Pizza bianca!!!

[Gość: ketri]

Witam.
Podczytuję to forum już jakiś czas. Pytałam nawet kiedyś o ten
nieszczęsny wypiek, jednak odpowiedzi nie doczekałam się. Po
kilkunastu miesiącach próbuję ponownie.
Właściwie jest to pytanie do ludzi, którzy przebywali, -ą w Rzymie.
Pizza bianca!!!Nie wchodzi w grę żadna focaccia.
Pizza, o której mowa, jest tłusta, słona, o fakturze fal. Przecież
musi byż ktoś, kto wie, o czym mówię! A jeśli wiedziałby jak sie to
robi, niczego więcej do szczęścia mi nie trzeba!

[linn_linn]

Wlosi tez szukaja tego przepisu. :)
Ten jest podobno bliski:
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37718
Tu tez:
aniceecannella.blogspot.com/2008/06/esperimento-interattivo-la-pizza-bianca.html
Ja nie robilam, wiec nie wiem, ktory lepszy.
Moge prztlumaczyc w razie czego.

[Gość: gość]

Taaaaaak!!!! To jest właśnie to!
Bardzo proszę o przetłumaczenie. Linn linn, nawet nie wiesz, jak
jestem Ci wdzięczna. Baaaardzo dziękuję. Ogromnie dziękuję!!!!

[linn_linn]

Przetlumacze, ale zanim to zrobie zacznij moze od podanego nizej przepisu na
schiacciate: to wersja toskanska bialej pizzy, a eksperymentow w pieczeniu nigdy
dosc. Najpierw znalazlam pierwszy przepis, ale zabiore sie za drugi: ten blog
jest godzien zaufania.
Na razie rozejrzyj sie za maka tzw. chlebowa / w Polsce to bedzie mn. wiecej 700
albo wloska 0 jesli znajdziesz /. Sa tam "fiocchi di patate", czyli ziemniaczane
puré / takie w pudelku /. Gruba sol morska i slod / ale ten mozna zastapic
cukrem /.

ten drugi przepis wyglada

[Gość: ania_m]

baardzo smakowicie. chyba sama sie skusze.
czy dobrze rozumiem, ze dodaja lyzke platkow ziemniaczanych do ciasta?
moglabys go za pamieci z grubsza przetlumaczyc, bo nie jestem pewna, czy
wszystko rozumiem.

[linn_linn]

Chodzi o puré ziemniaczane z pudelka.

[Gość: ania_m]

chodzi o to ?
nie bylam dawno w rzymie, specjalu sprzed lat nie pamietam, ale google moim przyjacielem.
jesli to to, dyskusja i przepisy np tu

[Gość: ketri]

To samo spotkało mnie kiedyś, kiedy pytałam o tę pizzę. Taaak,
szukałam w google, nie znalazłam jednak stron w języku polskim.
Jeszcze raz bardzo proszę o pomoc, kogoś konsekwentnego, przede
wszystkim znawcę tematu. Za dobre chęci dziękuję, ale to, niestety,
nie wszystko. Pozdrawiam

[nobullshit]

Czy to nie jest to samo, co schiacciata?
Bo jeśli tak, to robiłam, według przepisu Tessy Caponi-Borawskiej i była super.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,70715524,70715524.html
Tessa nazywa schiacchiatę "białą pizzą".

[linn_linn]

Toskanczycy czesto uzywaja okreslenia schiacciata na rozne wypieki, wiec byc
moze sa podobne.

[marghe_72]

nobullshit napisała:

> Czy to nie jest to samo, co schiacciata?

NIestety nie.
To dwie rózne rzeczy..
farm3.static.flickr.com/2214/2327787708_62bbef5294.jpg
tu nadziana www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?
f=10&t=12714&start=0&st=0&sk=t&sd=a

Ketri przez Ciebie mnie ssie w żoładku od samego rana :D

[linn_linn]

Przejrzalam wstepnie przepis: pizza zostala wykonana sposobem reczno-maszynowym,
ale mozna zrobic ja bez maszyny do chleba.
Konieczne jest dwukrotne zastosowanie ponizszej metody skladania ciasta:
profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html
Przepis wyglada na prosty, ale takim nie jest. Wykonanie musi byc jak
najdokladniejsze. Ilosc wody, odpowiednia maka, trzykrotne zwiekszenie objetosci
ciasta, odpowiednia temperatura: wszsytko to ma znaczenie dla koncowego rezultatu.

[linn_linn]

PIZZA BIANCA Z ROZMARYNEM
aniceecannella.blogspot.com/2008/06/esperimento-interattivo-la-pizza-bianca.html

400 g maki chlebowej / wloskiej typu 0 lub na pizze /
300 ml wody
16 g oliwy / 2 plaskie lyzki / lub smalcu
8 g puré ziemniaczanego / 1 plaska lyzka /
5 g soli / 1 plaska lyzka /
5 g slodu ewentualnie miodu lub cukru / 1 plaska lyzeczka /
8 g drozdzy
troche utluczonej grume morskiej soli
oliwa extravergine
Wloskie lyzeczki / odpowiadaja miarkom od maszyny do chleba /:
1 lyzeczka 5 ml
1 lyzka 15 ml

- make i puré wsypac do duzej miski i wlac 200 ml wody / z wymieszanymi 10 minut
wczesniej drozdzami i slodem /
- zauwazylam, ze wsypujac najpierw make, a potem wlewajac wode, maka wchlania
wiecej wody niz gdy skladniki dodaje sie w odwrotnej kolejnosci: ciasto jest
lzejsze i lepiej napowietrzone
- wyrabiac ciasto, potem dodawac powoli pozostale 100 ml wody, sol i na koncu
oliwe lub smalec
- wyrabiac krotko az do polaczenia sie skladnikow
Zdjecie nr 1
- przelozyc ciasto do maszyny do chleba i wlaczyc program wyrabianie ciasta
Zdjecie nr 2
- zostawic ciasto w maszynie na 1 godzine 45 minut / objetosc ciasta powina
zwiekszyc sie trzykrotnie /
- w maszynie ten czas jest wystarczajacy, ale jesli wyrastanie ciasta ma miejsce
w temepraturze pomieszczenia / szczegolnie zima / czas moze byc dluzszy: trudno
go okreslic, zalezy od temperatury otoczenia i pory roku
- zima mozna owinac miske cieplym pledem i wstawic ja do cieplego pokoju: czas
rosniecia powinien byc podobny
- najwazniejsze jest to, aby ciasto zwiekszylo swa objetosc TRZYKROTNIE
Zdjecie nr 3
- ciasto wyrosniete
- jak tylko ciasto osiagnie odpowiednia objetosc nalezy przelozyc je na stolnice
/ stol / dobrze obsypana maka
Zdjecie nr 4
- dlonmi obsypanymi maka lub posmarowanymi oliwa wykonac skladanie ciasta metoda
Adriano / pierwszy rodzaj /
- podzielic ciasto na 2 czesci
- kazda z nich ponownie skladac metoda Adriano
Zdjecie nr 5
- ujac brzegi ciasta i pociagnac je do srodka
- odwrocic ciasto tak, aby czesc z brzegami ciasta znalazla sie na stolnicy
Zdjecie nr 6
- zostawic ciasto / w 2 czesciach / na okolo 15-20 minut przykryte zmoczona i
wycisnieta z wody tkanina / scierka /
- dlonmi posmarowanymi oliwa rozciagnac ciasto w 2 formach 25 x 30 cm /
natluszczonych oliwa i obsypanych utluczonona sola i rozmarynem
- powierzchnie ciasta skropic oliwa i palcami wykonac dolki w ciescie uwazajac
na to, aby nie zgniesc babli powietrza / ktore, jesli wszystko bylo wlasciwie
wykonane, utworza sie /
Zdjecie nr 7
- zostawic ciasto do wyrosniecia jeszcze na 20 minut
- w miedzyczasie rozgrzac piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperatury /
moj ma funkcje “pizza z termoobiegiem”o temperaturze ponad 250°C / i piec na
zloty kolor
- w czasie pieczenia powinny pojawic sie bable powietrza: nie nalezy ich
przebijac ani zgniatac
- pizze przekroic i przelozyc mortadela
Zdjecie nr 8
- czasem dol pizzy nie jest dobrze wypieczony / suchy /: nalezy ja wtedy
przelozyc na 2-3 minuty na ruszt / w piekarniku wciaz wlaczonym /
Zdjecie nr 9

[linn_linn]

Skladanie ciasta metoda Adriano:
profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html

[Gość: gość]

linn_linn, bardzo dziękuję Ci, że konsekwentnie starałaś się pomóc.
W końcu doczekałam się przepisu w języku polskim. Rzeczywiście, jest
dość skomplikowany, myślę jednak, że do przeskoczenia:)
Jestem Ci niezmiernie wdzięczna. Serdecznie pozdrawiam.

[Gość: anna]

cups maki chlebowej/zwyklej – byle wysokoproteinowej, z duza ilosci
glutenu – ja dalam 1 cup maki chlebowej i 2 cups maki razowej z
bialej pszenicy

1 lyzeczka soli

3/4 lyzeczki cukru

1 lyzeczka drozdzy suszonych

3 lyzki oliwy

1 cup zimnej wody

rozmaryn suszony lub z doniczki do posypania pizzy tuz przed
pieczeniem

Wszystkie skladniki wymieszalam, ciasto zagniotlam i przelozylam do
miski do wyroasniecia . Po okolo 3 godzinach ciasto podwoilo swoja
objetosc. Podzielilam je na pol i zwinelam w dwa walki, przykrulam
folia i zostawilam na kolejna godzine.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500 F . Pizzy Bianca sie nie
walkuje, ale ciasto rozciagla dlonmi na lekko omaczonej powierzchni.
Pieklam ok 10-12 minut.

Przed pieczeniem mozna posypac pizze rozmarynem i polac odrobina
oliwy.

przytulanka.wordpress.com/2009/10/21/pizza-bianca/

linn

[Gość: ania_m]

dopiero teraz zauwazylam, ze przetlumaczylas ten przepis.
zrobie w przyszlym tygodniu :)

[sylwia1607]

Jesli dobrze pamietam, to pizza bianca ma dwa wcielenia;-), jedna
jest bez sosu pomidorowego i jest z mozzarella albo ricotta, chyba
tez z gesta smietana z bazylia i czosnkiem, a druga ktora jest znana
w Rzymie to tylko ciasto do pizzy polane oliwa z oliwek.

[sylwia1607]

Przed chwila rozmawialam z najprawdziwsza la nonna i powiedziala mi,
ze pizza bianca to pizza bez sosu pomidorowego z samym serem i
ziolami, a tylko w Rzymie nazywa sie tak "chleb pizzowy" pieczony z
oliwa z oliwek. Czyli jak wyzej wspomnialam, mialam racje.

[linn_linn]

Pojecie chleb jest dosc dalekie:
www.francescav.com/2008/03/pizza_bianca-romana/
W innych regionach pizza bez pomidorow nazywana jest bianca, ale tu chodzi
konketnie o pizza bianca romana, nazywana tez pizza bianca od piekarza:
www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=56083
Ta ostatnioa tez niezle wyglada: na zakwasie. Wyzsza szkola jazdy.

[sylwia1607]

Dlatego tez napisalam "chleb pizzowy" w cudzyslowie, bo nie wiem jak
po polsku mozna to nazwac. Po niemiecku brzmi Fladenbrot.
Po wlosku:
la focaccia = das Fladenbrot
il pane turco = das Fladenbrot
la schiacciata = Fladenbrot

[linn_linn]

W polskim kregu jezykowym okreslenie chleb jest w tym przypadku mylace. Mozna go
uzyc w przypadku pizzy typu bianca jak ta ponizej:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,41765460,41906140,0,2.html?v=2
Jest to jednak cos innego niz pizza bianca romana, ktora jest cieniutka i
chrupiaca.

[Gość: gość]

linn_linn, bardzo dziękuję Ci, że konsekwentnie starałaś się pomóc.
W końcu doczekałam się przepisu na tę pizzę, i to w języku polskim.
Rzeczywiście, jest dość skompliowany, myślę jednak, że do
przeskoczenia:)
Jestem Ci niezmiernie wdzięczna. Serdecznie pozdrawiam.

[linn_linn]

Wstaw potem do galerii.

[linn_linn]

[linn_linn]

Nieladnie prosic o pomoc, tlumaczenie przepisu i znikac.
Dzisiaj natknelam sie na ten post:
www.msadventuresinitaly.com/blog/2009/11/19/pizza-bianca-at-forno-campo-de-fiori-rome-italy/

[marghe_72]

Jak mogłaś Linn!?

Sadystka :D

[linn_linn]

Nie moglam takich zdjec zostawic w czelusciach internetu. :)