własne mieszanki przypraw

[Gość: zadumana]

W Polsce święcą tryumfy różne gotowe mieszanki przypraw. Obserwuję,
że wszelkie grile obsypywane są też takimi miesankami i wychodzi to
dość smacznie - w opinii nie walczących z glutaminianem.
Postanowiłam poczytać składy tych mieszanek i przyrządzić coś na
własną "naturalną" rękę.
Zakupiłam m.in. kumin. Utłukłam w moździerzu z pieprzem, gałką
muszkatołową, plus, plus, plus. I co? Poległam na proporcjach - jak
sądzę.
Własną mieszankę do forumowego piernika wypracowałam - z naciskiem
na kardamon.
Macie jakieś podobne próby za sobą? Może coś by się dało zrobić do
mięsa. Nie, że popruszyć tym, czy owym. Ale żeby przygotować
bardziej fachową niebanalną zjadliwą miksturę.

[Gość: a]

ale po co skoro ci glutaminian nie przeszkadza?

[mhr-cs]

ale i tak szkoda czasu,to troche precyjna zabawa,
lepiej wlozyc swieze ziola,albo gotowe mieszanki jak musi byc,

[gladys_g]

kupuję suszone warzywa, np takie: www.bogutynmlyn.pl/photo/1440.jpg i
mieszam je z suszonym lubczykiem + jak mam płatki czosnku, czasem tymianek,
obowiązkowo zmielony kumin - to do zup i wywarów

Magiczny pył :)

[bene_gesserit]

Wrzucalam to juz z okazji swiat, ale teraz chyba bardziej sie przyda:


MAGIC DUST
Mieszanka amerykanska do barbecue.

4 lyzki papryki suszonej
2 lyzki drobnej soli
2 lyzki cukru-pudru
lyzeczka musztardy w proszku (mozna kupic w delikatesach/on-line)
2 lyzki chili
2 lyzki mielonego kminu rzymskiego
lyzeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
2 lyzki granulowanego czosnku
lyzeczka Cayenne

Zmieszaj i uzywaj :)

[Gość: zadumana]

Ciepło, ciepło, gorąco...
O to by mi chodziło. Musiałam to kiedyś przeoczyć. Ten trick z
dodanym cukrem pewnie się tu nieżle sprawdzi. I o takie chwyty
pozwalające zdystansować producentów sztuczności mi chodzi. Dzięki:)

Ja używam do kurczaka (udka) marynaty (mokrej) takiej: sos sojowy
plus miód plus ocet balsamiczny plus termoobieg:) Jak mój syn
zobaczył wynik po raz pierwszy wyszeptał przejęty - "spalony
kurczak". Jest bardzo dobry nawet dla etatowego niejadka, ten
kurczak. Miód powoduje świetny smak i daje "straszny" kolor. Można
to też dać na filet z łososia i piec lub smarzyć.

Ale wracając do przypraw suchych - kto da więcej.

[Gość: Nobullshit]

Jak Ty nie cierpię i nie używam gotowych mieszanek typu "do ryby", "do
kurczaka", tylko przyprawiam po swojemu, na oko i smak, nie mieszając niczego
uprzednio.

Własne mieszanki przypraw robię do konkretnych dań, przede wszystkim tych
egzotycznych, indyjskich, tajskich - jeśli mam wyłożone proporcje w przepisie -
wtedy sobie z przyjemnością prażę na patelni, trę w moździerzu itd.

[szarsz]

Gość portalu: zadumana napisał(a):
> Zakupiłam m.in. kumin. Utłukłam w moździerzu z pieprzem, gałką
> muszkatołową, plus, plus, plus. I co? Poległam na proporcjach -
> jak sądzę.

Proporcje to jedno i tu nie pomogę, bo mieszanek robić nie umiem.
Ale dostaję regularnie mieszankę przypraw od znajomej Arabki i ona
(po utłuczeniu) te przyprawy dość długo praży na suchej patelni.
Robi tej mieszanki całe mnóstwo dla kilku osób raz w roku, jak do
nas przyjeżdża, każdy dostaje po sporym słoiku, więc patelnia w
trakcie prażenia jest pełna.

[qubraq]

Zasadniczo mam tak jak NB albo Rozi; poszczegolne przyprawy czy
zioła mieszm w potrawie ale np. do posypania chleba z maslem i serem
białym bryndzą czy dojrzewającym lub smazonym albo chleba ze smalcem
uzywam wlasnej mieszanki tymianku cebuli suszonej kminku rozmarynu
itp. bo "misieniechce" 10 razy sypac a i tak taca z przyprawami lezy
caly czas na stole... lenistwo to straszna przywara! :-))

[roseanne]

nie mieszam na zapas, bo w sumie do kazdego dania idzie inny wariant, co innego
do pieczonego kurczaka, co innego do risotto z dynia a jaszcze inny sklad do
krokietow

lata praktyki nauczyly mnie ostroznosci z galka muszkatolowa - wciaz pamietam
pierwsze wlasnorecznie przyprawiane fkali, ktore przypominaly smakiem kawalek
drewna
wiec teraz raczej dosypie dodatkowa szczypte, niz jednorazowo dodam 1/4
lyzeczki