"Nasz człowiek w Hawanie", czyli zbieram nasze...

[i2h2]

przepisy kulinarne. Tytuł wątku zawdzięczamy lis888 ;-)
A zbieram, bo mnie naszło na ten sos i zaczęłam kopać.

Mama_kotula i sos kubański

[i2h2]

Autor: mama_kotula

5 kilo pomidorów
16 łyżek cukru
3 łyżki soli
20 dag cebuli
4 ząbki czosnku
1 szklanka octu
po łyżeczce: pieprzu mielonego, ziela angielskiego mielonego
po 2 łyżeczki: goździków mielonych, cynamonu mielonego, chili
4 łyżeczki gorczycy (zmielonej oczywiście)

Pomidory gotować aż zaczną się rozwalać, z cebulą.
Potem przetrzeć przez sitko, dodać przyprawy i ocet i odparować na
małym ogniu
do konsystencji jakiej się chce.
Do słoików - i zapasteryzować.
I potem całą zimę jeść.

A ja mam pytanie, czy ten ocet to może być winny albo jeszcze
lepiej - balsamiczny?

pierniczki

[anials]

Dodaj któryś z przepisów z niedawno odnowionego wątku :)
To już czas pomyśleć o Świętach :-DD

[lis888]

Jako że tytuł wątku jest "mój", to uprzejmie prosze o przepis na
pierniczki, byleby nie trzeba było na nie czekac (bo tu po forum
chodza jakies słuchy, że tygodniami sie je... kisi czy co?)i zjadac
żeby mozna od zaraz!!!
Bo ślinę zbieram juz nie z brody, ale z kapci przez te wątku jakies
bezproduktywne;( Bo nikt na razie nie sypnął przepisem a tylko
gadanie, i co niektórzy to już chca biec do pieca, a tu nie ma z
czym:(

[lis888]

Ale ze mnie gapa! Znalazam, znalazłam;
Nie biegne poki co do pieca, ale do sklepu, aby rózne składniki
nabyć:)

aaaaaaaaaaa, ratunku!

[sniezkabiala]

Wlasnie zrobilam. I mam gar sosu, ktory bosssssko pachnie i pali w
gebie! Na krzywy zagiel, beczke rumu bysmy musieli do niego miec!
Macie jakies pomysly, jak go teraz zlagodzic - mam jutro leciec po
nastepne 5 kilo pomidorow?

[mama_kotula]

Nie wiem, czy 5 kilo - ale jeśli 5, to do tego dodałabym jeszcze cukru :)))

Sos "szymbarski"

[beataj02]

bo od gospodynie z Szymbarku ;-)

1,5 kg papryki czerwonej (ważone już bez środków i innych śmieci)
3 duże cebule
spora szczypta soli
1/2 szkl. octu (normalnego, 10%)
1/2 szkl. oleju
1/2 szkl. cukru
6 łyżek przecieru pomidorowego (najlepiej do odpowiedniego smaku pasują
Pudliszki w słoiczku, ale pewnie można wedle upodobań)

Cebule pokroić w kostkę, posolić i odstawić na 2 h. W tym czasie paprykę pokroić
w kostkę o boku 6-9 mm (czyli jak się ciachnie), posolić lekko. Ważne, żeby waga
1,5 kg była samych kostek papryki.
Do gara lub patelni z dość grubym dnem wlać ocet, olej, dodać cukier, wymieszać
do rozpuszczenia i dorzucić przecier. Cebulę odcisnąć z soku i wrzucić w tę
"zalewę", po minutce dodać paprykę. Dobrze, powoli wymieszać i niech się
"partoli" na małym ogniu; mieszać od czasu do czasu, bo lubi się przypalać.
Ciąg dalszy ma 2 wersje i zależy od jakości gospodyni ;-)
1. Gospodyni "z powołania", taka z wewnętrzną misja ;-) dusi ten sos 15-18 min,
gorący nakłada do słoików i pasteryzuje kolejny kwadrans.
2. Gospodyni "leniwa" ;-) dusi sos tak długo, aż papryka jest miękka i
jednocześnie nie straciła jeszcze kształtu, a cebula ma piękny, szklisty wygląd.
Trwa to w zależności od warzyw od 25 do 40 min i trzeba pamiętać o mieszaniu od
czasu do czasu. Potem gorący sos wlewa do słoików, zakręca je, stawia do góry
nogami i zapomina o sprawie do czasu konsumpcji.

Ja wybieram oczywiście wersję drugą, bo wolę ciut dłużej pomieszać, ale nie
bawić się w pasteryzowanie słoików - przeważnie udawało mi się przy okazji stłuc
któryś lub siebie poparzyć. A dodatkowym plusem dłuższego duszenia jest aromat
jesieni, jakim napełnia się dom....

[mama_kasia]

I mam ten sam problem. Pali, pali - zdecydowanie mniej chili!
I czemu ja nie posłuchałam sniezkibialej??? Dałam ciut mniej, bo
właśnie mi się skończyła, ale to marne pocieszenie ;(
Mąż zje ;-)

Babeczki kochane

[mama_kotula]

mój błąd, kurcze, mój błąd :/
nie chodzi o chili tylko o tzw. przyprawę chili... jeśli to nie w tym rzecz, to
ja już nie wiem :((

[mama_kasia]

Spokojnie, spokojnie :))
Da się zjeść :) Mąż mój naprawdę będzie zachwycony :)
A zapach - rozkoszny.......
Trochę zmodyfikowałam i dodałam warzyw - paprykę łagodną ;-),
selera, pietruszkę, więcej cebuli.

[mama_kotula]

i2h2 napisała:
> A ja mam pytanie, czy ten ocet to może być winny albo jeszcze
> lepiej - balsamiczny?

Nie mam pojęcia, przyznaję - bo ja rozeznanie kulinarnege mam tak mniej więcej
na poziomie rozwielitki.
Ale moja mama mówi, że może :DDDD

[sniezkabiala]

> A ja mam pytanie, czy ten ocet to może być winny albo jeszcze
> lepiej - balsamiczny?

Dalam w sumie niecala szklanke octu, w tym z jedna trzecia
balsamicznego a reszte winnego i jest dobrze.

Pierniczki Silije

[pa_yo]

Pierniczki Silije to juz legenda


"...Składniki:

1 kg mąki
1/2 litra miodu
2 szklanki cukru
1 kostka smalcu
1/2 szklanki mleka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
szczypta soli
1 torebka gotowej przyprawy do pierników, ale to nie wystarczy, do
tego osobno:
imbir
cynamon
gałka muszkatałowa
kardamon (czasem trudno kupić, więc można opuścić)
mielone goździki

W dużym rondlu na małym ogniu rozpuszczamy miód, smalec i cukier na
jednolitą
masę i czekamy.
Kiedy ostygnie dodajemy mieszając i ugniatając rękami mąkę, jajka,
sodę
rozpuszczoną w chłodnym mleku, szczyptę soli oraz
przyprawy - do gotowej mieszanki dodajemy oryginalnych przypraw, tak
by
wszystkich było pół szklanki (jak ktoś nie lubi
aromatycznie to można wziąć troszkę mniej, ale ja polecam tą pełnię
korzennych
aromatów).
Zagniatamy na jednolitą masę, odklejamy ręce (i oblizujemy mniam
mniam) po czym
miskę okrywamy ręcznikiem i folią, ale nie
całkiem szczelnie i stawiamy w chłodnym miejscu (balkon, lodówka) na
4-5
tygodni. Tak więc mam przed sobą 5 tygodni walki ze sobą by nie
wyjeść pysznego
surowego ciasta.


Przed świętami wałkujemy ciasto, niezbyt cienko, bo będzie twarde i
wycinamy
fantazyjne wzory (ale radość dla dzieci,
obowiązkowo bałwanki, choinki i aniołki!) lub korzystamy z foremek.
Jak sobie
przypomnę to napiszę do ilu stopni nagrzewamy
piekarnik. Pieczemy 10-15 minut do zarumienienia, czas zależy od
grubości i
wielkości pierniczka, wyjmujemy i jak ostygną
bierzemy się za artystyczną robotę (koniecznie z dziećmi!)
Przygotowujemy lukier z cukru pudru i białka, pisaki tortowe,
którymi też
możemy zabarwić go na różne delikatne kolory, polewę
czekoladową, wiórki kokosowe, rozdrobnione orzeszki, płatki
migdałów, kolorową
cukrową posypkę i mamy cudnie pachnącą zabawę na
cały wieczór.
Potem układamy w kartonie, leciusieńko kropimy wodą i przykrywamy
folią, by na
Wigilię były miękkie. Aha - twarde też są pycha..."

[anials]

Tak właściwie zdałam sobie teraz sprawę, że wiekszość
przepisów "reprodukuję" z ulubionych książek kucharskich - mufinki,
placek cytrynowy cioci Montgomery (niektórzy znają ;-), kruche
ciasteczka przez maszynkę. placuszki serowe, awanturkę ...
Jedyny sosbiście (z małżónkiem) opracowany przepi to na pigwówkę..
ale nie wiem czy to się tu nadaje? ;-))

[i2h2]

Hmmm - mam skąd wziąć pigwę...
A pigwówka, którą znam, wychodzi nieciekawie.
Może prześlij mi na razie na priva, a jeśli będzie zbiorowy aplauz
dla pigwówki, to wstaw.
W końcu to forum dla rodziców, nie?

[nikkori]

Mojej pigwówce nic nie brakuje :)))
Tyle, ze cierpliwosc poplaca - zbiory owocow powinny byc pozne, a i sam proces
rozciagniety w czasie - im dluzej sie to wszystko maceruje, tym lepiej. No i
warunkiem jest upodobanie do wytrawniejszych trunkow.
Najgorsze w robieniu nalewek jest czekanie...

[mama_kasia]

Podciągam, bo dzisiaj robię pyszny sos z tego wątku :)

Ktoś się dołączy z nowymi sprawdzonymi jesiennymi przepisami
na przetwory?

[sinceramente]

Hm... Ja akurat dziś przystępuję do finalnego etapu produkcji cytrynówki (przepis od zaprzyjaźnionej Włoszki). ,

Tylko, że akurat cytrynówka długo nie pożyje, bo ma grono licznych wielbicieli ;) Już nawet robię na nią specjalne "decupażowe" butelki, żeby się lepiej prezentowała :)