Sledzie

[all2]

1. Sliwki w occie pokrojone w paski, posiekana cebula (najlepiej czerwona),
ewentualnie garść rodzynek, majonez.
Sledzie wcześniej trochę odmoczyć z soli, a potem pomoczyć w occie po
śliwkach.

2. Buraki czerwone (surowe) tarte na grubej tarce, pokruszone orzechy
włoskie, kwaśna śmietana.
Nie mieszać - ułożyć w salaterce warstwami.

Kiedy serwujesz?;) n/t

[anahella]

[all2]

Te pierwsze, jutro o 17.00 u młodego w szkole.
Te drugie może zrobię w domu przed świętami, jak mi się zechce. Jakby co, to
dam znać ;)

[ralston]

Cztery do sześciu sporych śledzi solonych. Odmoczyć - najlepiej przez kilka godzin.
Do rondelka wlać ponad szklankę białego wytrawnego wina. Może być hiszpańskie.
Dolać ze trzy, cztery łyżki białego octu winnego. Wsypać łyżeczkę estragonu i
łyżkę kaparów. Posiekać drobniutko nać pietruszki i też wrzucić do rondla. Dodać
dwie-trzy łyżeczki cukru i łyżeczkę soli. Jak śledzie odmakały krócej - soli
można nie wrzucać. Całość zagotować i odstawić do ostygnięcia.
Pokroić cebulę w plastry i posiekać jeszcze trochę pietruszki. Do litrowego
słoja wkładać warstwami cebulę, pokrojone w mniejsze kawałki, pozbawione ości
śledzie, kapary i pietruszkę. Całość zalać wystudzoną zalewą. Na koniec dodać
trzy łyżki oliwy z oliwek. Postawić do lodówki na dni trzy, coby się przegryzło.
Na Wigilię - jak znalazł :)

[ralston]

Ćwierć szklanki czerwonego octu winnego, ćwierć szklanki wody, łyżka
koncentratu pomidorowego (albo trzy łyżki przecieru), dwie łyżeczki cukru,
jedna soli, łyżka tartego chrzanu. Wszystko mieszamy. Mieszając dodajemy cztery
łyżki oliwy z oliwek. Śledzie wkładamy do słoika, zalewamy zalewą. Dodajemy
trzy ziarnka ziela angielskiego, liść laurowy, ząbek lub dwa czosnku.
Odstawiamy do lodówki na trzy dni. Smacznego.

[chatka_]

[chatka_]

Rals, a czy google wiedza o co mi w tym wpisie chodzilo ?;)))

[ralston]

chatka_ napisała:

> Rals, a czy google wiedza o co mi w tym wpisie chodzilo ?;)))

Google nie wiedzą - a skoro tak, to ten wpis zapewne w ogóle nie istnieje.
Ułudą jest i tyle. Percepcji skrzywieniem jakimś... ;)

[ralston]

Ale pamięć lucka jest większa niż Google. Tak, tak - Lucek ma świetną pamięć. I
mówi, że to wcale nie skrzywienie percepcji, tylko coś gada o jakiejś
kulinarnej akcji na TT...
Napił się czegoś, czy jak?

[chatka_]

Zdaje sie bylo to wtedy gdy ktos bardzo glodny byl czy tez na diecie, i pomylil
TeaTime z Kuchnia ;)

[ralston]

Bogo - znalazłem! Tu masz przepisy. A przy okazji - można się dopisywać z
nowymi.

[ormond]

ralston napisał:

> Bogo - znalazłem! Tu masz przepisy. A przy okazji - można się dopisywać z
> nowymi.

Juz kiedys pisalem - te tradycyjne w oleju z cebula, ale jeszcze dodatkowo
cisniusenko krojony swiezy imbir.

[chatka_]

ormond napisał:

> ralston napisał:
>
> > Bogo - znalazłem! Tu masz przepisy. A przy okazji - można się dopisywać z
>
> > nowymi.
>
> Juz kiedys pisalem - te tradycyjne w oleju z cebula, ale jeszcze dodatkowo
> cisniusenko krojony swiezy imbir.

Niech mnie ktos oswieci, gdzie mozna kupic marynowany imbir, cienkie plasterki,
lekko rozowe, w Anglii to jadlam czy tutaj???

[ralston]

chatka_ napisała:


> Niech mnie ktos oswieci, gdzie mozna kupic marynowany imbir, cienkie
plasterki,
>
> lekko rozowe, w Anglii to jadlam czy tutaj???


Gdzie jadłaś, to tego nawet Google nie wiedzą. Za to wiedzą gdzie można kupić
marynowany imbir :)

www.masala.com.pl/index.php?d=katalog&k_id=30

[chatka_]

:))))) Juz wiem... w sushi jadlam ;))) Sprawdze sklepy ze zdrowa zywnoscia,
moga miec i wtedy zrobie ze sledziem po polsku :)

[ormond]

> Niech mnie ktos oswieci, gdzie mozna kupic marynowany imbir, cienkie plasterki,
>
> lekko rozowe, w Anglii to jadlam czy tutaj???

W moim swiecie, w kazdym sklepie z zywnoscia azjatycka. W supermarketach,
niektorych, albo w dzile zywnosci azjatyckiej, albo w dziale gdzie sa skladniki
i przybory do robienia sushi.

[chatka_]

Zrobie ze swiezym jak w Twoim przepisie, marynowanego w centrum nie ma, a do
Auchan nie pojade.

[chatka_]

Ormond dzieki za przepis!

[bogo2]

dzieki...
i jeszcze pytanie techniczne.... sledzie po wilensku , a sledzie po litewsku...
jest jakas roznica...?

ralston napisał:

> Bogo - znalazłem! Tu masz przepisy. A przy okazji - można się dopisywać z
> nowymi.

[chatka_]

Ten przepis sledzia na bialym winie moglabym opowiadac zamiast bajek do snu...

[ralston]

No - w smaku też był bajeczny :)

A może karp po żydowsku?

[ralston]

Składniki: 1 karp o wadze ok. 1,5 kg (powinien być odpity, to jest przed
zabiciem pływać w zimnej i bieżącej wodzie najmniej tydzień, a najlepiej 14
dni), 5-6 dużych cebul, 0,33 l piwa, 10 dkg rodzynków, skóra z 1/2 cytryny,
mąka pszenna do panierowania ryb, olej do smażenia, masło do smażenia, sól i
pieprz. Przygotowanie: rodzynki zalewam piwem i odstawiam. Z kapria wycinam
filety. Ze skórą, ale bez ości. Filety kroję w poprzek, w paski szerokości ok.
3-4 cm. Panieruję w mące i smażę na złoty kolor, doprawiając na patelni solą i
pieprzem. Cebulę przesmażam z dodatkiem soli i pieprzu, ale na maśle, na lekko
złoty kolor. Zapiekanie: w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem i
wysypanym cebulą układam kawałki usmażonego karpia. każdą warstwę ryby
przekładam cebulą. Do wyczerpania składników, ale tak, by ostatnią warstwą była
cebula. Teraz umytą cytrynę obieram do połowy (nie skroić białego miąższu).
Skórkę z cytryny układam na wierzchu cebuli. Wszystko zalewam piwem z
rodzynkami. Przykrywam i zapiekam w 160 stopniach do momentu, kiedy cebula na
wierzchu zaczyna się rumienić.

Potrawa smakuje lepiej podana na gorąco na drugi dzień.
Składniki: 1 karp o wadze ok. 1,5 kg (powinien być odpity, to jest przed
zabiciem pływać w zimnej i bieżącej wodzie najmniej tydzień, a najlepiej 14
dni), 5-6 dużych cebul, 0,33 l piwa, 10 dkg rodzynków, skóra z 1/2 cytryny,
mąka pszenna do panierowania ryb, olej do smażenia, masło do smażenia, sól i
pieprz. Przygotowanie: rodzynki zalewam piwem i odstawiam. Z kapria wycinam
filety. Ze skórą, ale bez ości. Filety kroję w poprzek, w paski szerokości ok.
3-4 cm. Panieruję w mące i smażę na złoty kolor, doprawiając na patelni solą i
pieprzem. Cebulę przesmażam z dodatkiem soli i pieprzu, ale na maśle, na lekko
złoty kolor. Zapiekanie: w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem i
wysypanym cebulą układam kawałki usmażonego karpia. każdą warstwę ryby
przekładam cebulą. Do wyczerpania składników, ale tak, by ostatnią warstwą była
cebula. Teraz umytą cytrynę obieram do połowy (nie skroić białego miąższu).
Skórkę z cytryny układam na wierzchu cebuli. Wszystko zalewam piwem z
rodzynkami. Przykrywam i zapiekam w 160 stopniach do momentu, kiedy cebula na
wierzchu zaczyna się rumienić.

Potrawa smakuje lepiej podana na gorąco na drugi dzień.

[ormond]

powinien być odpity, to jest przed
zabiciem pływać w zimnej i bieżącej wodzie najmniej tydzień, a najlepiej 14
dni)

Powyzsze zdanie odbiera calkowicie smak tej potrawie. Juz widze te karpie w
wannie, w lazience przez dwa tygodnie :(((

[ralston]

Eeee... Może można kupić już takie odpite?

[ormond]

Generalnie unikam pozywienia z puszek, sloikow itd... ale dostalismy w prezencie
dwa sloiki sledzi polskiej firmy Seko: Perly baltyku, filety sledziowe
marynowane w zalewie koprowej i Zawijanic sledziowy ze sliwka. Co tu duzo gadac:
znakomite!!!

[zidi1]

Równiez unikam,puszek, sloikow itp, natomiast to co dostalem miedzi innymi
jako prezent to pomidory suszone w oleju .Wyrób turecki.boże....ambrozja w
ustach.Goraco polecam

[ralston]

I raz jeszcze kilka przepisów śledziowych
-
od śledzia na obczyźnie.

[ormond]

Zrobilem wczoraj. Przepis wlasnego pomyslu. Nie wiem jak smakuja, dam wam znac
po swietach:

Skladniki:

- 1/2 kg filetow sledziowych
- 2 male glowki kopru wloskiego
- 2 cebule, jedna, czerwona, druga biala
- swiezy imbir
- 1 ostra czerwona chilli,
- troche zestruganej w drobne paseczki skorki z cytryny
- suszone przyprawy: tymianek, organo, pietruszka itd
- oliwa z oliwek

Platy sledziowe odsoczylem z zalewy i pokroilem w mniejsze kawalki.
Koper wloski i cebule pokroilem w cienkie plastry, przesypalem suszonymi
przyprawami. Podlalem to oliwa z oliwek i wlozylem do piekarnika na ok 15 minut
220 C.
Swiezy imbir pokroilem w cienkie, przezroczyste plasterki
Po wyjeciu warzyw z piekarnika, przemieszalem imbir z warzywami i poczekalem az
wystygna.
Ukladalem na polmisku warswami, warzywa, sledzie, warzywa, itd
Zalalem oliwa z oliwek.
Udekorowalem cienkimi plasterkami chilli, paseczkami skorka z cytryny i zielonym
lodyzkami kopru wloskiego

[chatka_]

Taki troszke chinsko-wloski. Poczekam na "po swietach" :)

[ormond]

chatka_ napisała:

> Taki troszke chinsko-wloski. Poczekam na "po swietach" :)

Idea jest taka aby doszlo do spotkania smakow slodkich (koper wloski) ze slonymi
(sledzie). Cebula jest tez slodka, ale za malo. Do tego oczywiscie imbir, ktory
dodaje dodaje smaku..., now wlasnie jak to jest po polsku "pungent"

[ogabignac]

Sledzie muszą, natürlich, być suszone na tzw. stockfish no bo jak będziemy się
niby; no łamać?


all2 napisała:

> 1. Sliwki w occie pokrojone w paski, posiekana cebula (najlepiej czerwona),
> ewentualnie garść rodzynek, majonez.
> Sledzie wcześniej trochę odmoczyć z soli, a potem pomoczyć w occie po
> śliwkach.
>
> 2. Buraki czerwone (surowe) tarte na grubej tarce, pokruszone orzechy
> włoskie, kwaśna śmietana.
> Nie mieszać - ułożyć w salaterce warstwami.
>

[habitus]

:))))))))))))))))))