grillowanie :)

[Gość: sylwia]

Jako że sezon grillowy rozpoczęty,pomyślałam że warto stworzyć wątek
zbiorczy,gdzie dzielilibyśmy się przepisami,trikami i wskazówkami dotyczącymi
grillowania :)
Ja już mam pytanie: jak przygotować karkówkę żeby była po prostu smaczna? ile
razy sama ją przygotuję,tyle razy,jest,delikatnie mówiąc niedobra.jak ją piec?
na tacce czy bezpośrednio na ruszcie? jakie zioła najbardziej pasują?

Moje sposoby

[figgin1]

Ja karczek piekę na ruszcie. Na dzień przed grillem robie pastę. W malakserze
rozdrabniam cebulę, dodaję potłuczone ziele algielskie i liś laurowy, szczyptę
rozmarynu, nieco większą tymianku, duuużo pieprzu, musztardę, olej, krzynkę
miodu o parę kropel octu. Miksuję wszystko na pastę. Karkówkę kroję w poprzek
włókiem i lekko rozbijam mieso ręką po czym smaruję marynatą.
Do takiej karkowki genialnie pasuje sos jabłkowy.
Kroję jabłko na dość grube plastry, cebulę na ćwierćplaterki, kładę to na folę
alu, dodaje tłuszcz (najlepszy gęsi lub kaczy smalec, jako, że to towar
ekskluzuwny daję masło, zwykły zmalec, tłuszcz z kurczaka a czasami olej)
obficie dosypuję majeranku, czasami jeszcze czosnek. Ma ruszt wrzucam zawiniete,
a kiedy sie wszystko "podgotuje" rozwijam paczuszkę by "doszło"
Połączenie jest wspaniałe, Do tego grillowany chlebek i kiszone ogórki. Z
miodem. I wódka zimna.
Ech, rozmarzyłam się.

[discrepantia]

Co do tego na czym grillowac przytaczam fragment rozmowy z P. Piotrem
Adamczewskim (Tygodnik Polityka, 28.03.2007 r.): Tłuszcz skapujący bezpośrednio
na żar jest bardzo szkodliwy. Zetknięcie tych kropel z węglem drzewnym powoduje,
że tworzą się węglowodory aromatyczne, które unoszą się i osadzają na mięsie. W
ten sposób wzbogacamy mięso w związki chemiczne, które są czynnikami
nowotworowymi. Temu niebezpiecznemu procesowi zapobiegają tacki do grillowania,
z których wciąż jeszcze bardzo wiele osób – niestety – nie korzysta. Pamiętajmy,
że są one nieodzowne!
Co do karkówki, robię ją w następujący sposób: karkówkę tnę dość cienko i lekko
rozbijam, smaruje marynatą ( na ok 1/2 kg): 2 łyżki oleju, 3 łyzki musztardy, 3
łyżki keczupu, ostra papryka/ostry sos chilli itp - do smaku ale sporo żeby
efekt był pikantny, 2 łyzki miosd, łyzka czosnku rozdrobnionego (pozostałości
czosnku nalezy usunąc przed grillowaniem zeby sie nie spaliły), sól, pieprz,
majeranek. Wystarczy ze kotlety poleżą ok 1-2h dobrze wytaplane, potem
grillujemy krótko, aby za nadto mięso nie stwardniało (musi pozostać soczyste,
ale przypieczone) smacznego!

[mhr-cs]

discrepantia

oczywiscie to prawda,ale zanim sie zastanowie co latami
bylo mowione,pisane itd. to skonczy sie ten sezon grylowy,
najlepsza jest karkowka conajmnie 2cm u nas musi miec,
ja marynuje normalnie,pieprz,sol albo soja,papryka i inne przyprawy
najlepiej dzien przedtem(mozna wiecej)ale bez zadnego tluszczu
potem ja na ruszt,cos wspanialego,
jak bym miala uzywac tych tacek do grillowania
to bym zrezygnowala z grylowania,raz sprobowalam i wystarczylo,
jak zrobi sie fachowo na ruszcie to nic nam nie bedzie,
tego smaku nie spotkasz na tej tacce,

[Gość: rebe-ka]

człowiek od kilkudziesięciu tysięcy lat je mięso
i tłuszcz przypiekany na ogniu więc nasze wątroby świetnie
sobie dają radę z tymi strasznie "trującymi" substancjami.

Trzeba tylko pamiętać, że wątroba do pracy potrzebuje
mikroelementów, które są w wołowinie a nie ma ich w wieprzowinie.

[Gość: miu]

Tacki? Sa naukowe dowody, ze aluminium w pozywieniu przyczynia sie
do postania choroby Alzheimera. Nie wiem co lepsze Alzheimer czy rak?

[Gość: ziaja]

naukowe dowody???? jakie??? gdzie mozna wyczytac te dowody i ich
wyniki
kolejna kaczka dziennikarska

[Gość: gonzo]

>Tłuszcz skapujący bezpośrednio na żar jest bardzo szkodliwy.
Zetknięcie tych kropel z węglem drzewnym powoduje,że tworzą się
węglowodory aromatyczne, które unoszą się i osadzają na mięsie...

No właśnie - one są AROMATYCZNE w całym tego słowa znaczeniu!

[Gość: Zaloguj się]

Najważniejsze, żeby zamarynować świeże, lekko rozbite mięso dzień wcześniej.
Marynata wedle uznania.
I nie spalić! Karkówka piecze się szybko.
To takie mięso, które nie może się nie udać! :]

[vandikia]

świeżą karkówkę dokłądnie umyj, pokrój na grube plastry
obsyp lekko solą i wysmaruj marynatą - możesz zrobić sama z np.
oleju, octu winnego, pieprzu, papryki czerwonej, tymianku (ja lubię
taki zestaw), albo gotową marynatę rozrabiasz z olejem i też
smarujesz
na dnie pudełeczka do przechowywania żywności kładziesz grube
plastry cebuli, na to wykładasz mięso, na górę znowu grube plastry
cebuli. Zamykasz pudełeczko i potrząsasz. Na dobę do lodówki, od
czasu do czasu potrząsasz.

Powinno się pieć na tackach, na minimalnym żarze i długi czas, na
możliwie najwyżej położynym ruszcie.

[Gość: Ananas]

Otworzyć puszkę ananasa, wyjąć owoce i pozostały syrop doprawić dużą ilością
słodkiej papryki (mielonej). Wrzucić w to mięso (lekko rozbite), posolić, dodać
trochę pieprzu i posiekaną cebulkę. Smaczne:)
P.S. Pozostały ananas w sam raz na szaszłyki:)

[Gość: wera]

pokrojoną i lekko rozbitą karkówkę przyprawiam solą i pieprzem następnie kroję cebulę, siekam czosnek i wrzucam to wszystko do michy, zalewam kefirem, dobrze mieszam wszystkie składniki i wstawiam do lodówki(najlepiej na parę godzin).
wódeczkę też od razu chłodzę.
smacznego

[Gość: grillówka]

Mój sposób na karkówe :
* dzień przed grillem rozbijam plastry karkówki pięścią (to może i śmieszne ale przynajmniej nie rwe włókien tak jak jest to przy użyciu tłuczka do mięsa)
* marynata : olej plus czosnek w plastrach i kawałkach
* w tą marynate wkładam karkówke na całą noc, potem tylko kładę na papierowy ręcznik żeby tłuszcz ściekł i na ruszt, bez tacki
Zawsze jest krucha.
Podaję do niej tzatzyki (serek wiejski, czosnek, majonez, starty ogórek zielony, sól i pieprz).
Podczas grillowania polewam wstrząśniętym piwem ( czasem idzie go aż butelka bo dużo się marnuje poza mięsem :) )

[Gość: Bavarian]

Piwo leje sie na zar, unosi popiol, a ten osadza sie na grylowanym. Nastepnie
przypala. Fachowcy od grillowania stanowcza odradzaja podlewania, czymkolwiek.

[Gość: ania_m]

hehe,
nie dosc, ze mamy w niemczech tego samego providera , to jeszcze ogladamy te
same programy telewizyjne :)
potwierdzam - fachowcy od grila STANOWCZO odradzaja polewanie piwem i innym
plynem. przynosi to efekt dokladnie odwrotny od zamierzonego.
kilka dni temu ogladalam program o mitach o grilowaniu i nawet mnie pare rzeczy
zaskoczylo, choc wydawalo mi sie, ze sporo na ten temat wiem.

[Gość: grillówka]

ja nie leje na mięso piwa strumieniem, tylko wstrząsam nim przed otwarciem (tak jak szampanem robią to rajdowcy) i kapie na nie lekki deszczyk. nigdy nie zdarzyło mi się żebym miała przyklejony unoszący się popiół do mięsa - a smaku nie straciłam więc wiem co mówię.
pozdr.

[Gość: d.]

Karkówa po prostu potrzebuje burbona. Musi w nim poleżeć minimum 24h. A potem to
już jak kto lubi - nie ma możliwości, żeby wyszła niesmaczna.

[pyrlandczyk55]

Cała karkóweczke (ok 1,5 - 2 kg) kroje w dośc grube
plastry.Posypuje mieso delikatnie sola zmiękczająca.Przygotowuje
marynatę ( zalewę) : dobra oliwa z oliwek..sos
sojowy ..pieprz..kilka ziaren jałowca...2-3 zabki czosnku
pokrojonego w cienkie plasterki...ziele angielskie..liśc
laurowy...pieprz .. minimum 2 opakowania suchej marynaty w torebce (
staropolskiej..pikantnej lub korzennej ...jak kto woli )i sok z
około kg cytryn.Po dokładnym wymieszaniu układam plastry karkówki i
okładam je czosnkiem ( po pokrojeniu czosnku dobrze jest posypac go
lekko solą ) Trzymam karkóweczke w lodówce minimum 3 dni..codziennie
rano i wieczorem przewracam ją i przekładam w pojemniku plastry
miesa "z boku na bok" i "z góry na dół" ( robie to zazwyczaj w
dużym garnku..)Tak przygotowana karkoweczke grilluje 3-5 cm nad
rozżarzonym weglem..odwracajac mieso co kilka minut.Dobrze jest
podczas grillowania 2 - 3 razy lekko juz ugrillowane mieso
ponownie obustronnie zanurzyc w marynacie - dzieki temu tworzy sie
przyrumieniona lekka skórka ..kóra utrzymuje wewnętrzna soczystośc
mięsa.Czas grillowania zależy od grubosci plastrów ( 2 - 3 cm )
oraz siły żaru w grillu - od 25 do 40 min.Tak grillowana
karkóweczka super smakuje z sosem słodko-kwaśnym lub pikantnym
chili...Smacznego...!!!! P.S. jesli karkówka jest bardzo
przerośnieta uważamy podczas grillowania gdyż wytapany tłuszcz
kapiac na wegiel spowodowac może niezły "pożar" - i zamieni nam
mięso w węgielek..Po 10 - 15 min grillowania tuż nad żarem ...można
podnieśc kratke o jedno "oczko wyżej"..bedzie bezpieczniej..ale
dłużej..!!

[mhr-cs]

my uwielbiamy tez skrzydelka i udka kurczaka,
zeberek raczej nie,wolimy je na drogim palenisku dusic,bo wtedy te
chzastki sa miekie,cos wspanialego,no a ten sos z nich z bagietka,

rusztlowanie byłoby po naszemu

[Gość: carlo]

[pani.serwusowa]

Krewetki, steki wolowe, kawalki kurczaka, zeberka jagniece, zeberka wieprzowe,
steki wieprzowe (te z kawalkiem tluszczu z boku), kulki z miesa mielonego
nadziane na patyk, mieso mielone zawiniete w plastry baklazanowe, hamburgery,
papryki, pieczarki, cukinie, baklazany, cebule, brzoskwinie, ananas, limonki,
cytryny, halloumi.

[mhr-cs]

zapomnialam o wspanialym boczku on tez musi byc,

[pani.serwusowa]

Sliwki suszone w boczku mi sie jeszcze przypomnialy.

[mhr-cs]

pani.serwusowa napisała:

> Sliwki suszone w boczku mi sie jeszcze przypomnialy.

nie moj smak,ale dlaczego nie mozna sprobowac,