Żytni, razowy, na zakwasie - mój przepis na chleb

[joannbernat]

two.xthost.info/bookeh/londyn/chleb.html
Umieściłam ten przepis na forum Borelioza (sama choruję na boreliozę), bo grzybica jest niestety nieodłączną towarzyszką boreliozy. Ale pomyślałam sobie, że może tu też się komuś przyda. Może ułatwić życie zwłaszcza tym osobom, które - podobnie jak ja - nie mogą jeść pszennego pieczywa pieczonego na drożdżach. Tu, gdzie mieszkam, czyli w Londynie, żytni chleb pieczony na zakwasie jest praktycznie nieosiągalny.
Drogą prób i błędów nauczyłam się więc piec go sama. Opracowałam ten przepis, żeby inni mieli łatwiej niż ja

Przepis jest prosty i dość dokładny, więc myślę, że samodzielne upieczenie chleba nie powinno już stanowić dla nikogo większego problemu. Mogę też odpowiedzieć na ewentualne pytania, gdyby się komuś nasunęły.
Pozdrawiam serdecznie. Joanna

[kawka37]

Zajrzałam na podany adres. Twój chlebuś wygląda przeapetycznie. A czy znasz
może przepis na chlebek na suchym zakwasie? Widziałam taki w sklepie ze zdrową
żywnością, tylko na razie szukam przepisu. Poki co piekę tarty na proszku dla
bezglutenowców lub na amoniaku, które wyglądają jak chleb ale tak nie smakują.
POzdrawiam . Kawka

[asiabed]

Matko, jaki piekny chlebek
pozdrawiam

[agazabcia1]

No no, jestem pełna podziwu dla Ciebie Joasiu. Ja na szczęscie mam łatwy dostęp
do chleba zytniego na zakwasie więc nie musze piec, ale gdybym musiała to na
pewno skorzystałabym z Twojego przepisu. Jeszcze do niedawna szukałam jak
najprostszych przepisów na chleb ,ale zawsze wychodził zakalec. Twój chleb musi
być przepyszny!!!!

Udało mi się zrobić pizzę :)

[joannbernat]

Odkryłam, że posiadanie w domu żytniego, chlebowego zakwasu jest niezwykle przydatne.
Właśnie testuję dłuższe przechowywanie zakwasu (dokarmiam mój co dwa dni). A że ciągle mi go przybywa, robię co jakiś czas różne mniej lub bardziej szalone eksperymenty kulinarne (inwencja twórcza mnie rozpiera ostatnio). Dziś zrobiłam... pizzę! z mojego zakwasu i szklanki razowej, żytniej mąki. Mówię Wam, rewelacja!!!
Wyszła naprawdę przepyszna!

Nawet mój synek - straszny niejadek - pochłonął z apetytem spory kawałek

Upiekę ją jeszcze ze dwa, trzy razy, dopracuję przepis, obliczę dokładnie ilość składników (sama przeważnie wszystko robię "na oko") i podam go na forum.
Pozdrawiam serdecznie Wszystkich "zagrzybionych" głodomorów Joanna

[julka4166]

Witaj! Chlebek wygląda apetycznie, ale czy naprawdę można w diecie 1 etapu jeść
ten chlebek? Nie orientuję się jeszcze zbyt dobrze w diecie, ale gdzieś
wyczytałam, że w zakwasie są drożdże, więc nie wiem.

[joannbernat]

W pierwszym etapie na pewno nie! Pizzę robię z bardzo odobnego ciasta, więc też nie, niestety
Chlebek jest dla tych, co już przebrnęli przez pierwszy i wchodzą w drugi etap leczenia.
Ja jestem niestety jeszcze w pierwszym etapie... buuu! I patrzę, jak mój mąż i syn zajadają się tymi pysznościami. Zdarzyło mi się złamać parę razy zasady diety - no, ale cóż... Nie jestem z tytanu jak widać
Zamierzam znacznie przeciągnąć u siebie ten pierwszy etap leczenia, bo zdaje się, że grzybki mnie jedzą od bardzo dawna. Nie zaszkodzi więc. Ale, jak już skubnę kawałek takiego chlebka - żytniego, na zakwasie, to jednak mam nieco mniejsze wyrzuty sumienia, niż gdybym zjadła taki zwykły, drożdżowy.

A tak trochę zbaczając z tematu, to mam ostatnio ochotę pustelnikiem zostać. Bycie na takiej diecie i jednoczesne funkcjonowanie w "normalnym" społeczeństwie jest niezwykle trudne. No, bo jak goście przychodą, to co przynoszą? - no oczywiście ciasto!
Dzieci na placu zabaw częstują moje dziecko cukierkami i zawsze trzeba powiedzieć NIE. A zjedzenie czegokolwiek na mieście, to już naprawdę ciężka sprawa...
Ale cóż, wszystko się da jakoś przeżyć. To też. Na szczęście czas szybko leci

[julka4166]

Dzięki za odpowiedź. Dietę ma syn, ale ja też mam grzybicę, tylko na razie
czytam to forum i uczę się. Od lat żyję z diagnozą nadwrażliwość jelit. Od
kiedy trafiłam na to forum, to zrozumiałam wreszcie co się ze mna dzieje. Ale
dobrze rozumiem o czym piszesz. Od kiedy syn jest na diecie w domu nie ma
słodyczy, nie piekę, zrezygnowaliśmy z wielu ulubionych potraw syna / na razie/
aby go nie kusić.

nieaktywny link

[shamsa]

czy mozesz jakos inaczej udostepnic ten przepis? nie mozna go odnalezc

Aktualizuję link.

[joannbernat]

Zmienił się adres strony, na której był mój przepis i zapomniałam go uaktualizować. Naprawiam więc swój błąd.
Podobno parę osób piecze chleb z tego przepisu. I co, jak Wam wychodzi?

Oto nowy, aktualny link:

web.mac.com/macbernat/iWeb/joann/chleb.html
Zdarza się czasem, że zdjęcia nie chcą się otwierać. Ale poproszę męża, żeby się tym zajął i naprawił Mam nadzieję, że mu się uda.

Wkrótce zamierzam też jeszcze bardziej ten przepis rozbudować, dołożyć nowe zdjęcia. Opisać podstawowe błędy, jakie można popełniać na początku przy pieczeniu chleba. Dlaczego jest twardy i zbity, albo dlaczego się kruszy? Nowym się przyda jak znalazł
Pozdrawiam Wszystkich serdecznie! Joanna

[ida42]

witam, upiekłam chleb w/g Twojego przepisu. Udało się! Choć za drugim razem. Za
pierwszym trzymałam chyba za krótko zakwas. Ale nie poddałam się.Dzięki za
przepis.
Mam też pytanie. Jestem na początku moich zmagań z grzybem, jem mało chleba,
czasem skuszę się na wasę (jeden jest bez drożdży i cukru) , ale niepokoi mnie
to co zasłyszałam w tv na temat mąki żytniej. Czy można ją zastąpić jakąś inną?
Pozdrawiam.Ida

[kawka37]

Ido , witaj w klubie mi też chleb według Joanny wyszedł za drugim razem.
Zasanawiam się tylko jak długo można reprodukowac ten zakwas , czy np po
miesiącu wstawia się nowy.... Co do maki żytniej to jak podaja, ta felerna
pochodzi z młyna w Koronowie koło nakła nad Notecią. Te nasze razowe są
produkcji Babalskich. oczywiście nie ma zupełnej pewnosci że sa całkiem czyste,
tylko obawiam się, że każda mąka , jesli źle przechowywana, nawet w domu, moze
mieć mykotoksyny.... Ale to tylko takie moje zdanie.

[joannbernat]

Zakwas można reprodukować w zasadzie bez końca, tylko trzeba uważać, żeby się nie przekwasił(nie stawiać w zbyt ciepłym miejscu, a latem, gdy zaczną się upały, moża częściej dokarmiać). Ja używam tego samego zakwasu już od wielu miesięcy i jest w porządku.

Co do mąki, to nie wiem. Ja używam niby bardzo dobrej, bo takiej pochodzącej z ekologicznych upraw (organic), ale jest to mąka angielska, nie mam pojęcia, jakiej jakości są polskie mąki.

Kochani! Ostatnio bardzo rzadko zalądam na to forum. Jeśli macie do mnie jakieś pytania dotyczące przepisu, jesli trzeba coś wyjaśnić, to proszę, piszcie do mnie na priw. Wtedy chętnie odpowiem i coś doradzę.
I bardzo się cieszę, że mój przepis się przydaje
Wszystkich gorąco pozdrawiam! Joanna

[kawka37]

POdzielę się informacją , która moze komuś się przyda; ponieważ nie piekę
chleba jak Joanka , w systemie ciągłym , zakwas włozyłam na kilka dni do
zamrażalnika, potem jeszcze prawie 2 dni biwakował w lodówce, a dopiero potem
powędrował do temperatury pokojowej. Chlebek się udał. Może to doswiadczenie
przyda się sie tym , którzy z różnych względów nie mogą piec często a nie chca
zmarnowac zakwasu. Pozdrawiam słonecznie.

[luna4u]

ojej, przeczytalam to w sobote ale nie mam drukarki w domku i chcialam dzis
wydrukować ...ale... nie ma już fotek dostępnych ((

[joannbernat]

Cześć Wszystkim!
Fotki będą. Czasem się tam coś zawiesza i zdjęcia się nie otwierają, ale jak mój
mąż coś tam poczaruje i poprawi, to będą znowu. Spróbuj zajrzeć tam znowu
dzisiaj wieczorem. Poproszę męża, żeby tam zajrzał jak wróci z pracy.

Kochani! Jeśli pieczecie chleb z mojego przepisu i macie jakieś uwagi, to
piszcie do mnie na priv, albo tutaj. Czasem tu zaglądam. Dzięki waszym uwagom
przepis poprawiłam ostatnio, ciągle go rozwijam i udoskonalam. Tylko niestety
aparat nam się zepsuł i na razie nowych zdjęć nie mogę robić.

Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie! Joanna

[mela777]

Troszke za bvardzo rozwleczony ten Twój przepis.Ja lubię szybkie konkrety i
szybkie przepisy

i ja się podepnę

[atio]

przepis co prawda nie mój, ale może komuś się przyda. mi bardzo się przydał
pozdrowienia dla chleboświadomych
www.chleb.info.pl/poradypraktyczne.htm

Pytanie

[jagandra]

Zacznę od tego, że przepis jest rewelacyjny, chlebek udał mi się za pierwszym razem )) (a wcześniej nie wychodził mi nawet drożdżowy, ani w maszynie do chleba )
Ale mam pytanie, może głupie: chcę upieć dziś drugi chleb, ale zostało mi raptem 400 g mąki Czy powinnam wziąć mniej zakwasu, czy też ilość nie gra aż takiej roli?

[ms1975]

Wspaniały przepis chyba nie ma możliwości, żeby nie udał się od pierwszego
razu. Jednak mam jedną uwagę odnośnie fragmentu:

"Dzikie drożdże potrzebują dość wysokiej temperatury, by mogły rosnąć i mnożyć
się. Miseczka lub słoik z ciastem na zakwas cały czas musi być letnia. Jeśli
ciasto będzie stało w zbyt chłodnym miejscu, zamiast drożdży wyhodujemy sobie
innego grzybka - zwyczajną pleśń. "

Jeśli jest to chleb na zakwasie, to nie ma w nim miejsca na jakiekolwiek
drożdże, ani dzikie, ani niezwyczajne różne od pleśni. Bo tym co powoduje
rośnięcie chleba jest zakwas - wynik działania pożytecznych bakterii mlekowych -
nie koniecznie jakiekolwiek drożdże/grzyby ze swoja paskudną fermentacją
alkoholową.

pozdrawiam