farsz do pierogów

[Gość: wuwu]

Mam pytanie dotyczące farszu kapuścianego.
Czy kapustę rzucać na wrzątek, czy włożyć do garnka i podlać wodą ?
Mam pudełeczko suszonych grzybów - gotować je oddzielnie? Namoczyć je najpierw?
Proszę o pomoc :-)

[mhr-cs]

juz od 6rano mam cos z tymi pierogami,
bo leciala seria Klan i tam tez byly akurat podawane,
jutro zmienie plan obiadu,
ja robilam z kapusty kiszonej,lekko podsmarzonej
z boczkiem,a grzybki byly zawsze wieczorem namoczone,
a potem pokrojone i dodane do kapusty,
to dawna wersja,
jest ich napewno 1000,

[matylda1001]

Wypłukaną kapustę zalewam zimną woda, żeby w trakcie
gotowania "wyszedł" z niej kwas. Czasami nawet jak jest wyjątkowo
kwaśna, jak sie trochę podgotuje, zmieniam wodę na inną. Po
ugotowaniu i wystudzeniu odciskam, przekręcam przez maszynkę i
jeszcze raz odciskam takie zmielone. Grzyby moczę przez noc, potem
gotuję i też przepuszczam przez maszynkę. Do tego dodaję sporo
zrumienionej cebuli i przyprawy. Gdy uznam, że farsz jest zbyt
rzadki sypię troszeczkę bułki tartej. Taki farsz wymaga sporej
ilości pieprzu.
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[chicarica]

Ja po prostu wrzucam przepłukaną i pokrojoną drobno kapustę na smażącą się na
niewielkiej ilości oleju pokrojoną cebulkę, dodaję pokruszone w ręku grzyby na
sucho (bez namaczania ani gotowania), ziele angielskie i liście laurowe (liście
wyciągam później w trakcie lepienia pierogów). Duszę pod przykryciem na
niewielkim ogniu, w razie gdyby kapusta się od dołu przypalała, lekko podlewam
wodą. Podczas duszenia grzyby zmiękną i zrobią się takie, jakie powinny być.
Żadnych wynalazków typu bułka tarta nie daję, nie lubię też farszu ze zmielonych
grzybów i kapusty (niektórzy tak robią).

[matylda1001]

>nie lubię też farszu ze zmielonych grzybów i kapusty (niektórzy
tak robią).<

Większość tak robi bo farsz to właśnie zmielone składnki. Czy to z
kapusty, grzybów, miesa, czy z czegoś innego, to zawsze mielone.
Przez różnej wielkości oczka, ale mielone. Bułka tarta to takie
wyjśce awaryjne, w przypadku, gdy kapusta jest żle odciśnięta i
farsz ma półpłynną konsystencję. Co do Twoich grzybów... Grzybów
przed suszeniem sie nie myje. Niemożliwe jest też wyczyścić je tak,
żeby wybrać wszystkie zanieczyszczenia. Moczy się grzyby nie
dlatego, żeby zmiekły, od tego jest gotowanie, duszenie. Grzyby sie
moczy, żeby można je było dokładnie wypłukać z tego wszystkiego,
czego nie dało sie usunąć przed suszeniem. Poza tym kapusta tylko
przepłukana jest dla mnie za kwaśna, musi sie kwas wygotować, jak do
bigosu. No i nie wiem, jak to jest, jak sie "nitki" kapusty z
pieroga plączą między zębami. Jednak nie twierdzę, że Twoje pierogi
są złe, wszystko kwestia smaku i upodobań.
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[Gość: Gosc]

Podziwiam wszystkich tych co plucza kapuste kiszona.
Wszystkie wlasciwoci i witaminy wylewacie do zlewu.

[Gość: aniakina]

No wiec dlaczego ich podziwiasz?

[nieskorzanka]

Nigdy nie mielę farszu z kapusty i grzybów, po prostu siekam drobniutko. Również
nigdy nie płuczę kapusty, najwyżej dodaję trochę ugotowanej słodkiej kapusty.
Również dodatek bułki tartej jest zbędny, wystarczy kilka minut odparować farsz
na patelni.

[chicarica]

Bo ja wiem, czy większość? Nikt, kogo bym znała i u kogo jadłam pierogi.
Zmielone trafiałam tylko w pierogach produkowanych przemysłowo. Co innego mięso.
Farsz = coś, czym się faszeruje. Niekoniecznie musi być zmielony.
Kapusta krojona, niezmielona, nie miewa raczej półpłynnej konsystencji, więc
problem bułki tartej rozwiązuje się sam.
Co do grzybów, nigdy nie miałam problemu z grzybami, z których trzeba coś
wypłukiwać, bo zbieram i czyszczę grzyby sama.
Co do za kwaśnej kapusty - na bigos też nie gotuję, w żadnym wypadku nie jest za
kwaśna, ale jak piszesz, jest to kwestia smaku.
Żadne nitki z kapusty nie plączą się między zębami, bo jest mięciutka i
normalnie się ją przegryza.

[pani.serwusowa]

Jadlam pierogi w roznych miejscach i nigdzie kapusta nie byla
zmielona. Tak wiec uwazalabym z ta wiekszoscia.

W domu rodzinnym i teraz u mnie tez absolutnie zadne mielone.
Kapusta drobno posiekana, grzyby pokrojone tak, aby mozna bylo je
wyczuc pod zebami. Nie lubie farszu, w ktorym "niewiadomoco" jest
zmielone. To samo dotyczy krokietow. A kapusty nie plucze, a
odciskam jeno.

[chicarica]

Mnie też taki mielony farsz kojarzy się z pierogami w barze, w którym farsz to
przegląd tygodnia ;)
Kapustę oczywiście kroję dość drobno.

[matylda1001]

>Mnie też taki mielony farsz kojarzy się z pierogami w barze, w
którym farsz to przegląd tygodnia <

Nie może mi się kojarzyć, bo sama najlepiej wiem, co tam wsadziłam.
Z tymi pierogami to być może znowu jakas sprawa regionalna, bo w
życiu nie jadłam pierogów z farszem, który nie byłby spójną
całościa. Nie jadlam u nikogo (barowe pomijam). Kiedyś zrobiłam
posiekane bo mi maszynka wysiadła, ale uznałam, że to pierogi take
troche oszukane. Nie powiem jednak, że mnie nie zaciekawiłyście. W
tym tygodnu mam w planach pierogi z kapusta i z grzybami i zrobię
takie jak polecacie, najwyżej ta kwaśna kapusta wykręci mi buzie na
drugą stronę. To znaczy jak mam to zrobić? dusić surową kapustę,
taką z beczki, nie płukaną nawet? Jak długo ma trwać to duszenie i
czy grzybów rzeczywiście nie moczyć? Wskazane wszelkie podpowiedzi,
dzięki.
---------------------------------------------------------------
"Kości zostały rzucone" - powiedział mąż, rzuciwszy chudą żonę.

[nieskorzanka]

Grzyby moczę, w tej samej wodzie gotuję, po odlaniu drobniutko siekam nożem lub
w blenderze. Posiekaną drobniutko kapustę gotuję na grzybowym wywarze (tak by
na koniec mocno odparowała). Posiekaną drobniutko cebulę duszę na oleju.
Wszystkie składniki łączę i doprawiam solą i pieprzem. Jeśli zachodzi potrzeba
odparowuję farsz na patelni. Nie ma potrzeby zagęszczania bułką tartą.

[nieskorzanka]

Dla mnie właśnie taki mielony farsz jest oszukany. No i oczywiście aby był
dobry, grzyby powinny stanowić minimum 1/4-1/3 masy farszu.

[chicarica]

Jeśli sama wrzucasz, to wiadomo że wiesz co jest w środku. Chodzi o to, że w
barach mielą i IMHO to dlatego, że mają coś do ukrycia. Może i regionalna, ale
jadłam pierogi na południu Polski (u góralki) i też farsz był siekany.
Kapusta - jak już pisałam - w moim przypadku jest przepłukana, odciśnięta
(lekko) i dość drobno pokrojona. Wrzucam ją na smażącą się na dobrym oleju
rzepakowym cebulę, dodaję grzyby, ziele angielskie, liść laurowy, mieszam i
przykrywam. Tak duszę aż kapusta będzie miękka. Co jakiś czas oczywiście
mieszam, żeby się nie przypaliła.

[smutas13]

pani.serwusowa napisała:

> Jadlam pierogi w roznych miejscach i nigdzie kapusta nie byla
> zmielona. Tak wiec uwazalabym z ta wiekszoscia.
>
> W domu rodzinnym i teraz u mnie tez absolutnie zadne mielone.
> Kapusta drobno posiekana, grzyby pokrojone tak, aby mozna bylo je
> wyczuc pod zebami. Nie lubie farszu, w ktorym "niewiadomoco" jest
> zmielone. To samo dotyczy krokietow. A kapusty nie plucze, a
> odciskam jeno.

Też tak myślę. I w taki sposób robię farsz.
Muszę mieć co przegryźć.

Dziękuję za rady!

[Gość: wuwu]

[matylda1001]

Zaciekawiło mnie jak to jest naprawdę z pierogami, miele sie ten
farsz, czy nie miele? Okazuje się, że jednak sie miele.

pl.wikipedia.org/wiki/Pierogi

Poza tym z ciekawości zajrzałam wyrywkowo do kilkunastu przepisow na
pierogi (mięsne, kapuściane, grzybowe), na różnych stronach netu i
farsz zawsze polecaja zemleć. Czyli prawdziwe pierogi zawierają
farsz mielony. Zrobie te z siekanym farszem bo chcę spróbować, moze
okażą się lepsze? dziękuję za wszystkie wskazowki.
---------------------------------------------------------------
"Kości zostały rzucone" - powiedział mąż, rzuciwszy chudą żonę.

[mhr-cs]

z jednej strony chca byc mlodzi,
z drugiej szukaja starych przepisow,
ale wszystko jest mozliwe,
czy naprawde potrzebuje tak daleko szukac,
zeby stwierdzic swoja prawde?
ktora juz znalam czytajac cos takie przedtem,
a czy tak czy inaczej dla mnie to wszystko jedno,
najwazniejsze ze ma sie inspiracje,
a smak,wiadomo-masz albo nie,

[Gość: gość]

matylda1001 napisała:

> Zaciekawiło mnie jak to jest naprawdę z pierogami, miele sie ten
> farsz, czy nie miele? Okazuje się, że jednak sie miele.
>
> pl.wikipedia.org/wiki/Pierogi


Wikipedii wierzysz? :P

a u mnie w domu mięso do farszu się miele, kapustę z grzybami sieka

[pani.serwusowa]

Oj, prawdziwe-nieprawdziwe. To jak dyskusja o wyzszosci Swiat Bozego
Narodzenia nad Wielkanoca.

I nie chodzi mi o to, ze nie wiem co jest w farszu - jesli wiem co
ja zmielilam, albo ufam osobie, ktora pierogi przygotowywala.
Specjalnie napisalam "niewiadomoco" w ten wlasnie sposob, aby
okreslic konsystencje farszu, a nie obawe przed jego skladnikami.

[ryganta]

Ja tam troche gotuje kapustę i pózniej ja odciskam. Grzyby tez
gotuje w osobnum garnku i odciskam pózniej miele przez maszynke do
miesa. Przysmaża troche cebuli i przyprawy. Pieprz wegeta.

[sylwia1607]

Jesli kapusta jes bardzo kwasna, plucze ja, wlewam wody aby ja "przykryc",
wrzucam grzyby (niemoczone, mam wlasnorecznie zebrane, wiec dobrze oczyszczone),
gotuje do miekkosci. Wrzucam na sitko aby odsaczyc, pozniej grzybki drobno
kroje, kapute siekam, jesli malo slone dosalam, pieprze i kleje pierogi- ot
wielka filozofia;-). A propos tak samo robila moja babcia w latach 70-tych, a
ona pewnia znala ten przepis od prababci, wiec i tak kiedys sie robilo pierogi,
bez cudowania.