niebieski sos

[scoutek]

Ostatnio w restauracji francuskiej jadlam poledwiczki wieprzowe w sosie, w ktorego nazwie bylo slowko "bleu". Mimo, ze nie znam francuskiego, wiem co oznacza. Kolor sosu byl lekko fioletowy, konsystencji budyniu, sos jak i poledwiczki bardzo pyszne. Zaintrygowana zapytalam jak osiagnac taki kolor i zostalam poinformowana, ze to orzechy wloskie zesmazone na tluszczu, podlane smietana daja taki efekt, ktory poteguje potem ser plesniowy dodany do sosu.
Sprobowalam sama w domu. Smak mi wyszedl genialny, naprawde, ale .... koloru nie bylo.
Czy ktos jest mi w stanie wyjasnic jak osiagnac tak intrygujacy kolor sosu?

[Gość: alexa0000]

Może odrobina soku z z jagód albo jeżyn?Lub czereona kapusta?
Zaintrygował mnie twój post, i poszukałam. Nawet nie wiedziałam,że
mozna sobie przygotować wyciag/odwar z czerwonej kapusty; po dodaniu
odrobiny sody kolor wywaru zmienia sie w niebieski i może słuzyc do
barwienia różnych potraw.Ot,potega netu:)

[scoutek]

nic z tego
ja nawet kombinowalam, ze czerwonym winem byloprzyfarbowane, ale wyjasniono mi,
ze nie
tymi orzechami mi oczy zamydlil.....

[wadera3]

Bridget Jones wiązała cośtam niebieskim sznurkiem....;)

Albo podstawowa wiedza z chemii z gimnazjum

[mwookash]

lub z dawnej podstawówki

[maka100]

Czytalam w ksiazkach kucharskich, ze pstrag moczony w occie zmienia color na
niebieski i stad w kuchni francuskiej jest pstrag na niebiesko, "Truite au
Bleu", ktorego podaje sie w sosie holenderskim.

Jest tez sos niebieski, "sauce au bleu", ktory robi sie z dodatkiem sera
Roquefort, nalezacego do grupy niebieskich serow, stad nazwa, ale ten sos nie
jest niebieski.

Moze to byla fanatazja szefa kuchni, zeby sos na bazie sera Roquefort zrobic
niebieskim, zgodnie z nazwa?

Czy musisz miec koniecznie niebieski kolor sosu, sam smak nie wystarcza?

Mam nadzieje, ze znajdzie sie ktos kto udzieli lepszej odpowiedzi na Twoje
pytanie, sama jestem ciekawa.

[scoutek]

smak oczywiscie wystarcza, ale....
sama rozumiesz, niezly numer na talerzu;)

[linn_linn]

To dodaj niebieskiego barwnika spozywczego. Moim zdaniem najlepsze numery na
talerzu to dania zdrowe i smaczne. Im wiecej dziwactw, tym wiecej chemii i swinstw.

[scoutek]

linn_linn napisała:

dzieki za konstruktywna pomoc

[linn_linn]

Przepisow na ten sos jest w necie mnostwo: zaden nie jest niebieski. Wniosek
wyciagnij sama.

[Gość: Anka]

Prosze, podaj jakis link na ten sos, jakos nie moge poszukac zadnego przepisu.

[linn_linn]

Nazywa sie Blue Cheese Sauce. Na stronach francuskich bedzie na pewno inaczej.

[scoutek]

bardzo dziekuje

[scoutek]

linn_linn napisała:

> Wniosek
> wyciagnij sama.

tak, zwidy mialam we francuskiej knajpie

[Gość: k]

linn_linn wcale nie sugeruje, że miałaś zwidy. Jako doświadczona
kucharka sugeruje Ci tylko, ze niebieski kolor NIE JEST naturalny i
że wszelkie przepisy na niebieskie sosy sugerują
użycie "niebieskiego" sera plesniowego. Wygląda na to, ze szefa
kuchni poniosła fantazja i dodał do sosu barwnika spożywczego, kolor
niebieski raczej inaczej nie wyjdzie...
Tak wiec wyciągnij jednak wnioski i zrezygnuj z chemii...

[Gość: Anna M.]

Nigdy nie wierz kelnerom ani kucharzom. :)

[quba]

Wg przepisu Ewy Wachowicz "Na maśle podsmażam cebulę. Gdy lekko się
zezłoci, dodaję pokruszony ser. Mieszam, aż się rozpuści (a rozpuści
się na pewno, bowiem zawiera 52 procent tłuszczu), po czym wlewam
białe wino. Odparowuję do połowy objętości i dodaję śmietanę,
uprzednio hartując ją odrobiną gorącego płynu z patelni. Doprawiam
jedynie pieprzem - ser jest na tyle słony, że potrawy dosalać już
nie trzeba. Jeśli w domu nie mam wina, od razu zalewam patelnię
śmietaną - sos znakomicie udaje się też bez dodatku szlachetnego
trunku. Gdy całość się zagotuje, wkładam rybne filety i duszę do
miękkości (ok. 10-15 minut, co zależy od wielkości ryby). Podczas
gotowania sos redukuje się na tyle, że nie trzeba go dodatkowo
zagęszczać."

Moze to to?

[quba]

www.pieceofcake.pl/Przepisy/Sos-z-niebieskiego-sera-angielski

[scoutek]

naprawde bardzo dziekuje

[mhr-cs]

quba napisał:

> www.pieceofcake.pl/Przepisy/Sos-z-niebieskiego-sera-angielski

wiem jak dzialaja pigmenty takiego orzecha przy obieraniu,
oczywiscie takiego oleju nie znam,mozliwe robi to samo,
jak nie to,to tylko wino