z innej beczki czyli ...

[Gość: star]

Allier
- najtansze wino produkowane przy uzyciu takich beczek na jakie natrafilem to
przyjemne kakaowe o malej kwasowosci, ale przyjemnej goryczce wino z Beiras
od Pato (ale bodajze corki Luisa) z odmian Jean?, Baga, Tinta Roriz
(imp. Atlantika) - kosztuje ok. 40zl.

Kto da mniej?

czyli o przeroscie formy nad trescia,
ktory jak widac moze dac nad wyraz korzystny efekt?

Pozdrawiam
star

PS. Pilem jeszcze jedno za ok. 50zl (hiszpanskie?) dojrzewajace w beczkach z
Alier ale nie wspomne jakie.

[pawelpp]

Gość portalu: star napisał(a):

> Allier
> - najtansze wino produkowane przy uzyciu takich beczek na jakie natrafilem to
> przyjemne kakaowe o malej kwasowosci, ale przyjemnej goryczce wino z Beiras
> od Pato (ale bodajze corki Luisa) z odmian Jean?, Baga, Tinta Roriz
> (imp. Atlantika) - kosztuje ok. 40zl.
Wino to robi rzeczywiście córka Luisa Pato, ale go jeszcze nie piłem.

Napiszę więcej o beczkach w oddzielnym wątku "Rodzaje beczek dębowych"

[Gość: star]

pawelpp napisał:

**************************************************************************
> Napiszę więcej o beczkach w oddzielnym wątku "Rodzaje beczek dębowych"
Trudno jest znaleźć dokładne informacje o rodzaju beczek, w których wino było
starzone (lub fermentowane). Na kontretykietach i w większości przewodników
podaje się na ogół dane o okresie starzenia i o tym, czy beczki są
amerykańskie, czy francuskie, bądź też jeszcze inne (chorwackie, węgierskie,
rosyjskie, bałtyckie, a nawet... polskie). Pozwoliłem sobie napisać nieco na
ten temat, niejako wywołany przez Stara, który umieścił wątek „Z innej beczki
czyli ...”.
Istnieje zasadniczo jeden rodzaj beczek z dębu amerykańskiego (Quercus alba,
white oak, niestety nie znam dokładnej polskiej nazwy botanicznej). Drewno ma
bardzo ścisłe słoje. Jego zwartość wpływa na stopień oksydacji wina. Zawiera
mniej tanin niż europejskie gatunki dębu, ale za to więcej substancji
aromatycznych, podobnych do waniliny. Beczki wymagają mocnego przypalania. Są
stosowane do przechowywania wina raczej przez krótszy okres, do 9 miesięcy,
bo ich wpływ jest bardzo mocny. Klepki można uzyskiwać przez wzdłużne
piłowanie desek, są mniejsze straty materiału, dlatego beczki są tańsze od
francuskich. Dąb amerykański jest chętnie używany, poza krajem pochodzenia, w
Hiszpanii, Portugalii i w Nowym Świecie, ale nie we Francji.
Beczki francuskie pod względem pochodzenia dzieli się na kilka rodzajów. Są
dwa główne: Limousin (na pn-wsch. od Bordeaux) oraz Allier - Tronçais łącznie
z tym z centralnej Francji - Nevers. Są też inne regiony, w których rosną
lasy dębowe. Różnica polega nie tylko na pochodzeniu drewna, ale na jego
gatunku i tutaj często brakuje informacji.
Są dwa gatunki botaniczne dębu europejskiego: szypułkowy (Quercus robur albo
Quercus pedunculata) i bezszypułkowy (Quercus petraea albo Quercus
sessiliflora). Drewno na beczki z tych gatunków dębu trzeba rąbać, nie można
go piłować wzdłuż, by beczki były szczelne. Powoduje to straty drewna i
wyższą cenę beczek.
Dąb szypułkowy ma szerokie słoje, duże pory i jest bogaty w taniny. Rośnie we
wszystkich regionach Francji, a w Limousin tylko przeważa. Lasy Limousin
rosną na żyznej glebie i są pielęgnowane w ten sposób, że likwiduje się
podszyt, aby wyższe drzewa miały większe przyrosty roczne.
Dąb bezszypułkowy ma ciaśniejsze słoje niż szypułkowy i zawiera więcej
substancji aromatycznych. W centralnej Francji i w Allier przeważa. Jest tam
uboga gleba i nie likwiduje się podszytu, tak jak w Limousin. Drewno ma
dlatego mniejsze pory.
Lasy francuskie są świadomie pielęgnowane od czasów Ludwika XIV, co chyba
nie ma precedensu w skali światowej. Na beczki wycina się drzewa w wieku 150-
230 lat. Aby jednak zapewnić bednarzom stałą podaż drewna importuje się je
do Francji nawet z Rosji lub Polski.
Skądinąd szkoda, że jedno z najlepszych win, jakie piłem w ostatnich
miesiącach, 2000 Ch. St-Blaise Puech Thomas jest starzone częściowo w
polskich beczkach. Wino to któryś z Forumowiczów określił jako „wyniosłe”. I
tak polskie, przynajmniej stupięćdziesięcioletnie, wyniosłe dęby padają dla
zaspokojenia żądz winomanów :-)

Slavonia jest jednak w Chorwacji...

[Gość: star]

a nie we Wloszech - i tak niezle bo kiedys bylem przekonany, ze w Slowenii:-)
A uzywa sie ich nie tylko w Piemoncie ale i w Toskanii:

www.castellobanfi.com/it/tastroom/rosso_tech95.html
Pozdrawiam
star

Beczki z kasztanowca

[pawelpp]

Słyszałem, że chyba w Piemoncie któryś z producentów eksperymentuje z beczkami
wykonanymi z kasztanowca. Chyba czytałem o tym u Nicolasa Belfrage'a ("Barolo
to Valpolicella"), ale nie mogę sobie przypomnieć gdzie. Ciekawe kto to robi i
jakie to daje efekty.

beczki, beczki

[Gość: karol w.]

w niagaryjskich winiarniach uzywane sa beczki z debu francuskiego i z
amerykanskiego. te ostatnie sa tansze, chyba 200 litrowa za $2000
kanadyjskich, natomiast francuskie z troncais sa wiele drozsze. ostatnio nasi
winiarze zamiast uzywac beczki do dojrzewania tylko, uzywaja je takze do
fermentacji bialych. chardonnay fermentowany w beczce ma zupelnie inny
charakter, jest taki maslany.

beczki po paru latach traca swoje walory i przez gruba warstwe osadu drzewo nie
ma kontaktu z winem. ze wzgledu na koszt, robi sie wtedy ich recycling.

obserwowalem kiedys jak taki "cooper" (sztuka robienia beczek to "cooperage")
rozebral stara beczke, kazda z klepek oczyscil polerka do swiezego drewna i
zlozyl to w calosc po zalozeniu obreczy. facet byl niemcem i mowil, ze ma rece
pelne roboty, bo jest ich takich kilkunastu w kanadzie a winiarni pewnie
kilkaset. na koniec zapalil w srodku maly gazowy palnik aby zrobic tzw.
toasting. calosc trwala moze godzine.

[sstar]

Gość portalu: star napisał(a):

> Pozdrawiam
> star
>
> PS. Pilem jeszcze jedno za ok. 50zl (hiszpanskie?) dojrzewajace w beczkach z
> Alier ale nie wspomne jakie.

Przypomnialo mi sie co to bylo
- typowe wino hiszpanskie ;-) czyli Barco Reale od Capezzany:
www.capezzana.it/
zaskoczylo mnie bo chcialem na koniec posilku solo skonsumowac,
a tu kwasowosc zdecydowanie predystynujaca je do posliku
(rocznik 2002, podobnie jak w Cristinie Antinoriego)

Pozdrawiam
star

[panowca]

Gość portalu: star napisał(a):

> Allier
> - najtansze wino produkowane przy uzyciu takich beczek na jakie natrafilem to
> przyjemne kakaowe o malej kwasowosci, ale przyjemnej goryczce wino z Beiras
> od Pato (ale bodajze corki Luisa) z odmian Jean?, Baga, Tinta Roriz
> (imp. Atlantika) - kosztuje ok. 40zl.
>
> Kto da mniej?
>
> czyli o przeroscie formy nad trescia,
> ktory jak widac moze dac nad wyraz korzystny efekt?
>
> Pozdrawiam

podobno jest wyjątkowo skoncentrowane (klient z Japonii twierdził, że dla niego
jest "tu koncentrejt i tu ołki" -
-