Początki wina...

[Gość: Piotr]

Witam serdecznie

Jestem kompletnie początkujący w temacie wina a chciałbym dość szybko nabyć
podstawowej wiedzy czy możecie uświadomić mnie w następujących kwestiach…

Co znaczy terrior?

[Gość: winersch]

Terroir, w tym krótkim, trudno przetłumaczalnym na inne języki słowie zawiera
się kwintesencja francuskiej filozofii wina. Przez terroir rozumie się zespół
czynników, niezależnych od człowieka, związanych ściśle z danym terenem,
kształtujących warunki uprawy winorośl. Niektórzy proponują więc określenie
teren ale nie jest ono zbyt szczęśliwe. Terroir to coś więcej, bardziej w
intuicyjnym rozumieniu odpowiada szeroko rozumianemu słowu siedlisko.
Terroir to oczywiście podłoże, gleba, a ta jest bardzo ważnym czynnikiem w
procesie dojrzewania winnej latorośli. Decydujące są jej własności fizyczne, a
w mniejszym stopniu jej skłąd chemiczny. Winorośl dobrze czuje się na glebach
ubogich: żwir, glina, otoczaki, łupki, margle, kreda. Podłoże, na którym
uprawia się winogrona powinno być przede wszystkim przenikalne dla wody i
ciepła.
Terroir to także klimat. Nasłonecznienie, temperatury, wilgotność, te czynniki
związane z klimatem decydują o zawartości cukru i aromatu w winogronach,
decydują więc o smaku wina.
Terroir to wreszcie położenie winnicy. Nie tylko położenie geograficzne i
związany z tym klimat, ale przede wszystkim ukształtowanie terenu, na którym
leży winnica, wystawienie do słońca, odległość od zbiorników wodnych.
Terroir ma dla jakości win francuskich, czy w ogóle europejskich znaczenie
zasadnicze. Od wielu pokoleń, przez setki lat winiarze wyszukiwali najlepsze
działki i zakładali na nich winnice umiejętnie dobierając szczepy winogron
najlepiej pasujące do rodzaju gleby, ukształtowania terenu, położenia ale także
do charakteru win jaki chcieli otrzymać. Najwybitniejsi winiarze uważają, że
wielkie wino rodzi się w winnicy i blask swój zawdzięcza właśnie terroir.
Zadaniem zaś producenta jest nie zepsuć tego co stworzyła natura.