Tyle

[mitta]

mój chop znalazł grzybów w drodze do sklepu niedaleko naszej chałupy. W zagajniczku w środku miasta. Dwa kozaki i reszta prawdziwków. Dzień wcześniej byliśmy w Wielkim Lesie i oprócz kilku gęsich pępków niczego nie znaleźliśmy.

[dorcia1234]

no, no, no
tylko pozazdrościć...

[wadera3]

Co to są gęsie pępki?

[mitta]

> Co to są gęsie pępki?

Żaby
Inaczej podgrzybek złotawy

[wadera3]

Aaa, czyli zajączki
Wiem, wiem, że zajączki są inne(wczoraj zebrałam) ale jakoś mi pasuje.

[mitta]

U nas zajączki lub zajęczaki to te gorzkie grzyby podobne do podgrzybków.

Fajne te nazwy regionalne, czasem w różnych miejscach znaczą zupełnie co innego. Niedawno przeglądałam forum ogrodnicze i ktoś pisał, że ładnie rośnie mu pindyrynda (nie mylić z lafiryndą). No więc patrzę do internetu, co to takiego, a to nic innego, jak świńska wesz, inaczej durna rzepa

A dzisiaj chłop przytargał z 5 kg podgrzybków. I kto to mówił, że od przybytku głowa nie boli. Mam już do szpilki wypchaną zamrażarkę - dwie szuflady grzybów i jedną kociny.

[pi.asia]

Mitta, a mrozisz surowe grzyby czy obrobione? Bo z własnego doświadczenia wiem, że lepiej mrozić obrobione, np. usmażone. Taki rydz, gdy się go zamrozi, to po rozmrożeniu jest paskudny i już usmażyć się nie da. Więc gdy trafi mi się większa ilość runa leśnego, to smażę "na gotowo", studzę i dopiero zamrażam. Kanie zamrażam usmażone w panierce. Po odsmażeniu są równie pyszne jak świeże, no i zajmują zdecydowanie mniej miejsca.
A jak np. w środku zimy przychodzą fajni goście, to robię im jajecznicę na smażonych rydzach i to dopiero jest sensacja!

[dorcia1234]

ja smażę i mrożę
a kurki podobno trzeba obgotować i wtedy zamrozić- inaczej są gorzkie. Nie wiem, nie mają szansy przetrwać, znikają od razu. Może z rydzami jest tak samo...

[mitta]

Rydzów to ja już 10 lat na oczy nie widziałam, więc nie mam z nimi problemu. Kurki na minutę wkładam do wrzątku i takie sparzone zamrażam. Nigdy tego nie robiłam i były smaczne, ale raz zrobiły się gorzkie i od tego czasu wolę nie ryzykować.
Jeśli chodzi o grzyby z "gąbką" to mniejsze ilości mrożę oczyszczone i pokrojone. Ale one zajmują dużo miejsca w zamrażarce. Jeśli mam więcej to wkładam surowe do woreczka foliowego i mocno uciskam, żeby wyszło powietrze. Potrafią się spłaszczyć na talerz. Zamykam i takie mrożę. Zdarzało mi się też mrozić w postaci farszu lub utarte - robię z nich takie grzybowe mielone. No i suszę, ale tylko w suszarce do grzybów, wychodzą idealne.

Chłop ogłupiał, dzisiaj znowu przyniósł ze trzy kg. Przypomniało mi się, że ktoś polecał suszyć całe kapelusze, ale do czego one - to już nie pamiętam. Był to jakiś rewelacyjny przepis, ale za chiny nie wiem, o co chodziło.

[barba50]

W Atenach grzybów prawie nie było. Udawało się jedynie wracać z kurkami. Jako, że tam nie gotowaliśmy nadwyżkę po jajecznicy na kurkach na śniadanie należało przetworzyć.
Od kilku lat krótko obgotowane i lekko osolone przekładam do słoików i odwracam do wystygnięcia. Na zupę kurkową przez parę tygodni jak znalazł. Pewnie gdyby zapasteryzować nadawałyby się dłużej do spożycia, ale u nas apetyt na nią jest wielki, więc nie udaje się słoikom długo postać.

[mitta]

Przyszli upały i grzyby się skończyli, kłopot z ich nadmiarem również

Barbro, że ty się nie boisz zatrucia takim nędznym konserwowaniem. Moja mama kiedyś tak zaprawiała grzyby do słoików, dwukrotnie w ciągu doby pasteryzowała je po godzinie i przechowywała w zimnej piwnicy. Mieszkałam wtedy na drugim końcu Polski i dostałam taki słój. Zjadłam ze smakiem, podzieliwszy się z koleżankami. A dwa tygodnie później przyszedł telegram od mamy (było to w czasach, kiedy o komórkach się nie śniło), żebym pod żadnym pozorem nie jadła tych grzybów i natychmiast je wyrzuciła, bo się wydały jej jakieś podejrzane
Ale kurki - cudne. Też mam paczuszkę, ale zamrożonych.

[barba50]

Jeśli któryś by się zepsuł to nie dałoby się go użyć - byłby po prostu gorzki. Więc spoko. Ale do w miarę szybkiego użycia sposób dobry. Tak samo (metodą odwracania) robię co roku pomidory, w tym roku jeszcze został mi jeszcze poprzedni przerób, nie zepsuł się ani jeden. No, ale jak ktoś nie przekonany to nie namawiam

[pi.asia]

Mitta napisała:
>Przypomniało mi się, że ktoś polecał suszyć całe kapelusze, ale do czego one - to już nie >pamiętam. Był to jakiś rewelacyjny przepis, ale za chiny nie wiem, o co chodziło.

To ja Ci przypomnę. Na kapeluszach (całych) gotujesz smak na zupę grzybową, a po ugotowaniu wyciągasz i studzisz. Robisz ciasto: 1 żółtko mieszasz z łyżeczką mąki i dodajesz pianę z białka. Zanurzasz w tym grzyby i wrzucasz na gorący olej. Boska potrawa wigilijna, u nas zawsze tego jest za mało, bo wszyscy rzucają się na te grzyby jakby rok nie jedli.

[barba50]

Tyle, że u nas placki z grzybami na wigilię niekoniecznie z całych kapeluszy. Tak jak w ciągu roku robi się placki z jabłkami tak w wigilię z grzybami (bez cukru ofkors, a z solą). Szybko znikają

[mitta]

Pi.asiu, o to właśnie mi chodziło. Dzięki!
Coś mi dzwoniło, ale nie wiedziałam w którym kościele.

[arim28]

Nie wiem dlaczego dopiero teraz przeczytalam ten wate.
A w ogole nie rozumiem dlaczego mojaostatnia wigilia byla bez tej potrawy
W tym roku tez bedzie bez
Zmielilam wszystkie ususzone grzyby

[aankaa]

wydaj kilka groszy i kup suszone gotowce
tak postanowiłam zrobić po przeczytaniu przepisu Pi - pod warunkiem, że wypłynie przed 24 grudnia