hinduskie pyszności

[Gość: ashku]

Witam. Poszukuję przepisu, najlepiej na kilka różnych rodzaji hinuskiego
chleba - parata. No i najlepszej potrawy na świecie, niestety nie jestem pewna
czy dobrze napiszę nazwę - palam pane - szpinak z serem (tzw. cottage cheese)
Mam kupę indyjskich przypraw i strasznię tęsknie za paratą.

[maurycy]

Droga ashku,

Paratha

Chleb pytlowy

składniki:
11/2 filiżanki mąki atta [pytlowej]
11/2 mąki wrocławskiej lub poznańskiej
11/2 łyżeczki soli
6-8 łyżek ghee [masło topione odszumowinowane]
1 filiżanka wody
dodatkowe ghee do gotowania.

Przesiąć mąkę atta, mąke wrocławska oraz sól do miski i wetrzeć jedną łyzkę ghee.
Dodać wode i wyrobić ciasto jak na chapatis [podpłomyki]. Przykryć ciasto folią
plastykową i zostawić na godzinę.
Podzielić ciasto na 12 - 14 jednakowych porcji i utoczyć w kulkę. Stopić ghee na
małym ogniu w małym rondelku i lekko ostudzić. Rozwałkować kulki na posypanej
mąką stolnicy na cieniutkie placuszki. naleać 2 łyżeczki ghee na środek każdego z
nich i rozprowadzić lekko reką.. Nożem przeciąć każdy placek od centrum do
brzegu. Zaczynając od przeciętego brzegu, zrolować ciasto na kształt rożka.
Ustawić rożek na podstawie i lekko przycisnąć go od ostrego końca (słaszczając
nieco całośc). Powstanie ponownie okrągły kawałek ciasta. Posypać stolnicę mąką i
lekko rozwałkować, uważając aby zbyt mocno nie przyciskać i nie wypchnąć
zawartego wewnątrz powietrza. Parathy powinny być jak najbardziej okrągłe, lecz
nie takie cienkie jak po pierwszym wałkowaniu.

Smażyć na grillu lub na ciężkiej mocno potłuszczonej patelni, obracając parathy i
smarując je ghee, do czasu aż będą złoto-brązowego koloru. Podawać z kebabami,
sambalami oraz chatni podina.

Uwaga: przy braku mąki atta mozna używać zwykłej mąki, lecz rezultat nie jest już
taki sam.



Gość portalu: ashku napisał(a):

> Witam. Poszukuję przepisu, najlepiej na kilka różnych rodzaji hinuskiego
> chleba - parata. No i najlepszej potrawy na świecie, niestety nie jestem pewna
> czy dobrze napiszę nazwę - palam pane - szpinak z serem (tzw. cottage cheese)
> Mam kupę indyjskich przypraw i strasznię tęsknie za paratą.
>

[Gość: szary1]

Przepraszam bardzo czy ten Paratha to jest taki cienki wybrzuszony placek dośc
tłusty i pusty w środku?
Pozdrawiam
Szary

[maurycy]

Szpinak z serem

Składniki:

250 g szpinaku bez łodyżek
1 łyżka liści kozieradki (nieobowiązkowe)
260 g paniru (Biały twardy - najlepiej domowy)
olej do głebokiego smażenia
1/2 łyżeczki kurkumy
11/2 filiżanki gorącej wody
1/4 łyżeczki czarnego kminu
1 łyżka zmielonej cholendry
1/2 łyżeczki pieprzy cayenne
1/2 łyżeczki świeżo utartego imbiru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1 filiżanka jogurtu

Włożyć dobrze opłukany szpinak do garnak z wodą i dobrze go zamoczyć, dodac
liście kozieradki, przykryć i ugotować na parze aż szpinak zmięknie. Odsączyć
na przetaku i dobrze posiekać.

Pokroić ser kostke i położyć na absorbującym wilgoć papierze kuchennym na kilka
minut, tak aby osuszyc powierzchnie sera. W małej frytkownicy zrozgrzać
wystarczająco oleju aby móc usmażyć ser. Dodać łyżkę ghee dla smaku. Smażyć na
bardzo rozgrzanym tłuszczu garści kostek kostek sera za jednym razem. Trzymać
na podrędziu kurkume rozmieszaną w 1 filiżance gorącej wody i kiedy ser się
zarumieni włożyc go do wody z kurkumą przy pomocy dziurkowanej łyżki. Powtarzać
czynność aż cały ser zostanie usmażony. Pozostawić w wodzi przez 5 minut -
odsączyc.

Rozgrzać 2 łyżki oleju na patalni dodać czarny kmin, cholendrę, cayenne oraz
imbir. Smażyć mieszając, uważając aby nie spalić przypraw. Dodać szpinak i sól,
mieszać przez minutę lub dwie, dodać następnie 1/2 filiżanki gorącej wody z
cukrem. Poddusić przez 5 minut. Wymieszać jogurt aż będzie gładki. Dodać do
szpinaku i dobrze wymieszać. Dodać kostki sera i dusić na małym ogniu przez
następne 10 minut. Podawać na gorąco z chlebem chapati (czapati).

Smacznego,

Maurycy :-))))

[Gość: Ashku]

Wielkie dzięki Maurycy :))))
Jesteś niezastąpiony!
Lecę do domu robić te pyszności!:)))

[Gość: małgosia]

Pilnie poszukuję informacji gdzie w Polsce mogę kupić gotowe placki do
zawijania samosy. Brak czasu i cierpliwosci do ich samodzielnego
przygotowania. Pozdrawiam wszystkich miłośników kuchni indyjskiej.

[maurycy]

Można kupić gotowe ciasto francuskie w Tesco - jest dobrym zamiennikiem, lub
samemu robic ciasto kruche, jak na angielskiego pieroga (pie).

[Gość: małgosia]

Dzięki stary! te zamienniki już sama odkryłam, ale to nie to samo. Prawdziwa
samosa ma bardzo cienkie ciasto i potrafię je zrobić, ale ile czasu to
zajmuje! miałam kiedyś gotowce z Anglii. pozostałe twoje przepisy pokrywają
się z moją wiedzą, przyznasz że to są pyszności, nie? pozdrawiam .