Co pasuje do Amarone?

[Gość: Mariusz]

Dzien dobry,
czy ktoś może mi podpowiedzieć, czy do prostego Amarone
będą pasować pieczone polędwiczki z sosem rokpolowym?
A może lepsze będzie spagetti z czerwonym pesto?

[giorgio_primo]

Gość portalu: Mariusz napisał(a):

> Dzien dobry,
> czy ktoś może mi podpowiedzieć, czy do prostego Amarone
> będą pasować pieczone polędwiczki z sosem rokpolowym?

Ryzykowny byłby to eksperyment. Sosy serowe, a zwłaszcza te na bazie serów z
zieloną/niebieską pleśnią dają często efekty bardzo nieprzyjemne z winami
czerwonymi, zwłaszcza takimi które mają spory ekstrakt. Amarone zdecydowanie
należy do takich win. Smaki metaliczne i tym podobne niefajne rzeczy się
dzieją. Do powyższego dania podałbym gęste, beczkowe Chardonnay czy Pinot
Grigio o dużej zawartości alkoholu.

> A może lepsze będzie spagetti z czerwonym pesto?

To może zadziałać choć połączeniem idealnym zapewne nie będzie, pod warunkiem
że Amarone które masz jest bardziej tradycyjne stylyistycznie i pozostawiono mu
wysoką kwasowość. Wersje modernistyczne, ultragęste, traktowane nową beczką
francuską polegną przy kwasowości suszonego pomidora będącego podstawą
czerwonego pesto.

Amarone przy swojej zwykle bardzo wysokiej zawartości alkoholu i aroamatach
suszonych owoców zwykle lepiej potraktować jako "wino medytacyjne" (komiczne
określenie, ale wiadomo o co chodzi) i popijać przegryzając dobrym, mocno
dojarzałym serem typu Grana Padano czy Parmezan.

[Gość: Mariusz]

Dzieki za info. Wlasnie wczoraj zakupilem ladny kawalek Grana Padano tak, ze na
wieczor bedzie jak znalazl ;-)