Mleko łagodnie pasteryzowane a UHT

[tulimatka]

Witam. Mam 2 pytania do Pani ekspert.
1. Które mleko krowie można uznać za bardziej wartościowe, odżywcze itd dla 2-latka: mleko tzw świeże czyli poddane łagodnej pasteryzacji (temp ok. 72st. ) o zawartości tłuszczu 3,2% (np. takie produkuje Piątnica), czy mleko UHT (b. wysoka temp pasteryzacji - ok. 135-150st.) ale o zawartości tłuszczu 3,8% (nowość Łaciate)?
oraz
2. Czy gdy kupuję mleko świeże, łagodnie pasteryzowane ale i tak potem gotuję je (czyli jak sądzę osiągam przynajmniej temp 100st ) to czy ma to w ogóle znaczenie, że wybiera się mleko łagodnie pasteryzowane? Chyba w takiej temp. w znacznym stopniu niszczą się niektóre witaminy i minerały?

Dziękuję i pozdrawiam.

[agnieszka.lelen]

1. Dzieciom >2r.ż. zaleca się podawać mleko o zmniejszonej zawartości tłuszczu - np.: 2,5%.
2. Nie wiem co to znaczy "łagodnie pasteryzowane". Czy istnieje również pojęcie "brutalnie pasteryzowane"? Rzeczywiście w trakcie pasteryzacji/sterylizacji mleka ilość witamin zmniejsza się nieco ale bezpieczeństwo mikrobiologiczne jest tu sprawą nadrzędną.
Pozdrawiam. Agnieszka Leleń
lekarz w Klinice Pediatrii i Żywienia IP Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie

[Gość: Bunia]

Ja mam pytanie do Pani Agnieszki. Czy należy zagotować mleko kupione w sklepie. Kupuje mleko tzw. świeże i delikatnie podgrzewam je moim 2 latkom. Daje je od kilku dni i wszystko jest OK, ale może powinnam je zagotowywać. Będę wdzięczna za odpowiedź.

[tulimatka]

Myślę że należy przegotować - tak chyba gdzieś czytałam. Zadaj pytanie p.ekspert w oddzielnym wątku, ten jest zaznaczony jako "odpowiedziany" więc p.ekspert pewnie nawet tu nie zajrzy :-)

[Gość: Marek]

To źle, że pani nie wie co to jest mleko łagodnie pasteryzowane. Jak się daje jakieś rady to trzeba by mieć przynajmniej podstawową wiedzę na temat tematu w których rad się udziela.
W skrócie wygląda to tak.
Pasteryzacja długotrwała – obróbka w niskiej teperaturze 63°C przez 30 minut
Pasteryzacja łagodna – łagodna obróbka w temperaturze 72°C przez 15 – 30 sekund
Pasteryzacja wysoka (UHT) – obróbka w wysokiej temperaturze 135°C przez 1 - 2 sekundy