gazowany barszcz:/

[Gość: loo]

Witam, właśnie robię barszcz na jutro na imprezę do pasztecików.
Sięgam po butelkę własnego zakwasu (ma może góra dwa miesiące) a tu
piana pod samą górę butelki i jest bardzo bardzo gazowany do tego
zalatuje lekko drożdżami, niezbyt dobry w smaku, nie to nie to co
jeszcze ok 3 tygodnie temu. Rozumiem, ze nie nadaje się on juz do
użytku. Słyszałam, że zakwas może stać w lodówce wiele miesięcy, czy
teraz to już jestem skazana na użycie gotowego zakwasu ze sklepu ?
Dzięki za odp i pozdrawiam :)

[qubraq]

Tak - zakwas jest juz do kitu, po prostu butelka byla zanieczyszczona
Nie kupuj sklepowego ale zrob sobie nowy - po 4ch dniach bedziesz
mieć nowy smaczny zakwas ale nie dawaj - Boze broń - chleba tylko
same buraki z czosnkiem zalej ciepla jeszcze lekko posoloną wodą
przegotowaną zabezpiecz gazą np. przed muszkami octówkami i odstaw w
cieple miejsce... ;-)
smacznego!

[nieskorzanka]

A ja własnie lubię taki kwas buraczany. Po wstępnej fermentacji przelewam go do
plastikowych butelek po mleku i zostawiam , aż puści babelki. Oczywiście nie
stoi nie wiadomo jak długo, ale tak do 2 tyg chyba.

[Gość: melmire]

Ile tych burakow? bo mam jednego, jedynego, surowego z ktorym nie wiem co
zrobic, moze by sie nadal?

[nieskorzanka]

Ja kroję w cieniutkie plastry 3 duże podłużne buraki, bo takie uprawiam w swoim
ogrodzie. Zalewam dwoma litrami wody, sypię łyżeczkę soli i łyżkę cukru, wkładam
3 ząbki czosnku. Z jednego buraka też coś wyjdzie.
Acha, po zlaniu pierwszej porcji jeszcze dwukrotnie zalewam buraki, kwas jest
trochę bledszy ale równie smaczny.

[qubraq]

Gość portalu: melmire napisał(a):

> Ile tych burakow? bo mam jednego, jedynego, surowego z ktorym nie
> wiem co zrobic, moze by sie nadal?

Jeden tez moze byc - umyj go, obierz cienko porój na cienkie plastry
wsyp do takiego sloika zeby plasterki buraka zajęły okolo polowę
wysokości, dodaj jeden rozgnieciony ząbek czosnku i nalej cieplej
jeszcze lekko osolonej przegotowanej wody i odstaw sloik na bok
przykrywając go talerzykiem np; po 4ch dzniach masz niewiele ale masz
troche zakwasu buraczanego; powtorz to jeszcze raz i jeszcze raz a w
międzyczasie zuzyj tę pierwszą zlewkę zakwasu do barszczu czy wprost
do picia rozcieńczając go troche wg wlasnego smaku... :-))
Andrzej

[melmire]

Ha, ide koic, bede informowac o postepach buraczanego kwasu, bo czuje ze w
czasie produkcji zalegna mi sie watpliwosci (byle nie muszki owocowki) :)

[Gość: melmire]

Ha, pierwsze pytanie - ile ma byc tej wody, tyle zeby buraka pokrylo, czy do
wysokosci sloika*?

*ja uzyje szklanego naczynia na herbate, bo zaden wolny sloik odpowiedneij
wielkosci mi sie po kuchni nie paleta

[qubraq]

jeden dwa centymetry ponizej krawędzi sloiczka; na pewno buraki
musza byc przykryte ja robie tak ze wsypije do 2/3 wysokosci i
zalewam słoik prawie pod wierrch no tak zeby nie wychlapac niechcący
:-)
Powodzenia!

[Gość: loo]

Ha, sklepowych zakwasów nie ma. Są tylko koncentraty, które maja w
sobie dużo dziwnych rzeczy. Ja zawsze wywar do barszczu robię juz z
burakami i przyprawami więc sama podstawa była dość aromatyczna, no
niestety dodałam trochę tego koncentratu. Nowy zakwas nie zdążył by
się zrobić. Barszcz wyszedł bardzo dobry.
Zakwas robiłam do tej pory bez chleba,ale nigdy nie trzymałam dłużej
jak dwa miesiące. Może rzeczywiście przez butelkę.
Pozdr. :)

[em_es]

> Ha, sklepowych zakwasów nie ma

otóż są, stoją w jarzyniakach obok butelek z zakwasem na żur

zapewne tak jak z żurem, można trafić różnie, ale jak się znajdzie sprawdzone
źródło (najlepiej małego lokalnego producenta), to nie widzę powodu żeby nie
kupować jak się człowiekowi nie chce samemu kisić ;)

moze byc chinski czosnek?

[Gość: x]

I co dalej?

[Gość: melmire]

Stoi juz czwarty dzien. Po czym poznac ze jest juz/jeszcze dobry? boje sie tak
organoleptycznie sprobowac :)

inaczej sie nie da. Z lyzeczki spróbuj siorbnać -

[jacek1f]

jak mile doznania - zapach, smak n agornej czesci podniebienia i na jezyku z tylu - to juz....
Jak nie, to out, niestety.

aaa, przepraszam bardzo -myslalem ze odgazowujesz.

[jacek1f]

a to nowy ma byc. To smialo łykaj. Jak smakuje woda czerwona to jeszcze :-))) Jak juz czyms wiecej to jeszcze ze 3 dni:-) A jak lekko kwasnym SMACZNYM czyms to juz.

[Gość: melmire]

Na razie smakuje buraczano-czosnkowa woda. Trzymam dalej. Maz-obcokrajowiec
patrzy sie na mnie jak skrzyzowanie aliena z Lukrecja Borgia, hihihi.

[qubraq]

Ja po 4ch dnizch zlewam pierwszy nalew i nalewam powtornie na 5 dni
a potem jeszcze raz...
Po 4ch dniaxch musi byc dobry! własnie dzis nastawilem nowy i zaloże
sie ze za 4 dni bedzie juz super! :-)
Andrzej

[Gość: melmire]

To sprobuje go dzisiaj, i ocenia. Problem z tym, ze nigdy takiej kiszonki nie
mialam okazji podzerac, wiec brak mi punktu odniesienia. Na oko wydaje mi sie za
malo czerwony, zeby stanowic podstawe czerwonej zupy. Wnioskuje wiec ze do zupki
nalezaloby dorzucic swiezego buraka? Bo koncentratu nie mam?

[qubraq]

Zaskwas buraczany można pić solo gdy sie ma np. anemie w czasie ciązy
albo zakwaszać ugotowany barszcz buraczany więc najpierw ugotuj
jakis barszcz - do wyboru masz: polski moskiewski małorosyjski
ukraiński sybirski albo mój czyli z kartonu f-my "Krakus" ktory da
sie zjeść - sam go uzywam bo leń ze mnie okrótny... Mozsz tez zrobic
bulion grzybowy z kostki "Winiarów" i dolac do niego deugie tyle
tzw. "Barszczyku buraczano-jabłkowego" f-my Hortex i podgrzac nie
doprowadzając do wrzenia i dolac trochę swojego własnego zakwasu. Ja
sie dziwię ze Ci sie kolor nie podoba bo moje zakwasy tzn. pierwsza
zlewka jest aż granatowo-rubinowa!.. i to ona wlana do czystej
wyparzonej butelki moze stac w lodowce rok ale niestety sedymentuje
przez co na dnie zbiera sie prawie czarny muł a sam zakwas powoli
się przejaśnia... wiec nie ma co kombinowac tylko go zuzywac i robic
nastepny... :-))
EMeS ma rację bo faktycznie na rynku można znaleźć czasem koncentraty
barszczu (nie zakwasu) cakiem zjadliwe;
Sam zakwas nie stanowi bowiem "podstawy czerwonej zupy" :-)

[geo3]

qubraqu chciałbym prosić o podanie firm robiących dobry zakwas buraczan i na żurek :)

[qubraq]

geo3 napisał:

> qubraqu chciałbym prosić o podanie firm robiących dobry zakwas
> buraczan i na żurek :)

Pierwsze słyszę zeby jakas firma robiła produkt pod nazwą "zakwas
buraczany"; wiem ze na bazarach czy targowiskach na prowincji mozna
kupic "od baby" butelkę z jej wlasnym zakwasem buraczanym czy z
zakwaswm do żurku natomiast różne firmy produkują "koncentrat
barszczu" lub cos podobnego; w Katowicach vis-a-vis Dworca Głównego
w takim niby zaułku mozna kupic w pijalni soków autentyczny zakwas
buraczany rozcieńczony do postaci napoju...

[Gość: melmire]

Ide szukac przepisu na barszcz, niestety kartonowych niet :( popatrze za jakism
ukraninskim, i opowiem co wyjdzie :)

[qubraq]

Gość portalu: melmire napisał(a):

> Ide szukac przepisu na barszcz, niestety kartonowych niet :(
> popatrze za jakism ukraninskim, i opowiem co wyjdzie :)

Hortex, Frosta, Calfrosta i inni robia mrożonkę pn. Barszcz ukraiński
mozesz zrobic jako miesny lub bezmięsny, podsmazając warzywa na maśle
na patelni przed wzuceniem ich do gara; moim zdaniem warto osobno
(gotowac zdecydowanie dlugo z jednoczesnie nie rozgotowac innych
warzyw - np. wloszczyzny) ugotować wywar z kilku buraków i połączyć
potem je, dodajac troche bulionu grzybowego np. z gotowania suszonych
grzybów - jak mówi Bodzia50 "tyle barszczy ile kucharek...".
Poniewaz często gotuję zupę wielowarzywną i jem ja razem z wazrywami
to już barszcz wole czysty bez warzyw i dlatego bazuję na kartonie
"Krakusa", tym bardziej ze najczęściej uzywam go do popijania
drugiego dania... :-)

Zakwas buraczany :-)))

[qubraq]

Wczoraj - po 4ch dniach zlałem pierwszy zakwas - niemal granatowy i
pachnący, jest super! :-))
Za 5 dni następna zlewka ale juz troszkę "cieńsza";

[Gość: melmire]

Moj niestety zaplesnial :( ale ze buraki tanie, jak, nomen omen, barszcz,zrobie
drugie podejscie. Wiecej buraku, mniej czosnku.
Jakiej grubosci maja byc te plasterki burakow? i

[nieskorzanka]

Jak najcieńsze.

[qubraq]

Gość portalu: melmire napisała:

> Moj niestety zaplesnial :( ale ze buraki tanie, jak, nomen omen,
> barszcz,zrobie drugie podejscie. Wiecej buraku, mniej czosnku

O matko i córko... a czemuż-to??! - nie mial prawa!...buraki chyba
niewiele maja do tego - coś innego musiało być "nie tak"...

[nieskorzanka]

U mnie też kiedyś parokrotnie spleśniały gdy stały w dość chłodnym miejscu.
Teraz stoją w garze glinianym na podgrzewanej elektrycznie podłodze i bardzo
dobrze się mają, fermentują błyskawicznie.