Forum Kuchnia Kuchnia
ZMIEŃ
    Dodaj do ulubionych

    chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku

    IP: *.crowley.pl 25.05.04, 14:36
    Probuje sama piec chleb, zachecona m.in. watkami z tego forum. Wczoraj
    upieklam czwarty w moim zyciu chlebek i mam mnostwo pytan i watpliwosci.
    Pieke z maki razowej pszennej i/lub zytniej, czasem z dodatkiem bialej maki
    pszennej, ale niewiele. Poczatkowo robilam zaczyn ze zwyklych drozdzy, ale
    ostatnie dwa chleby pieklam z drozdzami instant. Chleby wychodza z pieca
    ciemne, typowo razowe, nie wyrastaja specjalnie, w srodku sa wilgotne, maja
    chrupiaca skorke i bardzo mi smakuja. Proces pieczenia jest jednak
    frustrujacy, glownie za sprawa proporcji suchych skladnikow i wody. Ciasto
    wyrabiam robotem i probuje korzystac z przepisow m.in. z tego forum, ktore z
    reguly zalecaja proporcje ok 300ml wody na 0.5 kg maki. Z takich proporcji w
    robocie po chwili mieszania robi sie zbita twarda masa, ktora sie juz nie
    miesza, tylko lata dookola jako jedna calosc. Kiedy dolewam wody, ciasto robi
    sie kleiste, nie odchodzi od miski i nie da sie formowac w bochenek. Czy
    robot nie nadaje sie do robienia chleba? Trzeba ugniatac recznie? Jesli tak,
    to tragedia, bo mam bardzo slabe rece, chyba na silownie bede sie musiala
    zapisac :0). Prosze, jesli macie w tej kwestii jakies doswiadczenia,
    poradzcie cos.
    Drugi moj problem to drozdze i proces rosniecia. Kiedy wyrabiam ciasto po raz
    pierwszy i zostawiam w spokoju, wyrasta w sposob widoczny. Kiedy jednak
    wyrabiam je jeszcze raz, juz sie z tego nie podnosi. Czemu tak sie dzieje? Z
    ciastem drozdzowym nie mam takich problemow, rosnie jak szatan. Ostatnio
    uzywam 7g drozdzy instant na 0.5 kg maki, w wiekszosci przepisow tak sie
    wlasnie zaleca. Moze to jednak za malo?
    Obserwuj wątek
      • funana Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 25.05.04, 15:07
        Z przyjemnością dam Ci przepis z lutowej Kuchni, na chleb robiony na żurku.
        Jest przepyszny! Tylko uzbrój sie w cierpliwość do jutra. Robiłam go pare razy-
        zawsze wychodzi!
        • Gość: N.C. Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.wlb.vectranet.pl / 195.117.149.* 25.05.04, 15:20
          funano, ja również proszę o ten przepis :-)))
          • maniusza Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 25.05.04, 15:29
            Funano, jeżeli nie sprawiłoby Ci problemu, proszę również o dosłanie na
            maniusza@gazeta.pl. już parę razy zbierałam się do robienia chleba i nie miałam
            sprawdzonego przepisu...
            dziękuję z góry!!
        • lunatica funana i lutowa kuchnia 26.05.04, 10:55
          ja też z chęcią załapię się na ten przepis... choc kuchni już nie kupuję :-) a
          może właśnie dlatego :-)
        • churros Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 26.05.04, 15:43
          To chyba ten przepis- dla nie mogących się doczekać, aż funana wróci do domu ;D
          kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54044,2020969.html
      • Gość: reniferek Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.05.04, 16:22
        Jak sama zauwazyłas mikser nie nadaje sie do przyrzadzania ciasta
        chlebowego.Musisz uzyc siły wlasnych raczek. To nie wymaga wielkiego zachodu i
        wielkiej siły.Moje łapki tez nie sa silne ale z ciastem sobie radzą:) na 5
        szklanek maki uzywam 4 dkg swiezych drozdzy, ciepły płyn(2 szklanki), czy to
        woda czy mleko musi byc zawsze ciepłe a ciasto odstawione do wyrosniecia
        najlepiej jak postawisz rowniez w jakims miejscu bez przeciagow. Ilosc wody
        dopasuj do ilosci maki tak "na oko". ugniatajac ciasto musi ci "odchodzic" od
        reki.jak bedzie za rzadkie chlebek opadnie.
        za drugim razem ciasto juz nei rosnie tak duzo jak za pierwszym razem, ale
        unosi sie wystarczajaco duzo zeby pieczywko nie bylo kluchowate.
        pozdrawiam
        :)
        • Gość: Agusia Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.wroclaw.dialog.net.pl 25.05.04, 16:32
          A ja "robię" robotem! I rośnie super. Fakt, że po wyrobieniu przekładam do
          miski, bo tam idzie następna porcja chlebka. I w tej misce rzeczywiście trochę
          jeszcze mieszam, ale raczej wyrabianiem bym tego nie nazwała. I na to mieszanie
          zostawiam sobie trochę mąki z przepisu.
      • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 25.05.04, 16:22
        A jakim robotem robisz? Najlepszy jest tzw. robot planetarny / np. Kitche Aid /.
      • Gość: Pichciarz Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.proxy.aol.com 25.05.04, 16:23
        Wiem, że nie pytasz się o przepisy, ale nie mogę powsrzymać się od przesłania
        tego linka:
        www.delfin.clan.pl/wega/pieczenie.chleba.html
      • funana Dzisiaj wieczorem zamieszczę... 26.05.04, 11:36
        ... przepis na chleb z Kuchni...jeszcze nie byłam w domu od wczoraj..
      • Gość: alienor Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.crowley.pl 26.05.04, 13:31
        Dziekuje za wszystkie odpowiedzi. Dzisiaj podejmuje nastepny eksperyment.
        Upieke chleb wylacznie ze zwyklej bialej maki. Podejrzewam, ze przyczyna tego,
        ze ciasto slabo rosnie, jest to, ze maka razowa jest "ciezka". Jesli sie okaze,
        ze tak, sprobuje zwiekszyc ilosc drozdzy dla tej samej ilosci ciemnej maki. Nie
        wiecie, czy chleby pieczone wylacznie z maki razowej sa z "natury" niskie?
        Wkurza mnie to, ze ciasto nie rosnie i ze nie rozumiem przyczyn: czy to kwestia
        przepisu (ten typ tak ma), czy technologii czy czegos jeszcze innego. Wyznaje,
        ze zaczynam dojrzewac do kupienia maszyny do chleba, zeby nia wyrabiac ciasto.
        Spodobal mi sie sposob Agusi na robota: sprobuje wyrobic ciasto z czescia maki,
        a reszte dodac potem recznie. Zobaczymy. Dziekuje za przepisy i niecierpliwie
        czekam na przepis z Kuchni.
        • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 26.05.04, 14:12
          Jak sie latwo domyslic, radze Ci kupic maszyne / nawet gdybys miala tylko
          wyrabiac ciasto, a przy braku czasu wlaczysz program z pieczeniem i tez
          dobrze /. Make razowa trzeba mieszac ze zwykla. Nie powiem w jakich
          proporcjach, gdyz ja mam dostep do takiej grahamkowej.
          • Gość: alienor Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.crowley.pl 26.05.04, 15:48
            Weszlam na te strone o maszynie Panasonica, na ktora podalas namiar w innym
            watku i - dzieki! w instrukcji obslugi sa ciekawe uwagi na temat skladnikow
            ciasta i ich wplywu na rosniecie ciasta.
      • funana Przepis na chleb 26.05.04, 15:58
        Dzięki Churros z znalezienie.
        Pozwole sobie skomentować - robiłam go juz parę razy
        (Składniki na 3 średnie bochenki)

        - moim zdaniem na dwie troszke większe keksowe, lub jedna duża tortownicę

        Rozczyn

        1 kg mąki pszennej, 0,7 l letniej wody, 5 dag drożdży

        Ciasto właściwe

        50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag
        cukru (2 1/2 łyżki), 1 szklanka żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki
        margaryny/funana - dawalam maslo/, nasiona kminku, słonecznika, soi, kolendry
        lub zioła, np. tymianek lub rozmaryn - /funana/dawałam świeże, też oregano,
        zamiast kminku kumin.

        1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy.
        Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż
        do uzyskania jednolitej masy.

        2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę
        i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w
        ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.
        /funana/- Przy tych proporcjach rozczyn jest bardzo twardy. Moim zdaniem nie
        do "uciągnięcia" przez mikser, nawet przez Kitchen Aid. Trzeba wyrabiać rękami,
        ale nie za długo.ja wstawialam do uchylonego piekarnika, nastawionego na 50st.
        C

        3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione
        drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy
        ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby "odpoczęło".
        Znowu wyrabiałam ręcznie, ale nie za starannie-mam słabe ręce.
        4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy
        niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do
        połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do
        ciasta.

        5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe
        miejsce na 30-45 min./funana? znowu do uchylonego piekarnika na 50 st C.
        Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek. Chleb pieczemy
        40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C.

        Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę.
        NIEPRAWDA! Żeby osiągnąc ten efekt na pare minut przed końcem pieczenia
        wyciągam na moment blaszki i smaruję mlekiem, lub jajkiem rozmąconym z mlekiem.
        Na fotografii w Kuchni moim zdaniem chleb jest spryskany werniksem.

        Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy
        ostrożnie wyjąć z nich chleb.

        • linn_linn Re: Przepis na chleb 26.05.04, 16:22
          Te chleby ziolowe sa wspaniale. Zamiast masla mozna dodawac oliwe extravergine.
      • Gość: goska Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.gizycko.mm.pl 27.05.04, 11:23
        Gdy męczy cię wyrabianie i zagniatanie ciasta,może spróbuj upiec chleb wg,tego
        przepisu:
        puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=3491 Taki chlebek robię już ponad
        dwa miesiące i żaden inny mi nie smakuje.Pozdrawiam.
        • Gość: alienor Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.crowley.pl 27.05.04, 13:26
          dzieki wielkie! wyprobuje i dam znac
        • jadwiga_r Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 14:28
          Gość portalu: goska napisał(a):

          > Gdy męczy cię wyrabianie i zagniatanie ciasta,może spróbuj upiec chleb
          wg,tego
          > przepisu:
          > puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=3491 Taki
          chlebek robię już ponad
          > dwa miesiące i żaden inny mi nie smakuje.Pozdrawiam.


          Mam pytanie odnośnie drożdży.W Twoim przepisie podane jest, aby drożdże włożyć
          do gorącej wody.Czy proces wzrastania tych drożdży nie zostanie
          zaprzepaszczony, a dodana mąka nie będzie miała siły do wyrośnięcia?
          Poza tym w przepisie jest podane,żeby piekarnik nagrzac przez chwilę
          termoobiegiem nastawionym na temp.250 stopni. Mam pytanie,czy dalej chleb
          piecze się w tej temperaturze 250 stopni przez 45 minut z termoobiegiem.Na
          którym poziomie w piecyku ustawiasz drabinkę do brytfanny,żeby nie spalić tego
          chleba.A czy bez termoobiegu nie uda sie pieczenie tego chlebka?
          • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 14:35
            Z tego, co wiem, termoobieg nie jest zalecany do pieczenia chleba. Za goraca
            woda tym bardziej.
          • Gość: goska Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.gizycko.mm.pl 27.05.04, 20:09
            Troszkę zmodyfikowałam ten przepis,otóż woda ma być bardzo ciepła,ale nie gorąca
            (z wiadomych przyczyn),a pieczenie dostosowałam do piekarnika gazowego.Piekę w
            temp 260C(wcześniej,w trakcie wyrastania ciasta nagrzewam do temp.260c),póżniej
            po ok.15 min.zmniejszam temp.do 240C.,wyjmuję po ok.40 min.Zaznaczam,że każdy
            piekarnik piecze inaczej.Koleżanka piekła wg.tego samego przeisu i wyszedł jej
            zakalec.Wypróbuj,ic nie stoi na przeszkodzie,tylko gdy będziesz sypała
            otręby,to na 1/2 kg mąki nie dawaj więcej niż niepełną szklankę.Pozdrawiam i
            życzę smacznego.
            g.
            Acha,piekę na 3 poziomie.
      • Gość: alienor Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku IP: *.crowley.pl 27.05.04, 11:27
        Upieklam wczoraj chleb w calosci z bialej maki i nie bylo zadnych problemow:
        robot wyrobil piekne ciasto, uroslo jak trzeba 2 razy, dalo sie uformowac w
        bochenek, ktory rosl do gory i w rezultacie udalo mi sie upiec taki chleb jak
        chcialam. Ponadto dorwalam wczoraj ksiazke "Wielka ksiega chleba" i tam
        zobaczylam zdjecia chlebow razowych, ktore wygladaly tak, ja te moje, byly
        niewysokie. Podbudowalam sie i bede dalej walczyc z ciemna maka, bo jednak
        chleb z bialej maki nie ma tego smaku. Dzieki za rady i za przepisy. Pozdrawiam!
        • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 11:58
          A ja wczoraj znalazlam nareszcie mlyn, w ktorym moge zamowic make on line. Nie
          bede musiala jezdzic po Wloszech.
          • funana Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 14:46
            A mnie dwie piekarnie w Warszawie odmówiły sprzedaży odrobiny zakwasu, Najpierw
            mnie wypytywano- po co mi to, a potem powiedziano "nie sprzedamy, bo nie" . I
            cześc pieśni.Już sobie wyobrałazłam, jak wracam z roboty w piątek, kupuję po
            drodze zakwas i piekę pyszny chleb...
            • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 16:24
              A to chytrusy... Mysleli, ze do czego? A moze boja ssie, ze ktos zbada i
              wykryje co tam dodaja? Jest tez zakwas liofilizowany, ale trudno go znalezc.
              • churros Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 27.05.04, 18:11
                Nie wiem czy to jest zakwas, o który wam chodzi, ale znalazłam takie przepisy w
                jednej książce o zdrowym odżywianiu (uprzedzam, ze ich nie wypróbowywałam):
                "Rozczyn I:
                Do 1/8 litra ciepłej wody dodać tyle żytniej mąki lub śrutu żytniego, by
                otrzymać gęstą papkę (dodanie 1-2 łyżek jogurtu lub zsiadłęgo mleka przyśpiesz
                fermentację). Włożyć do słoika typu twist i pozostawić 2 dni w temp. około 30
                stopni. Papkę trzeba od czasu do czasu zamieszać i słój znowu zakręcić.
                Trzeciego dnia rozczyn pachnie już kwaskowo; daje się wtedy jeszcze raz 1/8
                ciepłej wody i tyle mąki, by otrzymać gęstą papkę. Słój znowu zakręcić i
                pozostawić w ciepłym miejscu. Następnego dnia rozczyn gotowy jest do użytku. Na
                ok. 2 kg mąki używa się rozczynu w ilości wielkości jabłka.
                (Mam obawy, ze przez tyle dni to może spleśnieć...)
                W celu przyśpieszenia fermentacji przygotować można rozczyn z dodatkiem drożdży:
                Rozczyn II
                W dniu poprzedzającym pieczenie zrobić gęsty rozczyn z odrobiny mąki i połowy
                ilości drożdży, która ma być użyta do wypieku i pozostawić w ciepłym miejscu.
                Nazajutrz zmieszać rozczyn z mąką jaka ma być użyta do wypieku i pozostałymi
                drożdżami."
                • funana Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 31.05.04, 09:37
                  Też mam przepis na zakwas-ale jak w polskich domowych warunkach, wychodząc do
                  pracy :-)można dopilnować przez dwa-trzy dni 30 stopni C?
                  Stąd pomysł, by kupić wpiekarni. Wyczytałam na forum, że zakwas można nabyć w
                  zaprzyjaźnionej piekarni. Jak takowej nie znalazłam..:-((
                  • linn_linn Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 31.05.04, 09:59
                    Niektorzy daja sobie rade. Ja jeszcze nie probowalam robic z zakwasu, ale z
                    czasem wszyscy sie do tego zabieraja.
                    • funana Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 31.05.04, 10:10
                      Czekam urlopu:-)
                      • the_ladybird Re: chleb - bez maszyny, pieczony w piekarniku 31.05.04, 12:12
                        A może to nie musi być idealnie 30 stopni? Może to tak jak z żurkiem czy
                        małosolnymi, jak jest ciepło to się robi w dwa dni, a jak zimniej to i pięciu
                        czasami potrzebuje?
      • Gość: renata Do Alienor IP: *.gjpoland.com.pl / *.gjpoland.com.pl 31.05.04, 10:46
        Pieke chleb juz od dwoch lat, zawsze ten sam. Proces wytworczy jest prosty, acz
        polega glownie na czekaniu. Chleb jest ´´ytnio-pszenny, pi´knie wyrasta i
        naprawd´ wychodzi zawsze.
        Podaje przepis:
        ZACZYN: 20 dag dro´´d´´y
        300 ml letniej wody
        4-5 ?y´´ek cukru
        mŕka pszenna
        Dro´´d´´e trzeba utrzeç z cukrem, a´´ stanŕ si´ p?ynne, nast´pnie dodaç wod´ i
        porcjami mŕk´ - tyle, ´´eby zaczyn mia? konsystencj´ g´stej Ęmietany. Odstawiç
        na 2-3 dni w ciemne miejsce, w doĘç du´´ym naczyniu, bo przez pierwszŕ godzin´
        roĘnie tak, ´´e wykipia? mi z 6-litrowej miski z pokrywkŕ. Potem oczywiĘcie
        opada i jest to jak najbardziej normalne zjawisko.
        CIASTO: 1 kg mŕki pszennej (u´´ywama szymanowskiej)
        1/2 kg mŕki ´´ytniej, razowej lug graham
        1 litr maĘlanki naturalnej, kefiru albo zsiad?ego mleka
        zakwas
        3-4 ?y´´ki soli
        Mŕk´ ´´ytniŕ zalewamy maĘlankŕ, dok?adnie mieszamy i przykrytŕ odstawiamy na
        noc, ´´eby si´ zakwasi?a. Nast´pnie dodajemy mŕk´ pszennŕ, zakwas i sóli
        zaczynamy mieszaç. Drewnianŕ ?y´´kŕ, przynajmniej przez 20 minut. Brzmi to
        groęnie, wiem, ale wcale tak nie wyglŕda. Mo´´na dodawaç wody lub mŕki, ale
        ciasto powinno byç tak g´ste, ´´eby dawa?o si´ z wysi?kiem mieszaç, bro? Bo´´e
        nie za rzadkie, bo chleb nie wyroĘnie - przed tym jedynie ostrzegam, bo z
        g´stym nie ma najmniejszego problemu, mo´´na go uformowaç w bochenek. Misk´ z
        ciastem przykrywamy, zawijamy w r´cznik i na przynajmniej 2 godziny odstawiamy
        w zaciszne miejsce do wyroĘni´cia. Ja bochenków nie robi´ - przekladam ciasto
        do dwoch du´´ych forem keksowych (tych o d?. 30 cm), wierzch ciasta smaruj´
        rozmŕconym jajkiem i formy na 45 minut w´drujŕ do piekarnika o temp. 200
        stopni, na dalsze 30 minut temperatur´ obni´´amy do 175 stopni. Najlepszy jest
        jeszcze ciep?y, z mase?kiem i pomidorkiem albo smalcem domowej roboty. Chleby
        wychodzŕ du´´e, ale wierzcie mi - po wyj´ciu z piekarnika dwie osoby bez trudu
        rozprawiajŕ si´ z ponad po?owŕ bochenka, a potem le´´ŕ i trawiŕ w b?ogoĘci.
        Zach´cam do spróbowania.
        PS Zakwas najlepiej zrobic w Ęrod´, mŕk´ zakwasiç z piŕtek,a w sobot´ ok. 10-11
        rano wziŕç si´ za wyrabianie ciasta. I na sobotniŕ kolacj´ mamy pyszny domowy,
        Ęwie´´y, ciep?y, rumiany i chrupiŕcy chleb. ?ycz´ smacznego! Naprawd´ jest
        pyszny, rumiany i chrupiŕcy. I super wyrasta!
        • Gość: alienor Re: Do Alienor IP: *.crowley.pl 31.05.04, 15:51
          Bardzo dziekuje, nie omieszkam wyprobowac. Dam znac, jak wyszedl!
    Inne wątki na temat:

    Najnowsze z forum Kuchnia

    Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

    Nakarm Pajacyka
    Osoby zamieszczające wypowiedzi naruszające prawo lub prawem chronione dobra osób trzecich mogą ponieść z tego tytułu odpowiedzialność karną lub cywilną. Regulamin