Jeszcze raz o chlebie

[nexstartelescope]

Jakiś czas temu wyhodowałam zakwas, robiłam chleb juz kilka razy. W
smaku zawsze wychodzi bardzo dobry, ale chciałabym go jeszcze
ulepszyc "wizualnie" ;) Mianowicie chodzi mi o uzyskanie twardej,
chrupiącej, błyszczącej skórki, takiej, jaką mają chleby z małych
piekarni, coś takiego:
majormj.fm.interia.pl/gniadek/images/chleb_pszenno_zytni_0-
6_kg.JPG

Czytałam o tym w necie, podobno w domowych warunkach, w zwykłym
piekarniku ciężko uzyskać taki efekt, ale nie chcę w to wierzyć ;)
Może ktoś z Was robił domowy chleb i udało mu się taki efekt
otrzymać? W GP niestety większość chlebów ma taką skórkę, jak moje -
matową, miękką i suchą. Próbowałam spryskiwać wodą, smarowac
rozbełtanym jajkiem, ale nie wychodzi tak, jak bym chciała. jakies
rady?

[dziuunia]

Taką skórkę najszybciej uzyskasz na chlebie zakwasowym pszennym, lub
z przewagą mąki pszennej. Do wysypania koszyczka czy ściereczki,
której używasz do wyrastania bochenka użyj mąki ziemniaczanej
- to ona nadaje ten połysk, przed włożeniem bochenka do
piekarnika nadmiar mąki omieć pędzelkiem. Następnie chleb piecz w
wysokiej temperaturze, czyli ok. 250*C, aż się zrumieni, a na 5
minut przed końcem pieczenia spryskaj chleb obficie zimną wodą
(najlepiej sprawdza się spryskiwacz do kwiatów) i wstaw do
piekarnika włączając termoobieg/wiatrak jeśli go masz. Te zabiegi
powinny dać właśnie taką skórkę, chrupiącą i błyszczącą, często
spękaną, u mnie się to sprawdza, nie lubię matowej, mącznej skórki :)

[nexstartelescope]

Dzięki wielkie, o mące ziemniaczanej nie myslałam, na pewno
wypróbuję :)

[balge53]

Teraz już nie piekę chleba.Ale dawniej to piekłam.Więc po włożeniu
ciasta na blachę równałam ciasto mokrymi rękoma,czekałam jak
wyrośnie.Gdy ciasto wyrosło smaruje się roztrzepanym jajkiem i do
piekarnika oczywiście temperatura 250 stopni.Po upieczeniu i wyjęciu
smaruje wodą z cukrem i przykrywa ściereczką aż do wystygnięcia.I
zawsze skórka była smaczna i chrupiąca.Życzę udanego wypieku.