Kto z Grochowa wymyślił wuzetkę?

[pol-a]

Na kanwie plebiscytu na warszawskie kulinaria znów wróciła kwestia nazwy
słynnego ciastka. Obiegowa opinia, powtarzana przez publikatory, głosi, że
nazwę „wuzetka” wymyślił cukiernik z Grochowa. Dodają, że prywatny, bo jak
wiadomo, ten słodki delikates powstał w czasach PRL. Nie udało mi się
potwierdzić autentyczności tego domniemanego grochowskiego wkładu w książkę
kucharską naszego miasta. Może ktoś z forumowiczów rozwikła tę zagadkę? To, że
tak powiem, grochowska racja stanu : )

Blikle Grochowa

[e-mka]

Oto jest pytanie! Nie podejmuję się rozwikłania zagadki, ale może podrzucę trop... Kiedyś moja sąsiadka z Kakowskiego wspominała cukiernię Kowalskiego z pawilonów przy Grochowskiej, o którym jej babcia mówiła "Blikle Grochowa" i do którego w dzieciństwie posyłała ją z centrum po paszteciki na niedzielny obiad. Sąsiadka rekomendowała też inne tradycyjne wypieki Kowalskiego: pączowe z wysepką spirytusowego kremu, wytrawne rogaliki pinolowe, bajaderkę z marcepanem, czy rzadko spotykane kruche i słodkie sokoły. Kiedy dokładnie powstała cukiernia Kowalskiego na Grochowskiej i czy to on mógł być autorem nazwy "wuzetka"? Może tęższe grochowskie głowy podpowiedzą?

A może pan Alfons?

[pol-a]

Też od razu pomyślałem o Kowalskich, bo zdaję się, że ich familijna
cukiernia to, oprócz rurek z bitą śmietaną Przewłockich na Wiatraku,
najstarsza działająca nieprzerwanie do dziś łakociarnia grochowska.
Sama lektura listy ich specjałów, które podałaś, e-mko, jest słodka.
Gdyby nie nocna pora odżałowałbym zelówki oraz złotówki i
pomaszerował na degustację specjalności Kowalszczaków.
Ale mam też inny trop. Jeden grochowiak z przedwojenną metryką
podejrzewa o wymyślenie wuzetki Alfonsa Duczmalewskiego, cukiernika,
który zadowalał grochowskie podniebienia przez kilkadziesiąt lat, od
przedwojnia do epoki Gierka. Po 1944 roku miał lokal przy
Grochowskiej 229. Około lat 60/70 przeniósł zakład na drugą stronę
ulicy i w interesach związał się z niejakim Pawlukiem. Dożył
(Duczmalewski) ponoć 103 lat. Wiek godny twórcy wuzetki. Więc może
to on? Czy ktoś z forumowiczów pamięta cukiernię pana Alfonsa?

[444a]

Ehh, u Kowalskich fakt, było smacznie.
Natomiast wtedy nie było też zbyt dużej konkurencji. Na Grochowie było może z 5
ciastkarni.

[andrzej_b2]

Pan Alfons Duczmalewski, zanim przybył na Grochów, przed wojną prowadził Cukiernię Wiedeńską w budynku małż. Rozenfeldów przy ul. Elektoralnej 8, r. Orlej, widocznym na zdjęciu z ok. 1935 roku.

foto3.m.onet.pl/_m/207fd808f4e52e21ff083c4467329f6b,21,19,0.jpg
Pierwszy z prawej dom to Elektoralna 6, drugi Elektoralna 8 - ze słabo widocznym szyldem "Cukiernia".
I ten sam narożnik w lutym 1945 r.

foto2.m.onet.pl/_m/b8fd9f322e82865c73a0d3b47bca8692,21,19,0.jpg
(Obydwa zdjęcia ze zbiorów autora)

[andrzej_b2]

Rodzina Duczmalewskich do naszego miasta zapewne przybyła z Wielkopolski, bowiem na przełomie XIX i XX wieku sporo osób o tym nazwisku występuje w Kaliszu i Ostrowie Wlkp. W spisie mieszkańców Warszawy z roku 1870 jeszcze ich nie ma. Jednak już w podobnym spisie z 1908 r. pojawia się Alfons Duczmalewski, jako właściciel cukierni przy Moniuszki 3. W roku 1916 głównym udziałowcem Fabryki Zjednoczonych Cukierników przy ul. Targowej 30 jest niejaki J. Duczmalewski – być może brat. Z całą pewnością jest on na nieopisanym zdjęciu przedwojennym (W. Herbaczyński: W dawnych Cukierniach i kawiarniach warszawskich – 1983), ale który to, zapewne nigdy już się nie dowiemy.
foto2.m.onet.pl/_m/1eab22ef378048b4a258256036692056,10,19,0.jpg
Ale wróćmy do p. Alfonsa, który w rejestrach firm pojawia się jako właściciel cukierni przy Elektoralnej 8 już w 1926 r. Dziwne, ale Herbaczyński w spisie pracowni cukierniczych nieodbudowanych po wojnie, jako właścicieli ww. lokalu podaje niejakiego Alfonsa Lorensa i Ratajczyka. To następna zagadka.
A na osłodę tych rozterek polecam wyroby przedwojennych warszawskich cukierników
foto0.m.onet.pl/_m/8cdb7846322098e68660328dcddf1288,21,19,0.jpg
foto2.m.onet.pl/_m/a4f21bdf52c06e97977d52782058f322,21,19,0.jpg
(Zdjęcia ibid.)

Nie wiadomo jeść, czy podziwiać?

[andrzej_b2]

pol-a napisał:

>(Dożył (Duczmalewski) ponoć 103 lat.


Informacja o prawie stu procentowym prawdopodobieństwie. W Internecie bowiem, datę odejścia p. Duczmalewskiego do niebiańskich cukierni podano jako 29 czerwca 1987 r. Pamiętamy, że w 1908 roku był już właścicielem cukierni (Moniuszki 3), a nie wykluczone, że wcześniej. Przyjmując ten rok za początek jego działalności w słodkiej branży miałby 24 lata. Jak na mistrza w cukiernictwie to istotnie zbyt młody wiek, ale jak na właściciela cukierni zupełnie możliwy. Przecież dyplom mistrzowski, a tym samym uprawnienia do prowadzenia własnej cukierni, mógł zdobyć później.
Pozdrawiam :-)

[Gość: Beka]

Moja ciocia była synową p.Alfonsa Duczmalewskiego. Pamietam jak przywoziła wspaniałe ciastka z pracowni swojego teścia, również wuzetki.
Jak przypominam sobie mówiła że to jego pomysł. Jadałam te ciastka jako dziecko w latach 50-tych. Pan Alfons Duczmalewski miał 4 synów, tylko jeden najstarszy się angażował w tę pracę.
Niestety zmarł przed ojcem.Wtedy nikt z rodziny nie przejął cukierni.
Mój kuzyn, a wnuk p. Alfonsa mieszka w Kołobrzegu.
A co do informacji że zmarł w wieku 103 lat jest mi wiadomo. Mój wuj zmarł w wieku 68 lat. Senior Duczmalewski przeżył synów, tylko nie pamiętam czy wszystkich.

[zosima]

Wiki podaje inną wersję - cukiernia z okolic trasy WZ.
Ostatnio kupiłem u "Kowalskiego" ciasto ze śliwkami - nie można przeoczyć,
reklamują na szybie - i wreszcie coś się "Kowalskiemu" udało - bo dotąd to nie
były najlepsze wypieki i musiałem dyndać do Ireny na Zakopiańskiej.

[andrzej_b2]

Ja bym rodowodu wuzetki nie wywodził od Grochowa. Jeden z internautów twierdzi,
że wuzetka powstała w cukierni Orbisu, ale gdzie nie podaje:
www.grupy.otopr.pl/ciasto-wz,usn,3969554.html
Wszystko wskazuje, że w grę wchodzić może Cukiernia Orbisu w Hotelu
Europejskim, ta bowiem na przełomie lat 40/50. XX w. była najbardziej
reprezentacyjna. Oprócz walorów smakowych owego ciastka, być może w randze
samego lokalu należałoby upatrywać jej popularności.
A tu na 50 stronach poematy nt. wuzetek:
www.google.pl/images?hl=pl&source=imghp&biw=762&bih=603&q=wuzetka&btnG=Szukaj+obraz%C3%B3w&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=
Pozdrawiam :-)

Grochowska r. Kaleńskiej

[andrzej_b2]

Rzeczywiście, przed około 1980 rokiem było niewiele cukierni na Grochowie, a z dobrymi wyrobami, może dwie, trzy. Ja kojarzę sobie wspominaną przez nas cukiernię z adresem Grochowska 242 r. Kaleńskiej. Chodząc tam po ciastka, w moim domu padała krótka informacja: „jadę na Kaleńską” i to samo za siebie mówiło.
Uzupełnienie do tematu: patrz odpowiedzi do „Fabryczna Kaleńska”:
sirencityboy.wordpress.com/2009/04/29/fabryczna-kalenska/
Pozdrawiam :-)