świeżość a kaloryczność

[agat5]

chcialam sie zapytac jeszcze taka rzecz: czy produkty mniej swieze tzn np
bardziej dojrzale banany czy ine owoce czy nawet bpieczywo sa choc w
najmniejszym stopniu bardziej kaloryczne niz ich swieze odpowiedniki (np ekko
zielonkawe banany zamiast mocno zoltych badz brazowawych lub swieze pieczywo
niemalze z pieca zamiast takiego po 2 dniach)
pytam bo nie to ciekawi i licze na odp - bede baaardzo wdzieczna:]:]:]
pozdrawiam

[artur.kalinski]

Nie znam szczegółowych badań na ten temat, więc sam stworzę do tego teorię.
W przypadku warzyw czy owoców faktycznie mogą występować różnice pomiędzy
ilością węglowodanów prostych i złożonych w zależności od stopnia dojrzałości.
Związane to jest z działalnością enzymów i innych fitozwiązków oraz
mikroorganizmów występujących w owocach czy warzywach. Takie zjawiska nie
występują z reguły w produktach wysokoprzetworzonych jak np. pieczywo, gdzie
enzymy i naturalne mikroorganizmy zostały uśmiercone w procesie produkcji.

[artur.kalinski]

Zapomniałem dodać, że ewentualne różnice w kaloryczności dojrzałych i
niedojrzałych owoców czy warzyw nie są znaczące na tyle, żeby było warto
wyrzekać się ich smaku i wartości odżywczych, fundując sobie w zamian
niestrawność:)