Kołduny?

[Gość: q]

Kto zna przepis na kołduny, ale takie prawdziwe, nie jakieś rozmoczone pierogi
w rosole. Jak słyszę że ktoś mówi na kołduny "pierogi", uwaga mogę skrzywdzić.

[Gość: m]

ciasto robisz takie jak na pierogi.
Farsz: wołowina mielona, przyprawy (najlepiej polędwica, albo inne dobre
kawałki).
Surowym mięsem faszerujesz ciasto, tworząc malutkie (takie na jeden kęs)
kołdunki. Gotujesz w pysznym rosole.
Smacznego

[Gość: zula]

koLduny z wolowiny ? profanacja !! Przepis Mojej mamy na prawdziwe kolduny:
mielona baranina ,ew mozna dodac troche wolowiny,ale nie duzo ,mielony łój
barani albo wolowy ,sol ,pieprz i majeranek. do farszu nalezy dodac troche
wody.Wode dodaje sie zeby po ugotowaniu nadzienie bylo bardziej soczyste.
Gotowac w rosole mieszanym oczywiscie z niewielkim dodatkiem baraniny (kosci,
drobne odpadki) .Nie podaje dokladnych proporcji,ja pierwszy raz taz robilam
na oko i wyszly.Acha zapomnialam o czosnku

[Gość: q]

Kołduny z wołowiny to nie jest żadna profanacja. Są różne odmiany. Przepis
który ja znam wygląda tak: 1 kg polędwicy wołowej, 0,3 kg łoju wołowego
(ortodoksyjny Litwin użyłby oczywiście łoju baraniego w dodatku nerkowego, ale
dla polskiego smaku trochę zmodyfikowałem), 2-3 cebule, 0,5 szklanki wody, sól,
pieprz, dużo majeranku, czosnek tak lub nie jak kto woli, ja wolę bez. Wszystko
zemleć razem, (ten Litwin o którym już wspominałem napewno by siekał), cebulę
lepiej zetrzeć, wymieszać z wodą. Ulepić kulki o średnicy ok.1,5-2 cm, zalepić
w ciasto. Wewnątrz kołduna nie wolno zostawić powietrza bo pęknie przy
gotowaniu, ale musi byc miejsce na rosół który powstanie z wody, łoju i
przypraw. Uważam że największa sztuka jest w gotowaniu. Gotujemy w osolonej
wodzie ok. 3-4 min. Chodzi oto aby ciasto było ugotowane, łój roztopiony i
gorący, a mięso jeszcze soczyste prawie surowe. Właśnie od dokładnego trafienia
z czasem zależy sukces. Gotować trzeba partiami tak żeby na talerzu mieć zawsze
gorące. Oczywście nie można kroić bo cały sos wyleci i taki kołdun jest do
chrzanu. Można polać stopionym masłem. Uwaga! Normalny zdrowy facet jest w
stanie zjeść 100 szt. ale musi popijać "trojanką" - 1 kieliszek na 10 szt. O
cieście nie piszę bo jest normalne, no może trochę twardsze.

[Gość: kate]

No wlasnie, swieta prawda. Takie same male pierozki z miesem wieprzowo - wolowym
to rosyjska wersja czyli pielmieni. Kolduny sa litewskie. Pozdrawiam.Kate



Gość portalu: zula napisał(a):

> koLduny z wolowiny ? profanacja !! Przepis Mojej mamy na prawdziwe kolduny:
> mielona baranina ,ew mozna dodac troche wolowiny,ale nie duzo ,mielony łój
> barani albo wolowy ,sol ,pieprz i majeranek. do farszu nalezy dodac troche
> wody.Wode dodaje sie zeby po ugotowaniu nadzienie bylo bardziej soczyste.
> Gotowac w rosole mieszanym oczywiscie z niewielkim dodatkiem baraniny (kosci,
> drobne odpadki) .Nie podaje dokladnych proporcji,ja pierwszy raz taz robilam
> na oko i wyszly.Acha zapomnialam o czosnku