farsz na "ruskie"

[bobralus]

powiedzcie prosze, bo wiekszosci watkow pierogowych jest "kazdy ma swoj
przepis na farsz". w jakich proporcjach ziemniaków i twarogu powinien byc
farsz na pierogi ruskie? wiem, ze nie powinno być za dużo twarogu, ale tez
niezbyt ziemniaczany. jakos 50-50? czy jednak wiecej ziemniakow. jakby ktos
mogl podac jakis sprawdzony przepis od podstaw, to bede wdzieczna.

[Gość: gość]

ja daję 75-25. Ziemniaki powinny byc z gatunku nierozsypujacych się,a twaróg
chudy i najlepiej przesuszony lekko. Do tego sporo pieprzu zmielonego,cebulka
przesmazona i skwarki chrupiace.

[em_es]

ziemniaków imo powinno być więcej niż sera, tak powiedzmy 60-40 - bo tu się
wcale nie sprawdza teoria, że im więcej sera tym lepiej ;)
do tego sporo cebuli zeszklonej na maśle, zgnieciony czosnek (ale mało), sól,
pieprz, czasem dodaję też posiekaną świeżą miętę

[fettinia]

Ale jak tu z 10 osob napisze to i tak bedziesz miala 10 innych przepisow:PP
No ok-ca kilogram ziemniakow,kostka lub kostka i pol sera(czasem daje zamiast
twarogu niemiecki Topfen cos miedzy twarogiem a homo-a czasem najzwyklejszy
homogenizowany jak nie mam)).Ziemniaki ugotowac,pogniesc wraz z twarogiem(lub
przez praske)Usmazyc 2-3 duze cebule na zloto(my lubimy duzo cebuli-smaze na
masle chociaz wiem ze niezdrowo:D)Wymieszac,posolic,popieprzyc(sporo)i juz:)

[momas]

heh, mój wuj z "tych ruskich stron" zawsze powtarzal (jak zagonił
rodzinę do lepienia pierogów, a zaznaczę tylko , ze rodzina liczna
była), że cebulka musi być miejscami brązowa, coby ją we farszu było
widać.
Zreszta taka mocno przyrumieniona cebula (no nie cała, ale częśc)
wpływa na smak farszy :)

[vernalis1]

nie wiem czy pomogę ;)- ja pierogi ruskie robię co tydzien (jakos
jak mój mąż obieram ziemniaki, to mu za duzo wychodzi.....a żal
wyrzucac)i tak na ok kg ziemniaków daja ok pól kilograma twarogu (
chudy lub ostatecznie póltlusty)ziemniaki juz czesto sa wydeptane z
koperkiem, do tego dodaje duuużą podsmazona cebule(robi cebulę) i
drobno pokrojony boeczek tez zesmazony na chrupko -boczeka wraz z
jego tluszcykiem do masy.Potem sól, pieprz, jakies ziolo typu
majeranek czy oregano lub bazylia (suszone) To nasza wersja :)

przepraszam za literówki -to z pośpiechu :)

[vernalis1]

[mhr-cs]

moja ksiazka rosyjskiej
kuchni niestety takich niema,
sa rozne przepisy na rozne farsze
z miesa,mozgu,nerek,kurczaka,ryby,
grzyby,kapusty kiszonej,ogorkami zielonymi,
marchewka,ryzem,jablkakami
no i z twarogiem,ale bez dodatku kartofli,
te z samega twarogu tez lubie osobiscie o tych
z kartoflami tez nie slyszalam,
ale swiat jest duzy,
moze to regionalny przepis,

ruskie pierogi to tradycyjne polskie danie ;)

[em_es]

żaden dziwny regionalny wynalazek ;)
oczywiście istnieje wiele wariacji tego farszu, np. nie każdy dodaje czosnek czy
majeranek, ale podstawa jest niezmienna: ziemniaki, ser i podsmażona cebula

[mhr-cs]

em_es napisała:

> żaden dziwny regionalny wynalazek ;)
> oczywiście istnieje wiele wariacji tego farszu, np. nie każdy
dodaje czosnek cz
> y
> majeranek, ale podstawa jest niezmienna: ziemniaki, ser i
podsmażona cebula

ja napisalam z ksiazki o rosyjskich potrawach,
a jak regionalne mozna nazwac dziwnym wynalazkiem?

[momas]

bo ruskie pierogi z Rusi sie wywodzą, niekoniecznie Moskiewskiej
(Rosji)

[em_es]

> ja napisalam z ksiazki o rosyjskich potrawach,

a ja napisałam, że to polskie danie, nie rosyjskie, z tej przyczyny w książkach
o kuchni rosyjskiej rzeczywiście można go nie znaleźć ;)

[mhr-cs]

a jak sie nie zna takiej
tradycjonalnej polskiej potrawy,
jakie to duze przestemstwo?
moge jeszcze zyc?

[momas]

nie denerwuj się :)
zobacz:
pl.wikipedia.org/wiki/Pierogi_ruskie
a tu o ciekawych zmianach nazwy tych pierogów:
www.wuw.pl/index.php?tresc=feliet&idfel=53

polecam odrobinę humoru

[em_es]

zamiast doszukiwania się treści, których tu nie ma

zdziwiło cię, że ruskich pierogów w książce o kuchni rosyjskiej nie znalazłaś,
więc uprzejmie wyjaśniłam ci, iż jest to polska potrawa, Momas dodała, że
wywodząca się z Rusi - to tylko odpowiedź na twoje wątpliwości, gdzie tu widzisz
potępienie, że tego nie wiedziałaś??

[kocia_noga]

Ja dodaję do twarogu jeszcze kostkę bryndzy, albo jeszcze mały
trójkącik serka topionego.Z cebuli na długi czas zrezygnowałam, bo
syn nie lubił; teraz, jak poszedł na swoje, powróciła do nadzienia.

a w lecie..

[bodzia50]

dodaję trochę pokrojonej mięty z ogródka:)
ser nie powinien przekroczyć połowy ilości ziemniaków
wszystko zalezy jaki ser, jak kwasniejszy to mniej daję

[bobralus]

dziekuje Wam bardzo, wyszly mi przepyszne ruskie nalesniki:) zrobilam głowni wg
Fettini - kg ziemniakow i 1,5kostki twarogu, zdzwilo mnie, ze twarog ma byc jak
najchudszy, myslalam, ze na odwrot. ja mialam akurat poltlusty do zuzycia. dalam
trzy cebule i boczek, cebuli bylo za malo, chociaz sie wydawalo, ze cala fura.
nie dodalam wyjatkowo majeranku, bo jakos nie mialam na niego smaku. no i
doszlam do wniosku, ze ziemnaiki, trzeba rozgniesc poki cieple, moj tata zawsze
studzil je w calosci i potem gumowe byly jak dla mnie. ogolem kolejny sukces
dzieki Wam:)

[matylda1001]

>dziekuje Wam bardzo, wyszly mi przepyszne ruskie nalesniki:) <

:) Co Ci wyszło??
.................................................................
1. Nie zdejmujemy butów wchodząc do cudzego domu
2. Nie podajemy gościom kapci

[bobralus]

no nalesniki ruskie:) nie chcialo mi sie lepic pierogow, wiec usmazylam
nalesniki i zawinelam w nie ruski farsz. ze smietana kwasna podane. pychota:)

[matylda1001]

Teraz rozumiem, bo przez cały czas była mowa o pierogach :) Ja też
kiedys zrobiłam cos takiego, i to z identycznego powodu. Z tą
różnicą, że opanierowałam i wyszły krokiety. Fajne były.
---------------------------------------------------------------
"Kości zostały rzucone" - powiedział mąż, rzuciwszy chudą żonę.

[qubraq]

mhr-cs napisała:

> moja ksiazka rosyjskiej kuchni niestety takich niema,
> sa rozne przepisy na rozne farsze z miesa, mozgu, nerek, kurczaka,
> ryby, grzyby,kapusty kiszonej,ogorkami zielonymi,marchewka, ryzem,
> jablkakami no i z twarogiem,ale bez dodatku kartofli,
> te z samega twarogu tez lubie osobiscie o tych
> z kartoflami tez nie slyszalam,
> ale swiat jest duzy,
> moze to regionalny przepis,

Nic dziwnego bo pierogi ruskie to polski pomysł, u nich to sie
nazywa "warieniki polskije" czyli "s kartoszkoj i syrom", oczywiście
z cebulką podsmazoną na maśle ale bez skwarków!- u nas we Lwowie tez
sie robiło bez skwarkow a tylko z cebulką zbrązowiona, "zeby ją było
w pierogach widać!" ... :-))

A co powiecie na bryndzove pirohy?

[Gość: ania]

W wakacje spędzone na Słowacji zajadałam się bryndzovymi pirohami. Farsz składa się z ziemniaków, bryndzy i świeżego szczypiorku. Podawane są zwykle ze śmietaną i skwarkami. Uwielbiam je. Poniżej przepis, jakby ktoś chciał spróbować - warto :)

www.siarsky.ch/index/SK-1034-81-601706-0.html

[kocia_noga]

Mnie z samą bryndzą nie smakują, daję 2/3 twarogu i 1/3 bryndzy i
jak dla mnie jest najsmaczniej.

[smutas13]

kocia_noga napisała:

> Mnie z samą bryndzą nie smakują, daję 2/3 twarogu i 1/3 bryndzy i
> jak dla mnie jest najsmaczniej.
>

Spróbuję zrobić wg. Twojego przepisu :)
I tak będę musiała jeść je sama (M nie lubi ruskich).

[Gość: bozen]

wiecej ziemniaków,ale nie ma to wiekszego znaczenia.obowiazkowo podsmażona cebulka i pieprz.Jeśli chodzi o ciasto to zarabiac jak najbardziej gorącą wodą,bedzie bardzo elastyczne.Ja robie w malakserze.Tradyctjnie nie zarabiac na stolnicy,tylko w misce.Smacznego.PS.można dodac do ciasta troszke oliwy.

[Gość: izzi]

Ostatnio kupiłam garnek do gotowania na parze, jestem b.zadowolona, bardzo
smaczne są ziemniaki na parze właśnie do ruskich.Są suche,farsz długo nie
"podpływa".