Gość: am
IP: *.dip.t-dialin.net
06.11.03, 14:48
PASZTET Z WARZYWAMI
PRZYGOTOWANIE: 2 godziny 30 minut
PIECZENIE: 40 minut
PORCJA: 300 kcal
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
1/2 kg cielęciny
1/2 kg wieprzowiny
20 dag surowego boczku
15 dag wštróbki
duży seler
10 dag mrożonej fasolki szparagowej
marchewka
duża i mała cebula
kajzerka
5 jajek
po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
listek laurowy
olej
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
tłuszcz i bułka tarta do formy
Cielęcinę i wieprzowinę umyć, osuszyć, pokroić w grubš kostkę równej
wielko�ci. Olej rozgrzać na patelni, włożyć pokrojone mięso, przesmażyć.
Przełożyć do garnka, dodać boczek, obranš dużš cebulę, pokrojony na kawałki
seler, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu oraz listek laurowy, wlać
niewielkš ilo�ć wody (tyle, aby nie przykryła mięsa), dusić pod przykryciem
na małym ogniu 1 godzinę. Dodać umytš wštróbkę, dusić jeszcze 1/2 godziny.
Cało�ć odcedzić, w wywarze namoczyć kajzerkę. Cebulę wyjšć, mięso i kawałki
selera zemleć dwukrotnie w maszynce. Kajzerkę odcisnšć i też zemleć. Żółtka
oddzielić od białek.
Masę mięsnš wymieszać z kajzerkš i żółtkami, przyprawić do smaku solš,
pieprzem i szczyptš gałki muszkatołowej.
Marchewkę oczy�cić, pokroić na kawałki. Małš cebulę obrać, posiekać. Olej
rozgrzać na patelni, przesmażyć marchewkę i fasolkę szparagowš. Dodać
posiekanš cebulkę, zeszklić.
Białka ubić na sztywnš pianę. Przesmażone warzywa dodać do masy pasztetowej,
wymieszać. Dodać pianę, delikatnie połšczyć.
Formę posmarować tłuszczem, posypać bułkš tartš, włożyć masę do 3/4
wysoko�ci. Piec 40 minut w temp. 180°C. Pokrojony na porcje pasztet
udekorować pomidorami i kleksami żurawiny.
