Przepis na carbonare...

[nasze-wina]

Witam :)

temat rzeka, przepis na carbonarę?

Ja zawsze robię:
* zółtko, śmietana (żółta łaciate), parmezan + pieprz/sól
* boczek przesmażam z cebulą na oliwie, podlewam winem,
odparowuje/podpalam

Wrzucam makaron, wlewam "sos" i kręcę, aż zrobi się krem...

Macie jakieś alternatywne pomysły? Ja spotkałem się z "carbo" bez
śmietany, lub np bez cebuli...


Pozdrawiam,

[rozyczko]

ja daje cale jajka i jesli mam pieczonego kurczaka lub indyka, to tez dorzucam
:)I duuuzo pietruszki ...mniam....

[marghe_72]

pecorino zamiast parmezanu (bo to rzymskie danie..)

mięso powinno pochodzić z policzka świni

Cebula i śmietana nie są konieczne.
W klasycznym przepisie jest tylko wędlina, jajka, ser owczy, sól i
pieprz

[marghe_72]

ps. CAŁE jajka.

[Gość: en]

Byla wlasnie na szybka kolacje.
Gotuje makaron
podsmazam boczek w kostke (na malym ogniu)
wylewam makaron na sitko
w rondlu po makaronie widelcem rozbijam cale jajko, dodaje odrobine smietanki 18
proc. (albo i nie)
wrzucam do rondla makaron, wlewam goracy boczek, mieszam, posypuje parmezanem
(dzis byl Bursztyn tarty, bo tylko taki mialam), grubiej mielonym pieprzem.
Wykladam na talerz. Jem.
To proste i biedne danie, te wersje lubie najbardziej. Robi sie w 10 minut.
Robilam tez elegancko - sos smietanowo-szalotkowy w sosjerce, na makaron boczek
i zoltko w calosci, parmezan w miseczce, pieprz w pieprzniczce. Ladnie wyglada,
ale czy lepsze?

[Gość: inny gość]

A ja dodaję do sosu( śmietana zmieszana z jogurtem naturalnym i parmezanem) i
obrany ze skórki pokrojony w kostkę pomidor, pokrojoną w kostkę paprykę żółtą i
zieloną, posiekaną natkę pietruszki, i białko. mieszam dokładnie, dodaję świezo
zmielonego pieprzu i wylewam na patelnię na której do podsmażonego, pokrojonego
w kostę boczku wcześniej dodałem ugotowany makaron. Mieszam do ścięcia sosu.
żółtko dodaję na wierzch na chwilę przed zdjęciem patelni z ognia. Potrawa,
sycąca, prosta, ale dlaczego nie ma być bardziej kolorowa, i smaczniejsza?
Pozdrawiam

[Gość: mamagnoma]

W klasycznym przepisie nie ma smietany! To polski wymysl.

[Gość: Anna M.]

To fajnie, że polski wymysł dotarł aż do Włoch.

[upl]

akurat nie polski a amerykanski :-) smietana pojawila sie w carbonarze w USA

[rozyczko]

carbonare robie wg. przepisu Tessy Capponi - Borawskiej. Ona daje smietanke (lub
mleko), a Polka jest tylko po mezu :)

[linn_linn]

No kto by to powiedzial...
cucina.temi.kataweb.it/?p=1637
Skladnikami oryginalnej carbonary sa: “guanciale" / czyli policzek :) /,
pecorino, jajka, sol i pieprz. Nic wiecej. Smietane dodaja ci, ktorzy nie
potrafia przyrzadzic prawidlowo carbonary / wychodzi im za sucha i musza uciec
sie do dodatku smietany /.

[Gość: Anna M.]

Dawno nie słyszałam większej bzdury. :)
I biedna p. Teresa wspomniana wyżej. Niby Włoszka a nie potrafi zrobić takiej
prostej potrawy...

[rozyczko]

i w swojej naiwnosci szukam przepisow podawanych przez "tubylcow".
Ale widze, ze sa tutaj Wlosi z krwi i kosci, co sie naprawde znaja na na rzeczy.
Coz czlowiek sie cale zycie uczy i ...glupim umiera. ;-P

Pozdrawiam

[marghe_72]

Gość portalu: Anna M. napisał(a):


> I biedna p. Teresa wspomniana wyżej. Niby Włoszka a nie potrafi
zrobić takiej
> prostej potrawy...

p. Tessa jest arystokratką a carbonara raczej daniem biedaków ;-)

[dominikjandomin]

Gość portalu: inny gość napisał(a):

> A ja dodaję do sosu( śmietana zmieszana z jogurtem naturalnym i parmezanem) i
> obrany ze skórki pokrojony w kostkę pomidor, pokrojoną w kostkę paprykę żółtą i
> zieloną, posiekaną natkę pietruszki, i białko. mieszam dokładnie, dodaję świezo
> zmielonego pieprzu i wylewam na patelnię na której do podsmażonego, pokrojonego
> w kostę boczku wcześniej dodałem ugotowany makaron. Mieszam do ścięcia sosu.
> żółtko dodaję na wierzch na chwilę przed zdjęciem patelni z ognia. Potrawa,
> sycąca, prosta, ale dlaczego nie ma być bardziej kolorowa, i smaczniejsza?

Ale czemu to jeszcze nazywać carbonarą?

[Gość: inny gość]

@dominikjandomin: Nazywam to "carbonarą", ze względu na występujące w potrawie
kolory słońca(żółty) i włoskiej flagi(zielony,biały,czerwony),które kojarzą mi
się z Italią, bardziej niż oryginalna potrawa z duchem kuchni śródziemnomorskiej.
Pozdrawiam

[marghe_72]

Gość portalu: inny gość napisał(a):

> A ja dodaję do sosu( śmietana zmieszana z jogurtem naturalnym i
parmezanem) i
> obrany ze skórki pokrojony w kostkę pomidor, pokrojoną w kostkę
paprykę żółtą i
> zieloną, posiekaną natkę pietruszki, i białko. mieszam dokładnie,
dodaję świezo
> zmielonego pieprzu i wylewam na patelnię na której do
podsmażonego, pokrojonego
> w kostę boczku wcześniej dodałem ugotowany makaron. Mieszam do
ścięcia sosu.
> żółtko dodaję na wierzch na chwilę przed zdjęciem patelni z ognia.
Potrawa,
> sycąca, prosta, ale dlaczego nie ma być bardziej kolorowa, i
smaczniejsza?
> Pozdrawiam
>

Brzmi smacznie, ale to już nie jest carbonara.

[Gość: serenissima]

marghe_72 napisała:

> Gość portalu: inny gość napisał(a):
>
> > A ja dodaję do sosu( śmietana zmieszana z jogurtem naturalnym i
> parmezanem) i
> > obrany ze skórki pokrojony w kostkę pomidor, pokrojoną w kostkę
> paprykę żółtą i
> > zieloną, posiekaną natkę pietruszki, i białko. mieszam dokładnie,
> dodaję świezo
> > zmielonego pieprzu i wylewam na patelnię na której do
> podsmażonego, pokrojonego
> > w kostę boczku wcześniej dodałem ugotowany makaron. Mieszam do
> ścięcia sosu.
> > żółtko dodaję na wierzch na chwilę przed zdjęciem patelni z ognia.
> Potrawa,
> > sycąca, prosta, ale dlaczego nie ma być bardziej kolorowa, i
> smaczniejsza?
> > Pozdrawiam
> >
>
> Brzmi smacznie, ale to już nie jest carbonara.
>


eeeeeeee
ale bzdety
oczywiscie, ze to carbonara :-)
na szczescie to nie polanda decyduje o tym czym jest carbonara :-)

draaaaamta
no dsami wlosi tu urzeduja
normalnie druga italia
Tessa Capponi Borawska ze swoim rodowodem siegajacym wczesnego sredniowiecza
powinna urzadzis canosse
walnac sie w piers i odszczekac
wszystko
zeby zadoscuczynic prawdziwym wlochom z tego forum :D

biedne mlotki

[gladys_g]

ja lubie z ząbkiem czosnku, ale bez cebuli. A z boczku wytapiam tyle smalcu, ile
się da i wylewam :)

[Gość: zygzak]

Radze spróbować carbonary zrobionej z:
-samych żółtek (ok. 2 na osobę)
-smażonego boczku wędzonego (nie parzonego)odsączonego na ręczniku
papierowym,
- sera (może być zarówno pecorino - ostrzejszy jak i parmezan-
bardzej łagodny).
Po połączeniu składników dodać trochę (według własnego uznania)wody
z gotowania makaronu aby uzuskaś konsystencję sosu.
Chociaż lubię carbonarę robioną na wszystkie możliwe sposoby, w
mojej ocenie jest to najczystsza (czytaj - najlepsza)forma carbonary.
Udanych eksperymentów.

[linn_linn]

Carbonara jest na pierwszym miejscu wsrod wloskich dan maltretowanych roznymi
zmianami.

[Gość: inny gość]

@linn_linn : I zapewne słusznie, W oryginalnym wydaniu, przypomina góralskiego
parskańca, którego potrafi zrobić właściwie, każde dziecko.(Jakim cudem -w ogóle
można sądzić że ta potrawa w oryginale może komuś nie wyjść? Jajecznica na
boczku z makaronem pietruszką i serem(typowe w Polsce danie, którym karmiono nie
w dzieciństwie/ - to nie wychodzi - gdy ruscy wejdą do wsi.,i nie ma komu zdjąć
patelni z ognia.) To danie z policzka świni w oryginale - to dietetyczna
katastrofa, bomba cholesterolowa, policzek dla kuchni śródziemnomorskiej i
prawdopodobnie wpływ teutońskich upodobań kulinarnych austriackich żołnierzy
marszałka Radetzky'ego, albo innych najeźdźców, czy okupantów zza Alp
nieszczęśliwie przeflancowany do kuchni italskiej. Cały świat - nam się to
zdarza także- widząc jak Włosi maltretują tym daniem swoje arterie, swoje
otłuszczone brzuchy, figury szczupłych, niestety tylko w młodości, kobiet -
próbuje coś z tym nieszczęsnym daniem zrobić- przywrócić mu trochę
śródziemnomorski charakter, również dla dobra osiadłych na półwyspie apenińskim
kandydatów na miażdżycę, zawały, choroby naczyń przyszłych udarowców. Ubolewania
typu :
"Carbonara jest na pierwszym miejscu wsrod wloskich dan maltretowanych roznymi
> zmianami."
Uważam za chybione. Przydałoby się tu trochę dystansu.
Kuchnię włoską cenię za umiejętność wykorzystania warzyw, ryżu, owoców
morza,makaron,najlepszą na świecie kawę, ale wiekszośc dań z miesa nie
wytrzymuje porównania ze schabowym panierowanym w bułce tartej z kapustą kiszoną
i ziemniakami. Za pomyłkę uważam też występujący we Włoszech pomysł na jedzenie
makaronu z ziemniakami.
Pozdrawiam

[desmond108]

Inny Gościu! dzięki za ten głos rozsadku i podsumowanie dyskusji.
Eksperymenty kulinarne mają sens, gdy wie się co się robi a nie
udaje Einsteina i wrzuca skladniki na chybił trafił... Każda
zakodowana w jakiejś kulturze potrawa ma swój głeboki sens i
własną logikę. Przed eksperymentami warto pokontemplować oryginal w
najlepszym wydaniu i dopiero później można pokusić sie o własną
wersję.. Ten makaron z ziemniakami o ktorym wspominasz..... :))))
Jeszcze tylko klubowszczaka wypalić z ogryzionym filtrem i
strzelić kilka razy z bata :)

[linn_linn]

Ty uwazasz za przesadzone, ale tak takie wyniki badan ogloszone niedawno.

[marghe_72]

Gość portalu: inny gość napisał(a):

To danie z policzka świni w oryginale - to dietetyczna
> katastrofa, bomba cholesterolowa, policzek dla kuchni
śródziemnomorskiej i
> prawdopodobnie wpływ teutońskich upodobań kulinarnych austriackich
żołnierzy
> marszałka Radetzky'ego, albo innych najeźdźców, czy okupantów zza
Alp
> nieszczęśliwie przeflancowany do kuchni italskiej. Cały świat -
nam się to
> zdarza także- widząc jak Włosi maltretują tym daniem swoje
arterie, swoje
> otłuszczone brzuchy, figury szczupłych, niestety tylko w młodości,
kobiet -
> próbuje coś z tym nieszczęsnym daniem zrobić- przywrócić mu trochę
> śródziemnomorski charakter, również dla dobra osiadłych na
półwyspie apenińskim
> kandydatów na miażdżycę, zawały, choroby naczyń przyszłych
udarowców.


alez niech cały świat robi co mu się żywnie podoba. Eksperymenty,
nowości etc fajne są. Tylko niech cały świat ;-) zmieni nazwę dania.
Bo taka wariacja to już nie carbonara. Ot po prostu

> "Carbonara jest na pierwszym miejscu wsrod wloskich dan
maltretowanych roznymi
> > zmianami."
> Uważam za chybione.

Bo?


Przydałoby się tu trochę dystansu.
> Kuchnię włoską cenię za umiejętność wykorzystania warzyw, ryżu,
owoców
> morza,makaron,najlepszą na świecie kawę, ale wiekszośc dań z miesa
nie
> wytrzymuje porównania ze schabowym panierowanym w bułce tartej z
kapustą kiszon
> ą
> i ziemniakami.

A ktoś porównuje? Bo nie zauważyłam.
Zwłaszcza, że dyskusja dotyczy carbonary ..

Za pomyłkę uważam też występujący we Włoszech pomysł na jedzenie
> makaronu z ziemniakami.

Rozumiem, że miałeś okazję sprobować. I nie posmakowało. Twoje prawo.
Ja natomiast b. lubię m.in. trofie z pesto i ziemniakami.

O gustach się nie dyskutuje.
O nazwach można

>
>

Karbonara

[desmond108]

Wygląda na to, że spokojnie można pisac nazwę tej potrawy przez
zwykle swojskie "k" na początku w miejsce egzotycznego "c".
Karbonara aczkolwiek zostala w Italii wymyślona, to nigdy nie
zrobiła tam zawrotnej kariery. W latach 20-tych poprzedniego wieku
wręcz pomijano ją w najbardziej wiekopomnych publikacjach
slawiących włoską gastronomię. To o czym dyskutuje się na tym
wątku to karbonara amerykańska. Pomysł ze śmietną pochodzi z
jankeskiej kuchni polowej i został później zawleczony nie tylko za
ocean. Niejedna rzecz przyszła z "ziemi włoskiej do Polski" i być
może taka karbonara z wojskowej kuchni znalazla się na Wisłą wraz
z wojakami z pod Mt. Cassino...