sorbety

[Gość: anka]

Mam pytanie: z czego wlasciwie robi sie sorbety? Bo ja juz
zglupialam... Raz czytam, ze miesza sie syrop zrobiony z wody i
cukru z owocami, inne zrodla podaja, ze dodaje sie bialka... No wiec
jak?

[nexstartelescope]

Nie słyszałam o dodawaniu białek, ale znawczyni sorbetów ze mnie żadna :) Jak na
mój gust sorbet składa się z musu (przecieru) owocowego z sokiem i cukrem,
niektórzy zamrażają sam sok. W starszych książkach kucharskich sorbety to
przetwory owocowe w słoikach, robione bez podgrzewania, przez ucieranie owoców z
cukrem.

[linn_linn]

Bialko ma sluzyc bardziej aksamitnej konsystencji, ale zeby tak glupiec przy
kazdej roznicy w przepisach?

[nobullshit]

Linn ma rację - białko poprawia konsystencję.
Tu mnóstwo sprawdzonych przepisów:
forum.gazeta.pl/forum/w,24121,24799701,,Lody_i_sorbety.html?v=2

[jagoda85]

Właśnie sobie zamroziłam z truskawek. Teraz czekam na maliny i
poziomki. Jedną malinę już dzisiaj zjadłam, mimo ciągłych deszczów
była słodka. Nigdy owoców nie przecierałam przez sito, mnie te
pesteczki właśnie nadają smak.