecier, czy dżem?

A gdzie napisałam, że nie kupuję majonezu, przecieru czy dżemu? Proszę o cytat.
A Ty wiesz, co oprócz konserwantów i substancji wzbogacających smak/ zapach /
kolor jest kładzione do słoików? Wierzysz w te piękne reklamy z owocami i
warzywami rosnącymi lata świetlne od fabryk / elektrowni / dróg / itd.?

Uwaga ogólna - czytaj dokładnie, co piszą inni, zamiast dopatrywać się
podwójnego dna pomiędzy wierszami.

Pozdrawiam.

[j_u]

Gość portalu: Aga napisał(a):

> Nie zachwycajcie sie na Boga ryzami typu Uncle Bens, sosami w sloiczkach
> (typu pesto) to nie jest jedzenie, to kolo pradziwego jedzenia nawet nie
> stalo. Rozumiem ze w ramach "gaszenia pozaru" mozna cos takiego zjesc ale nie
> nazywajcie tego kochani "gotowaniem" blagam !

Ojej, to mam sama przecierac bazylie z serem????

[Gość: Aga]

Pytasz serio czy zartujesz ?

[Gość: kaska]

ja lubie gotowe pesto. Choc moze jakbym raz zrobila wlasne.....

[j_u]

Pytam serio. Ile czasu trzeba poswiecac dziennie na dbanie o swoj wlasny
ogrodek z bazylia? ile czasu na krojenie lisci? Ile na przecieranie? Moze miec
na to czas tylko ktos, kto nie pracuje zarobkowo.

[Gość: kaska]

nie no, to juz przesadzilas. Ogrodek z bazylia wystarczy podlewac. A zrobienie
pesto to kilkanascie minut.

[Gość: Linn]

Listkow bazylii nie nalezy kroic / rwac palcami /. Jesli chodzi o pesto, uciera
sie w mozdzierzu, ale mozna tez zmiksowac w malakserze / mikserze /.

[j_u]

To musi byc niedobre takie 15minutowe pesto, bo ja lubie takie mocno przetarte,
na miazge.

[Gość: Aga]

Nie napisze Ci nic nowego. 15 minut. Mikser lub mozdzierz, zmiescisz sie w tym
samym czasie. Bazylia ze sklepu.
Ja zdecydowanie pracuje zarobkowo, bywa ze 12 godzin dziennie, czesto w
weekendy (ale wtedy mam inne dni wolne). Nie pielegnuje wylacznie domowego
ogniska. A poniewaz lubie dobrze zjesc - gotuje praktycznie codziennie. Pewnie
ze nie codziennie sa to skomplikowane dania ale jest wiele przepisow ktore sa
bardzo proste, takie max 30 minutowe a efekt genialny. Jednym z nich jest
pesto. Jedno jest wazne, zeby miec pod reka produkty - bo zakupy zabieraja
najwiecej czasu, ale juz inna sprawa.

[hania55]

j_u napisała:

> Pytam serio. Ile czasu trzeba poswiecac dziennie na dbanie o swoj wlasny
> ogrodek z bazylia? ile czasu na krojenie lisci? Ile na przecieranie? Moze
miec
> na to czas tylko ktos, kto nie pracuje zarobkowo.

Dbanie o doniczki z bazylią i innymi ziołami zabiera około minuty, czyli tyle,
ile trzeba, żeby nalać wodę do konewki i podlać rośliny. Krojenie liści? A nie
siekasz nigdy pietruszki, szczypiorku, koperku? Przecieranie? A ileż to czasu
trzeba, żeby uruchomić mikser albo blender? Pracuję zarobkowo, podobnie jak
Aga - bywa, że 12 i więcej godzin dziennie, co nie przeszkadza mi w staraniu
się, żeby jeść jak najsmaczniej.

[j_u]

A mnie sie po 12 godzinach chce juz tylko spac...
Ale jak wroce do domu, znow bede miala przy sobie swojego kochanego
kucharza... :)))

[hania55]

j_u napisała:

> A mnie sie po 12 godzinach chce juz tylko spac...
> Ale jak wroce do domu, znow bede miala przy sobie swojego kochanego
> kucharza... :)))

A ja lubię zjeść coś smacznego przed snem :-) Na szczęście też mam swojego
kochanego kucharza.

bazylia, pesto i czas......

[Gość: maggie-c]

Nie trzeba ogrodka, ja kupuje raz na rok doniczke lub dwie bazylii i podlewam.
Zrobienie pesto zajmuje chwile, miele wszystko co potrzebne w mikserze a w
miedzyczsie gouje spaghetti. Naprawde to jedno z najszybszych dan a zrobione
samemu jest 100 razy lepsze niz ze sloika i przede wszystkim zdrowsze.
To samo zreszta dotyczy wiekszosci dan z makaronow, obiad jest gotowy gora w
pol godziny.
Kwestia organizacji.

[Gość: Linn]

Wystarczy porownac z ugotowaniem zupy jarzynowej.

[Gość: Camille]

Oj, to wy byscie sie tu, w Stanach zupelnie zalamali....Wszystko jest z
puszki,torebki, zamrazarki, od MacDonalda,itp. Smieje sie z moja kolezanka
Wietnamka, ze jestesmy jedyne na calej ulicy ktore gotuja obiad dla
rodziny....I to taki z normalnych, swiezych produktow.
Jedyne co ,przyznam sie bez bicia, uzywam "z proszku" a przywoze z Polski, to
Vegeta, buliony grzybowe, kisiele i budynie....no coz, czasem mi ich po prostu
tutaj brakuje.

[hania55]

Mieszkałam trochę w Stanach - koszmar! Obiad rodzinny: zupa z puszki podawana z
bułeczkami z gotowego ciasta, pieczonymi w mikrofali, żeby było szybciej; na
drugie np. makaron z sosem serowym - całe danie z paczki, do odgrzania w
mikrofali a do tego wybór warzyw z puszki odgrzewanych.... w mikrofali. Na
deser np. ciasto z proszku, ale za to pieczone w piekarniku. A jeszcze
amerykańskie gospodynie narzekające ile im to gotowanie zabiera czasu!!
Oczywiście, raz w tygodniu zamawianie pizzy i raz w tygodniu, przy okazji
wielkich zakupów w supermarkecie, rodzinny obiad w samochodzie z jedzeniem z
McDonaldsa albo KFC. Yummy ;-)

[j_u]

Ale za to na sniadanie pija odtluszczone mleko 0% o sinym kolorze. Moze licza
na to, ze dzieki temu przestana tyc od zarcia z KFC i McDonaldsa.
Ech, w UK nie lepiej. Wiekszosc produktow gotowa, targ warzywny raz na tydzien
na drugim koncu miasta i to akurat wtedy, kiedy mam zajecia :(((

[Gość: Linn]

We Wloszech targi warzywne sa codziennie, a do tego w niektorych miejscach
istnieje obwoanza sprzedaz warzyw i owocow. Jak sie nie zatrzyma pod dome, to 2
ulice dalej. Wszystko zawsze swieze, gdyz sprzedawca wie ile brac i sprzedaje
do skutku.