gotowanie?:-)

[sublustris]

Staram sie cos nauczyc gotowac bo juz mi teskno za polskim domowym
jedzeniem, no ale przyznaje sie, ze lajza i laik jestem w kuchni. Znalazlam
pare polskich przepisow na zupy, wymienione sa m.inn. skladniki: bulion
warzywny i smietanka UHT kremowka. Jednakze czym np taki produkt zastapic w
USA? Sa jakies odpowiedniki konkretne?

[nineczkas]

Ale ta smietanka, to glowny skladnik zupy, czy tylko ma sluzyc jako
zageszczacz, dodawany na koncu gotowania? bo jesli jako
zageszczacz, to wiele osob zamiast smietany stosuje make, ktora
rozrabia sie w osobnej misce z woda i dodaje sie jeszcze tej goracej
zupy aby temperatury mniej wiecej sie wyrownaly i zeby nie powstaly
kluski po wlaniu do zupy. Jeszcze inne osoby, dbajace o linie w ogole
nie zageszczaja zup, bo wiadomo smietana ma swoje kalorie.

[sublustris]

Podam moze caly przepis(wzielam najlatwiejszy gdyz nie chce sie rzucac od razu
na gleboka wode:-): "...pietruszke zmiksowac z fasolka, zagotowac bulion
warzywny, dodac smietane i curry.ubic trzepaczka i wymieszac, dodac soli,
pieprzu, doda zmiksowana fasole, wymieszac i zagotowac..." i gotowe-czyli z
tego przepisu wynika, ze smietana dodana jest jedynie jako zageszczacz? az
wstyd ale zupelnie nie wiem...

[sondra]

Smietanka = light cream (mniej tluszczu) albo heavy cream (tlustsza). Zalezy od
przepisu, ale czesto mozna je stosowac wymiennie. Do sosow nadaja sie obie, a
do zupy raczej heavy. Obie sa slodkie - tzn. bez dodatku cukru :-) ale
niekwasne. Jesli chcesz kwasna smietane, to pamietaj ze ta amerykanska (sour
cream) jest duzo gestsza od polskiej. Mozna ja troche "scienic" energicznie
mieszajac lyzka.

Czy chodzi o bulion w kostce czy w plynie? W kostce sa rozne, najczesciej firmy
Knorr, czyli takie jak w Polsce. Sa tez b. dobre produkcji izraelskiej
(zapomnialam nazwy). Poza tym mozna kupic buliony (stock) w plynie - po prostu
gotowy rosol, w takich kartonach jak soki, stoja zwykle na polce, a nie w
lodowce, bo sa pasteryzowane. Ale po otwarciu trzeba wstawic do lodowki i
szybko zuzyc.

Przepraszam, jesli zbyt lopatologicznie to wylozylam. Teraz czekam na uwagi
Virusa Forumowego, rozjuszonego ze taki babski, nudny temat i nic o seksie. A w
miedzyczasie ide do restauracji, bo ze mnie dobra kucharka, ale teoretyczna :-)

[sublustris]

sondra napisała:

> Smietanka = light cream (mniej tluszczu) albo heavy cream (tlustsza). Zalezy
od przepisu, ale czesto mozna je stosowac wymiennie. <

Czyli tutaj owa smietanke UHT moge zastapic heavy cream(?)
oto skladniki:
fasolka,
pietruszka,
1.5 L bulionu warzywnego
1 lyzeczka curry w proszku 300 ml smietanki uht kremowki,
papryka w proszku,
sol, pieprz.

> Czy chodzi o bulion w kostce czy w plynie?<

Nawet tego nie wiem! (wlasnie zastanawialam sie co to jest rozumiane pod
pojeciem 1.5 L bulionu warzywnego-tu moze w plynie kupowany skoro podane na
litry a nie na kostki??- jeeez, nigdy zupy nie robilam).

> miedzyczasie ide do restauracji, bo ze mnie dobra kucharka, ale
teoretyczna :-)

:-)to i tak wiecej niz ja, bo ja nawet z teorii tragedia, co wlasnie widac...

Dzieki dziewczyny za pomoc, moze cos uda mi sie sklecic-jakas breje(???)

[lolyta]

sublustris napisała:


> > Czy chodzi o bulion w kostce czy w plynie?<
>
> Nawet tego nie wiem! (wlasnie zastanawialam sie co to jest rozumiane pod
> pojeciem 1.5 L bulionu warzywnego-tu moze w plynie kupowany skoro podane na
> litry a nie na kostki??- jeeez, nigdy zupy nie robilam).

Jak jest bulion w kostce, to ma podane na opakowaniu, ile wody przypada na
jedna kostke. Wiec mozesz uderzyc w taki warzywny z kostki (istnieje taki na
bank, osiagalny w sklepach Publix) i obliczyc ile tych kostek masz wrzucic na
1.5 L (czyli 6 cups)

[sublustris]

No i teraz chyba juz wiem wszystko, dzieki:-)
(ten Publix to nazwa sklepu-nie znam, czy kostki bulionowej?)

[sublustris]

A ok, publix-ta sieciowka. w PA nie ma tego, ale znajde w innym.

[sondra]

Subi-

Kazda zupa na rosole jest w sumie bardzo prosta.

Skladniki:
1. rosol - nasze babcie zawsze mialy "pod reka" rosol, bo zawsze byly w domu
jakies gorsze kawalki kury czy miesa, ktorych sie nie wyrzucalo, tylko gotowalo
rosol i potem robilo sie na tym zupy. Tzw. bulion warzywny to po prostu
intensywny wywar z warzyw bez miesa, stosowny do zup postnych. Podejrzewam, ze
ten Twoj przepis jest pochodzenia hinduskiego (curry!) i dlatego jest tam
bulion warzywny, ale mozna to pewnie zrobic na chudym kurzym rosolku i tez
bedzie O.K.

2. cos co decyduje o smaku zupy, np. przecier pomidorowy - wyjdzie pomidorowa;
szczaw (ze sloika) - wyjdzie szczawiowa itd

3. jakies ekstra przyprawy zeby bylo "fancy" (np. to curry w Twoim przepisie)

4. nic wiecej i wtedy zupa jest tzw. czysta - np. czysta pomidorowa

albo:

5. cos zageszczajacego czyli smietanka, smietana, maka albo smietana i maka - i
wtedy wyjdzie zupa zabielana. Ten skladnik zageszczajacy (zabielajacy) dodaje
sie na koncu i albo w ogole juz sie nie gotuje (jak jest np. w wielu przepisach
rosyjskich, gdzie surowa smietana plywa w zupie), albo zagotowuje sie
krociutko, zeby sie smietana wymieszala i "zwiazala" z zupa. Oczywiscie w
przypadku stosowania maki trzeba koniecznie zagotowac i tak jak pisala
Nineczkas, uwazac zeby nie zrobily sie kluski - to troche wyzsza szkola jazdy,
wiec na razie make sobie odpusc.

W przypadku Twojego przepisu:
1. Jesli uzyjesz bulionu gotowego (czyli kupionego w plynie) - bedzie
smaczniejsze, ale w ostatecznosci uzyj kostki wg przepisu na opakowaniu.
Znajdziesz w kazdym supermarkecie w dziale z przyprawami, albo tam gdzie sa
zupy w puszkach.

2. Nie wiem dokladnie jaka jest w Polsce smietanka kremowka, ale na pewno heavy
cream bedzie O.K. (UHT to po prostu symbol oznaczajacy pasteryzacje w wysokiej
temperaturze, tak sie pasteryzuje produkty mleczne w Europie zeby byly
dlugotrwale, tutaj to jest rzadkosc, ale to nie ma znaczenia, mozesz to
spokojnie zignorowac).

Wyglada na to, ze wyjdzie Ci fajna zupa fasolkowa zabielana z curry, bardzo mi
to dobrze brzmi. Napisz jak sie udalo.

[sublustris]

Ahaaa!
No, teraz uzbrojona w tak wiedze to moge zaczynac...dam znac....dzieki:-)

[lolyta]

sondra napisała:


> 1. rosol - nasze babcie zawsze mialy "pod reka" rosol, bo zawsze byly w domu
> jakies gorsze kawalki kury czy miesa, ktorych sie nie wyrzucalo, tylko
gotowalo
>
> rosol i potem robilo sie na tym zupy.

No, ale nasze babcie mialy normalne kury, a rosol ugotowany na tutejszych
"gorszych kawalkach" jest przesyfiasty na ogol - mozna go zrobic na prawdziwej
kurze, ale "gorsze kawalki" niestety won, bo bedzie smierdziec :(
No chyba ze sie ma kure od znajomego farmera i umie sie ja sprawiac.

[sondra]

lolyta napisa?a:

>
> No, ale nasze babcie mialy normalne kury, a rosol ugotowany na tutejszych
> "gorszych kawalkach" jest przesyfiasty na ogol - mozna go zrobic na
prawdziwej
> kurze, ale "gorsze kawalki" niestety won, bo bedzie smierdziec :(
> No chyba ze sie ma kure od znajomego farmera i umie sie ja sprawiac.
>

Ja, jesli pieke kurczaka, to odcinam skrzydelka i biore to co jest zapakowane w
srodku (szyja itp) i uzywam do rosolu (plus jeden-dwa "normalne" kawalki, np.
udka). Kupuje kurczaki "free range", raczej chude i blade (nie farbowane na
zolto jak Perdue) - ale nie od farmera, tylko w Whole Foods Market (sklep
"organiczny"). Moze to ma znaczenie. W kazdym razie chyba nie smierdzi...
wszyscy jedza i nic nie mowia (boja sie mnie?).

[monie_pl]

Ja ostatnio gotowalm zupki, bo mi sie chlop troche pochorowal i pzelykac nie
mogl, a tez smazeniny mialam dosyc. Ugotowalm krupnik na nozkach kurczaka z
ryzem i zupe pomidorowa

1. Krupnik:
- na dwie-trzy osoby to wzielam 4 nozki kurczaka (te tutejsze, czyli bez udek)
zapakowane na tatce, bez przypraw i w sklepie nieorganicznym
- nozki wrzucilam do wody i zagotowalam z zielem angielskim, pieprzem, sola i
lisciem laurowym - normalny rosol jak to babcie gotowaly, jeszcze nie uzywalam
gotowego rosolku z kartonu, a bulion z kostki jest bardzo slony i nawet z
dodatkami czuje sie, ze jest sztuczny wiec go uzywam w ostatecznosci
- starlam na tarce: marchewke, pietruszke, selera i wrzucilam do kurczaka, a i
jeszcze dodalam pora
- troche sie pogotowalo, okolo 15 minut bo to kurczak i warzywka tylko
- wyjelam nozki kurczaka i pokroilam miesko na male kawalki,z eby sobie
plywaly w zupie
- oddzielnie ugotowalam na twardo ryuz, czyli nie do konca i wrzucilam do
zupki i kilka minut pogotowalam
moze zbyt lopatologicznie opisalam, ale tak na prawde to nie mam wrazenia,
zeby ten kurczak smakowal gorzej, a zupa byla na rpawde dobra, bo i
dieteteczyna i latwa do przelkniecia (bylo wtedy wazne)

2. Pomidorowa
- 2 puszki pomidorow obranych, ale nie krojonych i niedoprawianych (w Polsce
bralam pomidory polne, ktore pachna sloncem i sa takie slodkie!)marki sklepowej
- pomidory do gara z odrobina wody, dorzucic 2-3 lyski margaryny, prozyc dosc
dlugo, ale pomidorki beda dobre do przetarcia (nie wiem jak dlugo, bo robie na
oko i sprawdzam lyzka miekkosc)
- przetrzec pomidory przez sitko i powstaje pyszny przecier (pyszny to
wlasciwe slowo, bo musialam po lapach dawac, zeby troche do zupy zostalo)
- bulionik powinien byc, moim zdaniem, na wolowince z koscia, bo wtedy ejst
troche ostrzejszy i zupa ma lepszy smak (przepis jak wyzej tylko nie scierac
na tarce wloszczyzny - nie wiem jak u was w domu robiono, ale u mnie wyjeta z
zupy wloszczyzna byla krojona i robilam salatke warzywna zwana takze
ziemniaczana)
- polaczyc bulion z przecierem i, jesli ktos lubi geste zupy, to dodac
zmieszane w kubku 1 lyzka maki do wszystkiego i wody, a pozniej zagotowac i
troche ostudzic i dodac smietane (ja dodaje sour cream)
- makaron czy ryz to wybor indywidualny

ciekawa jestem czy wasze zupki bardzo roznia sie od mojego przepisu?
Pozdrowionka i smacznego
Monia

[mj_k]

Tak naprawde to pierwszy raz slysze zeby krupnik robilo sie z ryzem ... zawsze
myslalam ze z kasza. Reszta przepisu taka sama :)

[mj_k]

a jeszcze nie dopisalam ze do robienia pomidorowki uzywam sosu pomidorowego. Z
tymi calymi pomidorami to troszke wiecej roboty ...

[ciaobambina]

Do Sublustris
-polska kremowka to 30% slodka smietanka,niezastapiona do bitej
smietany;oczywiscie dodawana rowniez do innych specyfikow,o ktorych pisaly
dziewczyny powyzej
-co do macznych kluskow w zupie,to nic trudnego.Wystarczy ,ze w oddzielnym
pojemniku rozprowadzisz troche maki koniecznie zimna woda na bardzo gladka
mase.potem dodasz troche zupy i dokladnie polaczysz.Nastepnie to wszystko do
garnka z zupa ,ale bardzo energicznie mieszac.Tylko nie przedawkuj maki.Ale tak
na marginesie chyba te bezmaczne zupy sa lepsze.Ja preferuje sama smietane.
Do wszystkich dziewczyn
-nie wiem jak Wy.Ja zrobilam tu rosol z kury raz i juz wiecej sie nie
pokusze.Po prostu byl niedobry.Mam ten problem,ze u mnie w domu jadalo sie
rosol z babcinych kur-tlusciutki ,pachnacy.Do konca zycia nie zapomne tego
smaku.choc w dziecinstwie przeklinalam caly swiat,ze Babcia co tydzien raczyla
nas tym specyfikiem.Czasem robila pomidorowke-palce lizac,albo flaczki.A tutaj -
nawet jedno oczko tluszczu sie nie pojawilo,no i ten jalowy smak.Zadne jarzyny
nie pomogly.Nie moge sie doczekac wizyty w Polsce .Zamowie u Babci serie zup.
pozdrowienia.

[sublustris]

Takie babcie z zupami sa nieocenione. Teraz zastanawiam sie w czym ja mam
zmiksowac te fasole z koperkiem-chyba nie w blenderze, ha ha ha! No nic to
dzieki, dzieki za wszystkie informacje!

[ciaobambina]

A dlaczego nie w blenderze,co Ci zalezy?Chyba tym zupy nie zepsujesz-chociaz
pewnosci nie mam.Ze mnie to tez kucharka od siedmiu bolesci.

[sublustris]

W takim razie jest nas dwie, chociaz Ty to jednak wiekszy stopien
wtajemniczenia kuchennego posiadasz-juz sam fakt zrobienia rosolu z kury do
ktorego ciagle mi daleko...

[lolyta]

ja w blenderze robilam nadzienie do faszerowanego kurczaka i poszlo, chociaz
nie jest to najwygodniejsze pod sloncem narzedzie. Wiec zupe chyba tez mozna.

[k.hoffmeyer]

sublustris napisała:

> Takie babcie z zupami sa nieocenione. Teraz zastanawiam sie w czym ja mam
> zmiksowac te fasole z koperkiem-chyba nie w blenderze, ha ha ha! No nic to
> dzieki, dzieki za wszystkie informacje!

mysle, ze w blenderze powinno sie udac, a jak nie, to jest jeszcze lepsze do
tego urzadzenie i nie drogie. nazywa sie chyba hand mixer...?
taka tubka z ostrzami na koncu, miesci sie nawet w szklance.

[sublustris]

OK, dokonane, dzieki Waszym wskazowkom jakos udalo mi sie sklecic fantazyjna
zupe. Nawet niezla wyszla:-) Dzieki.

[edytkus]

Tutaj tez jest smietana UHT tyle ze nie stoi w dziale z mlekiem. W sumie od
zwyklej smietany rozni sie tym ze mozna przechowywac ja pol roku i
niekoniecznie w lodowce, za to po otwarciu natychmiast trzeba zuzyc.