Tajemnica dobrego bigosu

[skiela1]

Jest niewątpliwie jedyną z nielicznych naszych narodowych potraw, które
zyskały światową sławę. Żadna inna potrawa, nie oddaje naszego charakteru, tak
jak bigos.
Adam Mickiewicz oddał należytą cześć potrawie w „Panu Tadeuszu”, pisząc takie
oto słowa: „…w kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno/ Bigosu smak
przedziwny, kolor i woń cudną…”


Co ciekawe, nasz rodzimy bigos zawdzięcza swa nazwę niemieckiemu "bei guss",
czyli czemuś na kształt sosu, czym podlewamy potrawę. Natomiast Niemcy
przejęli z kolei wersję spolszczoną tego słowa i przepis na "bigosch"
znajdziemy w ichniejszych książkach kucharskich.

Tajemnica dobrego bigosu

www.nawidelcu.pl/Articles/exeSingle/?id=425

[kriss67]

Bigos, mniam, mniam...
A to co napisałaś o etymologii wrazu, bardzo fajne:
"Co ciekawe, nasz rodzimy bigos zawdzięcza swa nazwę niemieckiemu "bei guss",
czyli czemuś na kształt sosu, czym podlewamy potrawę. Natomiast Niemcy
przejęli z kolei wersję spolszczoną tego słowa i przepis na "bigosch"
znajdziemy w ichniejszych książkach kucharskich.

A dodawaliście do bigosu rodzynki?

Pozdro
Krzysztof

[skiela1]

Dwie sliwki dodaje

a rodzynki?..
dobry pomysl
nie wpadlam na to

[frida2]

Z grzybkami, mmniamm

[lekia]

Z grochem,pychocie..

[wadera3]

bigos????????????
z grochem????????????

[lekia]

znaczy się groch z kapustą

[wadera3]

aaaa, ale to całkiem niebigosowe danie

[fedorczyk4]

Z czerwonym winem, odrobiną gałki muszkatułowej, wieloma mięsami, śliwkami
suszonymi, boczkiem,kiełbasą, przyprawami, cebulą, czosnkiem, słodką i kiszoną
kapustą. Gotowany przez trzy dni. Zamrożony i odmrożony. Lece po zakupy i do
garów))))

[dociek]

Nie tylko gotowany ale także lekko przypalany i przemieszany. Ma wtedy taki
subtelnie gorzkawy, dymny odcień smaku i jest ciemniejszy.

[lekia]

taka wegetariańska wersja bigosu

mój - kapusta biała 1:1 z kiszoną

[aankaa]

mięso - mieszanina wołowego, wieprzowego, cielęciny (po równo)
proporcje (mięsa do kapusty) 1:2
do tego grzyby (mogą być mrożone, namoczone suche), suszone śliwki

musi się gotować kilka dni. Najlepiej jeśli jest możliwość mrożenia go (w tzw.
międzyczasie)

żadnych przypraw nie dodaję, nieraz zdarzy mi się chlupnąć czerwonego,
wytrawnego wina do gara

[skiela1]

No to zaczynamy

[lelu]

Cała tajemnica, to moja żona. Gotowała go moja babcia, mama, a teraz przez nie
nuczona- żona moja kochana. Lepszego nie jadłem. Jeździł i do Angli i
Szwajacari, zawsze podziw wzbudzając.
Pewien nasz znajomy sławiony, jako mistrz bigosu, czrodziej kapusty, który
czynił z przygotowania bigosu misterium, zaproszony na święta przyniósł nam w
prezencie słój swojego dania popisowego. Akurat i my właśnie podgrzewaliśmy
swój na stalowej patelni. Zjadł go i wychodząc, zawstydzony poprosił o zwrot
swojego. Jeszcze raz powtórzyło się to z żurem wielkanocnym. Przy bigosie
trzeba mieć takie cóś w sobie...