A co tam..

[jarkoni]

Napisałem to już wcześniej, ale wkleję też tutaj:

A teraz łódzkie żarcie..
Wygrywa zalewajka, ale zaraz za nią są: knedle z truskawkami podawane z młodą
zasmażaną kapustą ze skwareczkami...
I co wy na to? smile

[ewa9717]

Rany, mam żołądek jak struś, ale knedli truskawkowych z zasmażaną
kapustą i skwareczkami bym raczej nie zaryzykowała!

[jarkoni]

ewa9717 napisała:

> Rany, mam żołądek jak struś, ale knedli truskawkowych z zasmażaną
> kapustą i skwareczkami bym raczej nie zaryzykowała!

Właśnie się dowiedziałem, że do tego jeszcze może być wołowina w sosie..

[ewa9717]

Ale może, kurna, na trzy różne obiady, a nie hurtem na jeden?

no to mazowieckie ;)

[mediator.org]

Czernina... nie jadłam, nie mogę się przełamać - jest to zupa (chyba rosół) ale z dodatkiem krwi z gęsi.
Krew to nawet w sklepie tu sprzedają, widać taki to rarytas

Do tego kaszanka, ale ziemniaczana! ze skwarkami - może być.

[wei.wu.wei]

Po pierwsze primo - pyzy. Generalnie dodatek do mięs, ale z truskawkami
(świeżymi!) i bitą śmietaną tez wsuwałem.
Ale! - nasze pyzy, drożdżowe - nie to co rozumie reszta kraju
www.jar91.republika.pl/pyzy.jpg
Dobra czerninka jest pyszna. Z zup dorzucę polywkę (tego nie lubiłem, więc nie
wiem co w tym babcia mieszała a do tego pyry z gzikiem.

[jarkoni]

A gzik/gzika to co to takiego?

[jarkoni]

lodz.gazeta.pl/lodz/1,35136,8237521,Polska_je__je__je__Jak_smakowalo_dziecinstwo_w_Lodzi_.html

[ewa9717]

Pyry z gzikiem to w Wielkopolsce, chyba od Bambrów potrawa przejęta.
Gzik to nic innego jak taka pasta serowa: rozgnieciony twaróg ze
śmietaną/jogurtem + zmiażdżony czosnek, może i pokrojona w kosteczkę
cebula, sól, pieprz.

[jarkoni]

Takie trochę bieda-danie, ale może być całkiem całkiem...W Łodzi zalewajka ze
śmietaną i skwarkami bez kiełbaski, albo botwinka, z dużą ilością ziemniaków
jedno i drugie, są takimi zupami na biedne dni, ale bardzo smacznymi..

[ewa9717]

A na Śląsku pachnąca czosnkiem wodzionka, mniam

pampuchy

[mediator.org]

U nas pyzy na parze nazywają się pampuchy
choć to wcale nie mazowiecka nazwa a wielkopolska (jak wyczytałam)
Są pyszne ze śmietaną i cukrem

[ewa9717]

Moja śląska babka też pampuchy warziła

[jarkoni]

Ewa, opowiedz coś o tej wodzionce

[ewa9717]

A to taka biedazupka na Śląsku:
do wody wciepowało sie kostki maggi, trocha tustego i pora
rostartych konsków czosnku, warziło sie chwila i zalywało na talyrzu
pokrojony w małe konseczki czerstwy chlyp.
Robiłyśmy to z mamą, kiedy nieśląska część naszej rodziny bywała na
delegacjach. Zamiast czerstwego chleba mama robiła malutkie
grzaneczki. Ta zupa to jeden z przysmaków mojego dzieciństwa

[79.angelika]

czyli ta nieśląska cześć rodziny buntowała się przeciw zupce ?

[ewa9717]

Nie, zwyczajnie nie lubiła.

[jarkoni]

To właściwie zupa czosnkowa na wodzie i maggi.

[ewa9717]

Tak, ale smalec najlepszy ze skwareczkami, no i stanowczo lepiej
smakują grzaneczki z chleba niż pokrojony czerstwy chleb. Była też
wersja z gniecionymi kartoflami.
Jako dziecko bardzo się dziwiłam wyjaśnieniom mamy, że to była zupa
biedaków, bo dla mnie to był rarytas (rzadko dostawałam) i żadne
lekadaunes (chyba tak się na Śląsku na roztomaite rarytasy mówiło?)
przy tym cudzie u mnie szans nie miały

[jarkoni]

Ja podobnie się zachwycam zalewajką, tylko zupka, ziemniaki, skwareczki i trochę
śmietany..
A jak jest za dużo kawałków kiełbasy to potrafię zostawić.
Smak zalewajki jest najlepszy..
Ewa, musimy się kurierem wymienić słoikami z zupami, Ty wodzionka, ja zalewajka

[ewa9717]

Ech, a żur, taki przwdziwy jadłeś?

[jarkoni]

ewa9717 napisała:

> Ech, a żur, taki przwdziwy jadłeś?

Ewa, a czym się różni prawdziwy żur od zalewajki? Obie zupy są na zakwasie..
Smak inny, dodatki inne? Oświeć mnie...

[ewa9717]

Najpierw idziesz do baby (a są jeszcze takie specjalistki na Śląsku,
które w kamiennych żurokach ze specjalnej żytniej mąki, z dodatkiem
czosnku kiszą żur) i kupujesz powiedzmy literek (a co tam, żyje się
raz, nagotujemy kocioł!). No i gotujesz. Pamiętam, że był żur
żeniaty (bogarszy, na żeberkach, z dodatkiem obowiązkowej wędzonki)
i samotny - taki uboższy, trochę oszukany. Pewnie w różnych
kawałkach Śląska różnie się gotowało, moja babka tak:
Do gara żeberka +jaki wędzony ochłap+jarzyny+przyprawy. Jak miękkie,
wyjąć, jarzyny weg albo do czegoś tam użyć, a do wywatu wciepnąć
drobno pokrojone kartofelki, a potem obrane i podziabane mięso z
żeberek. Jak już kartofle będą bardzo miękkie, cienką strużką wlewać
żur, cały czas mieszając. Chwilę pogotować i już. No jeszcze
dopieprzyć na świeżo.
Albo wersja oszczędna: kostki z knura + jarzyny, potem tak samo, a
na koniec okrasić przetopioną słoniną, boczkiem czy przesmażoną
drobno pokrojoną kiełbasą.

Mniam!

[jarkoni]

Nie da się tego przesłać, trza się wzajemnie zaprosić na żur i na zalewajkę..

[ewa9717]

Chyba tak

[79.angelika]

Mnie też moglibyście jakąś zupę podesłać a nie tak sami ..

[79.angelika]

Bo każdy ma inny gust i inne potrawy mu smakują..
Ważne ,że Wam smakowała .

[jarkoni]

mediator.org napisała:

> U nas pyzy na parze nazywają się pampuchy
> choć to wcale nie mazowiecka nazwa a wielkopolska (jak wyczytałam)
> Są pyszne ze śmietaną i cukrem

Ale pampuchy doskonale też pasują z mięskiem i sosem, też pycha..

[tymon99]

to sie nazywo hywyklyjzy.

[ewa9717]

A co to ten "hyw", bo albo nie znam, albo zapomniałam.

[tymon99]

drożdże.

[79.angelika]

ja zdecydowanie knedle wolę

[jarkoni]

Angelika(co to za imię?), ja też wolę knedle, bo łatwiej się je je
Je je je jeee...

[misia_bella2]

Na Śląsku kluski na parze (pampuchy) nazywają się buchty. A przynajmniej u mnie
na Górnym Śląsku.

[79.angelika]

Dość nietypowo się nazywają -jeszcze takiej nazwy nie słyszałam, nazwisko takie owszem .

[79.angelika]

Łatwiej owszem bo mniejsze
ale i smaczniejsze moim zdaniem ..a więc upolowaliśmy wspólny smakołyk
się je aż się zje

[jarkoni]

Jestem za przewagą knedli nad pampuchami(buchtami), są lepsze i łatwiej się je kroi i pożera