jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? - Kuchnia - Forum dyskusyjne

Gość: beatrix kiddo IP: *.uni.opole.pl 10.09.07, 16:13

Witam.
Pracuję jako kelnerka w restauracji i jednym z moich obowiązków jest robienie
latte macchiato. Niestety prawie nigdy nie udało mi się jej dobrze wykonać.
Dobrze - czyli z trzema warstwami: mleko-kawa-pianka.
Czy mleko powinno być chłodniejsze od kawy (niby tak każą fizyczne prawidła) i
jak wlewać kawę: bezpośrednio z góry czy po ściance?
Dzięki za odpowiedź.

Obserwuj wątek

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

Gość: ania_m Re: jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? IP: *.pools.arcor-ip.net 10.09.07, 21:13

nie wiem jak jest prawidlowo w gastronomii, ja robie od lat sobie codziennie na
sniadanie jedna sprawdzona metoda i zawsze wychodzi.
- najpierw ubij mleko. musi miec ono po ubiciu jakies 70-80 stopni, czyli byc
bardzo dobrze cieple, ale nie wrzace, na wrzacym nie trzyma sie piana. przed
ubiciem mleko powinno byc slchlodzone, takie sie lepiej pieni.
- mleko przelej do szklanki, najpierw plynne mleko, potem piane. pomoz sobie lyzka
- dopiero teraz zacznij robic espresso. nie w filizance, tylko w malym
dzbanuszku z dziubkiem (to cala tajemnica sukcesu), ktory najpierw wyparz aby
lepiej trzymal cieplo
- kiedy mleko w szklance odstalo jakies 60-90 sek wlej cienkim strumieniem kawe
z dzbanka. nie po sciankach, raczej posrodku
- potem odrobina czekolady w proszku z pojemnika z dziurkami i voila:)
oczywiscie moja maszyna jest nieprofesjonalna do uzytku domowego, ale ma 15 barow
- Gość: beatrix kiddo Re: jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? IP: *.uni.opole.pl 10.09.07, 22:43
  
  Dzięki ania_m. Jutro sprawdę Twoją metodę w pracy :)
  - borsuk_dawid Re: jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? 11.09.07, 00:42
    
    Potwierdzam metode :) Tez pracowalam jako kelnerka. Najwazniejsze
    jest odstanie mleka, wtedy sie ladnie warstwy oddziela.
    - Gość: ania_m Re: jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? IP: *.pools.arcor-ip.net 11.09.07, 08:09
      
      mysle, ze nawet mozesz podstawic szklanke z ustana piana bezposrednio pod
      maszyne i tak wlac espresso bez pomocy dzbanka. tylko szklanka musi moc prosto
      stac pod dysza, ktora rowniez nie moze dotykac piany. nie szystkie maszyny maja
      dysze wylewowe z regulowana wysokoscia i niektore wypluwaja kawe za szybko imho,
      dlatego patent z dzbankiem jest bezpieczniejszy i latte zawsze wychodzi, ale
      poprobuj sama, moze nie bedziesz musiala go uzywac
    - Gość: . Re: jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 11.09.07, 09:03
      
      potwierdzam metodę z odstaniem mleka:) najpierw spienione ciśnieniowo mleko,
      nusi być ciepłe, ale nie gorące; chwilka odczekania i dopełniamy gorącą kawą
      
      różnica temperatur powoduje, że płyny się nie mieszają

jak zrobić dobrą - trójwarstwową - latte?

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się