Forma do wypieku chleba

[kizombalover]

Witajcie,

mam pytanie o foremki do wypieku chleba. Piekę od roku chleb na zakwasie, z mąki pszennej i dużej ilości ziaren, otrąb i płatków. Wpierw używałam foremek jakby "teflonowych", ale po jakimś czasie zaczęły rdzewieć. Teraz kupiłam takie srebrne (aluminium?), ale od tych nie mogę oderwać upieczonego chleba, muszę pukać w denko, żeby wypadł, o odcinaniu brzegów od foremki nie wspominając. Przed pieczeniem smaruję formy olejem (przy poprzednich formach też to robiłam). Macie jakiś pomysł, co zrobić, żeby chleb dawał się łatwo wyjąć? Kupić inne foremki, a może jest jakiś trick na wyjmowanie wypieku?
Dzięki za wszelkie pomysły.

[monika3411]

Może wyłóż foremkę papierem do pieczenia?

[magdalaena1977]

a próbowałaś silikonowych ?

[zawsze_zielona]

Tez pieke na zakwasie i od kiedy kupilam silikonowe foremki, nie uzyje zadnych innych. Nic nie trzeba smarowac, chleb wyskakuje z formy bez problemu.

[ciociazlarada]

Do chleba na zakwasie w żadnym wypadku nie używaj teflonów! Jedno wchodzi w reakcje z drugim, a Ty dzięki temu najesz się związków teflonowo-zakwasowych. Sama zresztą widzisz, że forma zardzewiała, czyli utleniła się.

Tak jak zawsze_zielona polecam silikony, są tanie i łatwe do umycia. Ciężkie chleby żytnie i te z dużo ilością mąki razowej łatwiej jest również piec w specjalnej formie odpornej na zakwas. Silikonowa forma nie jest sztywna i trzeba uważać, żeby przy przenoszeniu żytnie ciasto nie siadło.
Mam taką: www.kaiser-backform.de/la-forme-plus_238/brot-und-kuchenform-35-cmla-forme-plus_6284.html?sid=1EB79FAD-5610-4BFB-A32A-DB9D74B0F928

Nie była tania, ale jest niezniszczalna i doskonałej jakości. Wymaga natłuszczania.

[kaana1]

A konkretnie jakie proponujesz formy dostępne w Polsce?

[ciociazlarada]

Nie wiem, bo nie mieszkam w Polsce:) Silikonowe na pewno są dostępne, można również piec w żaroodpornym szkle, pewnie dostępne w każdym sklepie.

Garnek rzymski, który też jest świetny do pieczenia chleba, można kupić w IKEI. Jest tylko jeden rozmiar (duży), ale jest to najtańszy garnek rzymski na rynku, kosztuje max. 40 złotych.

[wolffie]

Ja piekę w zwykłych aluminiowych (w silikonowych nie mogę, bo mam gazowy piekarnik) i jeszcze nigdy (ponad dwa lata) nie miałam problemu z wyjęciem chleba. Oprócz posmarowania foremki oliwą wysypuję ją dokładnie otrębami - dowolnymi - najczęściej owsianymi bo ładnie kontrastują z wypieczoną skórką.
A chleb masz dobrze wypieczony? Bo on się w pieczeniu jakby kurczy i nie wyobrażam sobie jakby mógł nie wychodzić?
Jak to napisałam, to wpadło mi do głowy, że może być też różnica w pieczeniu w piekarniku elektrycznym, który zdaje się jest szczelny? U mnie chleb jednak bardzo paruje i traci sporo wilgoci zanim zewnętrzna powłoka mu się zetnie, bo piekarniki gazowe mają duuuże wyloty.

[ankh_morkpork]

Ja też piekę chleb na zakwasie, pszenny, żytni, mieszany. Używam zwykłych, metalowych, prostokątnych foremek, a przed włożeniem ciasta smaruję je wewnątrz masłem lub margaryną i to wystarcza. Więc nie wiem, czy pomogę, bo nie mam problemów z wyjęciem z nich chleba po upieczeniu :/

Spróbuj smarować foremki wewnątrz masłem lub margaryną i ewentualnie posyp to lekko mąką albo otrębami przed nałożeniem w nie ciasta chlebowego. Czy na początku pieczenia w piekarniku wytwarzasz parę wodną? Jeśli nie, to może zacznij?

[anka_z_lasu]

Piekę w szklanych naczyniach żaroodpornych. Polecane są również formy gliniane takie jak tu:
www.smakprostoty.pl/zdjecia/4110.jpg

[schaetzchen]

Nie wniosę nic nowego :) - mój chleb nie przywiera pieczony w taniej metalowej foremce z tesco, wysmarowanej oliwą i wysypanej albo otrębami albo mąką pszenną typ 2000. Pergaminu przy pieczeniu chleba używam tylko gdy piekę bochenek, bez formy - myślę że jako wypełniacz foremki się sprawdzi.

Pytanie: gdzie kupujecie TANIE formy silikonowe? Zaznaczam, że powyżej 100 PLN to dla mnie nie jest tanio. Chyba żeby taka forma miała mi starczyć na długie lata, to mogę się szarpnąć.

Chciałabym kupić formę glinianą - Liska (guru) na swoim chlebowym blogu bardzo je zachwala - mogę sobie wyobrazić, że chleb z takiej formy jest inny, pewnie ciepło/wilgoć inaczej się w tym rozchodzi.

Garnek rzymski

[zawsze_zielona]

nie pamietam juz gdzie, chyba u Mirabelki, przeczytalam, zeby czysto zytniego chleba nie piec w takim garnku. Zaraz poszukam linka. O tu:
chleb.info.pl/index.php?id=38
Cytuje:
"chleby zawierajace otreby i ziarno ciezko upiec w garnku glinanym, bo ten z natury zatrzymuje duzo wilgoci w sobie. pozdrawiam - M."

[zawsze_zielona]

No, nie obudzilam sie jeszcze... Oczywiscie chleby z ziarnami i otrebami, a nie zytnie...

Forma silikonowa

[zawsze_zielona]

Ja kupialam swoja na e-bay za 5 funtow plus przesylka; o dokladnie taka mam. Jestem bardzo zadowolona.

Nie pieczcie chleba na zakwasie w metalu!

[ciociazlarada]

Jest tyle innych i TANICH możliwości: porcelana żaroodporna, formy szklane, silikonowe, gliniane, metalowe pokryte specjalnymi tworzywami, można formować bochenki i piec bez formy...

Zakwas wchodzi w reakcje z formą. Pieczecie chleb, bo chcecie mieć smaczny i zdrowy, tyle, że przy okazji po kawałku zjadacie niezbyt smaczną i niezbyt zdrową metalową formę.

Prowadzę tę małą krucjatę już od dawna na różnych wątkach o pieczeniu chleba - niestety jest to równie niewdzięczne co stanikowe uświadamianie - zazwyczaj nic nie dociera, choć tanich alternatyw dla aluminiowych i teflonowych form jest całe mnóstwo.

[zarin]

Wszelkie aluminium, które ma mieć kontakt z żywnością jest traktowane emalią, która sprawia, że z nią nie reaguje. Niebezpieczne są tylko jej ubytki (wgniecione puszki itp.). Mnie to zupełnie uspokaja i używam.

[zawsze_zielona]

Kizombalower pisze w pierwszym poscie, ze teflonowe formy zaczely "rdzewiec". Jak dla mnie to sygnal, ze dzieje sie cos niedobrego, bo moim teflonowym foremkom (ale uzywam tylko do ciast) nic sie nie dzieje.

[ciociazlarada]

Nie jestem chemikiem, ale zakwas jest kwaśny, dlatego reaguje z niektórymi powłokami i metalami. Na metalowych formach, które nadają się do pieczenia chleba na zakwasie jest napisane: sourdough safe (w dowolnym języku producenta). Jeżeli brak tego oznaczenia - nie piec i tyle. I powłoki metalowych form stosowanych do zakwasu są ceramiczne (podobne do tego, czego używają w prostownicach do włosów).

Jak już napisałam: jest mnóstwo bezpiecznych i tanich alternatyw. Ja piekę w specjalnej formie, ale również w silikonie, żaroodpornej porcelanowej misie oraz w żaroodpornym szkle.

[anulla1974]

Ale nie każdy ma możliwości finansowe albo powierzchniowe, by mieć różne formy do różnych wypieków. A zwykła metalowa foremka to może służyć i do chleba i do ciasta i nie zajmuje dużo miejsca i jest tania i lekka.

[zawsze_zielona]

Ale trzeba byc swiadomym ewentualnych konsekwencji. IMO wylozenie papierem do pieczenia powinno w wypadku metalowej formy pomoc zarowno przy wyciaganiu chleba z formy jak i ewentualych rekacji zakwasu z metalem.

[ciociazlarada]

Mam bardzo ładną porcelanową misę o prostych wysokich brzegach, która służy mi jako forma do chleba, misa na sałatki, waza do zupy i patera na owoce. Kosztowała mniej niż 30 zł. To tak jak ze stanikami:) - wystarczy chcieć.

[dalmatynka0]

hmmm i dobrze Ci w tej misie ten chleb wychodzi?

[kizombalover]

Dzięki za wszystkie wskazówki!
Faktycznie, zacznę smarować masłem i wysypywać otrębami. Może nie jest za dobrze wypieczony - chociaż skórka od góry bywa mocno brązowa, a spalona jest niejadalna... środek jednak czasem jest bardzo miękki.
A o co chodzi z tą parą wodną?

[kizombalover]

I jeszcze jedno - jaka jest różnica między drogimi i tanimi formami silikonowymi?