foie gras pate

[Gość: kicius]

czy ktos ma przepis na pasztet z gesich watrobek?

[Gość: Syrena]

A skąd - jeśli można wiedzieć - wieźmiesz te gęsie wątróbki????
Syrena

[Gość: kicius]

sa w sklepie

[Gość: melmire]

Takich prawdziwych foie gras raczej nie kupisz, to kosztuje majatek :)
Ale i zwykle watrobki pewnie wyjda pysznie :)

[Gość: wini3]

Podaję z Monatowej - pasztet strasburski
Kilo dużych gęsich wątrobek namoczyć w mleku na noc. Pół funta młodej słoniny
ugotować do miękkości- pokrajać w plastry. Zasmażyć jedną cebulę, włozyć na
spód połowę słoniny,obrane z błonek watróbki,cebula, przykryć słoniną, dać
korzeni i gałki muszkat.i podlawszy dwie łyżki rosolu dusić przez 15 min.
przepuścić przez maszynkę, przefasować przez sito, posolić, dać białego
pieprzu, wymieszać z truflami ugotowanymi i pokrajanymi w talarki i układać w
gliniane terinki . Na wierzchu zalać gęsim smalcem. Dalej jest jak przechowywać
w tych terinkach. Myślę, że od momentu trufle reszta nieaktualna - mamy
słoiczki itp. Lepiej zrób po prostu kawior żydowski - cebulka, wątróbki, masło,
jajka na twardo. Ostatnio z resztek robiłam grzanki i na wierzch ser - pycha.

[Gość: kicius]

dzieki,A "kawior zydowski"tez trzeba piec?

[Gość: wini3]

Nie, tylko złożyć do kamionkowego naczyńka / wystarczy do słoika bo długo i tak
nie postoi / i do lodówki.

[byhanya]

czy naprawde macie sumienie jesc gesie watrobki????

[wedrowiec2]

Jesli chodzi o moja własną watrobę, to nie mam sumienia, ale jem. Tucz gęsi w
celu otrzymania stłuszczonych wątrób (bo z takich najlepiej udaje się foie gras
pate) jest barbarzyństwem. Barbarzyństwem jest też zabijanie cielatek o
wielkich, niewinnych oczach i zabijanie małych wesołych prosiaczków by po
upieczeniu podac je z jabłkiem w pyszczku i kaszą gryczaną.
Gęsi mozna hodować nie stosując drażliwych metod. Foie gras pate jedzono zanim
pojawiły się metalowe rury przez które po wprowadzeniu do przełyków gęsi sypie
się ziarno kukurydzy.

[Gość: Jarosz]

A forum wegetariańskie to już gdzie indziej.

[wedrowiec2]

Jeśli próbujesz być złośliwy, to nie jesteś w tym najlepszy. Nie jestem osobą
odpowiednią do przyjmowania krytyki skierowanej do wegetarian i nie kieruj mnie
na fora, którymi nie jestem zainteresowana. Przeczytaj dokładnie mój wpis.

[byhanya]

tak tylko male prosiaczki nie tluka lbow, zeby popelnic samobojstwo, zeby ulzyc
w cierpieniu, tak jak to robia gesi

[wedrowiec2]

Jestem zdecydowaną przeciwniczką wymuszonego tuczu gęsi na stłuszczone wątroby.
Tuczu, którym zajmuja się tylko polscy i węgierscy chłopi. Gęsi można też
tuczyć w sposób intensywny, ale naturalny. Tak samo, jak jestem przeciwna
transportom koni i jagniąt (ale o tym się nie mówi, bo górale ....) do rzeźni
włoskich. Trzeba rozdzielić zdroworozsądową hodowlę zwierząt z ich
maltretowaniem.
Pozdrawiam

[byhanya]

Gdzie mozna kupic "humanitarna" watrobke gesia?

[wedrowiec2]

Nie znam się na hodowli drobiu i masarstwie, ale podejrzewam, że wątróbki gęsie
sprzedawane w sklepach, to są "zwykłe", tzn. hodowane (gęsi, nie wątróbki) w
normalny sposób, tak jak cały inny drób. Te stłuszczone, po intensywnym
tuczeniu sa wysyłane do obcych krajów (np. Francji), gdzie specjalny tucz jest
zakazany. Wiem, że za granicą wątróbki osiągają wysokie ceny, a u nas nie
róznią się istotnie od cen wątrób pochodzących od innego ptactwa.

[wedrowiec2]

I jeszcze przepis na pasztet z gęsich wątróbek wg Kuchni Polskiej, wyd. 1954
rok (nie próbowałam tego robić - nie odpowiadam za efekt końcowy:)
2 gęsie wątróbki
6 dkg cebuli
1 dgk suszonych grzybów
1/8 litra mleka
3 dkg smalcu
10 dkg masła
gałka muszkat., imbir, pieprz, sól
grzyby starannie umyć. namoczyc w 1/8 litra wody, dodać 1/8 litra mleka,
gotowac do mieości. Wywar odparowac (3 łyżki). cebule obrać, pokrajać w
cieniutkie talarki i udusić na smalcu podlewając wodą, aby sie nie zrumieniła.
Pod koniec duszenia dodać opłukane, pokrojone wątróbki, dusic razem ok. 10
minut, uduszona cebule i wątróbki prztrzeć przez sito (mozna przepuścic przez
maszynkę przez drobne sitko 3 razy) i wymieszac z wywarem grzybowym. Do masy
dodać masło i utrzec bardzo starannie. Przyprawic solą, pieprzem, gałka
muszkatołową i imbirem. Pasztet ułozyc w forme piramidki na półmisku okragłym i
przybrac listkami zielonej sałaty.