Kruche ciasto - pomocy

[anna-bw1]

Potrzebuje pomocy w przygotowaniu dobrego kruchego ciasta - na szarlotkę bądź
kruche ciasteczka. Mi zawsze wychodzi za twarde i za suche .
I jak to jest z tym chowaniem do lodówki? Po wyjęciu ciasto jest takie twarde
, ze nie można nic z nim zrobić.

[bodzia50]

Aniu:) jak za twarde to ja ścieram na tarce bezpośrednio do blaszki
i troche uklepuje reką,nawet nie trzeba wałka wyjmowac ,chyba że na faceta
a jak chcesz wiedziec jak robic kruche to 3-2-1- wystarczy zapamietac
proporcje
np 30dag maki,20dagłuszczu, 10 dag cukru,można jeszcze 1 żółtko
ja daję troche więcej maki
a jak za suche to dodac troche smietany,lub jogurtu,lepiej za długo nie
wyrabiac,można sobie pomóc i na mąkę utrzeć na grubej tarce
schłodzony tłuszcz( co kto lubi -nie ma to jak masło w smaku)
szybko wtedy udaje sie zrobić ciasto.Pozdrawiam i smacznego

[dzika41]

Moje kruche, przepis mojej babci

Składniki:
4 żółtka
2 szklanki mąki
1 kostka margaryny (250 g)
1 cukier waniliowy (16g)
2 łyżki cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Na stolnicę wysypujesz mąkę
W mąkę wbijasz żółtka, białka do miseczki.
Na to sypiesz proszek do pieczenia, cukier wan. i 2 łyżki cukru
Na to wrzucasz posiekaną margarynę

I zagniatasz ciasto do całkowitego połączenia składników, jeśli będzie się trochę lepić to podsyp mąką ale niedużo.

Tutaj ważne jest żeby długo nie ugniatać ciasta (jak na pierogi), jak najszybciej ugnieść do połączenia. Im dłużej będziesz ugniatać tym bardziej będzie się topić (od ciepła rąk) margaryna więc ciasto będzie lepkie, ty będziesz podsypywać wyrabiać ono dalej będzie sie topić itd... ;)

Więc szybciutko zagniatsz i po krzyku! :)

Wkładasz do lodówki na 1-2 godz.

Podobno kruche cisto najlepiej wałkuje się pomiędzy dwoma kawałkami folii.
Ja nie wałkuję ciasta, kroję w plastry, układam w blaszce i wylepiam nimi ją, jak plasteliną. :)
Jeśli cisto jest za twarde do wylepiania to tak jak Bodzia ścieram na tarce o grubych oczkach.

Ciasto z tego przepisu super nadaje się na szarlotkę, tarty i kruche babeczki. Może posłużyć jako spód do tarty mięsnej bądź warzywnej tylko wtedy nie należy dodawać cukru.

Teraz przepis dokończę w wersji szarlotkowej:

Ciasto dzielisz na dwie części 2/3 i 1/3
Większy kawałek włóż do lodówki a mniejszy kawałek do zamrażarki.
PO pół gadzinie obierz jabłka i zetrzyj na tarce z grubymi oczakmi i wymieszaj z 2-3 łyżkami cukru (w zal od tego jak bardzo chcesz słodkie). Odstaw na chwilę.

Wysmaruj blachę tłuszczem .
Wyciągnij ciasto z lodówki i wyłóż na blachę, możesz je rozwałkować. Ja nie lubię tego robic bo ono zawsze mi się rwie, podobno łatwo to się robi między dwoma foliami, nie próbowałam. Ja zawsze urywam sobie małe kawałki ciasta i wylepiam nimi blaszkę (jak plasteliną).
Na ciasto wysyp cienką warstwę bułki tartej (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek).
Na bułkę wyłóż odciśnięte jabłka, jabłka posyp cynamonem. (ja cynamon daję pod jabłka do jabłek i na jabłka ale ja jestem maniaczką cynamonu tongue_outPP).
Ubij białka ze szczyptą soli, zmniejsz obroty i wsypuj powoli cukier (3/4 szkl), miksuj na wolnych obrotach aż cukier połączy się z pianą i przejdź na wysokie obroty. Ubijaj aż piana zacznie się błyszczeć.

Wyłóż pianę na jabłka.

Wyciągnij ciasto z zamrażarki i zetrzyj je (grube oczka) bezpośrednio na pianę.

Piecz około 50 min w 200 s. C

Przed podaniem posyp cukrem pudrem

:)

[chatka76]

mi wychodzi super kruche jak dodam cukru-pudru zamiast zwykłego
no i ile się da nie zagniatasz palcami tylko nożem szatkujesz z zimnym masłem
pokrojonym w kosteczkę, rękami na samym końcu i jak najkrócej
i do lodówy na godzinę
jak wyjmiesz to już powinno się sypać a nie być twarde