bezy i wanilia

[eeela]

Mam pozostałości białkowe, mus zrobienia jutro czegoś słodkiego oraz kompletny
brak czasu na wypieki czy smażenia. Dysponuję dobrym, szczegółowym
instruktażem robienia bez. Zastanawiam się tylko, czy mogę je zrobić o smaku
waniliowym? Sęk w tym, że cukier waniliowy wyszedł, obawiam się, że laski też.
Wiem, że mam aromat. Czy mogę go dodać z cukrem do ubitej piany? Czy rozwali
konsystencję?

[marghe_72]

Odrobina nie zawadzi.
Aczkolwiek dość sztuczne w smaku będą.
Lepszy byłby ekstrakt..

[eeela]

No ja właśnie ekstrakt mam, nie aromat, źle napisałam. Martwi mnie to właśnie,
bo aromatu mozna dodac kroplę i będzie czuć, a ekstrakt to z łyżeczkę
przynajmniej - właśnie dlatego się boję, że mi bezy spsuje.

[bene_gesserit]

Mozesz, ale do gotowej piany.

[eeela]

Do gotowej już z cukrem czy przed dodaniem cukru?
No i później chyba jednak muszę to razem jeszcze chwilę ubić? Żeby przemieszać?

[bene_gesserit]

Do ubitej, z cukrem. Zamiast ubijac, wystarczy wymieszac
trzepaczka. I nie lyzeczke, tylko pare kropel.

[eeela]

OK, dzięki, Bene :-)

[roseanne]

same bezy mi absolutnie nigdy nie wyszly
natomiast w skubancu ( plesniaku, szarpancu) - ciasto znane pod wieloma
nazwami robi sie warstwe z ubitej piany i tam kiedys esencje dodawalam,
wychodzi bez klopotu

[ania_m66]

a musza byc waniliowe? kawowe sa swietne. mozesz dodac kawe instant, tylko
lepiej rozetrzec granulki w rekach na proszek. dodatkowo jeszcze ziarnista
zmielona na pyl(do espresso) dodana do ciasta w malej ilosci tez jest swietna,
nadaje mu struktury, ale mozesz poprzestac na nesce.

[eeela]

Nie nie, nie lubię kawowych słodyczy - kawa to kawa, ma byc gorzka i bez mleka,
a kawa w słodyczach to dla mnie herezja ;-)

[ania_m66]

o, to chyba pierwsza jestes :)
nie znam nikogo z awersja do kawowych slodyczy.
nie, to nie ;P

[eeela]

Też chyba nie znam, no, tak jakoś mi sie zrobiło - co ja na to poradzę :-)

[ilonkakucz]

Ja też nie lubie kawowych słodyczy, więc nie jesteś sama :)

no i niestety

[eeela]

No i niestety coś sknociłam. Nie dodałam w końcu żadnej wanilii, bo uznałam, że
przy pierwszym podejściu lepiej jednak nie przedobrzać z eksperymentami - a i
tak nie wyszło, i zupełnie nie rozumiem, dlaczego. Cukier dodawałam stopniowo do
już ubitej piany, i ubijałam razem, wyszła ładna, sztywna, bezy się formowały
elegancko. Wsadziłam do piekarnika, który uprzednio był rozgrzany do 200 stopni,
ale tuż przed wsadzeniem zmniejszyłam do 60 (z termoobiegiem). Miały się suszyć
2 godziny, po 2 godzinach zaglądam - miękkie. Po trzech - miękkie. Po czterech -
no, w miarę suche i twarde na wierzchu. Wyjęłam, a one w środku cały czas
zupełnie miękkie, a skorupka wcale nie chrupiąca, tylko taka lepiąca się na
języku. Wywaliłam nieszczęsne bezy do kosza. Co zrobiłam źle? :-(

[bene_gesserit]

Nie bardzo wiem, bo nie znam sie z twoim piecem, ale ja wsadzam
bezy do rozgrzanego do max 160C i susze przy termoobiegu w min.
90C. W zaleznosci od wielkosci po godzinie - poltorej sa gotowe.

[eeela]

A bo ja gdzieś w starych wątkach o bezach przeczytałam, że nie powinno się
przekraczać 80 stopni, a przepis który miałam podawał 50.

Ech, co za życie.

[eeela]

A jeszcze ja nie lubię ciągnących się bez, tylko całe kruche. W bezowym wątku na
GP czytałam pochwały i entuzjastyczne komentarze dla bez chrupkich z wierzchu a
ciągnących w środku, a ja bym chciała je całe chrupkie mieć!

[bene_gesserit]

Znajomy cukiernik twierdzil, ze ciagnace wychodza wtedy, kiedy
cukier sie nie rozpusci porzadnie podczas ubijania - on cukier
dodawal caly od razu.
Z kolei brytyjskie przepisy czesto kaza najpierw rozgrzac lekko na
garnku z ciepla woda mieszanine bialek i cukru - wlasnie po to,
zeby sie rozpuscil.
Imo to jest dobry trop, ale jesli one maja byc cale wysuszone na
amen, nie ma sensu 'skorupkowanie' ich w bardzo wysokiej
temperaturze. Ona ma na celu utrzymanie ksztaltu, ale i zamkniecia
jakiejs czesci wilgoci w srodku bezy. Czyli jednak zmniejszylabym
temperature poczatkowa - na pewno nie 200C! I zwiekszyla temp
suszenia - nawet kosztem zmiany koloru ze snieznobialego na kremowy.

A, noi w zadnym wypadku nie dodawaj octu/soku z cytryny - bo to
glowny sprawca ciagnacej sie masy w srodku ciasteczka (kwas
wspomaga laczenie sie bialka czy cos w tym stylu).

[eeela]

Dzięki, Bene, spróbuję jeszcze raz, jak mi się jakieś białka nazbierają :-)

[Gość: tesia]

Przepis: 1do 10= 10 dag cukru , a 1 białko.Piec w 130 stopniach przez 60 min.
przy uchylonym piekarniku. Potem wyłączyć i zostawić na noc w piekarniku. Bezy
twarde i białe, pyszne , choć zarombiście słodkie.
Ja dodaję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej podczas ubijania, bo konsystencja piany
znacznie zyskuje na jakości. To taki nawyk z szarlotki z bezą. Wtedy nie opada,
tylko jest jej odpowiednia warstwa. Powodzenia!

[eeela]

Dzięki, Tesia. A łyżka mąki ziemniaczanej na ile przypada białek?

[Gość: tesia]

Witam! Tak gdzieś na pięć. Dzisiaj robiłam, jestem zasłodzona
maxymalnie....

[Gość: marta]

Bezy M.Roux: 4 bialka, 125 g drobnego cukru, 125 g przesianego cukru
pudru
esencja waniliowa lub kawowa, malinowa, cytrynowa

Bialka ubic trzepaczka (ja mikserem) az powstana sztywne
wierzcholki. Ciagle mieszajac wsypujemy po trochu cukier, ubijamy
jeszcze 10 minut, az stanie sie gladka i lsniaca, posypujemy cukrem
pudrem i mieszamy szpatulka.
W wersji smakowej dodac po kilka kropel esencji lub kakao
Rozgrzewamy piekarnik do 110C, Roux podaje czas pieczenia na bezy -
1h 15 min. Pieklam a wlasciwie suszylam 2 h w 100C z termoobiegiem.
Potem zostawic w wylaczonym piekarniku na kilka godzin
Mnie wyszly suche, nie ciagnace, bardzo kruche, raczej plaskie kolka
bezowe - trzeba delikatnie z nimi postepowac.
Po przelozeniu bezowych blatow lodami cytrynowymi i bita smietana
wyszedl piekny torcik